牛奶怎么喝？

饮用牛奶的六不宜 鲜牛奶营养价值很高 ，而且容 易被人体吸收，是人仃丁生活中的重 要 营养 品。但若饮用过程 中不注 意 ，会导致营养损失，造成浪费。因 此 ，在饮 用牛奶 时应注意 以下事 项 。 避免 日光照射 鲜奶 中的维 生素 B、C受到 日光照射会很快消 失，即使是微弱的阳光照射超过 6 小时，也会令维生素 B减少一半。 因而存放牛奶最好用有色的或不 透明光的器皿 ，存放于阴凉之处。 不宜冰冻 牛奶冰冻后 ，其中 的脂肪、蛋白质分离，乳酪素呈粉 状凝结 ，味道 明显减薄，营养成分 不易被 吸收 。 不宜 长时 间 高温 蒸 煮 牛奶 中的蛋白质受高温作用，会 由溶胶 状态转变成凝胶状态，导致沉淀物 出现，营养价值降低。 不 宜 采 用铜 器加 热 铜 能 加 速对维生素 C的破坏 ，并对牛奶中 发生的化学反应具有催化作用 ，因 而会加速营养素的损失。 不宜与茶水 同饮 奶 品中含有 丰富的钙离子，茶叶中的鞣酸会阻 碍它们在 胃肠 的吸收 。 不 宜 空腹 时饮 用牛 奶 有人 觉得早晨空腹时喝牛奶最易被 吸 收，其实，这时喝进去的牛奶很快 会将蛋白质转化为能量消耗。最好 喝奶前先吃点东西或边吃食物边 饮用 。 不以“浓”、“淡”论质量 在消费者 中目前存在一些错 误观念 ，最常见的是认为牛奶越浓 越好 ，黏稠 的牛奶成分高，才是好 奶 。 刚挤 出的牛奶 比较稠是因为 牛奶中的脂肪球 比较大，所以显得 比较黏稠 。在牛奶的加工过程中有 一 个步骤中叫“均质”，即将牛奶中 的脂肪球进一步粉碎，使脂肪充分 溶解在奶中，从而防止脂肪吸附在 包装物上。均质的结果是：脂肪球 被打碎 ，更有利于人体消化吸收 ； 被打碎的脂肪球溶入奶 中发出脂 香，使奶味更 加浓郁醇 厚 ；经过均 质、杀菌等加工工艺的不 同，其营 养价值一点儿也不低。奶质的“浓” 与“淡”只是加工工艺的不同，其营 养成分几乎没有差别。不能以浓或 淡来判断牛奶的质量高低 。另外有 一 个更具说服力的理 由，那就是添 加增稠剂、稳定剂或奶粉 ，可以使 牛奶看来更稠些。 特制奶关照特殊人群 牛奶 中的乳糖可 引起一种不 良代谢反应。据报道 85 "-'92 的 成年亚洲人肠乳糖酶活性甚低，食 用牛奶后不能消化利用牛奶 中的 乳糖 ，常出现腹胀 、肠鸣甚至腹泻 等现象 ，此即乳糖不耐受症。这种 代谢失调是终身的，且随着年龄的 增长而加剧 。乳糖反应正常的人因 肠道疾病或感染也会 出现继发性 糖不耐症，不过通常只是暂时的。 低乳糖液体乳是这部分特殊 人群能够享用牛奶的又一选择。北 京三元食品有限公 司技术开发 中 心于景华博士说，在液体乳中添加 乳糖酶可以分解奶中的乳糖，这样 一 来，乳糖不耐症患者就可以放心 喝牛奶了。三元低糖液体乳采用利 乐砖包装，属于超高温灭菌乳 ，价 格与普通超高温液体乳接近。 鲤 田 ‘_' ． 维普资讯 http://www.cqvip.com