铁观音的冲泡方法

铁观音的冲泡方法 铁观音的冲泡方法 铁观音传统工艺，柴烧铁观音 铁观音做为乌龙茶类的代表，有着独特之处，铁观音的冲泡方法也不一样。铁观音既是一种珍贵的天然茶饮，又有很好的美容保健功能。经科学分析和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老，防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效，闻名遐迩，深受消费者的喜爱。生活中冲泡铁观音与茶艺表演上泡铁观音是不一样的，下面为大家介绍生活与茶艺两种铁观音的部泡方法: 一、生活上铁观音的冲泡方法 1、用煤气灶、随手泡、电磁炉等工具先烧开水，要即烧即泡。 因为泡茶要求温度要高，要滚沸100度，这里有两个要求，既要100?c，同时要滚沸。因为滚沸+100?c。水中所含热量最高。这个容易实现，只要让烧水壶里的水保持滚沸状态，要冲泡的时候直接冲到盖碗等茶具中。如果用热水瓶里的水效果也是大打折扣，很多学术文章说泡茶最好用80度的水，一定是泡不出味道的。没有一个懂铁观音的人会这样做的。 推荐用高功率的烧水设备，使水能迅速烧开，这样所泡出的茶品质也更好。而且泡铁观音水质一定要好。可用井水、桶装水、山泉水或矿泉水。绝对不用城市里的自来水。水质越好，则泡出的效果也越好。 2、泡茶工具的准备和选择。 这里以盖碗为例，因为冲泡铁观音，基本上用的是盖碗，在安溪，可以说用盖碗冲泡达到了98%以上。用盖碗冲泡铁观音有其适用的方面，特别是清香型铁观音，不宜久浸。更能闻其茶香。铁观音乌龙茶所说的香气，主要的就是指冲泡是盖碗的盖子香气。关于盖碗的容量和材质问题，可参看《盖碗的选购》还有小茶杯，仅这些也可以。 讲究的还有茶海(右边的白瓷容器)，茶滤(弹簧架上那个透明的小东西)与茶海配合使用，还有小夹子。茶夹是用来夹茶杯给客人喝的，不会烫而且卫生。 高白色的瓷茶具可以作为最好的参照色来很好的观察茶叶的颜色，包括叶底的颜色，茶汤的颜色。紫砂等茶具因为其有疏松的毛孔，会吸附一部分香气从而减弱铁观音的香气，清香型铁观音不适宜。浓香型铁观音尚可，因为浓香型铁观音主要品的是茶汤。 开水开后把这些茶具烫洗一遍。 3、把茶叶放入盖碗中。 现在出售的铁观音小泡包装的大都是7克，用一小包就可。现在还有一种一泡是8克装的，在广东地区，还有10多克装的。要根据茶叶量选择盖碗的容量大小。如果是散装的，可根据需要自己掌握茶叶的量，喝茶人多，喜欢喝浓茶，可以多放点。， 4、“润茶”。 冲入滚烫的开水，并冲掉一遍。目的是润茶，提高茶叶叶温，使紧结的茶叶稍微张开，便于第二次冲泡香气的发挥。有些文章说这是讲究卫生，把茶叶“洗”一遍。这种说法是片面的。在各种铁观音籍论著里，没有这样的说法。 5、浸泡闻香。 再冲入开水，盖上盖碗一会儿，时间可自己掌握，想别浓点就多等会儿。接下来可开盖闻香。杯盖的香气是茶叶质量的最重要一个方面。 有些朋友感接触铁观音，一直问我每次浸泡的时间。这里做个解答，首先请大家不要把泡茶看得太严肃紧张，而应该有一种放松自然的心情。把泡茶看得轻松简单点。这个没有一个固定的程式的。 如果真要一个浸泡时间程式，这里就按7克铁观音用110ML的盖碗为例说明一下。清香型铁观音总的一个原则是“不宜久浸”，因为久浸会把铁观音的香气熟化，香气味道变杂。久到底指多长时间呢。詹茶农认为不要超过35秒。当然也不是绝对的，有的茶叶较松散，一泡就出来，有的较紧结，第一泡需要的时间较长。 6、闻香后把茶汤倒在茶海里，茶海上放茶滤，起过滤茶屑的作用。铁观音的制作当中不可避免的夹带有或多或少的碎屑，过了一下就可以。也可直接倒在小杯里。 7、把茶海里的茶汤倒在小茶杯里，再鉴赏茶汤的颜色。 8、用夹子夹茶杯送到客人前。 9、最后鉴赏茶汤的气味、口感等。品饮茶汤。 10、接下去的第二泡、第三泡依上面的方法冲泡。具体冲几泡要看茶叶的耐泡程度和个人的喜好而定。一般耐泡程度是这样排列的，按茶叶类型分从高到低为:陈茶铁观音>浓香型铁观音>韵香型铁观音>清香型铁观音同种类的铁观音一般按这些原则从高到低分:重发酵>轻发酵;叶子鲜嫩>叶子粗老; 高山铁观音>平原铁观音。 柴烧铁观音，传统好茶烧出来 二、茶艺上铁观音的冲泡方法 首先泡前准备工作也是一样的: 1.备具:准备好茶具及铁观音茶叶 2.温壶涤具:茶具中置入烧开的清水，主要起到温壶温杯的作用同时可以涤具。 3.投茶:将铁观音置入壶中。 4.润茶:沸水冲入壶中，快速倒去以醒茶。 5.冲茶浸润:根据实际情况掌握冲泡时间。 6.分茶:壶中的茶汤倒入公道杯中，保持茶汤浓淡的均匀，再分别均匀的分入小杯中。 铁观音冲泡步骤: 1、白鹤沐浴 (洗 杯):用开水洗净茶具 2、乌龙入宫 (落 茶):把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分; 3、悬壶高冲 (冲 茶):把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动; 4、春风拂面 (刮泡沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净; 5、关公巡城 (倒 茶):把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里; 6、韩信点兵 (点 茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里; 7、鉴尝汤色 (看 茶):观尝杯中茶水的颜色 8、品啜甘霖 (喝 茶):乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。 柴烧铁观音，好柴烧出来的铁观音