几种常见的食物中毒

乍物 室塞型 (山东省食品公司 济南 250013) 食物 中毒种 类多-范围广。有些 是地城性的 ，有些与人们的饮食结构 有关 ，有的甚至是世界性的。下面谈 谈 几种常见的食物中毒和几十病蜘 。 1 芸豆中毒 芸豆又叫四季豆。是我国北方人 喜爱吃的一种食物。由于芸豆 中含有 皂索等有毒物质 ．如果在烹调时未煮 熟 ．食后会 f起 中毒。 最近 一些 地方发生多起食 用芸 豆 弓『起 的 中毒事件 。其 中今年四 月 份 ，济 南某艺 术学 校 58名 学生的 中 毒事 故．是 比较严重的一改。据调 查． 他们中毒的原因是在午餐时 ．食用 了 学技食堂未煮熟的薯豆所致 。 食 用未煮{l6l的芸 豆，主要的中毒 表现 是恶心 、呕吐、腹痛、腹泻 、头晕 、 心慌 、四肢 麻木等临床症状。轻者 ，一 般吐 、泻后 ．会逐渐 自愈．严重者 ，要 厦时进 医院进行治疗。 预肪措施：烹调芸豆时 ，要烧熟 、 煮透。吃凉拌豆角时 ，要先煮熟 ，使毒 素经高温后破坏。 2 发 芽马祷薯 中毒 马锋薯悟称土豆。在我国分布报 广。因其营养价值较高．价格便宜，且 保存时 间长 ，因此在山西 、陕西等 地， 人们有常年食用土豆的习惯 。但如果 贮存不 当．食用 时，往往会 发生中 毒 事件 。 食用发芽马锋薯中毒原因．是 固 为含有龙葵甙毒索所致。龙葵甙是一 种弱碱性甙 ，含生物碱龙葵胺 。普通 的马锋薯每 1Oog中仅含龙葵甙 5～ llmg。而在贮 存过程中接触阳光 ，就 会引起马锋薯表皮变青 紫和发芽．这 种马锋薯每 100g中，龙蓥甙含 量高 达 30(1~50Omg。而人食用每 lOOg中 龙 葵甙含 量达 200 300rag的马铃 薯 ．即可日l起 中毒。 马锋薯中毒者 ．有恶心、咂吐 、腹 痛 、腹泻 等症 状．轻者 1～2天 可 自 愈 。重者 ，还伴有头痛 、心悸 、昏迷、脱 水 、呼吸 困难等 。严重的．还可能出现 痉挛、心力衰竭或神经 中枢麻痹而死 亡 。 发现马铃薯中毒患者 ，要立即遘 往医院进行治疗 预 防措施 ：马铸薯根 茎部分在田 问或收获后的贮存中，一定要避免 日 光直接照射。对生芽过多和表皮变青 紫的马 转薯 ，不能食用 。 3 河豚 鱼毒素中毒 阿豚鱼层属鲍 类。日本 、中国、东 南亚一些国家，几乎每年都有河豚鱼 中毒事 件。河豚鱼引起中毒的毒素主 要有 ：河豚毒 索、河辱酸等 ，0 5mg的 阿豚毒 素可 以毒死 一个体重 ?Okg的 人 。 人食河豚鱼后 ，毒索程快被 口腔 体各十部位。河豚毒寨中毒发病快， 首先口、唇、舌厦手指出现麻木 感，然 后恶心、呕吐、腹痛、腹泻并四肢无 力、眩晕等 。重者瞳孔丑 角膜反射消 失 、四肢肌 肉麻痹 ．甚至 全身麻痹瘫 痪。严重者 ．血压和体温下 降，瞳孔教 大 ，呼吸困难 ，最 后 因呼 吸中枢和血 管运动中枢麻痹而死亡 。 由于此毒发病快 ．所 以寐人要厦 时送医院治疗 。首先应尽快由医生采 取措施 ，排除胃肠道内尚未被吸收的 毒索 ．继而 由医院组织解毒和对症治 疗 。 不过到 目前为止 ，国 内外还未发 现对河豚鱼 中毒有 显著治疗作 用的 特效药物 。 预防 措掩 ：要 坚桡 贯彻我 国‘水 产品卫生 )中“河豚 鱼有尉 毒，不得流人 市场 ，应剧 出集 中加工 ⋯ ⋯ 的规定。要宣传其惫害性，提醒 人们不要食用河豚鱼 。发现十别人 中 毒-要将同时食用的其他人 ，一起进 医院治疗 ，避免误治 ，遗成不 良后果。 4 措甲状稼中毒 甲状 腺 中毒．主 要是人 们 误 食 猪 、牛 、羊等动物的 甲状腺后 ，由其所 含的甲状腺索引起的 中毒。 家畜甲状腺中．甲状腺索的主要 成分是三碘 甲状腺原氟醮 、四碘 甲状 璩原氨醮等。由于这些甲状腺激素的 理化性质 比较稳定 ，所以经 一般烹煮 不易破坏．食用后会引起 中毒 。 楮 的甲状腺 位于喉部 甲状 软骨 的后方 ，星棕红色 ，阿叶连在一起 。屠 宰后 ，有时 留在气管上 ，有时带在脖 塑塑型幽 目 一 十●17 维普资讯 http://www.cqvip.com 肉上 ．目前 ．有的个体屠户 ，特别是在 农村 和城乡结合部 ，生猪 宰后 ，不经 检疫检验就上市销售 ，有的肉上还带 着 甲状腺 ，这对 群众 吃肉来说 ，是个 潜在的危 险。历年来 ，我国因误食猪 甲状 腺引起 的中毒 ，时有发 生 ，这不 能不 I起 人们的注意 。 1985年 8月，山东 省潍坊 市 发 生了一起严重的食物中毒事故 。笔者 和 另一位 同志 ，披省有关部门报往该 市协助 当地调查此事。据悉 ，8月 l 7 日上 午，潍 坊市某厂在销售猪软骨下 脚料 —— 猪喉头 肉时，误将猪 甲状腺 当成 喉头 肉批发给 潍城区杵 山镇农 民项 ××。当天 ，项 ××到杵 山镇南 乐埠村将货 售出，群众 食用后 ，即发 生中毒事故 ． 据落实 ，这次误食猪甲状腺的共 32户，中毒者 102人 ，其 中住院治疗 的 83人 ，死亡 3人 ⋯⋯这 次事故 的 教训 是惨重的。这也可能是我 国目前 最大的一起猪 甲状腺中毒事故 。 一 般人食 用 3g新鲜 的 甲状 腺 ， 即可中毒 。甲状腺会对人体基础 代 谢、中枢神经系统和心血管系统有 影 响。主要症状 是头痛、眩晕 、面部 潮 红 、心悸 、呕吐、腹痛 、腹泻 、发热 、棘 搏增快而不规则等 。重者 出现高热、 昏迷 滢E挛 、脱发 、脱皮、心衰 、心绞痛 等 。 发现 甲状腺中毒者 ，要及时进 医 院，由医生根 据病情 ，用药物对症 治 疗． 预防措菇 ：对屠宰人员进 行食品 卫生法规的宣传和教育。在屠宰 过程 中，逐头摘除 甲状腺 。摘 除的甲 状腺要接有关规定 销毁或集 中作 为 制药原料，以防误食 。 5 翻溶血性弧菌中毒 副溶血 性弧苗是一种分布极 广 的海洋细菌 ，革兰 氏染 色显阴性 ，有 鞭毛 、兼性厌氧。夏季的气候 和湿度 最适宜此苗生长繁殖。 此种 食物中毒主要与鱼 贝类海 产品有 关，特别是夏 秋季节 ，食用带 菌的黄鱼、海蛤 、蟹类等发病 率很高。 几年前 ，发生在青 岛团岛某 厂的 蛤蜊 中毒事件 ，是一 个典型 的病例 。 有一天晚饭 ，炊事员给在厂实习的大 学生们做疙瘩汤时 ，将 中午吃乘 的二 碗海蛤蜊肉倒入锅 中．结果 ，饭后仅 几小时 ，便有 三 十一 名学 生相继 中 毒。由于及时送医院治疗，二天后 ，同 学们都脱离了危险。 此菌中毒的主要症状是恶心、呕 圈 哟 I旦 吐、腹泻 浪 痛 。大便多 为黄水样 ，有 时出现血水便或带有脓血和牯液 。重 者脱水 、虚脱 ，甚至体克 。 此菌 中毒潜伏 期为 2～24h，多 为 1～l0小时左右 。发 现病者 ，立即 进医院 ，由医生检查诊断后 、采用抗 菌药物等 ，对症治疗 。 副溶血性弧菌食物 中毒 ，是由于 摄入带有大量活菌的食物后 ，由该菌 解体后放 出的耐热性溶 血素日l起的， 这种 毒素 在 100℃以下 ，加热 1o分 钟 ，不破坏 。溶血索除溶血和班泻外 ， 还可使萌牯膜 和萌 细胞变性 、坏死 ， 另外 ，除耐热性溶血 索外 ，它还有细 胞 毒、心脏 毒、肝脏 毒等 作 用 ，对 细 胞、心脏和肝脏均有损害 ． 预 防措施 ：动物性食 品一定要煮 熟 、煮透再吃 。要 防止生 熟食物在操 作时交叉污染 。眩剩的鱼 、海蛤、蟹 等 ，要 及时放到冰箱冷冻室 内贮 存 ， 再食前应充分加热 。蛤蜊 、蟹等剩菜 ， 若夏秋季在空气 中暴露时间太长 ，不 要再食用 ，以免中毒。 6 肉毒梭菌毒素 中毒 肉毒梭菌全名是 肉毒梭状 芽胞 杆菌 。属厌氧的革兰氏阳性菌。该苗 繁 殖后 ，能产生 肉毒毒索 ，人 吃了含 肉毒毒索的食 物后 ，即会出现 中毒 。 这 种毒索是外 毒紊 ，毒性极 强 ，对 成 人的致死量为 O．0084~0．Olmg。 肉毒梭苗毒索中毒(以下简称肉 毒 中毒)是世界 性的，特别多 发生在 北半球。其死亡率在细菌性食物中毒 中居第一位。 人们食用 吉有 肉毒 梭菌毒 索的 食 品后 ，毒 索经 消化道进入血液 ，并 通过淋 巴和血液循环作 用于运 动神 经等．先是头痛 、眩晕 恶心 、呕吐 腹 痛 墙￡泻 ；继而 出现瞳孔扩大 、光 反射 迟钝、复视等 。重者呼吸、抬头困难、 心力衰竭 ；严重者会出现呼吸麻 痹而 死 亡 。肉 毒 中 毒 病 死 率 为 3o ～ 5O 。 六十年代 ，发生在青岛 的肉罐头 中毒 ，是我国建国以来最大 的一起食 物 中毒事件 。青 岛某厂有一批 肉罐 头 ，固超期变质 ，罐头皂化 。为减少损 失 ，厂方将这批罐头以很低 的价格卖 给市民当肥皂用 (当时山东 省肥皂凭 票供应)。结果 ，不少 市民买 回去后 ， 发 当肥皂 用，而 是当 肉来吃 ，于 是就 发 生 了震 惊全 国的 食 物 中 毒事 件 ⋯ ⋯ 事情 已过去了几十年 ，但这次事 故对我们的教训 ，是很深刻的。 凡发现或确诊为 肉毒毒索中毒 ． 应抓紧由医生根据病情 ，对病 人使用 肉毒抗毒紊等治疗。同时 ，还应接常 规进行洗 胃、导泻 与吸附等 ，排 出 胃 肠道 内剩余的外毒索 。 预防措施 ：要接照‘食 品卫生法 ) 严格管理好罐头食品 、火腿 等腌膳食 品的制造 、包装 、贮存等。罐头胖听和 色、香 、味改变 者 ，不能食 用 ，也 不能 喂家畜 、家禽 。 热 烈 祝 贺 16件食品商标荣获山东省著名商标 [本刊讯]山东省工商行 政管理 局 2flO0年 9月 7日发布公告 ，公 布 了认定的 56件 山东省著名商标 ，其中食品企业注册商标 16件 。 肉与肉制品商标 5件 ：青岛德维集 团公司 德维 ，烟 台市喜旺 食 品有限公司。喜旺 ”，莱芜市 口镇顺香斋南肠厂“顺香斋 ，山东金锣企 业集 团总公司 金锣 ，胜利油田维可得食品厂“维可得 。 酒 类商标 s件 ： 黄河龙 白酒 ，“心 酒 ， 钢 山 白酒 ， 古 贝春 白 酒 ，“董公 白酒 ，“无名 啤酒 ，。克利策 啤酒 ， 威龙 葡萄酒 。 其他 3件 t“丝宝宝”食用淀粉及产品．“傅氏”瓜子 ，“雪青”茶 叶。 {山东食品科技 ，杂志社 向荣获 山东省著名商标称号的企业表示 热烈地祝贺 。 维普资讯 http://www.cqvip.com