麻茸鸡目鱼　

麻茸鸡目鱼　 麻茸鸡目鱼 【特 点】 如鸡目鱼不易购买，可改用其他海鱼取代，但要以质感细、鱼刺少为第一要求。 【原 料】 豌豆仁300克、鸡目鱼800克、姜、葱、高汤250克。调味料:盐、味精、糖、太白粉各1/2匙，麻油1/6匙。腌鱼料:盐,茶匙，水,大匙 ，酒,大匙。 【制作过程】 作法 ? 取豌豆仁,,,克，用高汤,,,克熬,,分钟后，用果汁机打志糊状备用。 ? 鸡目鱼做好前处理洗净后，在背肉两侧各切斜刀，再用姜、葱和腌鱼料一起腌拌,,分钟，取出后放入锅中，加油少许，先下锅煎至两用人才过鱼肉焦黄，皮酥香后，再放入盘中，入蒸锅蒸,分钟。熟后取出倒净盘中汤汁备用。 ? 取,,,,,豌豆糊入锅中煮滚，下调味料和绿豌豆仁一起煮至浓稠状，再浇淋在鱼上即可。食用时，入口质感绵细、口味鲜醇，始为上品。 ?烹调诀窍 , 如鸡目鱼不易购买，可改用其他海鱼取代，但要以质感细、鱼刺少为第一要求。