为了正常的体验网站,请在浏览器设置里面开启Javascript功能!

改善大豆分离蛋白溶解性的试验

2012-09-05 3页 pdf 159KB 77阅读

用户头像

is_833902

暂无简介

举报
改善大豆分离蛋白溶解性的试验 ■食品辅料 住品工.-t 骨和蟹壳等。 图像处理的发展趋势是依照人的观察的直觉性而 进一步发展电子处理系统 ,使其对污染物本身和周围 环境的信启、处理更完全 ,从而更大提高它对异物污染 的识别 力。 3.4 其他检测工艺的发展 核磁共振(NMR)是一种新兴的检测手段。物体在 强磁场中被高频扫描,在适当频率能量被吸收,在光谱 中显示特定的分子排列 ,从而利用此原理鉴别正常产 品和异物污染。但由于其对周围环境的要求很高,普 及应用还有待于进一步研究。 超音波在食品检测中利用其反射的连续性检测外 观...
改善大豆分离蛋白溶解性的试验
■食品辅料 住品工.-t 骨和蟹壳等。 图像处理的发展趋势是依照人的观察的直觉性而 进一步发展电子处理系统 ,使其对污染物本身和周围 环境的信启、处理更完全 ,从而更大提高它对异物污染 的识别 力。 3.4 其他检测工艺的发展 核磁共振(NMR)是一种新兴的检测手段。物体在 强磁场中被高频扫描,在适当频率能量被吸收,在光谱 中显示特定的分子排列 ,从而利用此原理鉴别正常产 品和异物污染。但由于其对周围环境的要求很高,普 及应用还有待于进一步研究。 超音波在食品检测中利用其反射的连续性检测外 观上的暇疵和破裂。目前有两项关于它在食品检测中 的专利。然而,由于食品本身结构的复杂性 ,如何排除 它对超音波的干扰是一个亟待解决的问。 4. 结 论 金属探测器还是最广泛应用的检测食品污染的仪 器。它的优点是易于操作 ,经济可靠 ,适用面广。缺点 是稳定性的问题,特别是在含水率高的产品中,由于其 电导性,很难测出金属异物,如不锈钢等。现在采用加 微处理器,配三线圈等方法来提高它的敏感度。当然, 它只能用于金属异物的检测。 x光加计算机图像处理系统的优点是适用在各种 包装形式中,检测各类密度不同的异物污染。它对检 测隐藏的潜在污染有很强的能力 ,况且,它还不受被检 测对象传导性的影响 ,包括一些高水份物质。主要的 弱点是成本较高。 光学检测看来在食品工业应用越来越广泛。但由 于其主要靠电磁场和各类光学作用,使得检测范围仅 限物体面。随着图像处理技术的不断提高,不断积 累经验 ,其应用前景广阔。 任何异物污染的检测手段都是将异物和其周围环 境加以区分。所以,可行性主要考虑异物存在的环境 的物理性质。比如 ,苍蝇在肉中就很难被发现,但在饮 料中却极易被检出。 综上所述。直到目前为止 ,还没有一套完美的检 测系统可以检测出所有的异物。可能要考虑将几种手 段联合并用。当然,成本会提高,但可避免产品质量事 故 ,这个成本还是应当被接受的。 主要参考文献 【1]ChurchP.N.andWood J.M The Manual ofManufac— turing Meat Quality.Elsevier Press.99—100(1992) 【2]DTI—Link project:soft contaminant detection,Intermedi— ate Report(1992) 【3]Anonvmous,Food Packer International,1 8-3 1(Sept/Oct 1992) 【4]Reade L.,Food Manufacture 67(8).18-19(1992)回 馨 黜 湖南常德师范学院生物 系(常德 415000) 黄建韶 张 洪 黄 鉴 湖南吉首大学资源系(吉首 416000) 田宏观 摘 要 采用木瓜蛋白酶对大豆分 离蛋白进行 了酶法 改性试验。试验表明,酶法水解能显著提 高大豆分离 蛋 白的溶解性。酶解的最佳条件是,pH7.0、温度 55℃、 底物浓度 3%、酶的浓度 12000u/g大豆分离蛋 白。在此 条件下酶解 3h,大豆分离蛋白的水解度 (DH)超过 25%。即使在大豆蛋 白的等电点,大豆分离蛋 白酶解液 仍然有较好的溶解性。 关键词 大豆分离蛋白 木瓜蛋白酶 酶解 溶解性 Abstract Modification of soybean protein isolate with papain is studied.The results show that e . nzymatic hydrolysis improves solubitity of soybeam protein isolate obviously.The optimum conditions of enzymatic hydrolysis are pH: 7,0. hydmlysing temperature: 55% , enzyme concentration: 1 2000u/g.concentration of substrate:3% .after be ing react— ed 3h the degree of hydrolysis of soybe an protein isolate Can go up to 25% , Even at the isoelectfic po int of soybean protein,its enzymatic hydrolysis solution also gets good sol— ubility. Keywords soybe an protein isolate papain enzymatic hydrolysis solubility 前 言 大豆分离蛋 白(SPI)是一种高蛋白的大豆制品,其 氨基酸构成合理 ,并且消除了可能引起消化道胀气的 低聚糖等不利成分,在食品加工领域有着广泛的应用 前景。大豆分离蛋白的主要成分为 7S和 11S球蛋白 因而 ,大豆分离蛋白的溶解度很低,尤其是在大豆蛋 白 的等 电点区域 pH4~5之间,这样就限制了大豆分离 蛋白的使用范围,特别是在酸性蛋白饮料中的使用 所以,改善大豆分离蛋白的溶解性 ,成了大豆分离蛋白 实 际应 用亟需解 决 的问题 。 · 35 · 维普资讯 http://www.cqvip.com 品工案 ■食品辅料 大豆分离蛋白经过酶法水解后,溶解性得到了明 显的改善。酶法水解条件温和,效率高 ,不破坏氨基酸 结构 ,产生有害物质的可能性小,安全性高。水解产物 是小分子肽和氨基酸,易为人体消化 、吸收 ,也更适于 食 品加工 领域的应用 本试验采用木瓜蛋白酶酶解大豆分离蛋白,确定 了合理的酶解工艺条件,研究了大豆分离蛋白水解后 溶解性 的变化,获得了较好的研究结果。 1. 材料与方法 1.1 试验材 料 大豆分离蛋白 (蛋白质含量 90.26%):湖北云梦 植物蛋白厂;木瓜蛋白酶 (活力 60万单位/g):新锐生 物公司;牛血清白蛋白:华美生物工程公司;Folin酚试 剂 :北京鼎国生物技术发展中心。 1.2 主要试验仪器 TU一1800PC紫外可见分光光度计 :北京普析通用 仪器 有限公 司 ;TGL一1612台式离心机 :上海 安亭科学 仪器厂;420A台式酸度计 :奥立龙公司;AGK磁力搅拌 可调控温器 :山东荷泽市生化仪器厂。 1.3 试 验方法 1.3.1 大豆分离蛋白的酶解反应 配制一定浓度的大豆分离蛋 白溶液 ,90℃加热 10min,冷却至试验设定的温度,调 pH值至试验设定 值,加入反应所需的酶量,并低速搅拌。在反应过程中 以 lmol/1的 NaOH维持 pH值恒定(-t-0.1pH单位)。水 解到预定的时间后 ,酶解液在 100oC水浴中 lOmin钝化 蛋白酶 ,冷却后置冰箱中待分析用。 1.3.2 水解 度 (DH)的测定 :TCA法 1.3.3 溶解度的测定:双缩脲法 1.3.4 蛋白质浓度及可溶性氮的测定:Folin酚法 取 lml样 品溶 液 ,加 入 5ml Folin酚 试 剂 甲 ,混 匀 , 于25℃左 右放 置 lOmin。再 加 入0.5ml Folin酚 试剂 乙 , 立即混匀,25℃左右反应30min,于500nm处比色测定。 2. 结果与讨论 2.1 单因素分析 2.1.1 pH的影响 酶解条件,温度 50℃,酶的浓度 6000u/g底物,底 物 [S】3%,时间 3h,结果见图 l。从图 1可知,酶解反应 6 S 7 0 7 5 B 0 pt{ pH对 SPI水解度 的影响 T/℃ 图 2温度对 SPI水解度 的影响 2.1.2 温度 的影响 酶解条件 pH7.0,酶的浓度 600~/g底物,底物 [s】 3%,时间 3h,结 果见 图 2。 由图 2可知 ,酶解反应 的最 适温度在 50~6o℃之间。 2.1.3 酶 浓度 的影响 酶解条件 :pH7.0,温度 50℃,底物浓度 【S]3%.时 间 3h,结果见图3。由图3可知,酶浓度增大,DH上升 很快,但酶浓度 >9000u/g底物后 ,DH增加显著减慢 , 因此确定酶解反应的酶浓度为 6OOO~12000u/g: 2.1.4 底物浓度的影响 酶解条件 :pH7.0,温度 50℃,酶的浓度 6000u/g, 结果见 图 4。由图 4可知 ,随着底物浓 度的增大 ,水解 度缓慢降低,说明底物对酶有抑制作用。由于 SPI溶解 性能差 ,超过 5%很难充分溶解 ,因此 ,确定酶解反应 的底物浓度为 3% ~5%。 \ Z 0 5一 \ 。 0] 。___———._————厂———_— 广———.广_ E/10 Ug一 S/% 图3 酶浓度对 SPI水解度 图4底物浓度对SPI水解度 的影响 的影响 2.2 正交试验确定酶解大豆分离蛋白的最佳水解条 件 根据单因素试验的结果,采用 L (3 )正交表 ,以 水解度 (DH)为测定指标,制订出正交因素水平表,见 表 l,考察四个因素对水解度的影响,水解时间 3h: 表 1 正交因素水平表 从 正 交试 验 结果 表 2(略 )看 出 ,影 响水 解 度 的 四 个因素中,其影响程度为 B>A>D>C最优组合为 A: B 3C。D 即 pH7.0,温度 55℃,酶浓度 12000u/g底物,底 物浓度为3%。在此条件下,水解 3h,DH=28.5%。在影 响水解度的四个因素中,底物浓度x寸DH的影响最小, 实际生产中可以考虑增大底物浓度来提高生产效率 2.3 木瓜蛋白酶酶解大豆分离蛋白的水解曲线 影响大豆分离蛋白水解度的另一 因素是反应时 间,从图 5可知,木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋 白在前 1h内反应剧烈,水解迅速。水解时间超过 5h后 ,DH几 乎不再增加,这说明木瓜蛋白酶水解能力有限:由于 试验主要是提高大豆分离蛋白的溶解性 ,DH在 20% 36 · 维普资讯 http://www.cqvip.com ■果蔬加工 矗工案 ~ 25%之间就 已达到要求 ,因此合理 的水解时间为 2~3h。 I , / / / 一 - } . r』 / i / / _1/ 。—j —————————————————————————. ————— ——一 t/H 图 5 最适条件下 SPI的酶解曲线 2.4 大豆分离蛋白酶解液溶解度的变化 大豆分离蛋白经过木瓜蛋白酶的酶解作用 ,肽链 断裂 ,形成了多肽和小分子短链物质,使 一N 和 一 COOH的数 目增多,极性增加 ,电荷密度增大 ,亲水性 增强 ,从而提高了溶解性。如图 6所示,当 Dtt达到 19.9%时溶解度随 DH值变化 已经很小。即使在大豆蛋 白的等电点附近仍然保持可溶状态,如图 7所示 ,当 DH达到 29.8%时 ,NSI 为 79%。 六NSI—itrogen solubility Index氮溶出率 \ Z 图 p 对 H 6 pH sPI酶解液 壹 图 对SPI酶解液 ~ 溶解度的影响(18℃) I 溶 3. 结 论 通过试验确定了木瓜蛋 白酶酶解大豆分离蛋白的 最佳条件 :pH7,温度 55~C,酶浓度 12000u/g底物,底物 浓度 3%,在此条件下水解 2~3h。水解度超过 25%,明 显改善了大豆分离蛋白的溶解性。 主要参考文献 【1]肖军凯,高孔荣,曾庆孝 ,木瓜蛋白酶水解大豆分离 蛋白的研究。食品科学,1995(8):3~7 【2]刘景顺 ,黄纪念,谭本钢 ,大豆分离蛋 白的改性研 究 (一),郑州粮食学院学报 ,1997(4):1~9 【3]崔继科 ,刘景顺 :大豆分离蛋白酶解的研究(一) 郑 州粮食学院学报,1998(3):12~20 [4]邓勇,吴煜欢,微生物蛋白酶对大豆分离蛋白水解 作用的研究,食品科学,1999(6):42~45 [5]李雄辉 ,过新胜,徐刚,大豆多肽提取工艺研究,食 品科 学 ,1999(9):28~30 I 6]K.EMtier.Tens Adler-Nissen.Enzymic Hydrolysis of food Protein.Applied Science Publishers.1984回 花生奶力口工边程电 提离花生仁利用-率 研舞 江苏大地集团(221116) 朱太海 无锡轻工大学(214036) 张 灏 江苏维维集团(221110) 胡云峰 摘 要 本文研究了花生奶生产过程中提高花生仁利 用率的磨浆工艺条件,以蛋白质提取率和总固形物回 收率为考察指标,得 出最佳的工艺条件,为花生奶的开 发与研究提供 了一定的参考。 关键词 花生奶 蛋白质提取率 总固形物回收率 Abstract A milling condition WaS studied in order to in- creaSe the utilization of groundnut kernels during peanut mi lk processing.With protein extraction rate and recto ery of total solids aS indexes.optimum processing condition was obtained,this was a good reference to the development and reseaech of peanut mi lk. Keywords groundnut kernels protein extraction rate recovery of total solids 花生具有较高的营养价值和宜人的风味特色 ?蛋 白质含量为26%以上,可消化性达89%,含有人体必需 的8种氨基酸。花生 中脂肪大多为不饱和脂肪酸 ,特别 是 人 体必需 的亚 油酸含 量 丰富 。花生还 含有 多 种维 生 素和矿物质 ,能促进机体的新陈代谢 ,延长细胞寿命 , 有驻颜长寿的功效和利于幼儿生长发育的作用 llh1】l1l: 植物蛋 白饮料一般都是经过浸泡、磨浆、调配 、均 质、灭菌 、灌装等加工过程而制得的均匀的乳状液 .是 目前发展最快的饮料之一:由于原料的细胞大小、形 状 以及化学组成极不相同,因此 ,植物蛋白饮料的加工 工艺比较复杂,不同植物的籽仁加工成蛋白饮料,其加 工工艺都不同。甚至同一种原料加工成饮料都可采用 不 同的加工工艺。但植物籽仁的基本结构又是卞嗣似 的,其细胞系由原生质体和外围的细胞壁所组成一困 37 · 维普资讯 http://www.cqvip.com
/
本文档为【改善大豆分离蛋白溶解性的试验】,请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑, 图片更改请在作品中右键图片并更换,文字修改请直接点击文字进行修改,也可以新增和删除文档中的内容。
[版权声明] 本站所有资料为用户分享产生,若发现您的权利被侵害,请联系客服邮件isharekefu@iask.cn,我们尽快处理。 本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用。 网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。

历史搜索

    清空历史搜索