油条的做法

油条的做法 油条的做法一锅汤底中途调换七种油条的做法火锅味型及解密油条的做法(基础微辣、中辣、特辣、海鲜、荔油条的做法枝、泡椒、咖喱)在成都“欢喜火锅店”，七种火锅味型可油条的做法以相互调换，一锅热情奔放的麻辣味汤底在火锅师的现场调试下，转眼成了温柔舒缓的荔枝味，成都和重庆，从来油条的做法都是国内火锅的领军之地，近年来，成渝火锅店的时尚之风甚剧，在这里，传统火锅那种喧哗嘈杂、大汗淋漓、气味难闻几乎绝迹，取而代之的休闲化、时油条的做法尚化，则是遍地开花一锅汤底中途可调换味型传统火锅店只有红汤、白汤、鸳鸯锅三种，而欢喜火锅店有七款不同味型的火锅，除了常见的麻辣味，还有荔枝风味、咖喱风味等最时尚的火锅风味。更神奇的是，在火锅师的调兑下，通红的红汤火锅还可以变成黄色的咖喱火锅。七种风味火锅现场调配流程:先由服务员将后厨事先调好的基础味型火锅端上桌(包括鸳鸯、红汤、白汤)，再由火锅师走上前台，根据客人所点味型现场为客人调味。 基础味型红汤火锅(微辣味油条的做法型)的制作:取火锅清油1250克、鲜汤750克，调入鸡精50克、味精25克、干辣椒50克、青花椒20克、醪糟40克、冰糖10克、腐乳10克、炒熟的姜片10克，炒熟的蒜片10克，葱节2根(约20克)，熟芝麻10克，白蔻10克熬开即可。杨建华点评:这款基础火锅，没有火锅炒料即香料，看上去略显简单，不知实际怎么操作。刘国兵回复:我们酒店采用的火锅是无渣火锅，不放火锅炒料，火锅油条的做法清油是由香料提炼的，所以以上制作中不再放入过多香料。 如果是有渣火锅，一份出品可放150克火锅炒料，，将炒料磨成粉，放入即可。由油条的做法微辣味型基础火锅转换成中辣和特辣:由于红汤火锅为微油条的做法辣味型，如果客人点的是中辣或是特辣，只需火锅师傅勾兑红油，浇在事先调好的基础火锅上即可。如下: 中辣味型: 取火锅清油150克烧热，放入优质朝天辣椒50克、野山椒蓉25克、鲜花椒50克、白糖10克、茴香2克、白蔻10克，撒胡椒粉3克浇在基础火锅上即可。 特辣味型: 取火锅清油150克烧热，放入优质朝天椒75克，野山椒蓉50克，鲜花椒75克，白糖10克，茴香2克，白蔻10克，撒胡椒粉3克浇在基础火锅上即可。在微辣味型基础火锅的基础上转换成四种特殊味型: 海鲜风味: 在红汤火锅的基础上，去掉火锅油300克，放入烧开的豆瓣油200克(注:在四川人概念中，豆瓣油相对来讲是不能算辣的，豆瓣油只提香，可中和辣度，使辣味降低)、海虹15克、干海米碎5克、烤香的墨鱼干15克，添鲜汤200克、鸡精20克、袋装菌粉5克(由各种干制菌类加工而成，市场有售)即可。 荔枝风味: 在红汤火锅的基础上，减去火锅油200克，加豆瓣油400克、白糖150克、姜片30克，最后可根据客人喜不喜欢吃酸，放入优质话梅70克。 泡椒风味: 在红汤火锅的基础上，加入油炒酸菜100克、油炒酸萝卜100克、油炒泡椒蓉50克、鸡精20克、白糖5克、胡椒2克。 咖喱风味: 在红汤火锅的基础上，去掉火锅油200克，加咖喱油400克(取色拉油1000克，放入红咖喱粉200克、黄咖喱粉200克、咖喱酱200克小火熬30分钟即成)，黄咖喱粉50克，姜粉10克，熟蒜片10克，白糖10克，鸡精10克即可在白汤的基础上现场转换四种特殊味型:省去火锅油的减量步骤，直接按照以上手法添加各种原料即可。注: 1、火锅清油:取菜籽油、色拉油和鸡油按照4:2:1的比例，放入火锅炒料小火熬制即可。 2、豆瓣油:取菜籽油，按照2:1的比例投入郫县豆瓣酱和姜葱熬香即可。注:豆瓣油熬出来很香，所以不用另投香料，味道微辣。杨建华点评:以上火锅操作合理可行，采用现在流行的无渣清油火锅，其中火锅味道的调换很有新意。 郑洪明试制点评:经过试验这款火锅可制作出来。建议野山椒蓉应炒香后打在火锅汤料中，优质朝天辣椒量过重。微辣型，去籽的辣椒段30克就够了;中辣型辣椒为50克;特辣型辣椒为60克，鲜花椒量过少，白蔻量过多，5克足够。荔枝风味中白糖150克过多，60克即可