食物中毒概述

1 食物中毒产生的原因 正常情况下，一般食物并不具 有毒性。食物产生毒性并引起食物 中毒主要有以下几种原因：某些致 病性微生物污染食品并急剧繁殖， 以致食品中存有大量活菌或产生大 量毒素；有毒化学物质混人食品并 达到能引起急性中毒的剂量；食物 本身含有毒成分，加工烹调方法不 当，未能将其除去；食品在储存过 程中，由于储藏条件不当而产生了 有毒物质；摄人了含有有毒成分的 某些动植物；某些外形与食物相 似，而实际含有毒成分的植物，被 作为食物误食而引起中毒。 食品从生产加工到销售食用整个过程中，有很多 因素可以使食品具有毒性。例如，使用不符合食品卫 生要求的原材料，食品中加人了非食品原料，使用不 符合食品卫生要求的食品添加剂或加工助剂等都会造 成食物中毒。另外，生产工艺、设备、容器和包装材 料不符合卫生要求也可使食品受污染带有毒性。 综上所述，可能使食品产生毒性的有害物质多种 多样，食品被污染的途径也异常复杂。因此，应十分重 视，严加预防。 2食物中毒的诊断 在 食物中毒诊断及技术处理总则 中明确 食物中毒患者的诊断由食品卫生医师以上(含食 品卫生医师)诊断确定；食物中毒事件的确定由食品卫 生监督检验机构根据食物中毒诊断标准及技术处理总 则确定。 食物中毒的诊断依据归纳起来有以下几个方面： 2．1与进食的关系 中毒病人在相近的时间内均食用 过某种共同的中毒食品，未食用者不发病，发病者均 是食用者，停止食用该种食品后，发病很快停止。 2．2食物中毒特征性的临床现 发病急剧，潜伏期 短，病程也较短，同一起食物中毒的病人在很短的时 间内同时发病，很快形成发病高峰，并且临床表现基 冒 壅塞虽整蕉 至蔓鱼塑 本相似或相同，一般无人与人之间直接传染，其发病 曲线没有尾峰。 2．3食物中毒的确定应尽可能有实验室资料 从不同 病人和中毒食品中检出相同的病原，但由于的延 误造成采样不及时或采不到剩余中毒食品或者病人已 用过药，或其他原因未能得到检验资料的阳性结果，通 过流行病学的分析，可判断为原因不明的食物中毒。 对各类不同的食物中毒诊断标准略有不同，要作 出明确的诊断和鉴别，食品卫生医师应具有一定的业 务技术水平。 3 食物中毒的处理 对食物中毒的处理可分为技术处理和行政处理。 前者如救治中毒病人，对中毒场所的清洁消毒；后者 如行政控制措施(强制措施)和行政处罚。处理对象可 包括中毒病人、中毒食品和造成中毒责任人等。有关 食物中毒的技术处理国家已有原则规定，有关行政处 理须强调以下几个问题： 3．1食物中毒行政控制措施要求及时、有效，这对控 制食物中毒的发展具有重要意义，必须按法定程序使 用法定的形式。 3．2 行政处罚法 规定作出责令停产停业处罚，当事 人有要求听证的权利。然而当发生食物中毒时情况非 常紧急，为了尽快控制食物中毒的蔓延，有利于社会的 稳定，保护人民的健康权不受侵害，责令肇事的食品生 产经营者停止可疑中毒食品的生产经营活动，具有很强 的即时陛，作为一种临时控制措施必须立即得到执行。 3．3 食品卫生法 规定了造成严重食物中毒事故， 对人体健康造成严重危害的，依法追究刑事责任。何 谓 “严重”应当根据食物中毒事故造成的后果确定，如 中毒人数多，造成重大社会影响的，致死致残的，造 成国家财产重大损失的。 3．4 食品卫生法》规定造成食物中毒的还应当承担 民事赔偿(损害赔偿)的责任。民事赔偿的提起，往往 是以行政责任的追究为前提的，因此，在卫生行政部 门作出食物中毒案的行政处罚决定时，可能会跟随着 一 起民事赔偿案的发生。 ¨ 孙衍呱(历下区卫生防疫站 oo13一 ¨～食物巾毒概述一 维普资讯 http://www.cqvip.com