有关牛奶和奶粉的对话

有关牛奶和奶粉的对话 对话人物和背景:小 王:年轻妈妈，打工族; 老 杨:某医院营养师 。两人是搬家前的老邻居，现在经常在上班时的公交车上相遇。 有关牛奶和奶粉的对话(一) 老 杨:小 王，脸色不太好啊。 小 王:杨阿姨，为了我家宝宝的奶粉，别提多烦心了～前几天报上说有女婴喝了奶粉性早熟，虽然政府的检测报告排除了这种可能，我心里总是不踏实。这几天又说发现了尚未被处理的三聚氰胺奶粉。为了孩子，我只好去买进口奶粉，但这两天来进口奶粉都涨价了。 老 杨:三聚氰胺和激素是两回事。 往牛奶中加入三聚氰胺是只有中国的不法奶户才会做的。这些不法奶户为了“提高产量”，往原奶中掺水。以前检查牛奶中蛋白质的方法是测氮。因为原奶中只有蛋白质含有氮，其他主要成分(碳水化合物、脂肪)都不含氮，定氮法实际上测的不是蛋白质含量，而是通过测氮含量来推算蛋白质含量。掺了水的原奶中的蛋白质含量低了，测量时会被查出氮含量不达标而判断原奶为不合格。三聚氰胺含氮量高达66.6%(含氮量越高意味着能冒充越多的蛋白质)，白色无味，加入到掺了水的原奶可使含氮量达标而目测无从发现，是理想的蛋白质冒充物。当然，三聚氰胺是工业用品，非但没有营养而且有毒，这些黑心奶户为了利润而不顾人民和孩子们的健康和生命的做法触犯了法律，受到制裁是罪有应得。 小 王:怎样防止三聚氰胺奶粉事件再发生呢, 老 杨:除了国家明令禁止以外，只要改变一下蛋白质检验的方法就足以使得添加三聚氰胺冒充蛋白质的做法变成毫无意义，想一想，如果检验方法能够检查出蛋白质含量而不受三聚氰胺影响，那些不法分子就不值得去铤而走险了。事实上，改变检验方法在技术上是没有问题的，只是以前没有规定而已。 小 王:那么激素的问题怎么样呢, 老 杨:牛奶中的激素这个问题比三聚氰胺奶粉复杂得多。如果仅仅考虑三聚氰胺，那么去买进口的奶粉或者进口奶源国内加工的奶粉应该不会有问题。与牛奶中根本不允许有三聚氰胺不同，牛奶中是允许有一些激素存在的，但含量必须在规定的范围内。有一些添加到牛奶中的激素在有些国家是合法的，但在其它国家则不允许。总之，从激素角度考虑，不能说只要是进口的奶制品就一定是放心的了。这问题说来话长，我快到站了，我们明天再聊吧。 小 王:好的，明天同一时间车上见。 有关牛奶和奶粉的对话(二) (第二天) 小 王:杨阿姨早，你昨天说要继续讲牛奶中的激素的。 老 杨:你倒是记得牢啊～好的，卫生部已经通报了“圣元乳粉疑致儿童性早熟”调查结果，目前市场上抽检的圣元乳粉和其他婴幼儿乳粉激素含量没有异常。其实，在公布调查结果以前，我就认为奶粉厂不可能做出向奶粉中加激素的事。因为奶粉要求激素的含量越低越好，添加激素既增加了成本，又降低了奶粉的品质。损人不利己的事是没有可行性的。但是，要注意卫生部并没有说奶粉中没有激素，只是说激素含量没有异常。既然奶粉加工环节没有问题，遡本求源，必然会考虑到原奶中的激素。因为原奶是奶粉的原料。 小 王:这样说来，奶粉中的激素来自于原奶。我倒是很想多了解牛奶中激素的情况，因为我自己也订了一份牛奶。 老 杨:牛奶中的激素分成两大类:一类是外源性激素，是指通过给奶牛注射或者喂食激素类药物而进入牛体，从而在牛奶中可以检测到的激素;另一类是内源性激素，是奶牛本身具有的激素在牛奶中的体现。 小 王:这次“激素门”的起因是有媒体报道说几个用了奶粉的女婴怀疑出现性早熟，从而怀疑奶粉中有雌激素。按照你的说法，牛奶中一定有雌激素了。 老 杨:乳牛在乳汁分泌的调节过程中，除体内催乳素作用外，还有雌激素、孕激素、生长激素、甲状腺素、肾上腺皮质激素、胰岛素等激素的共同参与才可完成泌乳这个过程。也就是说:牛奶中雌激素的存在是产奶过程所必需的;也可以说:自古以来的牛奶中都是含有雌激素的。 小 王:我想也是。但是，为什么过去从来没有听说过喝了牛奶会引起女孩性早熟呢, 老 杨:为什么现在我们要对牛奶中雌激素的含量特别关心呢,因为现代牛奶的生产办法与百年前相比有了巨大的变化。首先，奶牛品种不同。现代饲养的奶牛都是经过基因改良的高产奶牛，不同品种奶牛分泌的牛奶中雌性激素含量不同，越是产奶量高的奶牛其牛奶中的雌激素含量越高。其次，饲养方法不同。100 年前人们用牧草饲养奶牛，而现在为增加牛奶产量都采用高蛋白饲料，甚至将肉类加入饲料来饲养，这也会增加现代牛奶中雌激素含量。最重要的是以前的奶牛在哺乳期间是不会怀孕的，因为自然规律决定哺乳时的母牛不会发情。所以以前的母牛的产奶是阶段性的，只有在产崽后才有奶，而下次产奶要等到下一胎。现代奶牛已经“被培育”成为一年四季产奶的“产奶机器”。奶牛在生产后三个月即可进行人工受精，替代了自然交配。几乎在整个怀孕期间奶牛持续泌乳，尤其是妊娠后期，奶牛血清中雌激素水平显著提高，牛奶中的雌激素也随之增加。据报导大约75 %的市售牛奶来源于妊娠奶牛。 小 王:啊呀，太可怕了～除了有往牛奶中掺水的“提高产量”外，还有这种千方百计从母牛身上榨取牛奶的～ 老 杨:其实，两者在本质上都是一样的。都是为了追求利润的最大化，根本不管消费者的利益和健康。后者也许更坏，除了无视消费者的利益外，他们还不顾奶牛的痛苦，把奶牛当作是赚钱的机器。另一方面，后者的危害性也更隐蔽。有学者检测两种商业化奶牛牛奶中的雌激素浓度时，发现他们显著高于20年前报道的浓度，提示近期乳制品的激素水平随着现代乳品工业的发展快速增加。而与百年前牛奶中的雌激素浓度相比，更有了明显的增加。 小 王:人喝了雌激素含量高的牛奶会怎么样, 老 杨:科学研究支持牛奶消费与人的血浆雌激素浓度有相关性，亚洲妇女牛奶和乳制品消费量低，其血浆雌激素浓度低于白种人，后者乳制品消费量高。人体中雌激素有一个正常的范围，过高或者过低都会致病。过量的雌激素会导致孩子性早熟，男性性功能障碍、精子质量下降，及女性乳腺癌、子宫内膜癌等疾病的发生。我们虽然不能得出牛奶中雌激素浓度提高和女孩性早熟有关联的结论，但美国已经发现女孩初潮到来的提早，最早的10岁就发生，而过去一般要到15岁。 小 王:你讲的这些我都很感兴趣，明天一定要继续讲啊～ 有关牛奶和奶粉的对话(三) (又一天) 小 王:杨阿姨早，我昨天回去以后一直在想你讲的雌激素，心里很不平静。 有个问题，就是多喝牛奶不是可以长高吗, 老 杨:加拿大蒙特利尔麦吉尔大学的肿瘤学家迈克尔?波拉克指出:“复杂的是，人体内自然产生的IGF-1存在着很大的个体差异，尽管我们相信喝牛奶会增加IGF-1水平，但牛奶对IGF-1水平的贡献与人们之间的差异相比也还是微不足道的极小一部分。” 这就意味着，人们遗传学上的差异远胜过牛奶摄入。所以，有些人就算不喝牛奶，他们体内的IGF-1产量也会自然地排在最高之列，与那些每天喝牛奶的本身低水平者比起来，他们的IGF-1水平还是比较高。 2004年10月《新英格兰医学杂志》发一篇牛奶致女性乳腺癌的研究报告。丹麦的研究人员对117000名妇女调查发现，牛奶对乳腺癌的促发有很大影响。研究人员认为，近50年来全世界乳腺癌发病率的大幅提高与人们饮食结构中牛奶及乳製品消费增加密切相关。研究人员认为，大量饮用牛奶会增加人体中类胰岛素一号增长因数(IGF-I)的水准，已经有多项研究表明，几乎每一种癌症都与IGF,I有关联，IGF-I是一种促使癌细胞生长和繁殖的关键性因素。关于牛奶与癌症，可以参看:科学家发现牛奶致癌证据 此外，人的一生中可以产生的造骨细胞的总量是有限的。人到中年时，造骨细胞和破骨细胞持平。到老年时，破骨细胞就会多于造骨细胞，一部分被破骨细胞消灭掉的骨骼得不到由造骨细胞形成的新生骨骼的填充，这就形成了骨质疏松。如果到老年时，人血液中IGF-1的浓度持续很高的话，将促使破骨细胞加紧工作，增加骨质疏松的程度和骨折的风险。某种程度上说，年轻时因喝牛奶获得的高浓度IGF-1血液，透支了造骨细胞，年老时发生骨折的可能性就更大。 小 王:天哪，我真的有点困惑了，怎么做才好啊, 老 杨:我还要讲一讲一个和IGF-1密切相关的外源性激素“重组牛生长激素”(rbGH)。生长激素是动物脑中分泌的一种蛋白质，用于促进动物的生长。牛的生长激素就叫“牛生长激素”，简称bGH，几十年前人们就发现把bGH注射到母牛体内可以促进产奶。但这一发现在当时没有什么意义。因为当候bGH只能从死牛的脑袋中提取，其成本会大大超过增加的奶量。到了上世纪八十年代，生物技术的发展让bGH的应用成为可能。把控制合成bGH的基因转到细菌中，通过培养细菌就可以合成出同样的蛋白质来。这样得到的牛生长激素被称为“重组牛生长激素”，简称为rbGH。在奶牛生小牛之后，其产奶量会逐渐增加，通常到70天达到最多，然后逐渐下降。如果在到达这个最大量之前给奶牛注射rbGH，那么产奶量的下降就会变得缓慢。这样奶农就可以获得更多的牛奶。使用了rbGH之后，产奶量可以增加百分之十几。美国食品与药品管理局(FDA)批准对奶牛注射rbGH，理由是让老鼠口服大剂量之后，没有观察到老鼠各项生理指标的异常。FDA因而认为食物中的rbGH不会被吸收。加拿大对牛奶的报告认为，rbGH的使用增加了牛奶中IGF-1的含量。而日本研究者进一步发现在牛奶中的酪蛋白会使得进入老鼠血液中的IGF-1成倍增加。 小 王:美国批准使用rbGH，那么其他国家的态度怎么样, 老 杨:西欧、中国和新西兰都明确禁止使用rbGH注射牲口。 欧盟抵制从美国进口的奶粉以及乳制品，原因就在于此。在美国使用rbGH的奶农比例在95%以上。美国FDA在公众压力下不得不承认以这种生物工程基因方法对奶牛注射rbGH，会使奶牛增加患乳房感染(乳腺炎)的可能， 人类服用rbGH注射过的奶牛的牛奶和食用肉制品(美国40%的牛肉制品来之于奶牛)获乳腺癌、前列腺癌和直肠癌的几率增加。美国坎贝尔教授发现在喂食实验老鼠20%来自牛奶的酪蛋白时，暴露于黄曲霉素中的老鼠不是因癌症死亡，就是垂死;而同样暴露于黄曲霉素中的老鼠在喂食20%植物性蛋白时则全部活着。一般奶牛的寿命是15-20年，而注射了rbGH的奶牛寿命平均缩短了5-10年，有的在注射后2年里就死去了。 小 王:你的意思是不是说由于给奶牛注射了rbGH，增加了牛奶中IGF-1的含量，使人获乳腺癌、前列腺癌和直肠癌的几率增加。 老 杨:是的，让我们回到奶粉上来。即使牛奶和奶粉中没有超量的激素，我也认为对于婴儿最好的喂养是母奶。牛奶是小牛的食物，并不能与母奶完全等同。牛奶可使小牛迅速长大，但婴儿的成长除了体格的长大，还有大脑的发育。而小牛长大了还是牛，牛的成长过程不会有明显的智力的发展。 牛奶是小牛成长期中的最好的食物。光靠牛奶，一头小牛每天增重1公斤，到一岁断奶时体重已增加了8倍，成长可谓飞速。但小牛长大了就会去吃草，人也不会一辈子把母奶当食物，想想看，世界上有哪一种哺乳动物长大了还喝奶的,这是因为奶汁的各种成分(包括激素)对于体格已经长成的哺乳动物并不是合理的搭配，所以中、老年人常喝牛奶有风险更大。因为现代科技还没有把牛奶中的激素分离出来的技术。另一个事实是由于饲养方式的改变，现代牛奶中的蛋白质，脂肪等营养成分与百年前的牛奶相比变化不大，但激素的含量却大大超过以往。