保健食品保健康

科学家正在迅速确定使各种 各样的 日常食品具有防病功效的 天然化学物质。正是那些让这些食 物颜色鲜艳的物质，可以使你达到 最佳的健康状态。 蓄茄 你可以先试试蕃茄酱。 研究，蕃茄酱、汤类的沙司中 含有的烹调过的蕃茄，能够降低前 列腺癌和其他消化道癌症的患病 率 。蕃茄里含有蕃茄红素 ，它也许 是最强的抗氧化物。这种化合物能 消除自由基 其效果比最常见的类 胡萝 I-素—— p一胡萝 I-素还要 好。这种物质一经烹调很快就从蕃 茄中释放出来。如果加上少量的油 就非常容易吸收 ，它还是维生素 C 的重要来源 。 菠菜 菠菜富含铁和叶酸。叶 酸是非常重要的 B族维生素中的 一 种 ，现在常添加到面粉中。它不 仅能够预防婴儿神经管缺陷，而且 还能够降低血液中同型半胱氨酸 的含量。同型半胱氨酸是一种刺激 血管并且同心脏病有关的氨基酸。 同样也很重要的是，菠菜中含有两 类植物化学物质——叶黄素和玉 米黄质。这两种物质似乎能够防止 导 致失 明的一 个主要原 因——黄 斑变性的发生。半品脱菠菜仅含有 极少的热量 ，还不含脂肪 。若不喜 ⑩⑩⑩ ●侯海涛 欢 吃菠菜 ，那你可以试试甘蓝菜、 牛皮菜或宽叶羽衣甘蓝。 红酒 用来酿制红酒的葡萄 皮中含有大量的抗氧化物—— 多 酚，其中一种叫做白藜芦醇。白藜 芦醇能够增加对人体有益的高密 度脂蛋白胆固醇的含量。据最近的 研究显示 ，多酚也许还能阻止一种 导致动脉硬化的肽—— 内皮缩血 管肽一1的产生 。但是要小心，因为 酒可能对心脏是个好东西 ，但也有 人说它是导致肝硬化、脑出血性中 风、胎儿醇中毒综合症症的罪魁祸 首，还可能是乳腺瘤的诱因。所以 酒的饮用量应该限制在每周不超 过几杯。 干果 干果富含脂肪 ，还可能 很咸，但是这种当作馅儿的小食品 是营养的源泉。这是因为这些干果 中含有的脂类 (包括单不饱合脂肪 和多不饱 和脂肪 )是有 益的脂肪 。 用干果取 代含有 大量 饱和脂 肪的 “垃圾”食品 (如薯片和炸圈)，就 可以降低血液中甘油三酯和低密 度脂蛋白胆固醇 (有害的)的水平， 同时提高高密度的脂蛋白胆固醇 山东食品科技 2003年第 6期 维普资讯 http://www.cqvip.com 的水平——这是预 防心脏病的完 美。许多千果如山核桃和胡 桃 ，还含有一种叫鞣花酸的植物化 学物质。初步的试验表明，鞣花酸 似乎能启动一个 叫作细胞凋亡的 过程，让癌细胞 自己杀死自己。干 果还有一个好处 ：它们含有维生素 E，这种强力的抗氧化物可能有助 于防止心脏病和癌症。但是，多吃 干果肯定会发胖，所以要吃就只能 吃一小把 ，不能太多 。 花椰菜 花椰菜是一种便宜 的青菜。它含有大量的植物化学物 质 ，包括萝 卜硫素和吲哚一3一 甲 醇一这两种物质可以在致癌物质 产生危害之前饵除其毒性。对女性 而言 ，吲哚一3一甲醇可以将可能 导致乳腺癌的雌激素转化为良性。 大量的研究证明，经常食用十字花 科的的蔬菜如花椰菜，能够减少乳 腺癌、结肠癌和胃癌的患病率。花 椰菜富含 口一胡萝 I-素、纤维和维 生素 C (半品脱花椰菜含有的维生 素 C比一个橙子还 要多)。释放其 中营养物质的最佳方法 ，是稍作烹 调和充分咀嚼。但是如果你不愿吃 花椰菜的话，你可以试试汤菜、甘 蓝和小 白菜 。 燕麦 燕麦含 p一葡聚糖 ，这 是一种多孔的可溶纤维，能够消除 肠道 内产生的胆 固醇的物质并将 其清除出体外。新的证据表明，燕 麦可能还有助于降低高血压患者 的血压。燕麦是少数几种很难得的 含有抗氧化物的谷物之一，同时， 燕麦中的膳食纤维和蛋白质能够 使你很快有饱腹感觉，可以使你远 圜 墅 塑 堕 离更 多容易发胖的食品，帮助你控 制体重 。 鲑 鱼 在海洋 里 自由游弋 的 鲑鱼喜吃新鲜鱼类，而这些鱼吃的 是小鱼，小鱼吃更小的鱼。在这条 食物链的末端是水藻，它对鲑鱼的 健康很重要。水藻中含有一种特殊 的脂肪，称为 Q一3脂肪酸，对心脏 有好处。Q一3脂肪酸能够预防血 液中血小板凝集成块，防止以血小 板的形式 附着在动脉壁上 。这些物 质还能降低甘油三酯脂蛋 白和低 密度脂蛋白胆固醇的含量。研究人 员猜测。Q一3脂肪酸也许能够阻 止与类风湿性关节炎和狼疮等 自 身免疫疾病有关的炎症物质的生 成。更具吸引力的是，Q一3脂肪酸 能够和脑细胞周围的脂肪层起反 应。还有一种不太靠得住的说法 是，Q一3脂肪酸可能有助于保护 脑细胞 ，避免患上因年岁的增长而 得的疾病，如早老性痴呆症等。 蒜 大蒜气味难闻的物质就 是使大蒜有益健康的物质 。这些臭 味 因子是 一些 叫作烯 丙基硫醚 的 硫基化合物。健康专家宣称大蒜是 包治百病的万灵药 ，当然它肯定没 这么神，但是许多科学家认为大蒜 中的烯丙基硫醚以及其他植物化 学质可能有助于保护心脏。研究表 明，这些硫化物能够降低胆固醇并 可能降低血液的黏稠度。科学家已 经确信，大蒜还具有消灭细菌和真 菌的功能。初步的研究报告还表 明，大蒜也许对引起疟疾的寄生中 心有抵抗的作用 。 只有将大蒜压碎、捣碎或切 碎，经过氧化后大蒜中的效化合物 才能释放 出来。然而 ，长时间或高 温烹调可能破坏它的有益物质。还 有一点需要注意 ：不论生吃还是烹 调后食用，大蒜都可能刺激敏感的 胃内壁。 绿茶 绿茶含有多酚 ，这一类 植物化学物质的抗氧化能力相当 于维生素C的 100倍 。试验表明， 绿茶中一组被称为儿茶酚的多酚 物质可能阻止新生血管生长。一些 科学家认为，这一特性可能有助于 断绝初期肿瘤的营养来源 ，从而预 防癌症。儿茶酚还可能预防致癌物 质引起 DNA损伤。实际上，在中国 进行的研究发现，每天饮用绿茶能 够降低胃癌、食管癌和肝癌的患病 率。日本的研究表明，每日饮用 1O 杯绿茶也许能够降低心脏病的患 病率。如果这么多的茶看起来很难 全喝掉的话，那么可以考虑把绿茶 当作漱口水。研究报告表明，以绿 茶漱 口可能抑制导致牙齿空洞的 细菌。当把绿茶涂抹在实验 鼠的皮 肤上时 ，人们还发现绿茶似乎能够 降低皮肤癌的发生率。 蓝莓 按每品脱而言，这种蓝 色的小珍珠可能比其他任何一种 水果或蔬菜含有的抗氧化物都要 多。蓝莓中最有益于健康的化合物 是一种属于类黄酮的植物化学物 质——花色素甙。花色素甙除了能 克服导致心脏病和癌症的 自由基 的损害外，还可能提高脑力记忆。 蓝莓还和越橘一样，似乎能防止大 肠杆菌附着在膀胱壁上 ，从而防止 尿道感染 。 维普资讯 http://www.cqvip.com