春节饮食与饮料

春节饮食与饮料 来源：科学时报 发布时间：2011-1-26 《写给上班族的营养——著名临床营养专家于康教授的每日营养提醒》，于康著，文化艺术出版社2011年1月出版，定价：29.80元 推荐理由：《写给上班族的营养书》是北京协和医院著名临床营养专家于康教授为上班族量身定做的每日营养提醒。针对这个人群普遍营养知识缺乏、饮食习惯不健康的情况，本书提供了一套最简单、最实用的饮食营养指导。比如：营养素是什么、一日三餐怎么吃、主食副食怎么吃、蔬菜水果怎么吃、调味品怎么用、饮料奶制品怎么喝；特殊人群怎么吃，慢性病患者怎么进行营养治疗等等。 ■节日怎样喝酒才健康 每逢年节，酒是搞活气氛的好东西。但亲朋好友，一聊到兴奋处，就控制不住心情，常常饮酒过量。这节日酒不能不喝，但怎么喝才有利于健康呢？ （1）不要用药酒做宴会用酒。 某些药物成分可能跟食物中一些成分发生矛盾，或者起化学变化，喝了后会令人恶心、呕吐和不适。 （2）不要多种酒混合饮。 因为各种酒的成分、含量不同，互相混杂，会起变化，使人饮后不舒适，甚至头痛、易醉。 （3）酒不与咖啡同饮。 酒精伤身，咖啡因具有兴奋、提神和健胃的作用，过量亦可造成中毒。如果酒精与咖啡同饮，犹如火上浇油，可加重对大脑的伤害，并刺激血管扩张，加快血液循环，增加心血管负担，造成的危害超过单纯喝酒的许多倍，甚至更容易危及生命。 （4）酒后不宜饮茶。 酒后饮茶不是好习惯。因为人喝酒后，80%的酒精由肝脏将其逐渐分解成水和二氧化碳并排出体外，从而起到解酒作用。这种分解作用一般需要2～4小时，如果酒后立即饮茶，会使酒中的乙醛通过肾脏迅速排出体外，而使肾脏受到损伤，从而降低肾脏功能。同时，过多饮茶，也会增加心脏和肾脏的负担，对于患有高血压、心绞痛的冠心病病人更为不利。所以，酒后最好吃点梨、西瓜之类的水果为宜。 （5）酒后不宜服药。 酒类都含有不同程度的酒精，药物在酒后服用，可以增加毒副作用。如酒后服痢特灵、优降灵等药，就会出现心律失常、血压升高等反应；又如酒后服镇静药、催眠药、抗癫痫药、抗过敏药、降压药等，一方面可增加对大脑的抑制效应，而另一方面又使药力陡增，超过人体正常耐受量，致使发生危险。 ■汤圆怎么吃才健康 元宵节吃汤圆，是中国传统民俗的重要内容。这个在南方被叫做汤圆的食物，在北方叫元宵。 汤圆是一种以糯米和糖为主的食品，除了精白糯米粉含有大量淀粉之外，馅料中糖分也很多。所以，在吃汤圆时，一定要相应减少主食的数量。 此外，如果吃汤圆，当餐就要减少油的摄入量。因为馅料中的芝麻、花生、坚果仁、巧克力等都是高脂肪的原料。加上拌馅的油脂，总量真是相当可观。目前汤圆馅料中放的固态油脂要比过去北方的豆沙、山楂、五仁馅更多，一口汤圆中，差不多就有1/3～1/2是油脂。吃3个汤圆，就相当于吃一盘炒菜的油。 现在汤圆的馅料丰富，巧克力、椰蓉均可入馅。为健康考虑，建议优先选择果仁、芝麻、豆沙等馅料的汤圆。 元宵和汤圆有一点不同：元宵用干粉滚制而成，馅较小，粉较多，煮出来很实在，又容易硬心。而汤圆用糯米烫揉后的湿粉包成，通常馅较大，煮出来柔软细腻。本来糯米粉就黏腻难化，就淀粉消化角度来说，元宵比汤圆更难消化；但对于消化脂肪有困难的人来说，汤圆更麻烦一些。 如果吃汤圆或元宵，建议还是热着吃比较好，更易消化。吃汤圆的时候要细细地嚼，以免胃里不舒服。 患有消化不良和胃溃疡的病人可以少吃一点，吃得慢一点，避免烫伤。 不少糖尿病患者也想吃汤圆，于是商家推出了无糖汤圆，难道没有糖就可以放心吃了吗？其实，无糖并不意味着低能量，也不意味着低血糖反应。因为汤圆中的糯米粉升高血糖非常快，甚至比蜂蜜还要快，和白糖相差无几。哪怕没有糖，吃了也一样不利于控制血糖，所以糖尿病患者要慎重选择。 ■春季应该怎么吃 （1）多吃蔬菜。 经过一个寒冷的冬天，人们普遍地出现多种维生素、矿物质及微量元素摄取不足的情况。在春天，很多人都会出现口腔炎、口角炎、舌炎和某些皮肤病等，这都是因为新鲜蔬菜吃得少，造成身体营养失调。因此，在春天一定要多吃蔬菜。早春时节新鲜蔬菜较少，此时冬季冷藏、干制、腌渍、酱渍的蔬菜便可大派用场，如腌渍萝卜、姜、葱头、白菜、芥菜、辣椒、榨菜等。春季还可以多吃些野菜，如荠菜、马齿苋、蒲公英、车前草、榆钱、竹笋等。野菜生长在郊外，污染少，且吃法简单，可凉拌、清炒、煮汤、做馅，营养丰富，保健功能显著。 现在大棚蔬菜越来越普遍，新鲜蔬菜可以随时吃到，如菠菜、芹菜、油菜、茭白、莴笋、香椿、四季豆等。春季做汤，应以胡萝卜、白萝卜、海带、冬瓜、西红柿、春笋为主料，配以鸡肝、猪肝、瘦肉丝等，汤以清淡、味鲜为宜。 （2）多吃粥。 在早餐或晚餐中进食一些温肾壮阳、健脾和胃、益气养血的保健粥，如鸡肝粳米粥、韭菜粳米粥、猪肝粳米粥等。 （3）补充蛋白质。 还要多补充优质蛋白质，如鸡蛋、鱼类、牛肉、鸡肉和豆制品等，以增强抵抗力。 《科学时报》 (2011-1-27 B4 月末书摘)