食品的防腐剂对人体健康有何影响

食品的防腐剂对人体健康有何影响 食品的防腐剂对人体健康有何影响 课题研究时间:2009.11.10~2010.4.28 指导老师:李素恒 组长:林志高 游佳露、钟小连、符式聪、王文飚、吴淑鹏、周青云、吴乾利 组员:黄永穗、 开题 课题研究原因: 现在生活水平提高了，人们对食品的质量要求也高了，都想尽量吃绿色天然健康的东西。但现在市场上几乎所有的食品都含各种添加剂，香精、色素、防腐剂，这些东西都让人感到不放心。所以，如果食品中不含防腐剂，应该会更受欢迎。因此，我们做了这一次研究以此来探究“食品中防腐剂对人体健康有何影响”。 研究目的: 通过研究调查，了解防腐剂给人体带来的利与弊，引导我们对防腐剂保持正常的心态。 课题研究步骤: 1. 小组一起讨论，制定，分配任务。 2. 制定有关“食品中的防腐剂对人体健康有何影响”，的调查问卷并调进调查。 3. 小组对调查问卷进行统计分析。 4. 网上搜索资料，编写报告。 活动记录: 2009.11.10~11.15 2009.12.9~12.16 地点:学校 地点:学校 人员:全体组员 人员:全体组员 内容:确立课题 内容:商讨各自的分工 2009.12.22 2009.12.25 地点:网吧 地点:学校 人员:符式聪 人员:游佳露，黄永穗 内容:向高一高二以及 内容:查找有关课题资料 高三分发问卷调查 2010.3.1~3.5 2010.4.5~4.9 地点:学校 地点:学校 人员:全体组员 人员:全体组员 内容:写出自评与互评 内容:讨论与分析课题内容、 写出研究性学习报告 2010.4.10~4.28 人员:符式聪 内容:把做好的研究性学习报告打成电子文稿 1 食品防腐剂的概述 抑制物质腐败的药剂，即对以腐败物质，为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用，重要的是他能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用。特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性效果，对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁对生物标本用甲醛、升汞、甲苯对羟基苯甲酸丁酯，硝基糠腙衍生物或香脂类树脂，在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥腌制等一些物理的方法。特殊的防腐剂有乙酸等有机酸，以油酸脂为成分的植物油，芥子等特殊的精油成分。 食品中的防腐剂对人体健康有何影响 一(正面影响 1.防腐剂是防止食品腐败，变质而延长食品保质期的抑制食品中的微生物繁殖的物质。目前国内允许在一定量内使用的防腐剂有29种，使用较多的是山梨酸和苯甲酸类，这些食品防腐剂多数都会由人体正常消化，合理使用对人体是无害的。 2.如果食品中不含防腐剂，那么它腐败变质的时间就会加快。我们都知道，夏季我们自己熬制的绿豆水等饮料没有任何防腐，，即使装到密闭的容器中，也会在短时间内腐败变质而我们购买的饮料保质期都是12个月甚至18个月。能让食品在这么长时间内不变质，除了产品的密闭包装外，最关键的就是使用一定量的防腐剂，也就是说，如果食品真的不含防腐剂，那么它的保质期就会变短，所以说，食品防腐剂对人体也是有用的。 二( 负面影响 在我国，目前食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的，使用不当会有一定的副作用;有此防腐剂甚至含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害，以目前广泛使用的食品防腐剂苯甲酸为例，国际上对其使用一直存有争议。比如，因为已有苯甲酸及其钠盐蕴积中毒的报道，欧共体儿童保护集团认为它不宜用于儿童食品中，日本也对它的使用做出了严格限制。即使是作为国际上公让的安全防腐剂之一山梨酸和山梨酸钾，过量摄入也会影响人体新陈代谢的平衡。 2 人们应该怎么正确看待食品中的防腐剂 要正确认识，理性看待食品中的防腐剂，掌握有关食品防腐剂的常识，以便在购买食品时能明明白白选购;儿童、孕妇等属于身体发育特别时期的特殊人群，在食品的摄取方面应该重点予以保护，建议不要给他们食用那些过多使用防腐剂的食品，以保障他们的身体健康;在选购食品饮料时，尽可能购买有信誉，质量经得起市场考验的产品，因为这类产品使用防腐剂时更慎重、稳妥、标注也往往更真实;对一些中小企业在产品说明或广告中所宣称的“本品绝对不含任何防腐剂”不要轻易相信。近年来，一些食品中必用的防腐剂也在向着安全、营养、无公害的方向发展，诸如葡萄糖、氧化酶、鱼精蛋白、溶菌酶、乳酸菌、壳聚糖、果胶分解物等新型防腐剂的食品出现，已被国家批准使用，建议大家在尽可能的情况下应首选含天然防腐剂的食品，以确保你的健康不受损害。 调查结果分析 1.当你买零食时，你有注意到里面的防腐剂吗, A.有52.9%B.没有41.2%C.无所谓5.9%) ( 2.要是你注意到了食品中的防腐剂，你还会买吗, (A.会51.0%B.不会43.1%C.不知道5.9%) 3.你觉得食品中添加防腐剂有利还是有弊, (A.有利37.5%B.有弊42.5%C.两者都有20%) 4.你觉得吃有防腐剂的食品对人体健康好吗, (A.好5.7%B.不好48.5%C.无所谓46%) 5.你知道防腐剂这个词的含义吗, (A.知道43.4%B.不知道52.5%C.没注意4.1%) 6.你了解防腐剂中的成份吗, (A.了解36.2%B.不了解43.5%C.不关我事20.3%) 7.你觉得食品中放多多的防腐剂好吗, (A.好20.9%B.不好67.1%C.无所谓12%) 3 调查分析: 根据我们的调查:有绝大部分的学生表明食品中的防腐剂对人体的健康有一定的影响但是根据事物的两面性，食品中的防腐剂也或多或少也存在正面影响，因此，我们又专门收集了一些材料，以了解学生们在买食品时是否会注意到里面的防腐剂对人身有利有弊，结果显示有42.5%的同学觉得对人身有弊，37.5%的同学认 的人觉得这是个片面的问题，因此为了确保我们的为他它对人身有利可也有20% 身体健康，建议同学们增强食品安全意识。 根据我们的调查:大多数同学对防腐剂成分有哪些化学物质有36.2%的了解里面的成份，有43.5%的同学不了解食品的防腐剂中含有的物质也有20.3%的同学认为里面含有没有化学物质都不关自己的事。为此，我们小组呼吁大家多多了解食品中防腐剂的成份是否是绿色食品，好确保我们放心使用。 根据我们的调查:有51%的中学生在知道了食品中防腐剂的成份会对人身有健康 的中学生对有无害都不时还是会买来吃，有43.1%的中学生不会买，看也有5.9% 知道，由此表明，人们对食品的安全意识还不够强，在此我们小组呼吁大家增强食品安全问题注意它的两面性，让绿色食品和我们更添近，减少它给我们带来的弊益。 : 防腐剂的争议应该是从几年以前就开始了，而近两年，由于食品不安全事件屡屡发生，百姓因为“食物”而造成身体损害的问题频频暴光，使得人们对食品添加剂，尤其是防腐剂产生了极大的反感，因此，在目前的市场情况出现了这样的情况部分食品生产企业在食品中添加了防腐剂后，由于怕消费者有疑虑，而不在标签中标注使用了防腐剂;甚至有的使用了防腐剂，却在包装上标注“本产品不含有任何防腐剂”。难道，食品中种种的安全隐患都是“食品防腐剂”犯的错? 防腐剂为何抬不起头。食品行业内的专业人士都明白，食品防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的一种食品添加剂，它能抑制微生物活动和防止食品腐败变质，从而延长保质期。既然是防止食品腐败变质，从另外一个角度来看，也就是食品防腐剂可以防止食品中毒的发生，就这一点而言，无疑是有益于消费者安全消费的。然而，消费者为何如此惊恐防腐剂?这一切的根源恐怕是来自于某些添加物被滥用。一段时期以来，食品安全事件不断发生，在豆腐中加吊白块、往辣椒里添苏丹红、用福尔马林泡制食物等，让人们记忆犹新，这些事件引起了很多人对食品添加剂的不信任，防腐剂作为其中的一种，当然更不能幸免。然而，诸如此类的添加物其实是绝对不允许使用在食品保鲜上的，却由于被一些不法商贩非法使用，为社会和行业上带来了极其不良的影响。其实，我国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂应该符合:合理使用对人体健康无害;不影响消化道菌群;在消化道内可降解为食物的正常成分不影响药物特别是抗菌素的使用对食物热处理时不产生有害成分。但很多专业的食品生产企业，并没有联起手来抵制这种违法行为，以维护自身和行业的利益，反而为了迎合消费者的心理，在其产品中添加了具有防腐作用且符合食品规范要求的防腐剂的情况下，仍对外宣称或在包装上标注“本品不含防腐剂”。这更加深了消费者对防腐剂的误会。这 4 不，有的消费者说了:“厂家既然要特意把‘不含防腐剂’标出来，说明防腐剂确实有害，所以我只买那些标注了‘不含防腐剂’的产品，要不就买保质期短的食品。” 专家指出，企业通过“不含防腐剂”误导消费者主要存在以下几种情况:首先是技术不过关，是否添加防腐剂与设备和工艺水平有很大的关系。例如罐头食品，按照正确的工艺，根本无须也不允许添加防腐剂，但是由于一些企业在技术如封口上达不到标准，则不得不添加防腐剂，如此违轨操作后又宣称自己的产品中不含防腐剂，实在是罪加一等。二是必须添加却硬要说没有，如碳酸饮料、果脯蜜饯、腌菜等需要长期保存的食品，但其产品的环境又十分利于有害菌群的生长，在这种情况下必须添加防腐剂，但有些企业仍在上述产品的包装上写着“不含防腐剂”。三是偷换概念。有些防腐剂其实有多种功能，例如山梨酸，除了防腐外还可以调节酸度，这时企业就会告诉消费者产品里有调味剂，然后堂而皇之地标上“本品不含防腐剂”。因此，有些产品明明在成分栏里注明了含山梨酸，却又在包装上标出没有防腐剂，纯属自相矛盾。四是根本不需要添加偏要多此一举。例如酸奶中能够自己产生乳酸菌，达到防腐的效果，根本不用再添加防腐剂，但不少酸奶厂家仍在产品包装上标出了“不含防腐剂”，此乃画蛇添足。 也许消费者能暂时“认可”不含防腐剂的说法，但是在国家质检总局颁布的《食品标签通用标准》4条第2款中规定，食品标签的所有内容不得以错误的(引起误解的或欺骗的方式描述或介绍食品。而我国《广告法》第4条、第12条也部分别规定，广告不得欺骗和误导消费者，不得贬低其他生产经营者的商品和服务。我国《反不正当竞争法》第9条规定，经营者不得利用广告或者其他方法对商品的质量、制作成分、性能、用途、生产者、有效期限(产地等作引人误解的虚假宣传。由此看来，部分企业在其食品包装上标注“不含防腐剂”或“不含添加剂”的字样，具有误导、暗示和贬低同行其他食品之嫌，这些都违反了我国有关法律。这些食品企业实在是自下圈套，走人了防腐剂的怪圈。防腐剂应得到理性对待。为什这么多的食品企业非要围绕着防腐剂做文章，甚至不惜自扇耳光，欺骗消费者?这是因为一些企业在宣称“本品不含防腐剂”的同时，其实也是想让消费者认为自己销售的产品是纯天然的。但实际上，加工过的食品，要想达到“纯天然”是何其之难。中国农业大学食品学院廖小军副教授指出，许多食品企业都在强调自己的产品肯定没有添加防腐剂，好像这样才是最健康的，其实不然。有的食品，比如说可乐之类的碳酸饮料，在加工的过程中必须要添加防腐剂，因为它在加工过程中没有特殊的杀菌程序，如果没有防腐剂，它的保存期势必要缩短，而且非常容易被细菌污染，使人们饮用不安全。所以像这类食品，必须添加防腐剂。对于食品企业来说，其实也处在两难的局面:一方面确实有着工艺上的限制及必须添加防腐剂的事实，却又不能为消费者所理解;另一方面又要去讨好、迎合消费者，以便产品在消费者心目中有更好的“形象”。然而，一味地讨好反倒让不法分子钻了空子，与其这样，为何不能与消费者坦然面对，告诉他们正确使用防腐剂不但并不可怕，而且防腐剂能够保证食物不易腐败，在某种程度上应该是值得宣扬的。目前，我国大多数消费者对食品防腐剂的相关知识知之甚少，既不了解我国食品防腐剂的相关管理和法规，也不了解按照法规和标准使用食品防腐剂的安全性。一旦社会上传出对食品防腐剂不正确的信息时，人们便开始担心防腐剂会对身体造成的伤害，从而追求不添加防腐剂的食品。目前，已有不少业内专家投入到向消费者普及食品添加剂,防腐剂知识的工作中去了，他们会告诉消费者应理性看待防腐剂，明确防腐剂除了防止食品变质外，也可以防止食品中毒的发生，这一点无疑是有益于消费者安全消费的。同时，他们也会提醒消费者， 5 任何食物多食无益，长期过量地摄入会对人的身体健康造成一定损害。对一些特殊人群，如儿童，孕妇等，身体处于发育特别时期，或自身抵抗力比常人较弱，则在食品的摄取方面应该重点予以保护，建议不要给他们食用那些含有过多防腐剂的食品。那么，作为食品行业的主导者及食品专业人士最密集的领域，各个食品企业是否也应该换个思路，在保证安全使用防腐剂的基础上，加大食品防腐剂知识方面的宣传，使消费者能正确地认识和理解防腐剂在食品加工中应用的合理性和必要性。食品的质量与安全关系到千家万户，对生产企业和相关部门而言，在加强产品质量管理的同时，也有责任做好自身和公众的科学知识普及工作，包括严格工艺，规范操作、科学引导消费等，以使消费者享受到高质量，安全的消费。任何不当标示“不含防腐剂”的行为，不仅是对食品添加剂生产企业以及其他正规食品企业的侮辱，同时还是对添加剂行业的沉重打击，损害添加剂生产企业以及同行生产企业的权益。更重要的是，最终消费者将也得不到任何保护。 食品防腐剂 直起腰杆挺起胸殷实。 活动感受 根据调查得知，食品中的防腐剂是为了防止食品腐败，变质而延长食品保质期的抑制食品中微生物繁殖的物质，而防腐剂中含有多种化学物质，如:磷酸盐、苯甲酸钠等，食品的防腐剂是以把“双刃剑”对人体有一定的危害。在我国，目前食品生产中使用的防腐剂绝大多都是人工合成的，使用不当会有一定的副作用;比如因为已有苯甲酸及其钠盐蕴积中毒的报道;欧共体儿童保护集团认为它不宜用于儿童食品中。即使是作为国际上公让的安全防腐剂之一山梨酸和山梨酸钾，过量摄入也会影响人体新陈代谢的平衡。为此，消费者们应正确认识，理性看待食品中的防腐剂，建议不要食用那些过多使用防腐剂的食品，以保障身体健康。 组员自评 林志高:“我通过研究性学习的实践，激发了自由创新的热情，培养了独立思考，探究新事物的科学精神，同时提高了我们协作能力和社会交际能力正好填补了我们在课堂上学习的不足，我想这是研究性学习的最大意义。 以上就是我在这本次研究性学习中的心得体会，它让我得到了锻炼，无论是社会交往的能力，还是自身的学习能力都得到了巨大的提高。 游佳露:这次的研究性学习活动是为了我们构建开放的学习环境，提供多管道获取知识，并学到的知识加以综合应用终实践的机会，促进我们形成积极的学习态度和良好的学习策略。继而达到学会学习的目的，并在此培养了我们的创新精神和实践能力。陶冶了情操，自身素质也在此得到了提高，从而还增进了组员之间的友谊，总是来说，这次的活动将会是我们精神上的一笔宝贵的财富。 周青云:通过这次实践，我认识到了防腐剂已深入到了我们生活中，就连到种植的水果蔬菜都有了防腐剂，想想我们所吃的食物中，那就是多么可怕的是啊～所以我们要动员大家，一起来保护我们的健康。 6 黄永穗:虽说“万事开头难”但我觉得坚持更难～此次活动使我懂得了“一分耕耘一分收获”只要坚持，成功还是有希望的，契而不舍，金石可镂～对于我来说，研究性学习锻炼了我们搜查资料自主学习的能力，这次研究活动对我是一笔宝贵的财富，让我受益匪浅。 吴乾利:防腐剂既有好处也有坏处。好处是能保持食物不腐烂能使用，坏处是防腐剂放在食物里，会对人体造成伤害。我觉得使用防腐剂不是很好，希望能有别 的东西能取代它，而有利无弊。 符式聪:通过这次活动，让我懂得防腐剂既有好处又有坏处，所以我们要正确的认识和理性的看待食品中的防腐剂，掌握有关食品防腐剂的常识。以确保我们购买到增加大量的防腐剂的食品，在我们购买有防腐剂的食品时，要首选天然防腐剂的，以确保我们的健康不受到损害。 吴淑鹏:通过这次，我认识到了防腐剂的危害，让平时喜欢吃零食的我要加注意了，但现在的绿色食品很少，想吃到就更难了。 虽然防腐剂有弊，但也有利。可以保持食物不会腐烂让一些工作忙的人，回到家就有东西吃，这样就要看人们怎么利用咯„„„ 钟小连:通过这次实践，我认识了了很多„～经过调查，食品中防腐剂有利也有弊，利是可以防止食品腐烂，弊是防腐剂过多有害于食用者身心健康，很多事物都是两面性的～我们要从不同的角度看待。 王文飚:通过这次研究性学习活动，我们学习到了很多，我们这小组研究的题目是“食品中的防腐剂对人体健康有何影响。在这次研究性活动中。我们去访问了很多人，还上网调查了有关的知识，在我们这组的团结合作下，我们成功的完成了这次活动，我觉得这次活动非常有意义。 小组互评: 游佳露:在这次研究性活动中，林志高同学作为我们组的组长，表现积极;能够团结我组组员，共同对此研究课题进行探讨，能够收集课题材料，调动组员的积极性，使组员也能更加积极地完成各项任务。 林志高:游佳露同学在这次的研究性学习活动中，工作态度认真，积极收集资料和整理资料，并热心的协助各个组员，在遇到困难时，勇于克服困难，这种精神值得我们学习。 黄永穗:在这次活动中，符式聪同学他能够的去完成小组安排给他的任务;如:发传单和找资料，也让这次活动能够圆满的完成。 符式聪:本次实践活动中，黄永穗同学作为我们组的副组长，很积极的和组员们共同完成这次研究课题，组织能力比较强，也能够和组员们把分配的工作做好，这种有耐心，有组织的精神值得我们学习。 7 钟小连:在这次的研究性学习活动中，周青云同学工作态度认真，表现积极按时完成小组安排给她的任务，遇到不懂时，虚心的请教同学团结同学，这种精神值得我们学习。 周青云:钟小连同学在这次研究性学习活动中表现出色，对待事物非常认真， 做事积极能干态度非常不错，总是能提前完成所交代的任务，这种办事效率值得我们学习。 吴乾利:在这次研究性学习活动中，吴淑鹏同学表现得很出色，他是一个有责任心的人，无论在任何时候，他都永远坚持着和了努力着。 吴淑鹏:在这次活动中，王文飚同学，他态度认真，尽心尽责，并且在完成任务的同时还帮助他人完成任务，他的这种精神值得我们学习。 王文飚:在这次活动中，吴乾利同学，工作态度认真，努力完成任务，敢于克服困难，还主动帮助遇到困难的组员，是一位热心的积极向上的同学，是我们学习的好榜样。 师评: 再指导老师的指导下，全组同学分工明确，各组员在各自的岗位上认真地做好自己的工作，同时他们有互相的协助合作，体现团队精神，出色地完成了实践任务，取得优异成绩。 8