水果全能保鲜液

行 业 信 ■ ■ 酸、葡萄糖和鸡油，然后在 110~C条件下加热喷雾干燥，制 成粉状产品 ，成为味道纯正的鸡味调味品，这种调味品的 口感鲜度大大高于普通味精。 (高良) 鱼体中存在新型抗生素——“鱼素” 美国北卡罗来州州立大学在杂交鲈鱼的皮、鳃、胃、 肠的肥大细胞 (一种普通免疫细胞)中发现一种新型抗生 素—— “鱼素”，能彻底消灭病菌，明显优于传统抗生素， 因传统抗生素大多能够识别病菌细胞外膜上的分子，随后附 着在细胞面摧毁病菌细胞，但细菌的进化非常迅速。能很 快改变细胞外膜的构成，使抗生素找不到攻击目标而失败。 “鱼素”能够找到病菌细胞并立即在细胞膜上打洞，使病菌 的细胞液外流，数分钟内能将病菌细胞彻底消灭。 这种新型抗菌素可用于人体、畜禽、鱼类等，应用前 景广阔。 (高良) 绿色不褪的新产品抹茶 MT一21 日本生产抹茶最大的公 司一阿依耶公司，最近研发成 功并在市场推 出了具有改善物理性状效果一 不易褪 色的新 产品 “抹茶 MT一21”。 抹茶中微量混入海藻糖和牛乳钙质后加工制成 MT一 2l，可抑制绿色分解，使抹茶长时间保持 固有的绿色。在 对比试验中，原抹茶在 5天后产生带黄色的变色现象，1O 天后完全变成黄色，而抹茶 MT一21在 1O天前几乎完全未 出现变色问 ，直到 4O天以后才开始出现略变黄的色变现 象。 (陈古) 水果全能保鲜液 美国科研人员最近发明出一种用于水果保鲜的全能保 鲜液，并已获得关国专利。 这种功能 齐全的保鲜液是将 3％ 的柠檬酸或 75％ ～ 8O％浓度的食 用级正磷酸的 pH值调至 3．5以下 ，加入 3O％ ～4O％ 的蔗 糖 ， 0．3％ 以下的 苯 甲酸钠 或 抗坏 血酸 ， O．O3％的磷酸氢钙配制而成。使用该保鲜液不仅能防止水 果褪 色、抑制细菌繁殖，并且能防止水果皱缩、破裂，保 持果肉质地不变，提高糖度且风味如新。 (陈古) 国外微生物鲜味剂产业发展加快 近年来，随着食品工业生产规模的日益扩大，国外快 餐食品的发展，有力地促进 了鲜味剂市场的增长，特别是 除味精以外的营养性天然鲜味剂增长速度最快。据报道， 国外微生物鲜味剂成为发展最快的产业。 国外的营养性天然鲜味剂主要 包括动植物提取浸膏、 蛋白质水解浓缩物和酵母浸膏等。据 国外最新统计信息表 明，全世界鲜味荆市场销售额约 12亿关元，其中欧洲市场 约 3．5亿美元。 日本是世界上微生物鲜味剂生产和消费大 国。 日本每年生产和消费天然营养性微 生物鲜味剂 9万 吨，其 中味精 1万吨、动植物浸膏 5、5万吨、动植物蛋白 水解物 2万吨、酵母浸膏0．5万吨。从各类鲜味荆的生产 量看，以肉类浸膏居多，占全部鲜味剂产量的 43％；在销 售额方面，则在蛋白质水解物和酵母浸膏居 多。日本东海 物产株式会社专门生产为方便面汤料、调料用的新型复合 鲜味剂 ，既有鸡 肉、牛 肉、猪肉、鱼类、贝类浸膏，又有 鸡、牛、猪 肉调味粉。 日本造纸株式会社生产的酵母浸膏 HUAP，可随肌苷酸、鸟苷酸和游离氨基酸的含量高低，分 别呈现 肉鲜味或 酒体风味 。 据市场信息表明，国外各种鲜味剂的市场占有率大约 为：动植物蛋白水解物 占33％。动、植物蛋白水解物的世 界总产量干基约 28万吨 ，其中欧洲约4、5万吨 。日本约2 万吨；欧洲国家以德国产量最大，约 2．2万吨；荷兰、瑞 士、英国、比利时的产量均超过 5O00吨。 酵母浸膏占32％；味精占 17％；动植物浸膏占 16％； 其他 占2％。酵母浸膏的世界总产量约6万吨，主要集中在 欧洲和 日本。其 中欧洲年总产量约 4．7万吨；德 国、法 国、荷兰、英国年产量仍超过 1万吨；比利时、意大利也 有数千吨；其 中食 品工业用约 2．7万吨 、非食品用 1万 吨、出口1万吨；日本年产量约 O．5万吨。 (陈古) 美国制成高效多功能雪鲜保鲜剂 最近，美国一家化学公 司研制成功了一种高效多功能 果蔬保 鲜荆— — 雪鲜 (SnowFresh)。 据介绍，这种雪鲜 (SnowFresh)是由四种安全无毒的 生化物组成：柠檬酸、抗坏血酸、焦磷钠和氯化钙 ，它能 有效地抑制果蔬的氧化及酶促褐变作用。使用时只要在室 内将雪鲜白色粉末配成 1％ ～3％的溶液，即可供果蔬浸溃 用。被浸渍处理的果蔬产品至少在五天内能保持原有色泽 及组织。该保鲜剂使用时无任何异味。 (河川) 日本以 蟹壳 为原 料生产葡糖胺 日本一家食品公司利用蟹壳为原料生产出葡糖胺。即可 作为营养辅助食品，又能作为药品的添加剂，市场前景很好。 据介绍，从蟹壳等甲壳物质中提取葡糖胺的方法是：首先 用稀碱液脱蛋白，此后再脱灰分，获取甲壳素，再加水分解、 脱色、过滤、浓缩、洗净、干燥，即制成葡糖胺盐酸盐。这种 物质外观为白色晶体，含葡糖胺达97％以上。 (河川) 新型产品添加剂在欧洲面市 日本和法国合资的 Beghin—MeUi公司，近 日在欧洲投 放 了第一种以果糖低聚糖为基础的食品添加剂— — Acti． 1ight。Actilight中的双歧原能刺激肠道菌落。在碳水化合物 和类脂化合物的新陈代谢中参与某些维生素的合成 (维生 素 B和维生素 K)，并参与肠道食物的调节。 法国和荷兰的研究机构进行过专题研究，结果都表明Ac． tilight还有一个附带的益处，就是能够促进镁的吸收。根据上 述两个组织的研究结果，如果每天食用 10Actilight，连续食用 5周，可以将对镁的吸收提高l1％。很多欧洲、日本和美国大 的食品厂家都选择了Actilisht作为他们的食品类产品 (奶、酸 奶、糖、鲜奶酪、果酱、香肠、火腿 )或高品质的营养食品 (饼干、药茶、谷物食品等)的添加荆。 (陈古) 维普资讯 http://www.cqvip.com