急待开发利用的螺旋藻藻蓝蛋白

蛳 ·18·1997年第，3期 ＼ ／ 萝 业； _ 钝顶螺旋藻(Spirulina Platensls)是一 种螺旋状的蓝藻．在淡水、海水、成水湖中 都能生长繁衍。自1963年法国石油研究所 人员在非洲乍得发现以来，螺旋藻引起越 来越多人的兴趣和重视，有关它的研究开 展十分广泛。目前国内外已能工厂化大规 模人工养殖．螺旋藻干粉国内已有多家生 产，从1990年~m11994年，我国螺旋藻干粉年 产量就达到了400吨，占世界总产量的 40％。螺旋藻含有极为丰富和较垒面的营 养成分，井且含有多种生理话性物质．是目 前所知食物中营养成份最充分、最全面、最 均衡的食品，因而被联合国世界食品协会 誉为“明天最理想的食品”．被联合国教科 文组织推荐为“二十一世纪最好食品”．在 五种营养 韭 南 师 范 史 学 生 物 技 术 研 究 所 广 州 鲁 食品之一。 = 藻蓝蛋白(Phycoeyanin，PC)是红、蓝 藻等海藻中重要的捕光色素蛋白藻胆蛋白 谭 f 组成部分．它在钝顶螺旋藻藻粉中含量高 垄 f 达20％．而且富含人体八种必需氨基酸，是 J 自然界中具有重大开发价值的食用和饵料 蛋白资源．目前它还被发现具有一定的医 疗保健作用。 目前已知的藻蓝蛋白有：红藻中的R—PC、蓝藻 中C—PC、隐藻中的PC一1和PC一2以及蓝锞甲藻中 的PC一645、PC一629等。藻蓝蛋白由等量的 口一亚基 和P一亚基构成．已知的各种藻蓝蛋白的 一亚基都 是由162个氨基酸组成，p一亚基由172个氨基酸组成 ． 每个 一和P一亚基含1 色团．发色团有：藻蓝胆紊、藻红胆素和藻尿胆素．不同 来源的藻蓝蛋白发色团位置不同。藻蓝蛋白的亚基在 体内以多聚体形式存在．主要有三聚体、六聚体，以及 还有二聚体和比六聚体聚集度更高的聚集体。藻蓝蛋 白以何种聚集态存在受多种因素影响，pH值、蛋白质 浓度、离子强度、辐射以及光照强度和光照时间等都能 使藻蓝蛋白聚集度发生改变。例如在pH5．5时 ．A． halophytiea的藻蓝蛋白以六聚体形式存在，pH7．4时以 二聚体存在 ，pH7．5时，Synechoccus 6301藻蓝蛋白以 三聚体形式存在。藻蓝蛋白的吸收光谱(450—650rim) 与绿色植物光合作用光谱(430—450rim， 640—660rim)恰好互补．对缺乏叶绿素 b 的藻类十分重要．它作为藻类中一种的重 要捕光色素蛋白．能把采收的光传递给光 合反应中心叶绿素a，引起光化学反应。 在食品加工中许多因素影响了螺旋藻 藻蓝蛋白及其蓝色素的稳定性 其中，热效 应较大，当加热温度达到60℃时，色素降解 速度较快．而超过70"C时，在30mln内蓝色 素尽变为绿色；在 pH5—6时，藻蓝色素稳 定性较好，离开这个范围越远，其稳定性越 差；在所有的金属离子中．已发现钙和钾离 子对色素没有影响．而锌和铁离子存在时， 色素会慢慢出现沉淀，随着锌和铁离子量 的增大，色素颜色由兰色变绿后转黄色；蔗 糖的存在基本上不对色素产生影响，而葡 萄糖的存在则加快了藻蓝色素的降解，产 生大量绿色沉淀；另外，食品舔加剂中的抗 氧剂砖 ．酸味剂柠檬酸、抗坏血酸，防腐 剂山梨酸、尼泊金酯也会影响色素，使色素 产生褪色。可见，藻蓝色素与台成色素相比 较．其稳定性有一定的差距，若要广泛用于 各种食品和化妆品，还有待对其稳定性作 进—步改善。 藻蓝蛋白不仅是藻类重要捕光色素蛋白．而且具 有其他更重要的开发利用价值： ①可作为天然色素添加剂应用于食品和化妆品 中。Miyagax~ Ka~ld和Kammino Takashi等从藻蓝中 提取了藻蓝蛋白作为食品和化妆品色素添加剂。 ②可作为蛋白质营养强化剂掭加到食品和饲料 中。大日本油墨公司开发出商品名为una Blue A的 钝项螺旋藻藻蓝蛋白产品作为蛋白质营养强化剂应用 于食品和饲料中。 ③可作为具有医疗保健作用的药物。Hjima等认 为藻蓝蛋白能促进免疫系绕．以抵抗各种痍病'啥佛医 学院Schwartz和shl【i 等也发现螺旋藻藻蓝蛋白对一 些癌细胞有抑制作用；浙旺医大曾苏等把从螺旋藻中 抽提取出藻蓝蛋白作为一种新型治疗癌症的薪药物。 ④还可用于免痉检测、荧光显微技术和流式细胞 仪技术方面的生物化学示踪物。四 寰 4 反应时间影响 反应时问(h) 睦 值 色 泽 d 8．3 6 6 5．7 7—8 B 4 6 7～8 10 4 3 B 3． 结 论 由上可知，反应的最佳工艺条件是60g松香．6．％ 甘油、8g催化剂．反应温度 260±5℃，反应时间4h。 我国松香产量居世界首位．但大部分以初级产品 供应市场。经济效益低。本研究对于开发松香的深加 工，提高其附加值，有着重大的经济价值和良好的社会 效益。口 霉 爱嬲厨翰臻鏖瓣 重量画 维普资讯 http://www.cqvip.com