啤酒废弃酵母除苦味方法

啤酒废弃酵母除苦味方法 啤酒废酵母干燥后，可用作家畜饲料。由于带苦味，其应用受到限制，还不能使用于医 药、食品等方面。 ． 本发明找到了除去啤酒废酵母中苦味物质的方法。啤酒废酵母配成水性悬浊液，或胶体 溶液或混合物．或者成干制品，以水性悬浮液和胶体液为宜。超临界压力选择295巴或98~200 巴j超临界温度为100"C或40～70qC，超临界气体选择CO2、 乙烷、 乙烯等， 处理方式有对 流和并流两种 (以并流为佳 )，吸附剂宜选活性碳．也可以使用分子筛、硅胶或氧化铝。最 终含有的苦味物质，硐水洗超临界气体也可 除去。除去苦味后精INT的啤酒废酵母，可用 一 般方法进行后处理．加用喷雾干燥酵母粉。 实例一 用VA—填充剂 (6×6 MM 交差 棒的VA一格子螺 旋 )充填VA管 (长为 5．5M，内 径50ram )．用泵从其上输AA0％酵母水溶性悬浊液，与循环超临界CO 2对流接触。在200巴 压力，5'6 sc温度下，~i{250毫升／小 对的比例混合。流出来的酵母从填充剂塔下面的贮藏 容器 中排出。然后，超临界co!用离心泵，以8 0升／／1,时的流速通过充填了活性碳 (粒度为 4— 6 rilIR)的反应器中，溶解在CO 2中的苦味物质被活性碳吸附。经此处理的酵母没有 苦 味 但缺点是酵母容易发泡，这是由于它与 CO 2一起进入活性碳中的原因 而且酵母液流速低 时，悬浊的固形物有沉淀在充填剂中的危险。而提高通过量，可 避免悬浊酵母沉 淀 的 缺 点。 实例二 使用实侧一的装置，啤酒废酵母悬浊液与超临界CO 以并流方式，用泵从充填剂塔的上 面进入，这种方法中的酵母液不进入活性碳 吸附层，制成的酵母制品没有苦昧。 实例三 使用实例一的装置，实例二的并流方式，用1Do巴压力，46*(3温度， 从28升 1O嘶酵母水 性悬浊液中除去其苦味物质。用泵输入循环CO 2量为28升／小时，酵母液为 l升／小时，酵母 悬浊混合液流量，以不损害脱苦味后的酵母品质为准，可提高到 4倍，酵母和COs激烈混合 的方法可以得到广泛应用。经此脱苦味的酵母溶液，用-一般装置干燥而制得的耢束，与朱处 理 的酵母液制得的粉末有相同的外观，但不带有苦眯。 实验中使用了600克活性碳，实验后用三氯甲烷提取活性碳的苦昧物质， 再分馏 除去三 氯甲烷，得到暗褐色，昧甚苦的油状物，其重量是活性碳重量的2咛刍，为12克，相当于酵母液 中所吉干物质的0．s呖，此提取物经气相色谱，表明提取物组成与啤酒中原来添加了的酒 一 ～ ⋯ 一一 ·23· 一 一 ’ 一 ⋯ 一 ⋯ 维普资讯 http://www.cqvip.com 花的提取物不同 实倒四 设置静止混合机(长600mm，直径lOmm)，代替实例一中的充填塔。 酵母和 CO 在 175~．，47℃条件下，用泵从静止混合机的下面输入。用250毫升／小时酵母流量，20升／A,时 的循l环COt流量制得不带苦味的酵母制品 根据已往经验，酵母悬浊液和CO 2的比例应为 1· 10，即提高流速，南耜同的co z量，弟从更多的酵母中除去苦味物质 实例五 一 片j乙烷代替实侧四中使用~jCO z．在相同的反应条件下使 乙烷循环，制成的酵母成品品 质楣同。 实侈9六 由1．8升和 5升容量的二个耐压容器串连组成的装置，在小窑器中充填480克活性碳 (粒 径为 4— 6mm )，在大的容器中充J~2700 酵母 (喷雾干燥的酵母 ) 用离心泵 在 卸0巴， sS℃条件下，以80升／小时的流速输入超临界cO2。24小时后倒出酵母，酵母不带苦昧，外 观也没有变化。如果气体和酵母粉末混合不充分，则为了提高粉未脱苦效果，需要比较长的 反应时间 实例七 使用实倒六的装置，用 乙烷代替CO z．在相同的反应条件下．反应2 0，】、时后制得品质相 同灼稍品。 一 般情况下，CO (升 )与10--2 s嘶的悬浊液或胶体溶液 (升 )的混合比例 为 5—20： 1时能得到 良好的结果； 汤远会译自 特许公报昭63—61918 启 事 党的十一届三中垒会 来，我国期刊出版事业有 rn大的发腠，为检阅我目期刊出版事业 的成就，加强对期刊 出版工作的导向， 扩大期刊的宣传，促进期刊的繁荣，中华人民共和国新 闻出版署决定于1990年 9月在北京举办全国期刊展览。参展对象为全国取得国内统一刊号公 开发行的各类期刊。经广东省科学技术委员会条件处研究决定，本刊怍为自然科学期刊参晨。 这是长 期以来广大作者 和读者 对车刊不懈支持的结果。值此之际，本刊编辑部全体同志对 长期以来支持我们工作的作者和读者表示万分的感谢，并希望各位读者和作者一如既往地支 持本刊的工作，共同为中国的食品工业科技作出更大的贡献。 · 《广卅食品工业科技 》编辑部 ·24· —T一 ～～ 维普资讯 http://www.cqvip.com