泥鳅钻豆腐的做法

泥鳅钻豆腐的做法 泥鳅钻豆腐是江西地方名菜，又名汉宫藏娇。此菜汤浓味美，具有较高的营养和进补作用。泥鳅钻豆腐的做法看似简单，但成功率并不高。为了让大家都能轻松做好这道泥鳅钻豆腐，下面给大家介绍泥鳅钻豆腐多种不同做法及制作要领。 泥鳅钻豆腐一:泥鳅买回家后，在清水里养几天，让它的肠胃都喝水洗干净了。因为是要活的煮的，所以要养干净。把板豆腐切大块(因为嫩豆腐一煮容易碎)与泥鳅，姜片一起放入冷清水锅里，小火慢慢的煮，盖住锅盖(压住喽，因为锅一烧热，那泥鳅可就要乱钻乱跳的);等泥鳅钻进豆腐里或跳入汤水里不动了，开锅倒上高汤和黄酒，小火煮一会后，加色拉油，盐，胡椒粉与菜心就OK啦。 泥鳅钻豆腐二:活泥鳅300克，白豆腐500克，花生油75克，葱8根，生姜4小块，米醋、黄酒、酱油各2汤匙，桂皮、花椒、食盐、白糖适量，干红椒8只。将活泥鳅放入清水盆内，净养3天3夜，早晚各换水一次，将体内垃圾排除。 豆腐切成25毫米立方块，红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段。将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内水中，加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动。煮沸5分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中。 炒锅上火，放入花生油(或菜油)，油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮。煮沸后，再以中火焖煮15-20分钟后，加适量食盐、白糖调味即可。 泥鳅钻豆腐三:活泥鳅250克，豆腐1块，香葱少许。猪油、绍酒、酱油各1大匙，香油1,2大匙，精盐，味精各1,3小勺，胡椒粉1,4小勺，花椒10粒，葱、姜末、蒜片各少许。将活泥鳅放在清水中，加少许精盐，喂养30分钟，待泥鳅鱼吐净腹内泥土、杂物后，捞出洗净。 炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜、花椒粒炝锅，烹绍酒，加入酱油、精盐，添汤，放入豆腐，再放入活泥鳅鱼，盖上盖，烧开，撇去浮沫，炖至熟透，加味精，胡椒粉，淋香油，撒上香葱，出锅装碗即可。 泥鳅钻豆腐四:活泥鳅500克。 配料:鲜牛奶200克，嫩豆腐1块(重500克)，云腿片50克，小瓜、番茄各2个，富强粉、水发粉丝、土豆各100克，青辣椒10个，小白菜心5棵，洋葱1个。 调料:精盐25克，味精5克，白胡椒20粒，鲜花椒叶10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。 制作:取面盆一个，注入清水，加富强粉(40克)，滴上几滴芝麻油，放入泥鳅，任其吐去污物，再取出放入清水中养着。番茄、青椒洗净，分别切为4瓣。小瓜洗净，切成滚刀块。洋葱去老皮，洗净切为片。小白菜洗净，分别切为2瓣。土豆去皮洗净，切成滚刀块。 炒锅上中火，下酥油化开，用箩筛滤去杂质。将锅洗净，注入酥油，热时下蒜瓣过油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下;再 下富强粉(60克)、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀，倒入土锅内;然后将豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鳅，盖上盖，置于中火上，随着汤汁徐徐升温，泥鳅就往豆腐里钻，待熟透浇上麻油即可上桌。 操作要领:泥鳅钻豆腐难度很大，平时要多做试验。泥鳅要选野生泥鳅才可能成功。另外还有一个小诀窍:在下锅前几分钟倒到盐水中，稀释的盐水能有效地去除附在泥鳅身上的粘汁，保证泥鳅肉汁的干净细腻和入味。 这时候，就可以把豆腐取来(注意别用刀切以免留下铁腥气)，最好是整块整块地倒在热锅里面，略略煎炸一下，在豆腐外热内冷之际，加水倒入煲内，同时把泥鳅也倒进去，用小火炖。泥鳅进锅时还是活的，尚在冷汤中慢游，及至热力上涨、汤水变热，它为了寻找活路，就自己向锅内的豆腐中钻去。由于原料的绝底鲜活，熬出来的汤汁入口纯鲜、口感细腻自然也就在情理之中了。