[熘肝尖的做法]熘肝尖的做法

[熘肝尖的做法]熘肝尖的做法 [熘肝尖的做法]熘肝尖的做法 篇一 : 熘肝尖的做法 原料 主料:猪肝300克 辅料:青椒一个，洋葱半个， 红椒一个 调料:生粉盐，料酒，生抽，醋，糖，鸡精 具体做法: 1、将猪肝切薄片，加盐 2、加料酒 3、加少许生粉腌制去腥入味 4、将所有调料和猪肝脚搅拌均匀后，腌制15分钟 5、将洋葱去皮切丝，青红椒切小块 6、生粉加少许水调匀 7、锅中放油烧热，下入腌制好的猪肝 8、大火快炒，并迅速加入生抽、醋、糖、盐、鸡精调味 9、将炒好的猪肝盛入盘中 10、另起一油锅，炒配菜，油热后先下洋葱，煸出香味，洋葱变软后，加入青红椒，炒至八分熟，加生抽、盐、鸡精、糖调好味 11、倒入炒好的猪肝 12、翻炒均匀后淋入水淀粉，翻炒均匀后淋一点麻油关火，出锅盛盘 篇二 : 春季养身熘肝尖的做法 中医认为春天是“旺肝”最好的时机，趁着春天将肝护好养好，可以避免夏天暑期肝脏的阴虚之症，而且在春天吃肝也可以帮助肝病、眼病、便秘等疾病的恢复。 [熘肝尖做法]春季养身熘肝尖的做法——知识点 猪肝 300g 木耳 5g 黄瓜 50g 胡萝卜 50g 大葱 10g 姜 10g 蒜 2 瓣 白砂糖 1 茶匙 香醋 1 茶匙 酱油 1 汤匙 干淀粉 1 汤匙 水淀粉 1 汤匙 盐 1 茶匙 油 300ml 绍兴黄酒 10ml [熘肝尖做法]春季养身熘肝尖的做法——详细知识 [熘肝尖做法]春季养身熘肝尖的做法 一 猪肝洗净，切成宽2cm，长6cm，厚0.3cm 的薄片，用冷水浸泡30 分钟，捞出沥干备用。黄瓜和胡萝卜洗净分别切成菱形片。大葱、老姜切末。蒜切片备用。木耳用冷水浸泡30 分钟至涨发，然后撕成小朵。 [熘肝尖做法]春季养身熘肝尖的做法 二 猪肝片放入碗中，加入干淀粉、绍兴黄酒、1/2 茶匙盐拌匀，在猪肝片表面形成均匀的浆。 [熘肝尖做法]春季养身熘肝尖的做法 三 取一个小碗，放入酱油、香醋、剩余部分的盐，白砂糖和水淀粉搅拌均匀，制成调料芡汁备用。 [熘肝尖做法]春季养身熘肝尖的做法 四 中火加热炒锅中的油至4 成热，下入裹好浆的猪肝片迅速滑散，至所有猪肝变色盛出，沥干油备用。 [熘肝尖做法]春季养身熘肝尖的做法 五 炒锅中留底油，大火加热至7 成热，投入葱末、姜末和蒜片煸炒出香味，然后放入黄瓜片、胡萝卜片和木耳翻炒2 分钟至熟透。 [熘肝尖做法]春季养身熘肝尖的做法 六 炒锅中加入滑好的猪肝片，倒入调料芡汁搅拌均匀，让所有材料都均匀地裹上芡汁即可装盘上桌。 [熘肝尖做法]春季养身熘肝尖的做法—— 划猪肝的火候:划猪肝时火候的掌握很重要。首先要油比较多，油温要合适，油温过高炒出的猪肝片口感比较硬，油温过低，猪肝片挂浆容易脱开而造成失败。第一次掌握不好可以多尝试几次。这个方法除了可以用来炒猪肝片，也可以炒鸡片、鱼片等需要保持软嫩的菜肴。 调料芡汁:事先在小碗中准备好调料芡汁很必要。因为猪肝片划好后回锅调味的过程需要尽可能短，这样才能保持猪肝片口感的软嫩，单独添加每种调料会让操作过程变长，从而让猪肝片过火。篇三 : 20150212食全食美视频:屈浩讲熘肝尖的做法 下面是该视频的在线观看和主要内容介绍: 熘肝尖是一道汉族名菜，咸鲜可口，味美下酒。由新鲜的肝一叶、黑木耳、黄花菜、青椒、葱姜蒜、生抽、黄酒、白糖、淀粉、盐、醋等烹饪而成。猪肝是常见的补血食物之一。它含有丰富的铁、锌、硒、叶酸、烟酸和维生素A、B2、B6等营养素，还可提供血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸。 注意:本频道文章版权归北京电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容! 本期嘉宾介绍 屈浩 男，1962年10月出生，北京人，毕业北京教育学院烹饪教育系，大学本科学历。师从烹饪大师王义均、时广南等。 1985年获得北京市工人技术大赛热菜第二名，同时获得技术能手称号。 1990年获首届全国青工大赛北京地区第一名，与此同时获北京市新长征突击手，北京市青工技术能手称号; 同年获全国大赛第三名，荣获全国新长征突击手，全国青工技术能手和“首都五一劳动奖章”称号。1996年，以传统鲁菜色、香、味、形俱全为基础，加上屈浩同志在去日本、新加坡献艺时所吸收的异国饮食文化和利用休息时间所学的国内民间传统文化融入到菜品当中，赢得了“亚洲大厨”的殊荣。 1998年在很少有华人参加并获奖的第十一届FHA国际烹饪艺术大赛上，屈浩同志以精湛的技艺技压群雄，打破历届大赛，一举夺得三金、一银、一铜的佳绩赢得世界烹联认可，在隆重的闭幕式上特为屈浩同志颁发了全场唯一的“最佳艺术奖”，全场上千人掌声雷鸣，经久不息，为祖国赢得了荣誉，为中国烹饪文化在世界的烹饪史上写下了美妙的篇章。 2005年4月法国厨皇会授于荣誉会长和五星优越奖，10月获俄罗斯克林姆林宫杯国际烹饪大赛双项冠军， 2007年4月获中国烹饪大师金爵奖。 2009年中国烹饪协会名厨专业委员会授予屈浩同志“2009年度中国餐饮突出贡献奖”，2010年12月23日被中共北京市丰台区委组织部评为“有突出贡献人才”。 2011年世界厨王争霸赛任中国队领队兼教练，通过精心策划， 细心准备，以一台“烟雨江南水墨山青”的震撼出品，征服了全体世界评委，一举夺得全场总冠军第一名，成为世界厨王。 2012年10月获中国烹饪协会授予”中华金厨奖”荣誉称号 ，为中国在世界烹饪史上再添光彩，为祖国的饮食文化走向世界作出了举足轻重的贡献。 熘肝尖的做法 原料 鲜猪肝200克;柿子椒100克，胡萝卜20克，玉兰片、木耳适量。 制作方法 ?将猪肝切成菱形片，用湿淀粉、料酒、精盐抓匀，腌制备用; ?柿子椒、玉兰片和胡萝卜也切成菱形片，将玉兰片、胡萝卜和木耳用沸水焯过备用; ?清汤、酱油、醋、湿淀粉、料酒放入一个碗内兑成调料汁备用; ?炒锅放油加热，放入猪肝煸炒，再放入玉兰片、柿子椒和胡萝卜、木耳炒熟; ?将调料汁倒入锅中，煮至黏糊状即可。 做法二 主料 猪肝、生姜、胡萝卜、青红椒、葱白、柠檬、香菜。 辅料 盐、鲜汤、生抽、白糖、老抽、自制混合豉汁料、胡椒粉、纯香麻油、水淀粉。 做法 1. 将猪肝冲洗后，切成大薄片， 流动水冲洗干净后，放入滴有柠檬汁的清水盆中浸泡; 2. 锅中坐水烧开，将浸泡好的猪肝片下锅滑散，肝片表面变色即刻捞出过凉水，控干水份后备用; 3. 将锅烧热注油，下姜末、葱白末，中小火煸香; 4. 下黑木耳、胡萝卜片、青/红椒片转大火翻炒，调入少许精盐; 5. 将2中的猪肝片倒入，加入兑好的调味汁快速翻炒; 6. 食材翻炒入味，加入适量水淀粉勾芡加入香菜即可起锅。嗜辣者可在起锅前添加红辣油1勺，则成菜味更好。