[生活]橄榄油的食用方法及美食菜谱

[生活]橄榄油的食用及美食菜谱 橄榄油的食用方法及美食菜谱 特级初榨橄榄油，可直接饮用，也可凉拌、做色拉，以及煎、炒、烹、炸皆可，令中国烹饪更具创造力～ 食用方法:直接生喝:每天两次,每次约15ml,2-3月可有效降血压，血脂，并对便秘，胃溃疡等疾病有显著作用。(初次生喝不习惯可兑入牛奶、蜂蜜、果汁等一起饮用) 凉拌:可以拌各种家常小凉菜，色拉等，色泽鲜亮，风味清爽独特煎炸烹炒:本品多次加热，不变性氧化，烹制的食物爽口宜人。注意:因橄榄油加热易膨胀，因此可比其他食用油用量少约1/3。 做汤:汤做完后，滴几滴特级初榨橄榄油，能使汤生色不少，口感爽滑，清香不油腻。 橄榄油的食用方法,简单说，想怎么吃就怎么吃。当然，要烹制出心目中的橄榄油美食，先了解一些橄榄油的烹饪技术，还是必要的。对有着悠久饮食文化的中国人来说，绝对是"小菜一碟"。 特级初榨橄榄油有以下独特优点: 1适于高温烹调 鉴于橄榄油高温的热稳定性，非常适合于高温烹调:炮、烤、煨、炸都行。特别 190度的高温下进行油炸，橄榄油更能显示出它的长处在此温度下，是在130度- 橄榄油给食品裹上一层金黄色的脆壳，令其更为可口诱人，但丝毫未减少其营养价值。另外，油液并未渗入食品内部，所以油炸物显得比较清淡，容易消化。 2、加热会膨胀 值得提醒的是，橄榄油一加热就会膨胀，所以烹制同样一个菜，需要的量就比其它的油少。建议炸东西时，选用口径小，四壁直而高的容器，以便函在小范围内盛有更多的油。另外，最好把食品慢慢地投入煎炸，以避免油温急剧下降。 3、不易分解 只要最高温度不超过190度，橄榄油是不会分解的;同时还可以重复使用，只需在油炸之后，用纱布、棉花或者滤纸将其滤净。炸过的油必须存放在搪瓷，上釉陶瓷或者不锈钢器皿内，以防氧化。 4、有很强的提味功能，而不"喧宾夺主" 滴几滴欧蕾橄榄油于做好的汤中，有特殊的"鲜味"。 5、地中海流域国家烹调的必需品 几千年来，橄榄油一直是西班牙等地中海流域国家烹调的必需品。地中海膳食当今被认为是一种十分有益于健康的饮食，其特点为:大量的水果和新鲜蔬菜、谷物和豆类、鱼和橄榄油，以及少量动物脂肪。 地中海式烹饪法已成为世界各地厨师产生灵感的源泉。它与亚洲等其它主要烹饪流派一起，滋养了一种被称为融合烹调法，也就是把不同起源、风格、技巧及成份各异的烹调技术合为一体。该技术已成为一股给21世纪烹调赋予特色的潮流之一。 【食用方法】 橄榄油以其独特理化指标与保健功能，正在逐步成为新世纪理想的食用油。在西方很多国家已普遍使用橄榄油，如果拿普通色拉油和橄榄油比较，色拉油呈透明黄色，闻起来有明显的油脂味，入锅后有少许青烟;橄榄油颜色黄中透绿，闻着有股?杖说那逑阄叮 牍 笠恢质吖 阄豆岽?床说娜 蹋 换崞苹凳卟说难丈 裁挥腥魏斡湍甯小? 1、用橄榄油煎炸 与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏240-270度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。 2、用橄榄油烧烤煎熬 橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、熬。使用橄榄油烹调时，食物会散发出诱人的香味，令人垂涎。特别推荐使用橄榄油做*蛋炒饭，或做烧烤。 3、用橄榄油做酱料和调味品 用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽。 4、用橄榄油腌制 在烹食前先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托其他香料，丰富口感。 5、直接使用橄榄油 特级初榨橄榄油直接使用时，会使菜肴的特点发挥到极至。你可以象用盐那样来用橄榄油，因为特级初榨橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。你还可以将特级初榨橄榄油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物，如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它还能使食物中的各种调料吃起 来更和谐，如果在放了调味品的菜肴里加一些橄榄油，你会发现味道更好。特级初榨橄榄油还可以使食物更香,更滑,味道更醇厚。 6、用橄榄油焙烘 橄榄油还适合于焙烘面包和甜点。橄榄油远比奶油的味道好，可广泛用于任何甜品及面包。 7、用橄榄油煮饭 煮饭时倒入一匙的橄榄油，可使米饭更香，且粒粒饱满。 橄榄油烹饪小技巧: --做生菜沙拉，先放橄榄油，后加盐、醋或柠檬，这样能保持菜新鲜。 --烧烤时涂橄榄油，味道极佳。 --用橄榄油做鱼、肉或蔬菜，味道更可口，不油腻。 --炒肉前，先用橄榄油浸泡(可同时加放调味料)，肉味更可口。 最后更新时间为 2010-06-01 19:24] [ , 发于:2010-05-25 10:10 , 回复 , ybcxrj , 旺旺在线 , 积分:113 1 楼 下面介绍几种菜谱，有兴趣的话可以在家试试: 腰果*丁 这是一个非常容易准备的菜,在东南亚和澳洲的广东菜中非常受欢迎,鲜嫩的*肉和香脆的腰果成为鲜明的对比,这个烹饪方法是由上海避暑山庄酒家的大厨朴新龙所提供. 4-6的量 材料:500克不带皮的*胸脯肉 1茶匙蚝油 100克烘好的腰果 1汤匙绍兴米酒 2 棵葱，切成丝 1 茶匙糖 1 个小的胡萝卜剥皮切细丁 100毫升上汤 1 个蛋白 1茶匙生粉 1/2 茶匙盐 1茶匙生抽 2 茶匙玉米粉 1茶匙蒜末1茶匙芝麻油 用橄榄油炒菜 把*肉切成块，2厘米见方，用盐、蛋白和芝麻油把*肉腌好，放在冰箱中大约2分钟，然后准备调料，把蚝油、绍兴米酒、糖、上汤、生粉和生抽放在碗里，充分搅拌。 把一个炒锅或平底锅烧热，加入橄榄油，等油热了以后放入腌好的*肉，搅拌，防止*肉粘在一起当*肉有点白的时候，倒入滤油网中沥干油，如果用炒锅的话，把它擦干净然后再烧热，放2汤匙橄榄油，然后加入蒜末、烘好的腰果、*肉、 胡萝卜、葱和调味品，炒大约2分钟，装在一个加热过的碟中马上出菜。 清蒸新鲜清蒸生蚝 清蒸生蚝在澳门的广东酒楼非常流行，清蒸生可以保留它的原汁原味，这个菜非常容易准备，而且如 果用特级初榨橄榄油作为配料则更加美味。 材料:18只大的新鲜生蚝，开壳，洗净 香菜叶作为点缀 配料:1茶匙蒜末 1汤匙生抽 1汤匙姜末 2茶匙老抽 1茶匙豆瓣酱 4汤匙特级初榨橄榄油 1茶匙糖 3汤匙葱花 2汤匙绍兴米酒 把所有的配料(除橄榄油)放在一个碗里。然后，把一个平锅烧热，倒入橄榄油，当油有点冒烟的时候马上倒入配料碗里，充分搅拌，放在一旁。 把生蚝分成二份放在蒸锅里的水烧开，放少许配料在每个生蚝上，然后放在蒸锅上加盖蒸大约3-5分钟，拿出来，再在每个生蚝上面放多点配料，用香菜叶点缀，趁热即食。 香脆*蛋面 这是我所知道和吃过的面当中很少有的一种，只有在潮州菜中有这一菜式，经常作为小吃，或者和糖醋一起作为甜品吃非常美味。 煮这个面的关键在于怎样掌握好火候，才能使面的表层香脆而面的中间还是非常柔软，充满水分。 4-6人量: 材料:4卷或者新鲜的*蛋面饼 使用橄榄油作为炸油 2杯上汤 4-5汤匙橄榄油糖和镇江香醋 蓬松每卷面饼，然后放在热油里炸至膨胀的时候，马上用滤网拿出来，沥干油。 把炸好的面放在锅里，加入半杯上汤，煮至金黄色，然后翻一个面，煮至金黄色，跟糖和醋一起出菜。 橄榄菜炒四季豆 这个菜是我在潮州菜中第一次真正的尝试，靠专业厨师的炒菜才有的极美的烟熏色，青芥末和橄榄末的混合是有一点点不是很普通，一般都和潮州菜有关系，而在其他中国菜式中则很少见，瓶装的橄榄菜在中国杂货店中都有出售。 在香港JW Marriott酒店有一个著名的餐馆叫做"万豪"，它是主要做广东菜，得过很多奖项的中国高级厨师Simon周同时也煮很精美的潮州菜，下面是由周厨师提供的秘方。 材料:10克干虾仁 5克姜末 300克四季豆 5克蒜末 使用橄榄油作为炸油 20亳升生抽 70克猪油 碎 盐 把干虾仁泡在温水里15分钟，沥干，再挤干其作水份，如果虾仁太大，稍切小一点放在一旁，把四 季豆切成小段，烧热炒锅或者平底锅加入橄榄油，然后把四季豆放在油里炸至酥软，剩2汤匙油在锅内倒掉其他油，再把油烧热，加入姜和蒜末炒香，然后放入虾仁、猪肉碎和橄榄菜，翻炒大约30妙加入生抽和四季豆，炒1-2分钟，加上汤，然后装碟出菜。 附:在这个菜中也可以用扛豆来替换四季豆。 10克橄榄菜 1/4杯上汤 四川樟茶鸭 这个秘方是从我的朋友墨尔本包饺店的大厨史国强那里得到的，年轻的史来香港，他所改良的这个名菜已经在这几年内获得了很多奖项。 因为澳洲的鸭很肥，所以他改良了传统的作法来适合这些鸭，一般来说，樟木是熏鸭的时候主要材料，但在澳洲很难买到，所以下面一个简单的方法就可以在家里制作这个菜。 材料: 1个洗干净的鸭，大约2.5公斤 烟熏材料:4汤匙茶叶 1汤匙四川花椒 3/4杯米 1汤匙茴香 3/4糖 1茶匙丁香 1汤匙盐 使用橄榄油作为炸油 3汤匙玫瑰露酒 2只姜，大约2厘米厚，压碎。 4棵葱，切成葱花 2-3根桂皮 先把洗干净的鸭用盐擦一下，把四川花椒、茴香和丁香用一个沙布扎成一个袋，把这个袋和别的材料一起放在一个大而深的锅里，加入水到可以淹过鸭为止，先把水烧开，然后用慢火煮大约10分钟让卤汁变浓，加入鸭子慢火煮15分钟，然后把锅拿下来放在一旁，让鸭子在里面泡上12小时或者过夜。 第二天，把鸭子拿来出来，用湿水冲干净表面的油，沥干放在一旁，把一个大铁锅放在火上，用锡箔垫在底上，再放上烟熏的材料，上面放一个铁架，在铁架放上鸭子，盖上锅盖，在锅盖周围用湿布围起来，以防烟冒出来，用烟熏15分钟，然后把鸭子翻过来，再熏15分钟就可以拿出来放在一旁 沥干鸭，然后放在橄榄油里面(油温大约160-180度)把鸭皮炸脆，切成块，趁热上菜。 香菇色拉(沙律) 吸引人的黑色的光泽，这些香菇在中国宴会、酒席中广受欢迎，可以在日常温度或者冷冻以后使用这些香菇配以冷的熟*肉则是非常美味，它在澳洲也非常普遍。 材料:24个中等的干香菇，泡在350毫升的热开水里。 佐料:1茶匙芝麻油 40毫升特级纯质橄榄油 2汤匙特级纯质橄榄油 1汤匙绍兴米酒或者无甜味的雪利酒 2茶匙香芹，切碎。 2茶匙姜汁 1/2茶匙盐 1茶匙糖 1汤匙蘑菇酱油 2汤匙葱丝用在点缀 把根部切掉，沥干香菇挤干剩余的水份，保留这些水份，把一个炒锅或者平底锅烧热，然后加入橄榄油和香菇，喷点酒炒一下，在加入姜汁再炒，把从香菇中挤出来的水侄入锅里烧开，开小火加入盐、 糖和香菇酱油，盖上锅盖，用小火煮10-15分钟直到香菇吸干所有的汁，小心不要让香菇烧焦把佐料放在一起，充分搅拌。 当香菇已经吸干所有的汁的时候，拿出来装碟，在出菜之前，刷点佐料，再用葱丝点缀。 葱油饼 在饺店大厨史国强的菜单里，葱油饼是我最喜爱的。传统制油上，使用猪油甚至鸭油。但是糕饼松脆油的使用，像那些松脆的美味可口的面包圈一样。葱油饼是上海著名的街头小吃。我通常在就餐时食用它做餐前小吃，开胃品。为了让外皮更加干脆，最好把面冷藏1小时，做8个到10个。 材料: 面点制作:400克干面粉 填加辅料:100克青葱，只留葱叶，切段 125克猪肉或者使糕饼松脆的油 (馅料):一茶匙芝麻油 180毫升水 10克猪油或者菜油 胡椒，一茶匙糖，盐均随口味而定 特级纯质橄榄油为炸油 过滤面粉并倒入到面盆中，慢慢倒入猪油或者糕饼松脆油，用筷子揉捏生面团达5分钟直到生面团带有光泽。把生面团包裹起来，放在冰箱冷藏至15-20分钟，使面筋有个松软过程。 在青葱叶上(已切段)加撒2种油，即猪油和芝麻油，拌均，加放胡椒、糖及盐，有助于葱叶段出水 制成饼时，把生面团都擀制成细腊肠状，直径大约5cm长，然后，切成段，每段约重80克，每段卷成12cmX20cm，在卷中心加上拌好的葱叶馅，两个边留一点空间，把两个边轻轻封死，然后把一个面团卷同另一个面团卷，作圆周状相接，接头捏好，然后成圆环状即可。在锅中加热橄榄油到180度，开始油炸葱油饼当饼，在油中浮起时，继续加强热度至220度，从而使葱油饼又脆又香，捞出，滤干油就可食用。 西湖醋鱼 传统上，必须用杭州西湖里的草鱼，并且放在净水里，存一段时间以便除泥土腥味。但是只要是淡水鱼，例如育增，新西兰鲷鱼，鲷鱼都可用来烹调。鱼片，尽管开头上尚缺美感，也可用此方法烹调。此外，有多种有关西湖醋鱼的烹调方法。我所介绍的只是我的解释和。 材料:取500克一条的整只育增鲷鱼 调料:2餐勺绍兴花雕料酒 2个姜片，一条青葱，每段切5cm长 1/3量杯的镇江香醋 2餐勺生抽酱油 1--2茶匙玉米粉并混合茶匙的清水，用来加糊，使用厨房剪子把鱼肚子切开，从开口处到 尾处剪开约几厘米长，再把剪子伸进鱼肚，剪断鱼的背骨3-4处。既可以使用整条鱼来进行烹制，也可使用鱼片。 把锅里注满水，可以淹盖整条鱼，加入姜，葱和1茶匙盐，加热至水沸腾时，放鱼到锅里 逐渐降低热量(火候)，煨墩鱼至7-8分钟。 同时，制造调味汁，加料酒、醋、酱油和糖于碗里，在另外一个炒锅里加油并加热，加入姜、葱炒至30秒钟，加入调好的汁，奶汤至沸腾时，加入玉米粉烹调，至粘稠状，加盐，其口味随个人需要而定。 用笊篱把鱼从汤里捞出，滤干，把鱼的两面平辅在盘子上，注入烧开的汁料，即可马上食用。 虾米豆腐色拉(沙律) 这道菜专为澳洲一些不习惯吃豆腐的食客们而设置的。经过特级纯质橄榄油的调料，此道色拉很受这些人的欢迎。 材料: 450克新鲜豆腐 20克虾米 3汤匙的葱丝 60毫升特级纯质橄榄油 20毫升芝麻油 20毫升生抽酱油 2茶匙姜汁 1个新鲜小辣椒、切碎 把豆腐放置在厨房用纸上，吸干多余水份。把干虾仁放在水里，并让水淹没，浸泡30分钟。滤干干虾 仁，切开。把切好的干虾仁放置到碗里，加上纯质橄榄油、芝麻油、酱油、姜汁和碎的辣椒，搅匀。 把片状的豆腐切成小块放置到餐盘上，把配好的辅料倒在?垢 希 胖?15分钟，再撒入葱丝，即可食用。 [最后更新时间为 2010-05-25 10:23] , 回复于:2010-05-25 10:12 , 只看该作者 , 回复 , , ybcxrj , 旺旺在线 , 积分:113 2 楼 川味*色拉(沙律) 这道美味的色拉菜川味*色拉(沙律) 这道美味的色拉菜肴以传统配料为基础，辅之特级纯质橄榄油，此制作配方受墨尔本市包饺店大厨史国强先生所制作的"怪味介"所启发而成，当食客品尝这道色拉时，可以品味到很多不同的味道。如果要制作素色拉，可利用配料制成缀*状。 材料: 700克*胸肉 400克黄瓜 一茶匙四川花椒籽 3茶匙辣椒汁 一餐匙生抽酱油 一茶匙芝麻油 一茶匙白糖 一餐匙镇江香醋 3餐匙特级纯质橄榄油 2餐匙油炸碎花生仁、盐少许随意 把盐细涂在*胸肉上，置15分钟，在炒锅上加热花椒籽一直到散发香味，并捣碎成粉末状。蒸熟*肉，并切成小块状。同时，把黄瓜切成丝，放置旁边备用。把炒热的花椒籽、辣椒汁、芝麻油、白糖、醋、特级纯质橄榄油及盐混合在碗里拌匀，然后加入*丁和黄瓜丝，并进行调味，最后，撒花生碎，即可食用。 肴以传统配料为基础，辅之特级纯质橄榄油，此制作配方受墨尔本市包饺店大厨史国强先生所制作的"怪味介"所启发而成，当食客品尝这道色拉时可以品味到很多不同的味道。如果要制作素色拉，可利用配料制成缀*状。 材料: 700克*胸肉 400克黄瓜 一茶匙四川花椒籽 3茶匙辣椒汁 一餐匙生抽酱油 一茶匙芝麻油 一茶匙白糖 一餐匙镇江香醋 3餐匙特级纯质橄榄油 2餐匙油炸碎花生仁、盐少许随意 把盐细涂在*胸肉上，置15分钟，在炒锅上加热花椒籽一直到散发香味，并捣碎成粉末状。蒸熟*肉，并切成小块状。同时，把黄瓜切成丝，放置旁边备用。把炒热的花椒籽、辣椒汁、芝麻油、白糖、醋、特级纯质橄榄油及盐混合在碗里拌匀，然后加入*丁和黄瓜丝，并进行调味，最后，撒花生碎，即可食用。 芥兰炒牛肉 这道菜在中餐馆很受欢迎，又特别容易烹制。但挑选质优的牛肉却是很重要的。牛肉也可以和其它蔬菜一起烹制。 材料: 400克瘦牛肉 3汤匙特级纯质橄榄油 2茶匙生抽酱油 1条蒜葱，切小段 2茶匙绍兴料酒或者雪利酒 125毫升*汤料 1/2茶匙白糖 2汤匙蚝油 盐和胡椒 2茶匙玉米粉或土豆淀粉 200克芥兰(切配整齐) 把牛肉切成片状，每一片5cm长，在碗中，混凝土入酱油、绍兴料酒、糖盐、胡椒和玉米粉，然后加入牛肉，浸入料中淹没20分钟。在炒锅中加水? 刑谑奔由傩硌危 咽卟嗽诜兴 锌焖倭靡幌略儆美渌 迪室幌拢 衫槁烁伞? 加热炒锅， 在锅中加入橄榄油和大蒜，热炒牛肉大约30秒钟或几分熟时，拿走牛肉，擦干锅，放一餐勺橄榄油于锅中加热再加入*汤料及蚝油热至沸点，加入牛肉及芥兰，搅炒至一分钟。 韭菜萝卜纤体汤 材料:胡萝卜150克、干虾米50克、韭菜150克、大白菜300克、高汤500-600cc、盐少许、橄榄油1匙 做法:1、虾米泡水至软、胡萝卜洗净切片、韭菜洗净切段、大白菜洗净剥大块。 2、高汤煮开，放入虾米、胡萝卜、大白菜，大火煮10分钟，起锅前放入韭菜，煮熟加盐、加橄榄油调味即可。 七巧丁 材料:A、鳕鱼1/4片。 B、豆腐1/4块，木耳1片，四季豆适量，竹笋适量，姜片1片。 C、甜红椒适量 调味料:酱油1小匙，橙汁(或甘蔗汁)1小匙，橄榄油1/2小匙。 做法: 1、鳕鱼取鱼肉切成细丁;材料B和C切成细丁。 2、锅里加1杯水及姜片、橄榄油，将鳕鱼丁先下拌炒，再将材料B放入焖煮5分钟，撒上材料C及酱油焖1分钟熄灭，淋橙汁(或甘蔗汁)拌匀即可。 烧牛柳多士 传统的Tapas伴酒小食,利用简单、直接的烹调法演绎，典型的西班牙式风格。 每间“Tapas Bar”供应得小食类，各具特色，口味独特，种类颇颇多。下班 后与晚餐前，西班牙人最爱在酒吧闲谈聚会，显线西班牙人逸乐爱闹的真个性。 分量:,人 预备时间:,0 分钟 制作时间:15分钟 材料:牛柳2片(重60克)，甜红椒4片，干酪2片(可用Queso de Cabra 或Chedder)，盐及胡 椒少许，橄榄油1汤匙，法式面包2片。 酱汁料:洋葱碎,茶匙，番茄碎1茶匙，黑椒碎1/8茶匙，红酒醋1/,茶匙，橄榄油1茶匙盐少许 ?先以橄榄油，蒜茸、少许盐及胡椒加入牛柳内，约腌10分钟。 ?牛柳置不粘锅里，煎至两面金黄色，放在法式面包片上。 ?甜红椒片及干酪片放在牛柳面上，放入250?的就焗炉内，焗至干酪软身。???? ?将酱汁材料混合伴匀，淋在干酪上，即可享用。 心得: ?牛柳不要煎得太熟，因为在焗干酪时，炉温会使牛柳再烤熟一点。 ?担心牛柳的肉汁弄湿面包，可另加一点生菜作垫底之用。 美酒搭配: 清爽带酸味的桑加尼亚(Sangria)特饮，食小食类的最佳伴侣。 煎沙丁鱼多士 冲满海洋风味的地中海式小食，已去骨的沙丁鱼配以红洋葱，风味绝佳。嗜辣的朋友，可加入醋渍的 小辣椒调味。 分量:2人 预备时间:20分钟 制作时间:10分钟 材料:沙丁鱼,条，橄榄油,汤匙，柠檬汁,,,茶匙盐及胡椒粉少许，红洋葱丝100克， 法式面包,片 制法: ?以刀切去沙丁鱼的头及骨，以,汤匙橄榄油、柠檬汁、少许盐和胡椒约腌,,分钟。 ?沙丁鱼置不粘锅里，将两面约煎,分钟。 ?法式面包片放入焗炉内，焗至香脆。 ?以,汤匙橄榄油将红洋葱丝炒至软身，以少许盐及胡椒粉调味。 ?将红洋葱丝放在香脆面包片上，加上沙丁鱼，即可享用。 心得: 担心煎沙丁鱼时鱼皮会沾锅底，可先在鱼身扑少许面粉。 美酒搭配: 来自塞维亚的“Cruzcampo”啤酒，口感与沙丁鱼最为匹配。 酒醋八爪鱼片 源自加利西亚的菜肴。在欧洲各地，只有西班牙、意大利和希腊会将八爪鱼入馔 。八爪鱼片配以开胃 的酒醋汁，口感丰富，是一道商家的开胃菜。 分量:,人 预备时间:20分钟 制作时间:60分钟 材料:八抓鱼,,克，鱼上汤,,,毫升，白酒,,,毫升橄榄油,汤匙，红酒醋或白酒醋,茶匙， 盐及胡椒粉少许，酿水榄,,,粒。 制法: ?先将八爪鱼洗净，以鱼上汤集白酒将八爪鱼浸透，放入冰柜冰冻。 ?将浸液煮滚并浓缩至约,,毫升。 ?浓缩浸液中加入红酒醋、橄榄油、盐及胡椒粉调味成汁液，待凉留用。 ?以刀将已冰冻的八爪鱼切成薄片，排在碟上。 ?八爪鱼淋上汁液，加上酿水榄，即可享用。 心得: 冰冻八爪鱼片，只须在吃前混合汁液，肉质才会保持嫩软而不会过韧。 美酒搭配: 来自Navarra 产区的”Otaza Chardonnay”白酒，味带梨香，口感清实，是很好的开胃白餐酒。 香炸鱿鱼圈 “Tapas Bar ”必备菜式，香脆可口，配以调味酱汁，令你不自觉赶上一杯又一杯。“Fritos” 在西班牙语中，解作油炸的意思。 分量:,人 预备时间:20分钟 制作时间:,,分钟 材料:鱿鱼,只，蒜茸,粒，橄榄油,汤匙，盐少许，胡椒粉少许，面粉,汤匙，*蛋,只面包糖,,克，橄榄油(供油炸用)约,,,毫升，蛋黄酱,,,毫升，小南瓜,个，沙津菜适量。 制法: ?以刀切去鱿鱼内脏，洗净，然后切成约,毫米厚的圆环。 ?鱿鱼圈加入蒜茸和橄榄油，约腌,分钟，以盐及胡椒粉调味 ?*蛋去壳搅拌成蛋浆，鱿鱼圈沾上面粉、蛋浆及面包糖。 ?以油温,,,?的橄榄油，将鱿鱼圈炸至金黄色。 ?小南瓜以刀切开顶部，以匙柄刮去了瓤，放入蛋黄酱。 ?将沙津采访在碟上，放上小南瓜与炸鱿鱼圈，即可享用。 心得: 如果担心鱿鱼在油炸时会渗出水份，令滚油四溅，可先将邮筒煮熟，再切圈炸。 美酒搭配: 口感清爽轻柔，来自Rioja产区的”Muga Rosado”玫瑰红酒，是上佳的搭配。 烤野菜沙律 充满阳光气息的“安达鲁西亚”沙律，味道上佳，作法不复杂，使户外烧烤最佳菜式搭配。 分量:2人 预备时间:40分钟 制作时间:20分钟 材料:红色甜椒1个，黄色甜椒1个，橙色甜椒1个，青色甜椒1个，绿色小胡瓜(黄瓜)1条，小圆茄1个，蒜茸6粒，橄榄油3汤匙，柠檬汁1汤烧，新鲜百里香草少许，沙津菜拌碟适量。 制法: ?先将各色甜椒，放入200?热的焗炉，约焗20分钟或至甜椒为焦黄，取出。 ?将甜椒外膜除掉，以刀切去子瓤，每个分切成4块。 ?小胡瓜切成10mm厚的片，小圆茄切成数段。 ?将蒜茸、橄榄油、柠檬汁、香草与切好的甜椒等蔬菜拌匀，约腌30分钟。 ?以平底锅将蔬菜烤熟，如喜欢，可撒上粗盐粒及黑椒碎。 ?将以烤熟蔬菜置于碟上，加上沙津菜，即可享用。 心得: 烤烧用的蔬菜，是以选取水份含量高的种类，这样的蔬菜经烤焗后，水份没有完全被蒸发，保有水分，口感回较佳。 美酒搭配: 来自Penedes产区“Cristalino Brut”卡瓦气泡酒，清新爽朗而带果香，是冲满田园风味的搭配。 香辣羊肉丸 带辣味的羊肉丸，如西班牙人般热情奔放。一经尝试，肉质盈满于口，令你立即爱上这道菜式。 分量:2人 预备时间:15分钟 制作时间:15分钟 材料:羊肉糜180克，蒜茸2粒，洋葱碎2汤匙，辣红椒粉1/10茶匙，面包糖1汤匙，黄汁120毫升，红酒50毫升，盐及胡椒粉少许，橄榄油汤匙。 制法: ?将羊肉糜、蒜茸和洋葱碎拌匀成馅。 ?羊肉先加入辣红椒粉、盐及胡椒粉提到位，最后加入面包糖拌匀。 ?将拌匀的肉馅放入冰柜，约冰1小时，取出分成10等份，分别搓成丸状。 ?以中火将肉丸煎至金黄色，烹入红酒，待酒精蒸发掉，加入黄汁。 ?将肉丸以小火约煮5分钟，即可置碟上享用。 心得: ?蒜茸、洋葱碎和辣红椒粉可解羊肉的膻味。 ?如喜吃其他肉类，也可选择牛肉或猪肉代替羊肉。 美酒搭配: 色红似车厘子、味带李子香味的“Finca Elez”红酒，口感均衡，配香辣羊肉丸，是最好的选择。 冻西班牙番茄汤 安达鲁西亚的传统美食，从前没有制冻设施，会将汤或水存在陶罐，放在地窖。饮用前，将汤与番茄和甜红椒茸混合而成。 分量:2人 预备时间:15分钟 制作时间:80分钟 材料: 蒜茸2粒，盐1/4茶匙，去边白面包2片，雪莉酒1汤匙，橄榄油2汤匙，番茄2个，天红椒1个，上汤400毫升，，绿色小黄瓜(即黄瓜)60克，红甜椒40克。 制法: ?以刀将番茄和甜红椒的皮、子去掉。 ?以橄榄油炒香蒜茸，加番茄肉和甜红椒肉，小火煮至软身。 ?将去边白面包放入磨碎机内，加入番茄料、上汤及盐。 ?磨茸后，以隔筛将汤滤过，加入雪莉酒，放入冰柜2小时，待用。 ?绿色小胡瓜及红甜椒切成细粒，放在汤碟中，加入冻汤，即可享用。 心得: 选择一些较成熟的番茄和甜红椒，做出来的汤才会鲜甜味美。 美景搭配: 来自Riaja产区“Rioja BLANCE,Vina I Zadi”白酒，味道芳香清爽，与冻唐配合，相得益彰。 海鲜汤 海鲜汤色彩鲜红，令人垂涎欲滴，是餐牌上头盘开胃菜的首选。 分量:2人 预备时间:15分钟 制作时间:20分钟 材料:橄榄油1汤匙，蒜茸1粒，洋葱粒1汤匙，香叶1/2片，番茄汁250毫升，白酒50毫升，鱼上汤150毫升，红辣椒粉少许，大虾4只，鱼柳30克，青口肉30克，蚬肉20克，盐和胡椒粉适量。 制法: ?以橄榄油炒香洋葱粒及蒜茸，加入香叶。 ?放入大虾，煮至外壳转色，加入其他海鲜料。 ?加入白酒，待酒精蒸发后，加入番茄汁及鱼上汤。 ?加入红辣椒粉，约煮5分钟，或至海鲜以熟。 ?以盐及胡椒粉调味，将汤盛入汤碗内，即可趁热饮用。 心得: 购买鱼柳时，可以选择白色鱼类，例如石斑鱼、鲈鱼等;不要选择优颜色鱼类，例如马鲛鱼或鲑鱼等。 美酒搭配: 来自DO Reuda产区的“Blanco Nieva”白酒，配以甘美的海鲜，是个很好的搭配。 土豆洋葱蛋饼 土豆洋葱蛋饼，又称西班牙奄列，在西班牙，时常因为讨论蛋饼应该热吃还是冻吃，争持不下无论是什么，蛋饼在何时何地，都是最佳的点心小吃。 分量:2人 预备时间:60分钟 制作时间:15分钟 材料: 土豆150克，洋葱碎30克，橄榄油3~4汤匙，*蛋6只，盐和胡椒粉适量。 制法: ?土豆以水煮熟，去皮后切薄皮，撒上盐及胡椒粉调味，待用。 ?*蛋去壳，搅拌均匀，加入盐及胡椒粉调味。 ?以橄榄油炒香洋葱碎，以木匙不断搅动蛋液，加入土豆。 ?烧至蛋液微结成形，将炉火转为小火。 ?将蛋饼烘至金黄色，即可放在碟上享用。 心得: 如果担心炒蛋时，难于控制火候，可以尝试用中火，将蛋液徐徐加入;煮时不要心急，每次将锅内，蛋液煮至微结，才加入新蛋液。 美酒搭配: 来自丽奥哈(,ioja)的Alta Rio Cosecha 红酒，充满Te mpranillo 葡萄的香气，配以蛋饼，非常适合。 西班牙锅仔饭 Paella其实是烹调西班牙饭的平底锅。中世纪时，西班牙的吉卜赛人喜欢结集一起，一边在火堆上以Paella烹调饭食，一边演奏舞蹈，气氛热闹动人，海鲜饭为西班牙“国菜”，起源于东南部的巴伦西亚省，渔民把卖剩下来的各类海产，加入米和香料混煮而成，滋味鲜美，烹调简单，饭以不软烂为准则。 分量:,人 预备时间:,,分钟 制作时间:,,分钟 材料:橄榄油,汤匙，洋葱碎,,克，蒜茸,粒，短稻米,,,克，白酒,,,毫升，番茄汁,汤匙，藏红花约,,朵，红椒粉,,,茶匙，鱼上汤,,,毫升，大虾,,,毫升，鱿鱼,,克，青口,,克，蚬肉,,克，盐及胡椒粉适量。 制法: ?将海鲜料洗净，如大虾触须太长，可预先剪掉。 ?以橄榄油炒香洋葱碎和蒜茸，加入短稻米，炒至半透明。 ?饭加入白酒煮至干身，加入藏红花、红椒粉和番茄汁搅匀。 ?徐徐加入鱼上汤和海鲜料，其间需不断搅动汁料。 ?带饭煮熟之大部分水分收干(前后需时约18分钟)以盐及胡椒粉调味。 ?将火熄掉，赶上锡纸，入250?焗炉约焗8分钟，趁热食味。 ?如喜欢的话，可加入水榄、青椒，番茄和豆青等蔬菜，增加食味。 心得: 以Paella平底锅煮饭时，需不断搅拌，不要令锅边米饭黏结;海鲜入锅时，需留意海鲜产品大小，从而决定先落 后落，避免煮得过熟。 美酒搭配: 选择有野花风味、带少许辛辣的 “Gine Gine 1999”红酒(来自DO Priorat产区)，最能将欢乐气氛推上高峰。 扒香辣大虾 一只一只令人垂涎的大虾，配经香辣番茄汁，非常入味，是BBQ的主打菜式。 分量:2人 预备时间:25分钟 制作时间:15分钟 材料: 大虾300克，蒜茸2粒，橄榄油1汤匙，洋葱碎2汤匙，白兰地1汤匙，番茄汁120毫升。 腌料: 白酒2茶匙，红辣椒粉14茶匙橄榄油1汤匙，柠檬汁茶匙。 制法: ?剪开虾背，去掉虾肠及触须。 ?将腌制与大虾搅匀，腌制15分钟。 ?以1汤匙橄榄油将大虾煎香，烹入白兰地，待大虾熟取出，待用 ?锅中加入洋葱碎和蒜茸炒至软身，加入番茄汁，拌匀成酱汁。 ?将大虾排放在碟上，淋上酱汁，即可趁热享用。 心得: 将大虾开边去壳后，以刀尖在虾肉上轻插。这样，大虾在煎烹使便不会卷缩。 美酒搭配: 来自巴斯克的 “Txzcoli”白酒，微酸带爽，与辣味大虾十分相衬