硒、镁、铜人体不可缺少的微量元素

硒 、镁、铜在人体内含量虽微，但它的抗病保健 作用不可忽视。 硒主要通过食物与环境影响人体健康。一般说 来，食物与环境含硒量丰富的地区，心血管疾病、肝 坏死、大骨节病、癌症以及某些因衰老产生的病患， 发病率要低于通常水准。科学家们在全球二十七个 国家和地区所做的调查明，当硒摄入量不足时，会 使人们致病 、致衰 、致死 。硒为什么有这么重要的作 用?已有的实验证 明．硒化物是一种可以抑制人体 自 由基产生的小分子清除剂。它作为谷胱甘肽过化物 酶的重要辅基，能有效地清除自由基，阻止因自由基 的氧化反应导致的核酸代谢异常、膜坏死、以及交联 刍键的生成，提高酶的活性。 镁可以激活全身几百个酶系，同人体生长、细胞 种元素的缺乏，对此 ，必须引起足够的重视。营养学 家指出，除药物补充外，最安全有效和简便的莫 过于饮食摄入，平时应摄入富含硒、镁、铜的食物。 生活中，富含硒的食物，主要有动物肝脏、鱼虾、贝 类、蛋黄、大豆、大蒜 、洋葱、蘑菇、荠菜、花生、 核桃、栗子等。富含镁的食物，谷类有荞麦面、小麦、 玉米、高粱面等；豆类有黄豆、黑豆、蚕豆、豌豆、 豇豆、豆腐皮等；其它蔬菜及食品雪里红、冬菜、苋 菜、荠菜、紫菜、杨桃、桂圆、花生、核桃仁、虾米、 干蘑菇、芝麻酱等等。特别是紫菜含镁较高。补铜除 了多食动物肝脏、牡蛎、食用蕈类、豆类、蔬菜、水 果、燕麦等含铜丰富的食物之外 ．生活中还应该有意 识地多使用铜制餐具——铜铲、铜火锅 、铜锅、铜匀 等铜制品，也可以补充铜元素。 山东食品科技2003年第5期 囫 维普资讯 http://www.cqvip.com