永葆青春要吃好

永 葆 青 春 要 吃 好 何京 应该尽可能多吃鱼少吃肉吗?并非完全如此，鱼和 肉都含有人体必需的蛋白质。人体每公斤体重每天需要消 耗l克蛋白质，体重60公斤的人就需消耗60克蛋白质。肉 和鱼所含的蛋白质一样多，均为每100克含蛋白质l5～25 克。问是肉类、特别是红肉类 (指猪、牛、羊肉)，还 含较高的脂肪，所以人们更偏爱白肉类(指鱼肉)和家禽， 尽管它们的铁含量相对较低。 不管是哪种肉，都不宜爆炒，以免形成化学沉淀物。 癌症专家建议，在锅里加点水就行。鱼肉脂肪含量很低， 可以尽情享用。但有些脂肪含量较高的鱼，比如鳗鱼、鲤 鱼、鲭鱼、沙丁鱼和比目鱼，都含有一些对心血管有益的 物质。所以最理想的饮食安排应该是：每周吃2次鱼、2 次红肉、3次白肉，当然也要吃富含维生素A和D的鸡蛋。 虽然其胆固醇含量较高，每周还是可以吃3～4次。 哪种果菜最好?所有蔬菜和水果都对健康有益。按 维生素C的含量来分，水果里的猕猴桃名列第一，其次是 草莓、木瓜和橙子等；芹菜的维生素C含量最高，下面依 次为青椒、白菜、茴香、芥菜等。由于维生素C在阳光照 射下容易氧化，烹调时间太长也会消失，所以蔬菜不宜保 存时间过长，应该尽快食用，也不要做得太烂。 另外，蔬菜和水果里还含有食物纤维，可以调节肠胃 功能。与蔗糖相比，水果里的果糖不容易使人血糖升高。 因此，每天应该吃2次蔬菜，3个水果，最好削皮， 避免食入残留的杀虫剂。 菜子油是心脏的朋友。法国卫生和医学研究所医生 建议，心肌梗死患者或胆固醇过高者采取的 “控制饮食” 的作法并不是很有效。1988年他们做了试验，把几周前第 一 次突发心肌梗死的60人分成两组，第一组继续按照传 统的作法控制饮食，第二组则大量吃蔬菜水果，更多地食 用谷物和鱼，还有菜子油和橄榄油。2年后，两组人的差 距非常明显：第一组有20人死亡，第二组只有8人，因心 脑血管病而死亡的人减少了80o／o，因癌症而死亡的人减少 了60％。然而第一组患者胆固醇下降的程度和第二组是相 同的，所以，他们之间的区别显然在于第二组吸收了菜子 油里所含的亚麻油酸，亚麻油酸可以减少血栓的形成。 必须少吃淀粉类食品吗?不是。人们对淀粉的看法 是不正确的。面包、谷物和干菜等高淀粉食品可以迅速消 除人的饥饿感，可是它们产生的热量并不高，血糖指数也 比较低。比如大米富含维生素B，土豆连皮一起煮，可以 提供丰富的钾。所以应该每天摄入一定量的淀粉类食品， 每周应该吃l～2次干菜。但是要注意区分小麦、玉米、燕 麦等谷物和加工过细的谷类产品之间的区别。加工产品往 往损失了原有的矿物质和维生素，只是毫无益处地多加了 糖，以适应孩子们的口味。所以，我们最好的选择全麦面 包而不是巧克力面包或精面面包。 糖是毒药吗?不是。人从胎儿时期就开始喜欢糖。甜 味来自于一种碳水化合物，能被人体迅速吸收。糖分可以 让人感到愉悦，并提供给人体器官运转的能量，所以少量 吃糖是有好处的。我们一天摄取4块糖的糖分，相当于在 早晚面包或在酸奶里加2小勺果酱或蜂蜜。 (上接28页) 4 检测方法 随着辐照食品商业化，人们对食品是否经过辐照，剂 量如何的问题也很关注。建立辐照食品的检测方法，不仅 向消费者提供了自由选择食品的机会，而且证明辐照食品 的生产和卫生质量是在政府的严格监控制之下的。基于辐 照在食品中引起的物理、化学 生物学和生理学变化，可 将食品是否受到过辐照检测出来。如辐照后产生专一性的 辐解 (radiolysis)产物；辐照前后含量变化或辐照诱导的 某些化学特征。物理法根据膜性质的变化测定电阻抗和黏 度的变化。化学法的测定范围较广，如脂类变化可对碳氢 化合物、2一羟基环丁酮、过氧化脂的变化进行鉴别，蛋 白质变化产生的酪氨酸变化。而带有坚硬壳的物质照射后 有自由基生成，可用电子自旋共振法 (ESR)测出。还有 根据香辛料上随着的无机物引起的热释光变化的发光法， 微生物的辐照敏感性不同而产生微生物体系变化，及检测 发芽实验等生物物理学方法等。 由于FAO／IAEA／wHO三个国际组织积极倡导，目 前食品的辐射保鲜已在40多个国家和地区用于或批准用 于上百种范围内的食品。食品辐照由于加工过程无污 染、无残留的独特优点，将会成为绿色食品加工业中的重 要依靠手段，有着广阔的发展空间。处理后的产品外观形 态、、感官品质与新鲜食品难以区别，具有良好 的保鲜效果，可连续操作，能耗少，效率高。因此，辐射 技术在我国发展很快，研究的食品已有200多种，有 l00 多种经过了鉴定。目前，有50多种辐射食品已被批准或 待批，随着研究与技术的不断发展，辐射食品离我们的生 活会越来越近。 维普资讯 http://www.cqvip.com