鸭子的做法

鸭子的做法 烧鸭肉的绝配调料------啤酒鸭 原料: 鸭子半只、啤酒2听(约600ml)、土豆1个、青椒2个、干辣椒4根、生抽30ml、老抽15ml、白糖8克、盐5克、葱2段、姜4片。 做法: 1、土豆去皮洗净切成滚刀块，青椒去籽后切成2-3厘米的片备用; 2、锅中加入少许油，放入土豆块，用中小火慢慢煎至皮金黄，然后沥油捞出备用; 3、利用煎土豆剩余的油烧到3成热，放入鸭肉煸炒至水分收干，鸭肉变色; 4、在鸭肉中加入生抽、老抽、白糖炒至上色，然后倒入啤酒，没过鸭肉的2/3即可; 5、用中火将啤酒烧开，撇去表面浮沫，然后放入葱、姜、干辣椒，加盖用中小火慢慢炖约半小时。直到鸭肉7成熟，用筷子能扎进肉中时，放入之前炸好的土豆; 6、继续加盖炖5-8分钟，直到土豆和鸭肉全熟，最后放入青椒块拌匀即可。如果感觉味道有点淡，可以加入适量盐调味。 备注: 这个菜里鸭肉的味道真的非常鲜美，啤酒除了能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，比用清水炖出来的鸭肉味道要香浓很多，下次不妨试试哈; 半只鸭子用两厅啤酒就足够了，啤酒倒进锅里后会产生气泡，所以火力不要过猛，以防溢出。用了啤酒，炖肉的时候就不要再加料酒或者白酒了，如果还是担心鸭子的膻味，可以将整个鸭PP全部切掉，因为那个地方油质特别多; 土豆先煎一下，这样在炖的过程中就不易烂，形状更加完整。煎过的土豆已经能达到3-4成熟，所以鸭肉快熟的时候再放，这样就会一起熟透; 青椒很容易熟所以最后翻几下就行了，鸭子和汤汁的热量正好能让青椒成熟，但是又不至于变得软烂，最后上桌时还能闻到青椒的清香味，这个程度是最好的～这个菜我觉得留下一点点汤最好吃，这样味道浓郁而且汤汁还能拌米饭，或者用烙饼沾着吃，非常的香呀～ 改良版鲜香辣子鸭块 ? 83小钟 ‖ 83小钟的滋味堂 2010-5-13 11:21:48 83小钟的滋味堂 blog美食天下授权原创博客 未经作者许可，不得转载或摘编 晚上准备做饭时，正好看到还有半片鸭。那，吃不上辣子鸡丁，做个辣子鸭块解解馋吧。 原料: 鸭子、盐、酱油、料酒、干辣椒、花椒、姜、葱、油。 做法: 1、鸭子洗净去皮切小块，加盐，酱油，料酒腌制约半个小时; 2、姜切片，葱切段，干辣椒切段备用; 3、锅里下油，烧到冒烟，倒入腌好的鸭块翻炸至变色，捞出; 4、待油再次烧开，再把鸭块回锅炸熟后出锅沥油; 5、锅中留余油，下姜片，葱白，辣椒段，花椒粒炒至出香味; 6、倒入炸好的鸭块翻炒，下入青葱段，加糖，鸡精，胡椒提味后出锅。 小贴士: 1、炸鸡的油一定要烧到够热，不然鸭块表面炸不干，口感就出不来了哈。 2、腌制的时候要一次性放足盐，如果都炸好后再加盐，盐只会附在表面，进不到肉里面，会 影响口感。 3、炸好的鸭丁，外酥里嫩，很开胃的说。 4、这个菜本身就是改自“辣子鸡丁”，所以此同样用于鸡肉啊。 酱香卤鸭的做法 ? 地瓜 ‖ 地瓜的厨房笔记 2008-5-13 11:49:35 地瓜的厨房笔记 blog美食中国授权原创博客 未经作者许可，不得转载或摘编 材料: 鸭子半只、生姜1块、京葱1段、冰糖20克、料酒100毫升、老抽6汤匙、王守义炖肉包2包、八角3粒、桂皮1块、草果1粒、香叶6片、花椒1小把、小茴香1小把、甘草片1条。 做法: 1、鸭子清洗干净后放入冷水锅中煮出血沫后捞出沥干水分炒锅内倒入适量油烧热然后放入鸭子煎至皮略为金黄; 2、把料酒倒入锅内然后把老抽倒在鸭子身上并涂抹均匀然后放入生姜、京葱、以及各种调料最好倒入清水大约没过鸭子的2/3喜欢味重再加些许盐盖上盖子文火焖半个小时; 3、半小时后再放入冰糖炖半小时熄火捞出放凉。凉了之后切成块即可食用。 小贴士: 1、冰糖如果放太早的话容易产生酸味所以建议稍晚一点放入 2、卤过鸭子的卤汁可以放入冰箱冻成块，下次再拿出来用 很喜欢吃土豆、番薯、芋头这类粗粮，总是变着法子做一些跟它们有关的菜。这次做的这个土豆焖鸭是我家通常在休息天就有的菜式，为什么非得等到休息天才做呢,难道我家做啥菜还要规定时间吗,哦，当然不是啦～只不过呢，这个土豆焖鸭需要的时间比较长，而我平时下班买好菜回到家最快也要6点半了，如果再做这费时长的菜，呵呵，估计晚饭要变宵夜咯。 每次做这道菜的时候，我都会放几个鸡蛋下去一起焖，焖过的鸡蛋很香哦。 原料: 鸭子半只、土豆4个、鸡蛋3个、生姜一大块、柱候酱2汤匙、白糖1汤匙、陈皮一块、生抽2汤匙、料酒1汤匙。 做法: 1、鸭子洗干净，挖干净里面的肺，用开水烫一下，那些小绒毛就原形毕露，你就可以轻易把它们拔掉，把绒毛清理干净后用一个菜筛装着沥干水分; 2、鸡蛋煮熟剥壳待用; 3、土豆削皮后在水里泡着待用; 4、生姜拍扁; 5、陈皮用刀刮干净白色的馕; 6、热油锅，把鸭子放进去先煎有皮的那面，把油都逼出来以后，翻面再煎，两面煎至金黄色就可以啦; 7、锅里加进没过鸭子的水，把土豆、鸡蛋、生姜、柱候酱、白糖、生抽、料酒、陈皮一起放进去; 8、大火烧开后，转中小火焖50分钟，转大火收汁就可以啦; 9、捞起鸭子和土豆，稍凉后把鸭子斩件、土豆切块装碟，放上鸡蛋，把酱汁淋上就可以开吃咯。 (如果你不把酱汁淋上去，用一个小碗，装好酱汁用来蘸着吃也很好。) 用这个酱汁拌饭特别好吃，每次可以吃两大碗