老北京小吃：驴打滚、芝麻卷

老北京小吃：驴打滚、芝麻卷 学习辅助网 www.5730.net 老北京小吃:驴打滚、芝麻卷 芝麻卷(糕)是老北京清真小吃中俗称老三样之一。北京小吃通常被细分成三大板块，小吃的品种最丰富，老字号最多，从业人员水平最高的是清真小吃，此外还有汉民小吃和宫廷小吃，但影响力远不如清真小吃，清真小吃不是只能回民朋友吃，而是指由回民制作的小吃，由于小吃的原料大众，制作工艺也简单，再加上北京从历史上就多民族聚居，所以三类小吃的界限分得不十分明显，大多数的兼有的，老三样是说历史悠久，人们的认知程度高，市场的占用率高，不过由于曾经的物质匮乏，芝麻卷在市场上出现的少了，导致现在就连40.50岁的北京人大都不知道有芝麻卷这种小吃，实在可惜 原料:金糕30g、江米1斤、豆沙馅1斤、芝麻仁50g、白糖50g。 制作:1、江米与艾窝窝通用(略)豆馅(略)2、案板上铺一块湿布，放上江米团，双手沾冷水，把米团按成长1尺5寸、宽4寸的片、把豆馅(豆沙馅均可)放在片中间，顺长码成一长条，然后将没豆馅的部分顺长对折起来，包住豆馅，垫着湿布，捋成粗细均匀的卷。3、金糕切成绿豆大小的丁，麻仁事先炒熟晾凉，刀沾冷水，将捋好的卷切成1寸左右的段，将一段的断面，沾上芝麻，面朝上放在盘中，撒上白糖、金糕丁即成。 特点:软、糯、甜中带有芝麻的香味 驴打滚，北京清真小吃老三样之一，现在社会文明了，在小吃店里都叫豆面糕了，过去是用黄米面制作，如今大多改用江米面，但味道没有区别，过去吃豆面糕要撒上用专门配置的芝麻糖，如今连白糖都不给了，专家说得好，少吃糖有助健康。 原料:江米1斤、豆馅1.5斤、黄豆1斤、白糖半斤、芝麻仁50g、冰糖50g、青红丝30g、糖桂花10g。 制作:1、黄豆放入锅中，用微火炒成棕黄色时出锅晾凉，用料理机打成粉，过箩筛出细粉待用。芝麻微火炒成金黄擀碎，青红丝切成末与冰糖渣、糖桂花、白糖一起拌匀成芝麻糖。江米泡水后磨成湿粉，方法与白年糕相同(略)，江米面蒸熟出锅晾温，垫着屉布拍水将江米面团叠成方形，将熟豆面铺在案板上将叠成方块的江米面团放在上面撒上豆面，擀成1厘米厚的面片，用小平铲将豆馅抹在上面，卷成卷表面洒些豆面，双手捋成粗细一致的条从左向右切成1寸长的段，吃时撒上芝麻糖。 特点:豆面干香、江米卷软糯有嚼劲。 注意事项:黄豆要炒成十二分熟，磨成面色才正、味才香，江米蒸熟后晾凉再用，铺豆馅不能太厚。 学习辅助网 www.5730.net 学习路上必备的交流学习网站 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net