国外儿童食品发展现状

周涨 品 ／、瞳 ， 46．1嘶年第5期 《食品工业》 ■儿童食品 1． 美国儿童食品发展 1．1 美国“格伯 (饪 BER)公司是世界上第一家生产 儿童食品的专业公司。从192s~ 立至今7O年中，其生 产规模已达到全美儿童食品总产量的70％以上。生产 品种大约有1：5o余种。产品远销世界上舳多个国家。美 国在儿童食品中成功地蘼加赖氨酸。目前世界上每年 约有2ooo~2500吨赖氨酸用于强化儿童食品。赖氧酸 可以提高儿童食品营养价值，而且还可协调儿童体内 代谢平衡，促进儿童发育。经过赖氨酸强化的儿童食品 还有促进胃液分泌．增强消化和食欲的功能。美国现在 已经有2700多万学龄期儿童食用这种强化儿童食品。 1．2 美国儿童食品营养观念正在发生阶段性变化井 向传统的概念展开了挑战。随着儿童生理特征的科研 工作的深入，儿童营养专家们提出了若干个新的建议。 1．2．1 产品力求以多种成份混合，满足儿童生长发育 的要求，在各种婴儿奶粉中强化微量元素及维生素。 1．2．2 美国儿童营养专家提出近期内不应该控制脂 肪及胆固醇含量，至少在2足岁以内不应强调低糖、低 盐、低胆固醇食品，鼓励儿童多吃肉食品，以便解决缺 铁性贫血问露。美国儿童营养专家f 乎更重视肉食品 的效应来改善儿童缺铁问题，不再强调片面追求低稽 肪低胆固醇的作用。 1．2．3 美国最近提出了不应该片面强调儿童食品中 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 、 杏叶提罩【洼一域压蔫出溶剂—银杏叶提取糟浸膏。 j 成熟桃子一1％盐水瀑洗一击楮、切块一立即投入 i 0．1％抗坏血酸厦柠檬酸注一95℃水中加热 一打 ； 浆机打浆一调配(桃浆、银杏叶漫膏、糖、醯等)一肢体 ； 磨一均质机一灌蓑一 杀茵一成品 ： 3．4 银杏叶袋泡茶的开发 ； 饮茶自古以来系我国的传统。因银杏叶的特殊保 ： 健功能，开发生产袋泡茶，其前景甚为乐观 ： 竺耄叶：量净：苎干-．粉碎]-+调配-．混夸_+ i 绿綦一烘干一粉碎 — — — — _J ⋯ 。 一 j 装襞-．成品 ： ： 3．5 银杳酒的开发 j 银杏叶中的双黄酮在乙醇——水作溶 』的体系中 j 浸出率较高，用粮食酿制的白干槽作基酒或用大曲香 i 酒作基酒对银杏叶进行程提，再勾兑成低度型银杏酒，j 或谓配成利口酒，也具有广阔的开发前景。回 ； 发展高纤维素含量食品．提倡中等程度含量食品。 1．2．4 美国特别强调儿童多食米粥类食品，每天要求 儿童食两餐米粥，而且要在米粥中强化缺质，2岁以下 儿童日摄人量为10毫克，而且要求使用以电解}去获得 的颗粒小于5微米的元素铁，以代替原来的二价有机铁 食物。 1．3 美国国内重点发展婴儿主食类儿童食品和各种 配方主食，井舔加垒营养成分，其次是发展婴儿副食类 儿童食品。 1．4 美国的儿童营养食品更注重发展使用方便性的 包装，例如美国和荷兰等国家已向市场推出液体瓶装 配方奶，消费者可按育龄选择适合的品种，以直接代替 母乳喂养，或者发展液体透明软包装，带包装一起放人 瓶中供婴儿吸食，一伙性使用即丢弃。 1．5 美国亨氏(}Ⅲ Ⅱ吧)公司生产的蔬菜牛肉鸡蛋面， 成份中除肉蛋外加人多种蔬菜，如番茄、胡萝 、豌豆、 洋葱、芹菜等原料．以求营养成分的全面性。属于上述 类型的还有蔬菜鸡肉鸡蛋面，蔬菜番茄酱牛肉面，蔬菜 牛肉蛋黄通心粉、果汁牛奶米粉、苹果酱香蕉米粉、桔 子苹果香蕉混合果什等。 2． 日本儿童食品的发展 日本从六十年代中期开始注重儿童食品的发展， 目前已有50％的学龄期儿童在午餐和早餐中食用 L 赖氨酸强化的食用面包，比19 年时期的少年平均身 高增加1喱 米。 在日本的九州岛鸟栖和久留米有两家食品厂与德 国“喜比”(HPP)食品公司合资生产一种名为“罗必纳” 的麦乳粉，以脱脂姗10％、埃及豆25％、炒小麦粉62％、 强化维生素A和 D、还舔加一些使儿童骨骼和牙齿都 能健壮的健骨粉 ，对抗佝偻病有效，成为日本婴儿的主 食品。日本的婴儿断奶食品是以米粉、小麦粉、干酪、番 茄、植物蛋白等作原料，经混合加工成片状，成为极易 消化吸收的食品，这种食品可直接冲调，也可与牛奶、 肉场配合食用。 3． 俄罗斯儿童食品发展 近年来俄罗斯生产的谓制乳是选用嗜酸杆菌发酵 而成，然后再添加糖、玉米胚芽油、磷酸盐、铁、维生素 A、B、 、D、PP、C和麦芽糊精等多种营养物，经净化处 理而得。俄罗斯近年来还生产儿童食品罐头．其中果泥 类罐头达26种、果汁20种、菜泥l2种、蔬菜罐头7种、菜 维普资讯 http://www.cqvip.com 一 ／ 酶／高 肉场类罐头5种。可见俄罗斯婴儿食品也是品种较为丰 富的国家。俄罗斯国家还规定31、月婴儿应开始食用果 泥、4～6个月婴儿应食用菜泥、6个月以上婴儿食用新 鲜蔬菜和鱼猩。俄罗斯还准备发展动物的脑子、肝脏、 腰子等来制备各种有益儿童智力和体力的儿童新食 品。 4． 荷兰儿童食品发展 荷兰是世界上婴儿食品生产比较发达的国家之 一 ，国家设有世界驰名的儿童营养研究中心。由于荷兰 的乳品工业发达．因而以乳为基础的原料品种极多。例 如高蛋白花生、大豆、麦芽糖、糊精混台粉．并且强化维 生素．微量元素和 DL一蛋氨酸．以增强蛋白质的生物 效价。荷兰还生产以鲜奶、脱脂奶粉、谷物、麦芽糊精 ． 植物油、维生素和矿物质为原料．分别经喷雾干燥和辊 筒干燥制成的婴儿营养食品。荷兰还开发了多种蔬菜 和谷物加牛肉为原料经加工制成的糊状食品适合婴儿 食用。 5． 德国的“喜比”(}Ⅲ )公司所生产的婴儿食品也自 成体系，他们所开发的食品重点是泥状食品。根据该公 司的介绍，婴儿出生蔼六个星期后，即有胡萝 诧、混 合蔬菜泥、牛肉番茄谷物泥。满12+}7可食用蔬菜鸡肉 面条泥、蔬菜猪肉蛋泥、番茄牛肉蛋泥等。在婴儿饮料 系列中，满6个星期食用的有什锦葡萄汁、什锦水果茶 等。这些品种均体现了多种原料混合，井添加微量元 素，以求得垒营养配方。 6． 国内儿童食品开发探讨 儿童时代是人类发育最旺盛时期，各国政府都非 常重视儿童食品的发展，我国政府对此也高度重视。儿 童食品的开发设计，应该符台儿童营养特点和生长发 育的需要．着重保证其营养素的合理搭配。借鉴国外儿 童食品发展现状 ，认为近期应开发下述有利儿童营养 平衡的儿童食品： 6．1 儿童米粥系列食品，儿童米粥应以罐装为主．因 为罐装保质期长。例如罐装八宝粥、鸡粥和罐装各种麦 片粥等。 6．2 儿童助长奶粉系列食品，这种儿童奶粉在我国尚 属缺门，可选择台适的TJ-开发此种罐装奶粉。 6．3 双岐豆奶粉，以大豆为主要原料，经舔加双岐杆 菌发酵后真空冷冻干燥而成，为话性双歧杆菌豆奶粉。 6．4 各种泥状食品例如蔬菜鸡骨泥罐头，它以胡罗 I-、芹菜、鸡骨、玉米淀粉为原料．产品呢糊状．为风殊 独特和组织均匀细腻的儿童食品，该类产品不仅营养 全面而且富含矿物质钙、铁、磷、镁和维生素A、B、C．适 台儿童食用。 6．5 儿童保健口服液．目前上海已经生产安瓿瓶装儿 童朴液，建议生产开发更多、更适合我国儿童保健的口 服液．适应市场需要。口 高静压对食品中酶的影响 华南理 太学(广州t51~41) Tg~o1．卫 ^ 阮 征 曾庆孝√彭志英 ，一 一 一 摘 要 近年 来．高静 压技术在食品工业中的应 用方兴末艾。本文综述 了谣技术对食 品中一些县体醇 类的影响 ，旨在为此项离新技术的进一步研 究推广提 供参考。 高静压技术(}五 6c Pressure：卜 )是近 十多年来发展起来的一项新技术。食品高静压处理一 般是指将食品密封于弹性容器或无菌泵系统中，以水 或其它流体作为传递压力的媒介物 ，在高压 (一般 10帅 以上)下作用一段时间．以达到加工保蔽的目 的。它与传绕的热处理技求相比主要具有以下优点；① 在常温下能够有效地杀灭微生物，钝化酶类；②基本不 破坏食品中的维生素等营养成份；@保持食品原有色 泽和自然风味；④改善食品的组织结构，增加可口性； ⑤不产生异臭和毒性园子；⑥压力传递均匀、迅速，瞬 间完成．能耗低，生产技率高。因此，用此法可以生产出 高质量低成本的食品。在日本市场上已有高压果酱，果 汁等产品出售。食品经高压处理后无需再经高温杀菌 ． 其制品即可达到一定的保质期，为开发含有热敏性营 养保健成分的功能性食品带来革新。 多年来，食品高压处理技术的研究比较注重于高 压对微生物的杀灭作用。如今，食品中酶类在高压下的 压力反应．如研究酶活性丧失规律和条件等也越来越 受到重视。酶的化学本质都是蛋白质，因此，对压力的 反应与蛋白质有共同之处。加热和加压同样会使洛技 中的酶、蛋白质失去话性，但它们是两个不同的物理过 程。高温会引起共价键的变化，导致蛋白质的不可逆变 性；而高压则会生成或破坏维持酶的空间结构的非共 价键(氢键、离子键、疏水键、双硫键)等，使蛋白质的变 性情况更为复杂，既有可逆性．也有不可逆性。本文就 高压对食品中一些具体酶类的影响作一综述。 1． 多酚氧化酶(Pc酊曲哪d a靶) 广泛地存在于各种植物中．主要影响倮鲜、冷冻、 干制和罐藏等过程中产品的颜色变化。传统加工中主 要采用热处理或化学处理的方法使食品中的多酚氧化 酶失话。在高压处理新技术中．当制品受压时．若压力 较低，也有增强酶话力的效果。如 ：切片的土豆、苹果和 洋梨在加田j寸，可敬话组织中的多酚氧化酶．使苯酚类 物质氧化，形成褐变。若加压§ 40瞳 以上．则酶很快 维普资讯 http://www.cqvip.com