餐饮业的利润计算公式

餐饮业的利润计算公式 根据上述方法得知，资产负债表可清楚的将公司真正的营业状况予 以显示，那么，损益计算表又有什么作用呢? 损益计算表是一项整体营业控制的方式，也是公司指定每月一次硬性执行的检查。损益计算表的，是将整个月的全部营业收入与一切营运费用支出统计，及本月销货成本等资料，分门别类的予以详细的记录。其中将营业收入的总数，减去本月的销货成本，所得的数字即是本月所得的毛利，再将毛利减去全月各项费用支出的总数，其结果即为本月的盈亏显示。倘若毛利的数字小于支出的数字，则显示本月经营亏损了若干;但如果毛利的数字大于支出的数字的 话，那就是本月所赚得的纯利了。 损益计算表除能显示出本月的盈亏和损益的现象之外，还可与上月的损益计算表比对一下，从各项开销中可了解本月各项支出是否正 常，是否应作调整;而从收人方面来 看，更可以知道本月或三餐各自的营业情况是否已在盈利，从而对下个月的业务发展与经营策划方面提供参考依据，这张表确实有莫大的 益处。 综上所述，注重财务管理确已成为一个健全企业机构里的一项重要的工作，因为，尽管拥有十分雄厚的资金与庞大的人力物力，但如 果欠缺了一套完善的#管理#，或漠视 了管理的重要性的话，则难以顺利的产生美满成果。 为了确保管理制度长期的发挥其最大的优点，餐馆的经营管理者也需作出定期的审核或不定期的探讨，并经常以客观的态度来观察、 研究在现行的管理制度上所做出之 努力，是否业已达餐馆经营的最高的要求。 还需时刻留意本餐馆下属的各单位，所推出的各类食品和服务等，是否能经常保持高水准，更应重视顾客提出的意见和建议，并应 综合各方面的反应，做出适当的协调与改 进，力求管理水平能得到切实的提升。 掌握毛利率计算法 在每一个饮食企业机构中，经营者除了应该知晓怎样招徕有术，使生意能门庭若市，生意滔滔不绝之外，最重要的还是要晓得怎样从客人身上取得合理的利润，因为利润太多或不足均会影响业务的发展。为了避免导致“生意兴隆却还要亏蚀”的错误预算，或被指为“宰客高手”使人望而却步起见，经营者理应预先拟定一套合理获取毛利的原则，以便负责营业者能有所遵循，在写菜单及在出品上定出合理 的售价，既使客人满意，也能保障餐馆的赢利! 经营饮食业能赚取利润不难，可是，能够把利润控制得合理贝怀简单。赚取毛利必须经过各部门紧密的合作，配合出品部制作，原料 品质，进价高低，销售程序和货物的处 理、储存是否妥善等因素，都需要彼此完善的配合才能达到。因此一般经营者和富有经验的部门经理，大都能对上述各方面有极深刻的认识。但少数新进人士或资历较浅者，对于利润的赚取或计算的方式未 必能进一步理解，所以应该加强学习，以便在工作时能够应付有余，在现实的社会中什么事都有其规矩和原理可循，不能想当然!目前，电脑化的饮食加工设备已闯进饮食业来了，在餐馆经营方面，确有相当的帮助。但一般餐馆，在各项统计工作中，仍未完全摒弃轻便的计算器或旧式的算盘，尤其是营业部则更是人手一个，成为不可或缺的财务工具。不过，无论采用什么计算工具，计算毛利的方式则一向是沿用的固定公式。首先以算盘为例:通常，餐馆行内在为客人开菜单时，营业经理普遍都以整桌菜的成本价值用算盘算出，然后按照公司所拟定的毛利率，即经过行业称谓的“打加几”计算，方定出该菜单应售什么价钱。例如有人问:“这张菜单打加几?”意思即是问这桌菜有多少钱毛利。例如打加五，就等于将成本总额乘0(5，所得之数便是毛利，按照公式计算，打加五所得的利率只是三分三厘。下面将本行业习惯上沿用的打加几等于毛利多少钱的资料详细列出，以供 参考。 例如: 将成本X0(1:0(9即毛利九厘(即俗称打加一) 将成本X0(2:1(66即毛利‘分六厘六 将成本X0(3:2(31即毛利二分三厘一 将成本X0(4:2(86即毛利二分八厘六 将成本X0(5:3(33即毛利三分三厘三 将成本X0(6:3(75即毛利三分七厘五 将成本X0(7:4(15即毛利四分:d厘五 将成本X0(8:4(44即毛利四分四厘四 将成本X0(9:4(74即毛利四分七厘四 将成本x1(0:5(00即毛利五分 将成本X1(222:5(50即毛利五分半 将成本X1(500:6(00即毛利六分 将成本X1(850:6(50即毛利六分半 将成本X2(333:7(00即毛利七分 将成本XL0:7。5即毛利七分半 将成本X4(0:8(0即毛利八分 ( 举例说明一下: ， 成本100元X0(5利率:50元毛利 将成本50元+成本100元:150元卖出价(即本和利) 如将毛利50元?卖出价150元:利率33,(即三分三毛利率) 将毛利50元?成本1130元:0(5(即称打加五) 卖出价150X利率33(3,:毛利50元 成本100元X0(5打加五:毛利50元 (以此类推) 上述的“打加几”计算法只是方便采用珠算的快捷方式之一，记熟了运用起来十分方便。但原则上，计算利率的公式是另有其固定的形式的，我们首先要知道什么是三分利或四分利的利率究竟有多少，答案是三分利等于毛利30,;四分利等于毛利率40,，换言之，三分利就等于70元成本，30元毛利;四分钱等于60元成本，40元毛利。 如此类推，求取利率的公式如下: 成本?(1—谋求利):卖出价(即本利和) 例如:成本100元，谋求利率四分(即0(40)，就要照下 成本160元?(1—谋求利率0(40):本利和166(66元 (卖出价) - 也即:成本100元?0(60:卖出价{66(66元(本和利) 还原:将本和利X(1—谋利率0(40)二成本 即卖出价166(66X0(6:成本100元 掌握月损益计算法 掌握月损益计算法 准确搜集下列各项资料的正确数字，以便作核算之用。 ?上月存货数字——(期初存货)，假设为100万元。 ?本月购货总额——(本月购货)，假设为120万元。 ?本月月尾存货——(期末存货)，假设为80万元。 ?本月营业总额——(营业收入)，假设为300万元。 ?本月营业费用——(营业费用)，假设为120万元。 计算方法: 期初存货t00万元+本月购货120万元:货物总值 220万元—期末存货80万元:本月销货140万元 本月营业收入300万元—本月销货总额140万元:本月所得毛利 160万元—本月营业费用120万元二本月所利纯利40万元 依照毛利率计算法:“即将毛利?营业收入;利率”计算，本月 可得毛利率0(53:53,(三分三厘)。 又:假如本月所得的毛利数字比本月的营业费用为少的话，则本 月就是处于亏蚀的状态了