怎样吃鱼才能更好防癌

怎样吃鱼才能更好防癌 世界上大概有2万余种鱼,几乎都可以吃,只是有的鱼内脏有毒,中国科学院海洋研究所曾调查得出,中国人吃河鱼的数量要远远大于海鱼,前者占9.86%,后者只占2.08%。那究竟什么鱼怎么烹调能更好的抗癌防癌呢? 吃高脂肪鱼降低患癌几率 瑞典卡罗林斯卡医学院研究者曾对6万多名做过乳房X光透视的妇女饮食习惯和病情进行询问和后,发现每周至少吃一次高脂肪鱼,患肾癌几率可降低74%。 鱼中的抗氧化剂欧咪伽—3脂肪酸就隐藏在厚厚的脂肪中,所以,寒冷深海中生长的鱼含量尤其高。中国疾控中心营养与食品安全所研究员张坚对比了几种鱼的营养成分后得出:三文鱼等深海鱼中欧咪伽—3脂肪酸含量是带鱼的3倍、鲤鱼的5倍、草鱼的20倍。所以,真正能有抗氧化功效的,主要还是深海鱼。在挪威、瑞典等北欧国家,人们几乎天天吃深海鱼,所以心血管普遍健康而且癌症的患病率较低,如果中国人的餐桌上每天能用一份深海鱼代替红肉,健康状况一定会改善许多。如果没有条件吃深海鱼,用淡水鱼代替红肉也可以。 生鱼片营养佳但须慎防寄生虫 生鱼片的营养价值真的很高,它含有丰富的蛋白质,而且是质地柔软,易咀嚼消化的优质蛋白质。它也含有丰富的维生素与微量矿物质。中国生物治疗网www.chinaswzl.com杨教授特别指出,脂肪含量低,却含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。称得上是营养丰富且容易吸收的好食物。但是由于我国现在鱼生的烹调及运输过程中的卫生情况等不如理想,现在很多都是通过淡水养殖环境的,所以鱼肉有可能会有寄生虫,生吃鱼肉有可能会导致寄生虫病的发生。 鱼肉中含丰富的B族维生素,如维生素B1、维生素B2、维生素B6等,还有少量的维生素A和维生素E。本实验室按照各种烹调方法对应营养素的变化情况,进行了健康烹调方法排名。 第一名,烧烤鱼。鱼肉中的维B2、B6、维A和维E损失都很小,只有维B1略有损失。同时,烧烤后,鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。 第二名,清蒸鱼。会损失较多的维生素A和维B1,其他维生素和矿物质保存良好。 第三名,水煮鱼。水溶性维生素大量损失,维B1、B2、B6显著减少,矿物质也损失。 第四名,微波烹调。维B1、B2、B6显著减少,欧米伽-3脂肪酸含量降低,其他维生素和矿物质保存良好。 第五名,红烧鱼。经过油煎、淋明油等复杂操作,红烧鱼的维生素和矿物质损失都较大,而且脂肪含量也大量增加。 第六名,油炸鱼。高温油炸使各种维生素和矿物质都大量损失,且脂肪含量显著增加。 淀粉食品也会产生致癌物 很多年以来,人们一直相信,肉类经过高温烤制很容易产生致癌物杂环胺和苯并芘,而淀粉类食物经过高温煎烤不会有不良物质产生。中国生物治疗网www.biozg.com杨教授特别指出,直到十年前,瑞典科学家才发现,高温加热的淀粉类食物会产生致癌物丙烯酰胺,而且数量还不算太少。人们发现,在食品加工之前,根本没有这种东西存在;只有在加热之后,才会产生大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺在130℃—180℃之间最易产生,160℃以上产生数量快速增加,而160℃正好是人们日常炒菜和油炸的起点温度。 哪些食品丙烯酰胺含量高 那么,到底哪些食品中丙烯酰胺含量最高呢? 一般来说,同一种含淀粉食品,加热后颜色越深,香味越浓,丙烯酰胺的产量也会越高。 不同的淀粉食品可能生成丙烯酰胺的含量也不一样。国内外测定明,最容易发生丙烯 酰胺超标的食品是各种油炸的薯类食品,如炸薯片、炸薯条等,还有油炸面食品,如油条、油饼等,以及焙烤食品,如饼干、曲奇等。另外,一些淀粉食物在日常烹调中也有可能产生丙烯酰胺。比如说,把馒头做成油炸或油煎馒头片、把米饭做成锅巴、把烧饼烤得又香又酥,都会增加丙烯酰胺的含量。 不吃煎炸,少吃饼干 那么,怎么才能远离丙烯酰胺,减少和这种致癌物接触的机会呢?下面是9项安全原则: 1.主食尽量采取蒸煮,少用煎炸烤的方法。 2.少吃油炸食品,比如油条、油饼、麻花、排叉、炸糕、麻团等,炸蔬菜丸子、炸肉味淀粉丸子、裹面糊的炸鱼炸虾等也要少吃,因为它们都加入了淀粉。 3.少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品,如炸薯片、炸土豆丝、炸甘薯片等。 4.如果要煎炸烤,尽量把块儿切大点,片儿切厚点,不要太薄。 5.烤馒头片、面包片不要烤得太黄。 6.饼干等用面粉制作的零食,颜色越深,越要少吃。 7.少吃颜色变深的香脆膨化食品,哪怕是非油炸加工品。 8.不要给幼儿过早吃各种饼干,早餐谷物脆片也要小心,更不要吃薯片和任何煎炸食品。购买婴儿用焙烤食品的时候,尽量选择颜色浅的产品。 9.微波炉加热淀粉类食物时,注意把火力调低一点,时间尽量缩短。 当然,了解了高温加热的淀粉类食品也可能有致癌风险后,大家也不必恐慌。这正好给了我们更多的理由,坚持不吃煎炸食品,少吃甜点饼干,不过度追求口感。只有坚持这样的饮食原则,才能保护我们的身体少受伤害。