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水果食用不当也可致病

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水果食用不当也可致病 ● 于 阴 萍 海产品。味道鲜美,营养 丰富,是老少皆宜的食品。可 是如果操作不洁 ,卫生不好, 可引起急性食物中毒,甚至 可造成 死亡 。 副溶血性弧菌 (亦称致 病性嗜盐菌)食物中毒,是一 种常见的细菌性食物 中毒。 在我国一年四季均可发生。 但以气温较高的季节多见。 最常见的引起中毒的食品是 海产品,其次是小咸菜及腌 鸡蛋等。 副溶血性弧菌的特点是 在无盐的情况下不生长 ,当 含盐浓度在 3 ~3.5 ,环 境温 度在 3o~37℃时繁殖 最快。该菌是海洋性细菌,在 ...
水果食用不当也可致病
● 于 阴 萍 海产品。味道鲜美,营养 丰富,是老少皆宜的食品。可 是如果操作不洁 ,卫生不好, 可引起急性食物中毒,甚至 可造成 死亡 。 副溶血性弧菌 (亦称致 病性嗜盐菌)食物中毒,是一 种常见的细菌性食物 中毒。 在我国一年四季均可发生。 但以气温较高的季节多见。 最常见的引起中毒的食品是 海产品,其次是小咸菜及腌 鸡蛋等。 副溶血性弧菌的特点是 在无盐的情况下不生长 ,当 含盐浓度在 3 ~3.5 ,环 境温 度在 3o~37℃时繁殖 最快。该菌是海洋性细菌,在 海洋生物上广泛存在。该菌 怕热,在 100C水中很快死 亡,普通食醋也有杀灭作用。 该菌是怎样污染食品而引起 中毒的呢? l 海产品是主要的污染来 源。如海鱼类、虾 、蟹 、海蜇 、 贝类及海藻类等海产品,本 身就带有该种细菌,如果接触其他食品就可造成污染。如果对 这些海产品加热不彻底,该菌未被完全杀死 ,人食后即可造成 中毒。 2 凡接触过海产品的容器 、用具、炊具、操作人员的手及苍 蝇等均可带有该菌,并通过上述各种途径污染其他食品 3 熟食品由于加工生熟不分造成污染,在适宜条件下 ,存放 时间较长.细菌大量繁殖,食前又未加热灭菌.食后即可造成 中毒。 中毒发生一般在食后 12小时左右。典型症状是上腹部或 脐周呈阵发性绞痛 、腹泻 ,先出现水样便 。继而出现脓血便, 便无里急后重的痢疾现象。同时伴有恶心、呕吐 .体温在 38 ~39¨C,个别患者可达 4o℃以上 ,甚至发生休克 、昏迷.如 抢救不及时,可造成死亡。 如何预防这种中毒呢? 1 不要吃生的或半生不熟的或外熟内生的海产品,如生鱼 片,鱼片粥、酒醉螃蟹。 2 对海产品一定要烧熟煮透,螃蟹要蒸 3o分钟,大虾要煮沸 lo分钟,才能保证该菌体被全部杀灭。 3 吃海产品要现吃现做,做熟后要盛装在经过消毒的容器 内,剩下的或存放时间过长的海产品,下一次食前一定要充分 加热。 4 盛装过海产品的容器、用具、炊具、操作人员的手经过彻 底洗刷消毒后 .才能接触食品,要严格执行生熟分开的卫生要 求 。 5 吃小咸菜及暴腌蛋及其他凉拌菜时要注意生熟分开.防止 该菌污染,因为该菌容易在上述食品中繁殖。 一 般人认为,水果总是味美清香,营养丰富 ,多多 益善,但食用不当,也会对人体健康带来一定的危害。 西瓜 从中医的角度来看 ,西瓜性寒凉,一些体虚 胃寒、消化不良的人吃西瓜要适可而止,切勿贪图一时 痛快 ,吃得太多反会引起腹痛或腹泻。 柿子 柿子含有大量的柿胶酚、可溶性收敛剂、胶 质、果胶等 ,未成熟的柿子含量更高。食用后 ,这些物 质在胃内与胃酸接触便凝结成硬块,医学上称“胃结石 症”,空腹的进食因胃酸高,更容易形成胃柿石。小的 胃柿石可随大便排出,大的能引起胃痛 、恶心、呕吐等 症状,有胃溃疡的病人,还容易诱发胃出血或胃穿孔。 此外,柿子的鞣酸易与铁元素结合,妨碍人体对铁质的 吸收。所以,缺铁性贫血患者以不吃或少吃柿于为好。 菠萝 菠萝中含有一种菠萝蛋白酶,有过敏体质 的人食后会引起中毒 ,称为 “菠萝病”。通常在进食菠 萝后 lo分钟至 l小时内发病 .症状为腹 部阵发性绞 痛、呕吐、皮肤潮红发痒,四肢及 口唇发麻 ,严重的还 会休克 。对 “菠萝病”的预防,可以采用下述:把 菠萝削皮、挖净果丁后.切成片置于盐水中浸泡加热后 再吃 ,这样处理过的菠萝.不仅能破坏菠萝蛋白酶.还 能使味道变得更甜美 ,但有菠萝过敏史的人.还是不吃 为佳 。 荔枝 清甜味美。汁多肉嫩 ,营养丰富.被誉为水 果中的绝品,但不宜多吃,若连续多日大量进食荔枝, 可引起 “荔枝症”。此症发病突然 ,有头晕、心慌 、面 色苍白、出冷汗、疲乏无力及饥饿感。严重者会昏迷 、 抽搐 、脉细弱、呼吸不规则。这些都是低血糖的症状 。 遇到这种情况,可让病人平卧休息,立即冲服浓糖水一 杯,严重者马上送医院抢救。荔枝病发生的原因还不十 分清楚 ,目前认为荔枝含有某种毒索,连续大量进食可 使肝脏发生脂肪变性。引起食欲减退 ,体内糖的贮量减 少 .从而出现低血糖症状。 大枣 黑枣不宜空腹食用,因黑枣含大量果胶及 鞣酸,易与胃酸凝结成粘稠的胶状物,进入肠道后形成 “粪石”。空腹时胃内酸度较高.更易形成粪石 ,堵塞肠 腔 ,引起恶心呕吐,腹部不适和腹痛等。 甘蔗 主要含蔗糖、果糖和葡萄糖 .本来多吃些对 身体无妨,但要注意凡甘蔗剖面发黄 ,味酸或有霉味、 酒糟味,或生虫变坏的均不能食用。因变质的甘蔗被真 菌污染 ,吃后可引起中毒 。出现呕吐、抽搐 、昏迷等症 状。中毒严重者可导致死亡。 总之 ,水果虽然都含有大量人体所需的营养素 .但 也不可随意乱吃、暴吃,只有合理地食用,才能在享受 佳果美味的同时.又增进身体的健康。(薛志成) 山东食品科技2003年第5期 目 副溶血性弧菌巾毒 吃海产品时要注意 ④④④⑨④④④⑤④④ 维普资讯 http://www.cqvip.com
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