辣椒叶比辣椒更有营养

近年来美国食品业又推出若干新的食品和 食品原料 ．如鱼油粉、葡萄糖系列产品，天然食 用纤维、消泡剂、天然花生香精、发酵香精、低 热量奶酪、聚磷酸盐、新型糖化酶等。它们的功 能如下 ： 鱼油粉 可用于改善婴儿食品和面包的营 养价值。它含有不饱和脂肪酸，可防止动脉细胞 壁硬化。该产品无鱼腥味．在 35℃的温度时能 溶于水，成为均匀的混浊物。 葡萄糖系列产品 工业上用于代替蔗糖。 工业用粗粒葡萄糖可用于固体饮料、香粒混合 物、干汤料及调味剂的疏松剂。 天然食用纤维 它是甜菜酱中的提取物。 可用于焙烤、挤压膨化食品、粥、酱、调料及面 包和饮料中。该纤维产品中含有 74 的纤维素， 其中 24 为可溶性纤维素。它的热量低 、颜色 浅、风味淡 ．可改善食品结构并延长货架期。 消泡剂 它可用于速溶固体、饮料、微波加 热食品，超滤系统及各种生物工艺中，以消除泡 沫。它不会堵塞滤膜．也不会抑制氧气的传递和 阻力酶的生长 ．也无异味。 天然花生香精 它用于焙烤食品．高纤维 食品，以及要求具有热稳定性的花生和花生酱 香味的食品。在维生素抗强化食品中．它可掩盖 异味 。 发酵香精 利用发酵方法制成的香精。天然肉香精可以代 替水解植物蛋白．增加肉香味．改善低脂肪、低盐方便食品的口 感。 低热量奶酪 它是一种天然加工产品 ．比一般天然产品含 脂肪低 4O 至 5o 、热量低 2o 至 3O％。 聚磷酸盐 一种低 pH值 (在 1 溶液中为 1．8至 2．o)产 品。它可作缓冲剂等以及果汁、碳酸饮料的抗氧化剂。能防止维 生素 c裂解 ．保证食品的风味和鲜度，并延长贮存期。 酱科粉 天然酿制的酱油，经喷雾干燥制成的褐色细粉 。具 有酱油香味 ，用作调料。 代用蛋黄粉 从黄豆卵磷脂中提取 出来的磷脂品．无脂肪 和胆固醇。 可食用薄膜 可用于固体汤料 、调味油、固体辛辣料、黏性 食品、微波加热食品及香精的包装。它由天然水溶性多糖物构 成，在水中溶解 ．溶解温度可调。 新型糖化酶 是从枯草杆菌株中选择分离出来的。它能水 解淀粉 ．产生低分子量的糖和糊精．可用于焙烤食品，延长货架 期 ，防止面食变味和保持新鲜度 。 脂肪代用品 由蛋白、牛奶蛋白质及其他天然成分构成。其 结构与风味都与全脂肪的相应食品相同，但它不含脂肪或含极 少量脂肪．可用于奶酪制品、冷冻甜食 ．布丁及调料中。 奶油香精粉 从稀奶油中提取 出来的高浓度天然物．用于 布丁、饮料 、酱、色拉油、酸奶、干酪及其他一些产品中。其脂 肪含量仅为 13．5 。具有热稳定性．无需冷藏。 蛋黄粉 其特点为去除 9O 胆固醇和脂肪。一个单位的蛋 黄粉等于两个单位的鲜蛋制成的蛋黄粉 ，或 7个单位的液态全 鲜蛋。它可用于焙烤食品，蛋黄酱调料及保健食品。 食品垃圾 环保 “新宠" 食品垃圾 ．不仅污染环境 ．还是老鼠、蜂螂等疾 病传播者的美味佳肴。然而美国科学家的一项最新 研究为食品垃圾 “平了反”．使之摇身一变成为环保 “新宠”。 夏威夷 自然能源研究院的生化学家们将食品垃 圾制成一种可生物降解的聚合物，研究人员风趣地 称之为 “完美塑料”。这种可在短时间内被降解的塑 料应用广泛．不仅可用来制造瓶子、袋子等包装物． 还可制成药物的胶囊外衣。这种新技术不仅解决了 食品垃圾问题 ．而且为解决塑料包装造成的“白色垃 圾”污染提供了新途径。 此次开发出的新型可降解塑料的原料是水与各 种食品垃圾的混合物．每 100千克混合物可生产 22 ～ 25千克可降解塑料。这不仅大大降低了生产成 本．也为大量 “无处可藏”的食品垃圾找到了好的 “归宿”。目前．许多垃圾处理公司都希望利用这一技 术替代填埋技术 ，对学校和公司餐厅的食品垃圾进 行再利用。 辣椒叶比辣椒更有营养 江西农业大学的科研人员对辣椒叶和辣椒的成 分进行测试研究．结果发现 ．辣椒叶的营养成分优于 辣椒果。 ． 测试结果明．辣椒叶的蛋白质、氨基酸种类齐 全 ．总含量高于辣椒果近 3倍 ；叶和果中人体必需氨 基酸含量分别为 8．O％和 2．26％I辣椒 叶中除镁含 量略低于辣椒果以外，其他微量元素如铁 、猛、锌等， 在叶中含量明显高于果实 ．叶中所含的钙量高于果 3倍多。 此外，辣椒叶还含有丰富的胡萝 卜素和多种维 生素以及其他营养物质 ．其主要功能是驱寒温胃．补 肝明目。减肥健身 ．并有美容的效果。近年来辣椒叶 作为新蔬菜在国外极为流行 ．在日本、东南亚、我国 的香港 、澳门，不少居民喜欢将辣椒叶放进猪肝汤 、 蛋汤和肉菜汤里食用，这种汤不仅开胃，而且还能起 到发汗 、驱病菌的作用。 维普资讯 http://www.cqvip.com