蛋包饭的做法

蛋包饭的做法 蛋包饭 材料:蛋1个;炒饭6两 调料:太白粉1/4小匙;盐适量;蕃茄酱2小匙 做法: 1、起油锅，爆香葱花，放入肉丝拌炒，至半熟时放入白饭，加入调味料(1)翻炒均匀后，起锅备用。另将小香肠煎熟，放入便当内 2、将蛋打散加入盐调味，用平底锅放油加热，倒入蛋液并转动锅子，煎熟蛋皮，立即熄火，将炒饭倒在蛋皮1/2处，将另一半蛋皮盖上即可起锅，放入便当中，再淋上蕃茄酱(可将蕃茄酱倒入小塑胶袋中，剪个小洞，于蛋皮上挤出花样) 3、毛豆仁用热水川烫约15分钟，熟后捞起，沥干水份，与调味料(5)拌匀即可盛入便当 4、将白花椰菜及红萝卜洗净切好，用热水川烫至熟，捞起沥干水份，盛入便当中，再将调味料(4)加热，淋在烫熟的蔬菜上即可 爱心便当之蛋包饭 材料:番茄2个、青椒(或青辣椒)1个、洋葱1个、鸡蛋1个、剩米饭1碗、盐、糖少许(也可加火腿肠、玉米等其他炒饭的材料) 做法: 1、番茄切十字刀，放到开水中烫一下，捞出剥皮，切碎备用 2、洋葱、青椒切丁，备用 3、取一个鸡蛋，打散(尽量打散，打得越散，越容易摊薄) 4、平底锅加热，加少量油，让油均匀铺满平底锅 5、将火尽可能捻小，将鸡蛋倒入锅中，转圈的晃动，使蛋液铺满锅底，小火煎到下面刚好可以翻起来，翻面，关火，用余温将另一面煎熟，取出备用 6、另起炒锅，加少许油烧热，用洋葱呛锅，然后加入青椒、番茄翻炒，加糖、盐、米饭翻炒出锅 7、将炒好的饭倒在蛋皮上，包上，摆盘即可 Omelette日式蛋包饭 蛋包饭，日文:オムライスOmu-raisu，是日本的又一件组合创新料理，由蛋皮包裹炒饭而成。蛋包饭由法语的omelette(香港叫奄列、煎蛋卷)加上英文的rice(饭)而成。蛋包饭可以分为两种:一种是蛋皮式，用薄薄的蛋皮將炒饭包起來;而另一种则是Omelett蛋包饭，是将做好的法国Omelette放置于炒好的饭上，等到了顾客面前，用餐刀轻轻将蛋包拨开，里面鲜嫩带汁的蛋会整个铺在炒饭上。我这次做得就是Omelette风格的蛋包饭，希望你能喜欢~这种蛋包饭比起蛋皮包裹的那种鸡蛋的口感要好很多，因为鸡蛋里面可是加了鲜奶油和芝士的哦~满满的一大口鸡蛋和米饭，那一刻没有什么更能让你满足。 材料:01洋葱、02青豆和胡萝卜(装饰用的)、03青葱(绿色部分)、04培根、05米饭(最好是隔夜冷饭比较好炒，不容易粘锅) 炒饭: 1、烧热锅子加入适量黄油和橄榄油，放入洋葱 2、加入培根，炒出香味。洋葱发黄，炒出甜度 3、加入米饭，翻炒。把米饭炒松无结块，不要压米饭，用铲子把米饭贴锅子部分铲起来，保持锅底是基本干净的无渣的(一开始炒得时候米饭稍微有些粘锅是很正常的) 米饭都炒开后，在锅子的一侧放入番茄酱，不要直接搅到米饭里。 4、把番茄酱的颜色炒出来后，和米饭炒匀，放入盐和青葱段，增加味道和颜色 整形: 1、把炒好的饭盛起来，稍微放一下 2、取个模具，把米饭放入，注意不要把米饭压得太厉害，以免影响米饭的口感。(没有模具的可以根据个人喜好手动摆个造型) 3、取个大餐盘，把盘子盖在模具上，一手按住模具，一手拿盘子，然后把盘子翻过来就ok了 4、我们起个平底锅，加入少许橄榄油。放入青豆和胡萝卜(都是之前焯过水的)，让蔬菜稍微吃点油，把维生素A炒出来，加入少许盐调味 制作蛋包: 1、取3个新鲜鸡蛋，加入鲜奶油(大概1/4-1/2杯)和帕尔玛芝士粉(我放的稍微多了点，作出来的蛋包，芝士味道有点重) 2、把混合鸡蛋液打匀，打出大气泡，让空气进去 3、起个干净的平底锅烧热，加入黄油1块(或者其他食用油)，把油一定要抹匀，特别是锅子前端锅沿部分 迅速放入打好的鸡蛋液，一开始火要大点，用筷子在鸡蛋液中不停的划圈 4、转小火，拿起锅子离开炉灶一些，锅子前端朝下拿。鸡蛋液底下慢慢开始凝固，用筷子搅散，把鸡蛋往锅子前端推，不用在意形状被破坏了，等下在整形 然后把鸡蛋翻面，可以用两个铲子帮助翻面，也可以敲手腕颠锅(需要比较高的技术含量，我为了练习手腕都被砸得疼死了)。然后还是把鸡蛋推到前面加热 如上图01:只要鸡蛋上下面基本凝固，里面还是有半液态状，就可以取出，放到炒饭上 如上图02:然后用餐刀，从中间割开，慢慢把蛋分开盖到炒饭上 用青豆和胡萝卜做装饰 如上图03:至于sauce方面，可以有很多选择，番茄酱是最传统的选择，其他的还有咖喱、奶油等等。 如上图04:覆盖着可能看不清楚，我挖一勺，大家可以看看，那个蛋是非常嫩和蓬松的，还有蛋的厚度也是比较高的，大概有1厘米左右 蛋是非常嫩和蓬松的，还有蛋的厚度也是比较高的，大概有1厘米左右，刚作出来的时候表面还有些滑动的蛋液，但是因为拍照花了一些准备，照得时候稍微有些凝固变凉了 韩式蛋包饭 小贴士: 1、加水和淀粉是为了让蛋饼比较好成型，如果只有蛋液，蛋饼很容易碎 2、油不能放多，但是要让锅内都沾上油，这样摊的时候才会厚薄均匀，不粘锅，如果不是平底锅，更得注意这个问题。先用生姜在锅底涂抹可以防止粘锅 3、放的时候如果没有平铲，要转动锅体，让蛋液均匀平摊，并且不要急于翻面，要等鸡蛋皮四面都可以很容易揭开再翻面 4、另一面不要摊时间长，翻过去之后有一分钟左右就可以出锅 在打鸡蛋的时候放一点淀粉，可以让鸡蛋变得鲜嫩，无需太多的油，一点就行用平底锅加热后均匀的倒入锅中，等待边角翘起后翻面，3-5s后就可出锅，这样摊出的饼皮，比较鲜嫩，而且很薄 小贴士:日式香鬆就是有紫菜末海鲜料等拌在一起的拌饭料，如果没有可以直接用白米饭就好 小贴士:因为是韩式的，最好要买韩式甜辣酱，比较甜，但不是很辣，做包饭特别香 米饭不能全部铺满，四边留一些出来，卷的时候还会胀出，太多就会满出来 卷到最后的时候，在底边沾点米饭，就可以把饭卷粘紧一点。 茄汁蛋包饭 材料:炒饭:鸡丁50公克、洋葱碎50公克、蒜末2粒、白饭2碗、蕃茄酱2大匙、盐少许、 胡椒粉少许 蛋皮:蛋2颗、水15?、太白粉2公克、盐少许、胡椒粉少许 做法: 1、热油锅，爆香蒜末，再加入洋葱碎与鸡丁拌炒均匀，接着加入白饭与蕃茄酱快速翻炒均匀，最后撒入盐与胡椒粉调整味道，即为茄汁炒饭，备用。 2、水与太白粉调匀，再加入盐、胡椒、打散的蛋一起拌匀成蛋液备用。 3、热锅，抹上薄薄一层油，再倒入作法2的蛋液(蛋液可分次倒入锅中，煎成数张蛋皮)，转动锅身将蛋液均匀布满锅面，以中小火煎至定型且边缘可脱离锅面、无蛋液状即可起锅，即为蛋皮，备用 4、取一张作法3的蛋皮，包入适量作法1的茄汁炒饭，捏紧成饭团，分别包至材料用毕即可 蛋皮做法: 1、先将锅子烧到热，倒入色拉油 2、将已倒入油的锅子继续加热至微微冒烟后，慢慢倒入搅拌好的蛋液 3、蛋液倒入锅子后，用快动作由锅旁往中间搅拌 4、以筷子将蛋皮略微掀起，测其熟度 5、在蛋皮半熟时，迅速翻转对折使其成为类似蛋卷的样子 6、将卷好的蛋皮直接反扣盖于准备好的饭上 7、迅速的将蛋皮由中间划开，使蛋皮自然平铺于饭上 炒饭做法: 1、香菇、瑶柱泡发后香菇切粒，瑶柱撕成丝(没有瑶柱可不用) 2、青红黄椒、竹笋、鱼丸、火腿分别切丁 3、锅内热油至七分热时倒入除剩饭外所有的炒饭材料翻炒两分钟 4、倒入剩饭一起翻炒均匀然后调入盐、味精、黑胡椒粉、香草碎 咖喱蛋包饭 材料:特制蔬菜饭、蛋皮、鸡柳、特制咖哩酱、红萝卜块、洋菇、青豆仁 做法: 1、将鸡柳以盐、胡椒调味，腌至之入味 2、热油锅，将作法1的鸡柳以大火煎熟 3、接着将作法1的鸡柳、红萝卜块、洋菇与特制咖哩酱一起以小火熬煮约半小时即为咖哩酱汁 4、将以特制蔬菜饭以容器装好，再倒扣于盘上使其成一椭圆形状，其上放入蛋皮，再淋上作法3的咖啡酱汁，最后点缀上青豆仁即可 XO酱烧干贝虾仁蛋包饭 材料:特制蔬菜饭、蛋皮、干贝、虾仁、西芹、蘑菇、蚝油、XO酱、太白粉水、青豆仁 做法: 1、热油锅，将干贝、虾仁以大火煎至五分熟时，加入西芹、蘑菇、蚝油、XO酱煮至酱汁滚沸 2、慢慢将太白粉水倒入作法1的锅中芶芡即为XO酱烧干贝虾仁酱汁 3、将以特制蔬菜饭以容器装好，再倒扣于盘上使其成一椭圆形状，其上放入蛋皮，再淋上作法2的酱汁再点缀青豆仁即可 烧烤鸡排蛋包饭 材料:特制蔬菜飯、蛋皮、鸡排、青豆仁 做法: 1、先将准备好鸡排先以油略炸一下，捞起沥干油脂 2、将法1的鸡排刷上独家特调酱汁，再放入烤箱烤至入味，取出切块 3、将以特制蔬菜饭以容器装好，再倒扣于盘上使其成一椭圆形状，其上放入蛋皮，再放上作法2的鸡排，最后再点缀上青豆仁即可 胡桃木猪肋排蛋包饭 材料:特制蔬菜饭、蛋皮、猪肋排、肋排酱汁、青豆仁 做法: 1、猪肋排以特制胡桃木香料熏过后，再以蒸烤的方式放入烤箱中烤至熟 2、将作法1的猪肋排上淋上肋排酱汁后，再放入烤箱再烤一回使其入味 3、接着将烤好已入味的猪肋排，置于先前备好的蛋包饭旁 4、将以特制蔬菜饭以容器装好，再倒扣于盘上使其成一椭圆形状，其上放入蛋皮，再放上作法3的猪肋排，再点缀青豆仁即可 备注:肋排酱汁是店家的美味秘方，读者在家中可以适量的酱油;糖;蚝油混合均匀即可 牛肉蛋包饭 1、牛肉剁碎，用少许蚝油，料酒，黑胡椒，鸡粉，老抽，糖醃味半小时以上 2、红葱切丝，葱切碎，鸡蛋加少许糖，胡椒粉搅匀待用 3、锅里放油，爆香红葱，跟着放牛肉过油变色捞出 4、锅清洗后放少许油，放米饭炒热，加盐，鸡粉，炒匀，跟着放牛肉，炒一会，放葱花，炒好的饭放在盘中待用 5、另一个锅烧热，放少许油，两个鸡蛋打匀，倒锅中煎成嫩蛋饼，盖在饭上，挤少许的泰式辣椒酱或者番茄酱即可 日式蛋包饭 用料:米饭一碗、虾仁一两、熟青碗豆二两、甜椒半个、黄瓜1/3根、鸡蛋两个、香葱两棵、咖喱粉一小匙、番茄酱三大匙、料酒一小匙、盐适量。 做法: 1、黄瓜、甜椒均切小丁;取一个鸡蛋打碗里，放适量盐搅打成蛋液;香葱切碎;淀粉里加少量水兑成水淀粉;虾仁去沙线后切丁，放入料酒、盐、一咖啡匙水淀粉拌匀腌五分钟 2、锅中放油烧至六成热，倒入蛋液炒熟后用锅铲切割碎 3、将蛋推至锅边，下黄瓜、甜椒、虾仁丁炒约两分钟 4、倒入米饭、适量盐，用大火翻炒约一分钟 5、放咖喱粉、葱碎翻炒成咖喱饭，起锅装碗里待用 6、将另一个鸡打碗里，放适量盐搅打成蛋液，再加入水淀粉搅匀 7、倒入温热的不粘平底锅中(如果煎锅没有不粘涂层的话，那就需放少量油湿锅)，将锅转动几下，使蛋液铺得既薄又圆，用小火烙成蛋皮 8、蛋皮起锅盛入一大盘内，将咖喱饭放在蛋皮上 9、将饭包好 10、淋上番茄酱即可食用(此步骤不喜欢的也可不加) 咖喱蛋包饭 调味料 咖啡酱汁:300ML高汤或水、奶油20克、咖喱粉1小勺、盐适量 蛋包饭A料:奶油20克、盐适量。 蛋包饭B料:高汤15ML、白胡椒粉少量、植物油少量、奶油少量 咖喱酱汁:300ML高汤或水、奶油20克、咖喱粉1小勺、盐适量 蛋包饭A料:奶油20克、盐适量。 蛋包饭B料:高汤15ML、白胡椒粉少量、植物油少量、奶油少量 咖喱酱汁 1、将蒜用压蒜钳压茸，姜切末，洋葱切碎粒 2、土豆、胡萝卜去皮后切方丁。烧开半锅水，加入土豆丁和胡萝卜丁焯制2分钟左右捞出 3、西红柿切十字刀，入锅中烫一会儿去皮切丁 4、苹果去皮切小方块，然后将处理好的土豆、胡萝卜、西红柿放在一起待用 5、将四种丁一起入食品料理机中加入200ML高汤或水搅打成泥状 6、锅入黄油烧融化，加入蒜末、洋葱末、姜末炒香，加入猪肉末炒断生 7、倒入做法5的的蔬果泥和余下的高汤或水大火烧开，转小火煮15分钟左右 8、加入咖喱粉和盐继续煮5分钟左右，开大火将汤汁煮浓稠些 9、将做好的酱汁盛在碗中待用。 蛋包饭 1、烧开半锅水，入冷冻蔬菜稍煮2分钟左右捞出 2、将蒜用压蒜钳压茸，香菇和白兰菇洗净切丁 3、锅入奶油融化，加入蒜末炒香，加入两菇丁翻炒一会儿 4、再加入冷冻蔬菜丁翻炒一会儿 5、加入米饭、盐大火翻炒3分钟左右关火 6、将鸡蛋打入碗中，加入少量盐、B料的高汤、白胡椒粉用筷子打匀 7、平底锅烧热，先少倒点植物油薄涂一层锅底，再薄涂一层奶油，将做法6的蛋液倒入锅中并迅速转动锅，使蛋液形成圆形饼状 8、小火烙蛋皮，待蛋皮边缘能脱离锅身关火。将做好的炒饭放入一部分在蛋皮中间，码放成长方形，按照图示将蛋皮下部上翻，再将左、右蛋皮向中间翻 10、卷成长方形盒包状，吃时淋上咖喱酱汁即可。为了好看，鸟儿还淋了点番茄沙司呵呵 土豆、胡萝卜预先煮软一些，还有西红柿去皮更能打成细腻的泥状哟，所以还是要不怕麻烦加上这些工序的。 高汤可以用水代替，味道当然会稍逊一点。如果家里正好有煮好的鸡汤或骨头汤鸟儿就正好拿来用了，没有的话，鸟儿就用魔厨高汤粉代替也是比较方便的～ 在蛋液中加少许生粉水，这样蛋皮比较不易破。 煎蛋皮要注意火力的控制，因为煎的时间几十秒而已，鸟儿总是控制得不是很好，煎得有点干。大概这同拍过程会耽误时间也有关，如果要煎出滑嫩的蛋皮，火候的掌握是非常重要呢～ 香菇蛋包饭 原料:香菇3朵、火腿100克、米饭1小碗、鸡蛋2个、胡萝卜半根、青葱1根、盐1茶匙、鸡精1/4茶匙(1克)番茄酱少许 做法: 1、香菇用40度温水泡发，反复洗净后切成小丁。胡萝卜去皮洗净后切成小丁。火腿切成小丁，青葱洗净后切碎。准备剩米饭一小碗 2、炒锅中倒入少许油，放入葱花爆香后，倒入香菇丁，胡萝卜丁，火腿丁，翻炒2分钟后放盐，倒入米饭翻炒均匀后调入鸡精，盛出备用 3、将鸡蛋打散，平底锅倒入少许油加至6成热，调成中小火后，将蛋液倒入锅中转圆(留下一点蛋液)。 待一面凝固后将炒好的饭铺在蛋皮一侧，将没有米饭一侧的蛋皮折叠过去，将剩下的蛋液淋在边缘封口，用筷子按压住边缘接缝后，继续加热1分钟 4)盛出后放入盘中，淋上少许番茄沙司即可 提示: 蛋包饭里面的内容可以自行搭配选择不同的配菜，如担心蛋皮在煎制过程中破裂，也可以在 打散的蛋液中添加少许面粉。但我个人不太喜欢，中小火煎制足够保持完整了 淋在蛋包饭上的酱料，可视自己的口味而定，泰式辣椒酱，香蒜辣椒酱，甚至千岛沙拉酱都是不错的选择 茄汁鸡肉蛋包饭 材料:鸡肉、洋葱、玉米、青豆、白饭、番茄沙司、盐、胡椒、油等 准备:鸡肉切成小块、洋葱切成丁状、打好的鸡蛋 茄汁鸡肉饭: 1、锅子预热，放入黄油，待融了大半后加入鸡肉丁炒 2、随后放入洋葱、玉米、青豆(配料按自己喜好来) 3、待鸡肉熟了变软后，倒入番茄沙司，放入盐、胡椒，一起翻炒 4、放入饭一起炒，如果觉得之前番茄沙司不够可以再适量添加 蛋皮: 1、平底锅预热后，倒入色拉油，转动锅子，使得锅底都有占到油 2、倒入蛋液，转动锅子，摊成一个大月亮~ 3、蛋皮做好后，将刚才烧好的鸡肉饭放在中间 4、蛋皮两边翻上来，倒过来装盘，用手稍许定型 5、表面用番茄酱画上欢喜的图案即可 番茄蛋包饭 主料:鸡蛋4枚，香叶米饭适量 配料:洋葱，香菇，火腿丁，小葱，圣女果 调料:番茄沙司，盐，鸡粉，胡椒粉，罗勒 1、蒸饭。蒸饭时加两片香叶，还可加入少许黄油，目的都是为了增加米饭香味。 2、炒饭。把洋葱碎，香菇丁，火腿丁炒香，放1个鸡蛋(放鸡蛋的目的是防止米饭粘锅，增加菜品的营养)，然后翻炒米饭调口盛出待用。 3、做蛋卷。小平底锅内放少许油，待锅热后，放进另外3个鸡蛋，使其受热均匀，变成蛋饼状，但注意火候哦，不要加热时间过长，那样鸡蛋不仅不好卷，口感也会变老。 4、米饭放进蛋饼中央，一手翻锅，一手用炒勺顺势折叠蛋饼，裹好米饭。 5、调汁。番茄切碎，加入橄榄油，炒香，调口。临出锅加入一大勺番茄沙司，具体量依个人口味而定。 最后浇上番茄汁就好啦~ 番茄猪排蛋包饭 材料:猪里脊肉一块、鸡蛋一个、香葱一根、面粉一小碗、料酒、酱油、盐、五香粉(十三香也可以)、糖、番茄酱、味精、面包糠、淀粉 1、把猪里脊切成1厘米薄厚的大片，如果肉太软而你的刀工又不好的话，可以先放在冰箱里冻1个小时。 2、把每片肉都拍散(用刀平着拍肉就可以了) 将一个鸡蛋打入碗， 3、准备挂糊，先把一个鸡蛋搅拌均匀，然后放两勺清水继续将鸡蛋打匀，把打好的鸡蛋到出一少半，然后将一大勺面粉放入蛋液中继续搅拌，直到拌匀为之(大概3分钟就可以了) 4、打成蛋液后放入清水继续搅拌 5、取出打好蛋液的一半，放入一大勺面粉，搅拌均匀 6、把肉片放入一个大碗中腌制5分钟，放入一勺酱油、两勺料酒、一点五香粉和一点，要把调料拌匀，保证每片肉都粘上调料 7、开始挂糊，先把腌制好的肉片粘上面粉，然后裹上蛋液，最后沾上面包糠 8、煎猪排了，炸也可以，但炸比较废油，用平底不粘锅放些油煎的效果也很好。差不多放三勺油就可以了，不用太多，开中火就可以。油五成热时就把猪排放进去，千万不要等油冒烟了再放，那样放进去就会糊了，猪排放进去后就改用小火慢慢煎，同时可以放3-5块肉煎。一面煎的金黄就可以翻面了 9、猪排出锅了，先在盘中放两张厨房用的吸油纸，待油控干后把猪排切成竖条就可以了 开始做蛋包饭了 1、把剩下的那一多半蛋液拿出来，把香葱切成葱花放到蛋液里，充分搅拌，然后开始做蛋皮。 2、平底不粘锅里放入2-3滴油，或者不放也可以，开中小火，锅3成热的时候就把葱花蛋液倒进去，手握住锅饼，来回的旋转，让蛋液沾满锅底，看到蛋皮的边翘起来或者泛黄了就可以关火了 3、把米饭放在蛋皮的中间，用手将蛋皮包在米饭上。 4、包好饭后，拿一个盘子扣在饭上，左手拖住盘子，右手翻转锅柄，这样漂亮的蛋包饭就出来了。 5、调味，两勺番茄酱、三勺白糖、半勺酱油、半勺醋、盐适量、味精适量，再放三勺水和一勺淀粉，调成汁，放入锅中，开大火，起泡了就关火 6、不用放油，直接加热就可以了 最后一步，把汁浇到摆好的猪排蛋包饭上即可