大闸蟹的做法

大闸蟹的做法 大闸蟹的做法,大闸蟹怎么吃 大闸蟹的做法，中秋季节正好是蟹儿肥美的时候，而母蟹在这个时候一般也都有了蟹黄，无论从食用口感上还是营养价值上都是处于最佳时期，因此中秋吃大闸蟹已经成为了一种风尚，本文将为您详细介绍几种大闸蟹的做法，告诉您大闸蟹怎么吃味道更加鲜美，大闸蟹是河蟹的一种，河蟹学名中华绒螯蟹。在中国北起辽河南至珠江，漫长的海岸线上广泛分布，其中以长江水系产量最大，口感最鲜美。一般来说，大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹。过去大闸蟹在长江口近海产苗，长成幼蟹后，逆长江洄游，生长在长江下游一带的湖河港汊中。 阳澄湖蟹为什么又普遍称为“大闸蟹”呢,包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》，说到“大闸蟹三字来源于苏州卖蟹人之口，“人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前。或者是临时发起的。所以这些卖蟹人，总是在下午挑了担子，沿街喊道:”闸蟹来大闸蟹“。"这个闸字，音同炸。蟹以水蒸煮而食，谓”炸蟹“。 吃的时候所使用的工具，有小刀，小钳子，小矬子、小榔头什么的，高级一点的“蟹八件”是用纯银做的。大闸蟹端上桌后，翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，即使光看不吃也是一种至美的享受，用筷子仔细地把膏黄剥下来，蘸上早已准备好的调料，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼。吃蟹的调料也挺有讲究，醋一定要镇江的香醋，最好是陈年的，不至于太酸，影响舌蕾对蟹肉的感觉，生姜要当年的，姜味足，用刀背拍成细泥，味精少许，棉糖少许。先吃好蟹背里的膏黄，接下去就要吃蟹肉了，先把大闸蟹掰成两半，依次品尝蟹身上的肉，可以用筷子，也可以用干净的牙签之类的东西轻轻地剔下来，切忌把整个蟹身都蘸上调料咬着吃，这无异于牛饮上等的龙井。十只蟹脚也是很值得玩味的，千万不要把蟹脚当成鸡肋，其实，蟹脚里的肉是最鲜美的。最难处理的是两只大螯，牙齿硬的可以咬，但最好是用专用的小榔头，轻轻地敲，把壳敲开，但又不至于敲碎螯里的肉，高明一点的，剥开壳，螯里的肉是完整的，当然，这需要几年的工夫。 几种大闸蟹的做法: 挑选:先观外，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。 大闸蟹的做法1、煮蟹法:洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。 蒸蟹法:水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。 蘸料:用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。 大闸蟹的做法2、秘籍蟹 材料:蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐做法 1(先把蟹处理干净，切成4,6块。 2(起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用 3(把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用 4(把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可 小功夫: 1(槐盐时五香粉和盐的混合物 2(蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。 大闸蟹的做法3、豉汁蟹 材料:蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱 调味料:蚝油，糖，鸡精粉适量 做法: 1(把蟹处理干净，切成六块 2(起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用 3(把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可 大闸蟹的做法4、起司焗蟹 材料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半 做法: 1(先把蟹处理干净切成六块 2(起油锅，将蟹过油后捞起备用 3(洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤 4(将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可 大闸蟹死了还能吃吗 眼看又到中秋节了，秋季正好是吃螃蟹的最佳时间，家家户户在这个时候都会品尝一下蟹的肥美，在所有种类的螃蟹当中，名气最大的就要当属大闸蟹了，一般生长在河水或者湖水当中，个头大，味道鲜，是最佳的蟹肉类型，而且价格当然也是最高的，好一点的要几百元钱一斤，但是有一个问题来了，在市场上我们经常会见到一些商家在以很便宜的价格卖死了的大闸蟹，个头也很大，但是大闸蟹死了还能吃吗,本文就来帮大家解释一下这个问题。当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。而过高的氨氮必须从肾脏排出，所以吃死大闸蟹对肾脏是非常不利的。吃死蟹者可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。即使是半死不活的“撑脚蟹”，也不宜食用。活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里， 刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。据专家考察，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20,，吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55,，而生吃蟹，肺吸虫感染率高达71,。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55?的水中泡30分钟或20,盐水中腌48小时才能杀死。生吃螃蟹，还可能引发肠道发炎、水肿及充血等症状。所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。有一点也是很重要的，吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，因为其中含有细菌、病毒、污泥等。 大闸蟹营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等，有助于促进人体组织细胞的修复与合成，提高免疫功能。另外，《中国药用动物大全》以及一些中医典籍，还详述了螃蟹具有清热解毒、散结去瘀、止痛清积、理经疏脉、滋阴健胃、强身健骨等功效，并称其对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。蟹肉还能治疗小儿疳积、乳腺炎，产妇乳汁分泌少等疾病，其壳则可治产后子宫收缩、跌打损伤等。 蟹与花生仁、香瓜、柿、梨、冰饮不能同食。这些食物与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻。 蟹与泥鳅不能同吃，泥鳅性温补，而蟹性冷利，功能与此相反，故二者不宜同吃。脾胃虚寒者可少吃阳澄湖大闸蟹 因为大闸蟹性寒，多食会引起腹痛、腹泻。适量吃大闸蟹时蘸姜末醋汁，可去大闸蟹的寒气，就避免了身体的不适。 患有高血压、冠心病、动脉硬化者尽量少吃阳澄湖大闸蟹蟹黄 因为会引起胆固醇增高。 患有胃病、发热、伤风、腹泻者不宜吃 阳澄湖大闸蟹 因为会加剧病情 因此，大闸蟹死了还能吃吗这个问题已经不用多说了，肯定是最好不要吃，尤其是市场上便宜的已经死掉的大闸蟹，我们更是很难确定它的死亡时间，因此为了自己的健康，一定不要食用这样的大闸蟹。