明目食物

； 金娩饮料生产质量问题分析榔决方法 35 参考文献 1 邵长富，赵晋府 ．软饮料工艺学 [M】．北京：轻 工业出版社，1987． 2 凌关庭 ．食品添加剂手册 [M]．北京：化学工业 出版社。1989． 3 周树南 ．食品生产卫生与质量保证 [M】． 北京：中国标准出版社，1997． 4 许志强 ．碳酸型茶饮料质量管理与控制 [J]．食 品工业科技，2002，8：72～74． 5 钱晓军 ．茶饮料加工与 HACCP技术 [J]．饮料 工业 ，2003，2：16～24． 6 林晓岚 ．影响绿茶饮料产品质量的因素及关键 控制点[J]．福建轻纺，2001，12：1～4． 回 国 囵 囫 近视、散光等眼疾是青少年常见眼科病 ，除了 由于不注意眼睛卫生外，营养不良也是发病的主要 原因之一。经医学专家研究认为，如果在每天的膳食 中补充足够的视机能保健营养素，就可以大大减少 近视、散光等一类眼疾的发病率。 钙与眼球的形成有关。青少年眼球尚未定型，如 果缺钙，眼球巩膜的弹性就会减退，眼球伸长，并可 能发展为轴性近视。含钙较多的食品有虾皮、海带、 黄豆、蛋黄等。 维生素A与正常视觉有密切关系，如果有谁在 微弱的光线下看不清东西，有可能就是得了夜盲 证。在未揭开这种现象的奥秘之前，人们又把他叫作 “雀盲眼”。这是因为麻雀一到黄昏时，视力大大减 退，甚至归不了巢。后来科学家发现，人眼的感受器 由视网膜中的锥状和杆状细胞组成，杆状细胞专管 暗视，该细胞中有一种能感弱光的物质，它是由蛋白 质和维生素A结合而成的，如果维生素A供给不 足，就会影响这种物质的合成速度，形成夜盲症。 缺乏维生素 A，泪腺上皮细胞组织受损，分泌减 少，还会引起干眼病 ，如果病情得不到控制，可使角 膜软化、溃疡、穿孔而导致失明。 维生素 A在动物肝脏、黄油、蛋黄、牛奶里含量 丰富。黄绿色蔬菜如菠菜、油菜、南瓜、胡萝 b；红黄 色水果如杏、柿及红心甜薯等都含有胡萝 b素，它被 人体吸收后，可以转变为维生素A。 人逾花甲之后，视力逐渐下降，主要表现为老年 性白内障和老花眼，这两种疾病都是由于水晶体老 化而造成的。水晶体没有血管；所需要的营养由眼睛 内的房水供给。糖是水晶体的主要营养之一 ，生物在 变化过程中，必须有维生素B-，如果维生素 B。摄取 不足，容易发生视神经炎，出现视神经乳头水肿，视 网膜出血，视力迅速减退，还会造成水晶体里酸性代 谢物质的堆积，促进可溶性蛋白质分解，渗透压增 高，房水逐渐渗入，造成水晶体纤维水肿，弹性降低， 而出现老花眼。 富含维生素 Bt的食物有各种粗粮、花生、黄豆、 猪瘦肉、蛋，动物的内脏，如心、肝、肾等。维生素 B。 是一种水溶性维生素，极易被破坏，应该注意洗、淘 和烹调方法。 维生素 B ，又名 “核黄素”。一旦发生维生素 B： 缺乏，则可能发生角膜炎，并常有角膜血管充血和增 生现象，日久还可能发生白内障。一般含维生素 B- 丰富的食物，也大多含有较多的维生素 B：，同时它也 是水溶性维生素，所以也要注意初加工和烹调方 法 。 由于水晶体是透明的，其物质代谢也就具有特 殊性，那就是需要足量的维生素 c，如果维生素 c不 足，就会降低可溶性蛋白一谷胱甘肽的活性，引起透 明度下降，这也是老年性白内障的主要祸因之一，新 鲜蔬菜和水果中含有丰富的维生素 c，象沙棘、刺梨 都有维生素 c之王的美誉。 蛋白质存在于眼珠的各部分，无论是青年或是 老年人眼睛的正常功能，衰老组织的更新，都离不开 蛋白质，如果蛋白质长期供给不足，则会使眼组织衰 老、功能减退、甚至失明。所以在家庭食谱中要经常 安排含有植物蛋白的菜肴，如大豆及豆制品；鸡、鸭、 牛肉、羊肉、猪肉等动物性蛋白质也要有一些。 (胡红娟) 维普资讯 http://www.cqvip.com