膳食纤维的生理作用

膳食纤维．的生理作用 主任医师 郭振东 国际营养学界将膳食纤维的含量作为衡量食品 优劣的一个重要标志，并把它看作继蛋白质、脂肪、 碳水化合物、维生素、矿物质、淀粉之后的第七营养 素。 膳食纤维是人类膳食中一类含有二、三干个葡 萄糖分子的糖类物质 。主要包括纤维素、木质纤维 素、南索、果胶等，统称为膳食纤维。它广泛存在于 谷类、豆类、蔬菜、水果中 按其在水中的溶解性可 将膳食纤维分为两类 ，即水溶性纤维和非水溶性纤 维素。芹菜、扁豆、小麦等食物中多为非水溶性纤维 素；大麦、柠檬、香蕉中则含有较多的水溶性纤维素。 现代医学研究发现，膳食纤维具有许多有益于 健康的生理作用 1 降血脂、预防心血管疾病 医学工作者发现 ，纤维对抗心血管疾病有特殊 功效。其作用机理是排除人体内较多的胆汁酸，迫使 肝脏 分解更多的胆固醇 ，从而降低胆固醇与脂蛋白 的结合 ，达到降血脂 ，防治心血管病的效果 。 2 通便导泻 纤维素进入人体肠道后，能吸收大量的水分，从 而增加粪便的体积和重量，缩短肠排空时间，促使粪 便及时排出体外。因此，常吃富含纤维的粗粮、杂粮、 蔬菜、水果便可解便秘之忧了。 3 预防结肠癌 排出的粪便量多，排便间隔时间短，也有利于减 少致癌物质与结肠上皮细胞的接触 ，以便使这些有 害的或致癌的物质及时排出体外。 4 防治糖尿病 增加饮食中纤维素的含量 ，可减少餐后 血糖浓 度 。如果摄入不含纤维或纤维素少的食物 ，糖尿病的 死亡率即会上升。有人对糖尿病患者交替进食高碳 水化合物、高纤维、低脂肪膳食，可使血糖降低、血 胆固醇下降，体重亦减轻。高纤维膳食不仅能改善糖 耐量，而且可使空腹血胆固醇及甘油三脂下降，这有 田 山东食品科技2003年第2期 利于减少糖尿病的血管并发症 的发生。 5 减轻肥胖度 膳食纤维是首选的减肥佳品。高纤维食品不但 本身不提供能量，而且可以降低肠道对其它营养素 的吸收，更令肥胖者欢心的是它还可增加内容物容 积有饱腹感。从而可减少摄入 的食物数量 ，有利于维 持体重 。 6 减少急腹症 粪石是诱发阑尾炎的重要原因，而粪石的形成 又与食物过精、缺乏纤维素、导致大便干硬有关。食 用鱼、肉、蛋过多，使血液和胆汁中胆固醇增高，易 导致胆瘀积，形成质量轻，不含细菌的代谢性结石。 实践证明，多吃膳食纤维可使上述两病大大减少。 7 吸收毒素 食物在消化分解 的过程中 ，必 定会产生不少毒 素。食物纤维素增加 ，肠 内容物 中的毒素会被纤维素 吸附 ，肠粘膜与毒物的接触机会减少 ，吸收入血量亦 减少 。 8 保护 口腔 增加膳食的纤维素，可以增加使用口腔肌肉、牙 齿咀嚼的机会，使口腔得到保健，功能得以改善。 9 医治息肉 现在，肠息肉的患者相应多起来了。尤其是发达 国家，几乎四分之一的成人患此病。过去一直以低膳 食纤维来进行治疗，原因是怕膳食纤维会刺激患处， 但效果不明显。近年来 ，使用高膳食纤维来治疗 ，则 效果显著。事实说明，息肉高发与膳食纤维的摄入太 少有关。 1O 预防乳腺癌 流行病学发现，乳腺癌的发生与膳食中高脂肪、 高肉类含量，以及低食物纤维有关。这可能是体内过 多的脂肪促进某些激素的合成增加，刺激乳腺细胞 变异所致。而摄入高膳食纤维会使脂肪吸收减少．这 些激素合成受到抑制，从而能预防乳腺癌。 维普资讯 http://www.cqvip.com