血糖高患者饮食佳品

血糖高患者饮食佳品 多进食“红黄紫” 红——胡萝卜:有研究表明，健康人血液中胡萝卜素的含量较 高，而糖尿病患者体内的含量非常低，因此，胡萝卜对糖尿病患者来 讲是个不错的选择。胡萝卜还含有9 种氨基酸和十几种酶。吃法:糖 尿病人把胡萝卜洗干净后生吃效果很好，也可以把胡萝卜打成汁，代 茶饮。 黄——黄豆:黄豆中不仅含有丰富的蛋白质，据研究显示，其中 富含的部分营养物质还具有促进胰岛素的分泌，改善组织细胞对胰岛 素敏感性的作用，可提高葡萄糖的利用率，有利于病情控制。黄豆做 法:豆腐、豆芽、豆浆都物美价廉。 紫——茄子、海带:吃茄子能使胆固醇下降10%左右。茄子皮对 糖尿病引起的视网膜出血有预防作用。因此，糖尿病患者吃炒茄子时 最好不要削皮。另一种紫色食品——海带，具有平衡血糖的作用，这 主要是由于海带中的多糖，是极好的膳食纤维，糖尿病患者食用后， 能延缓胃排空和食物通过小肠的时间。 青稞:富含的β-葡聚糖在所有麦类中升糖指数是最低的，食用后 在肠道内吸水膨胀，使食物粘滞性增加，延缓胃排空，降低葡萄糖吸 收。β-葡聚糖还具有保护胰岛细胞，使高质量的内源性胰岛素分泌， 起到稳定血糖的作用，因此青稞是预防和辅助治疗糖尿病最佳食品。 肉桂:性味辛温，具有补元阳、暖脾胃的作用。美国科学家研究 发现，肉桂可使血中胰岛素水平升高，对糖尿病患者有辅助治疗作 用。建议在烹调时加入1, 3 克肉桂末，但肉桂辛热，不适宜阴虚型 糖尿病患者。 小扁豆:含有丰富的可溶性纤维素，具有降糖、降甘油三酯和有 害胆固醇的作用。用小扁豆30,50 克煮食，每天1 次，对糖尿病合 并血脂异常者有良效。 白木耳:我们常吃的莲子羹，把莲子30 克、红枣20 克、桂圆肉 10 克，煮成羹后的血糖指数是 67，而在同样的食材基础上增加白木 耳 5 克，煮成羹后的血糖指数是 42，比不加白木耳的血糖指数降低 37%。此外，白木耳具有润肺止咳、补肾健脑的功效，糖尿病患者中 的肺阴虚者，临床主要表现为胃热、嗓子发干、大便干燥等症状者， 更适合多食用白木耳来润肺补气、滋阴补肾。建议患者每天可以食用 20,30 克左右，除做配菜、汤羹外，白木耳还可以做成莲子木耳粥、 百合木耳粥等，也对降糖有一定的帮助。由此可见，白木耳是糖尿病 人的饮食良材。 酒醉冬笋:是糖尿病人的饮食佳肴，冬笋为竹笋中的佳品，含脂 肪、淀粉很少，是天然低脂、低热量食品。还含有粗纤维、草酸、尼 克酸、维生素C、钙、磷、铁等营养成分，是糖尿病患者理想的饮食， 能治糖尿病，去除脂肪及肥胖病。冬笋对一般人来说，能去毒、养身、 壮体、抗衰老、健身防病、延年益寿。酒醉冬笋这道菜对治疗糖尿病 有益。其制作过程如下: 原料:冬笋500 克、鸡油20 克、盐、胡椒面、葱、姜各适量， 鸡汤25 克、上好白洒25 克。 制作方法:(1)将冬笋切成厚薄均匀的扇形状，然后放入沸水中 焯一下捞出;(2)用一小盆，放入冬笋片、鸡汤、盐、葱、姜、鸡油、 白酒，用保鲜纸封好盆口，放入蒸锅蒸10 分钟，取出放凉即可食用。 此菜可经常食用，每次食用量可用冬笋500 克或200 克均宜。 蘑菇素什锦原料:鲜香菇50 克，草菇50 克，茶树菇50 克，鲜 蘑菇50 克，油面筋50 克，鲜蚕豆(去皮)50 克，熟白果(银杏仁)50 克， 熟大栗肉50 克。 制作: 1、香菇去蒂，草菇一切两半，茶树菇取头部一寸长的部分，鲜 蘑菇切成厚片待用。 2、锅中放水烧开，放少许油、盐，先将蚕豆瓣焯水片刻后取出， 再将各种菇类焯水捞出，沥干水分。把油面筋放入水中泡软，用勺子 把油面筋按扁。 3、炒锅烧热，放 2 汤匙色拉油，油烧热后，用几片生姜爆出香 味，放入各种菇类翻炒，加上等生抽、素鲍鱼汁，少许白糖，200 克 水，小煮片刻厚，放入油面筋，白果、大栗，继续煮5-8 分钟，待面 筋吸足汁水厚，加入香菇、蚕豆瓣，炒匀后，用水淀粉勾芡，撒上胡 椒粉，即可起锅。 韭菜: 糖尿病人多吃有益，韭菜味辛，性温。入肝、胃、肾经。 具有理中行气、散血解毒之功效，适用于高血脂、冠心病、糖尿病患 者。是适合糖尿病人的饮食。 荚豆和小扁豆:一餐中食用豆类，能够使糖尿病患者血糖的升高 处于缓慢水平，甚至还可以对下次进餐的血糖反应产生积极影响(不 论下一餐是否食用含豆类食品)。 当人们将豆类与升糖指数相对较高 的食物配合在一起食用时，豆类会对血糖水平，并且进而对胰岛素水 平起到有效的稳定作用。豆类是人体获取纤维的理想食物源，纤维成 分也有助于稳定血糖。此外。荚豆和小扁豆含有抗性淀粉(RS)，这种 类似纤维的碳水化合物能够加快体内脂肪的燃烧(氧化)速度。豆类不 会引发血糖水平出现有害健康的大幅度波动，而且还能够防止一餐中 的其它高升糖指数的食品对血糖水产生消极影响。 魔芋:(注:不是香芋、芋头)能延缓葡萄糖的吸收，有效地降 低餐后血糖，从而减轻胰脏的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性 循环，不会像某些降糖药物那样使血糖骤然下降而出现低血糖现象。 魔芋糖尿病人的优选饮食。 功效:魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉 硬化和防治心脑血管疾病。吃魔芋能提高机体免疫力，所含的甘露糖 酐对癌细胞代谢有干扰作用，所含的优良膳食纤维能刺激机体产生一 种杀灭癌细胞的物质，能够防治癌瘤。纤维素能促进胃肠蠕动，润肠 通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗。魔 芋是低热食品，其葡萄甘露聚糖吸水膨胀，可增大至原体积的 30, 100 倍，因而食后有饱腹感，是理想的减肥食品。魔芋能延缓葡萄糖 的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰脏的负担，使糖尿病患者 的糖代谢处于良性循环，不会像某些降糖药物那样使血糖骤然下降而 出现低血糖现象。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、 排毒等作用。 适用量:每餐80 克左右。 牛奶+米饭可行:日本一所国立健康营养研究所研究发现，米饭 和牛奶同时食用可以降低血糖指标，对于防治糖尿病很有帮助，是糖 尿病患者的首选饮食。 研究发现:在糖分相同的情况下，食物的搭配方法不同对血糖值 的影响也不同。米饭是日本人的主食，研究人员把仅吃米饭者的血糖 指标和吃饭前后喝牛奶、吃乳制品的人血糖指标相比较发现，如果吃 100 克米饭的人血糖指标是100 的话，饭前喝200 毫升牛奶的人血糖 指标为 67，就牛奶吃米饭的人这一指标为 69，而饭后喝牛奶的人为 68。 研究人员说，目前糖尿病患者在治疗过程中往往控制饮食，这对 体重超重的人比较适合，而对那些偏瘦的糖尿病患者则需要适当加强 营养。因此，养成吃饭前后喝牛奶、吃乳制品的习惯大有好处，同时 还应注意食品的搭配。 鱼肉:糖尿病人最好每天吃鱼肉，糖尿病人的饮食中应该每天至 少吃一次鱼，鱼肉里含有不饱和脂肪酸，是人体必须的一种脂肪酸， 可以促进血糖的反射，糖尿病人，往往生理反射机能不好，导致代谢 跟不上，所以会血糖高，鱼肉恰好 可以增强人体对糖的反射功能，所以糖尿病人应多吃鱼肉，最好 每天都吃。 黄膳:黄膳味甘温，具有补五脏、填精血的作用。现代药理研究 表明，黄膳所含的黄腊素 A 和 B 两种物质，有降低血糖的作用。是 糖尿病人的饮食佳肴。 南瓜:甘温无毒，有补中益气功效。南瓜含有能抑制葡萄糖吸收 的果糖，能与人体内多余的胆固醇结合，有防止胆固醇过高，预防动 脉硬化的功效。现代医学研究表明，南瓜中还含有腺嘌呤、戊聚糖、 甘露醇等许多对人体有益的物质，并有促进胰岛素分泌的作用。糖尿 病患者每天煮食南瓜 100 克 ，对改善症状有良效。 另外，青皮南瓜粉适用于各型糖尿病。 [原料] 青皮南瓜1 千克。 [做法] 将青皮嫩南瓜洗净，去蒂及瓤、子，连皮切成薄片，晒干或 烘干，研成细粉，装人可密封防潮的瓶中，冷藏备用。每日2 次，每 次5 克，温开水送服。 山药:能改善糖尿病高血糖。山药中的黏滑成分也是由黏蛋白形 成的。黏蛋白能包裹肠内的其他食物，使糖分被缓慢地吸收。这一作 用能抑制饭后血糖急剧上升，同时也可以避免胰岛素分泌过剩，使血 糖得到较好调控。山药还含有胰岛素分泌必不可少的镁和锌等有效成 分，以及维生素B1、维生素B2。这些成分促进了血液中葡萄糖的代 谢。此外，山药还含有淀粉酶，这是消化糖类的酶，可使血液中不再 积存糖分。 苦瓜:性味苦寒无毒，入心、脾、胃三经，其有清暑涤热、明目 解毒的作用，治热病烦渴引用、中暑、痢疾、赤眼疼痛、痈肿丹毒、 恶疮。现代对其成分的研究，证实苦瓜含有的苦瓜甙是β-谷甾醇-β-D 葡萄糖甙和5.25-豆甾二稀醇―3―3 葡萄糖甙等分子的混合物，尚含 有多种氨基酸，糖尿病高脂血症患者多食很有益处。糖尿病降糖现代 药理表明，正常的以及患四氧嘧啶性糖尿病的家兔经灌服苦瓜汁后， 可使血糖明显降低;皮下注射垂体前叶浸膏引起高血糖的大鼠，灌服 苦瓜浆汁的水提出物亦有降低血糖的作用。 下面两个苦瓜降糖法糖友来学学:1、鲜苦瓜 1 个，剖开去瓤， 切碎，水煎服，连服 3 个月。2、鲜苦瓜榨汁，瓶装备用，存放入冰 箱，每服50 毫升，每天1 次，连服3 个月。 鱿鱼:口味清淡，不油腻，营养丰富，含有大量的优质蛋白质、 钙、铁等，和同样重量的肉类相比，脂肪含量相对较低，而且鱿鱼的 脂肪多藏在内脏，能吃的并不多，因此，热量也不高，能够满足糖尿 病患者控制热量、保持营养的双重。是适合糖尿病人的饮食。鱿 鱼可做糖尿病友的主菜，夏天即将到来，糖尿病患者不妨把鱿鱼当“主 菜”。给糖尿病人的食谱上加一道美味。同时，鱿鱼中还含有十分丰 富的微量元素，如硒、碘、锰、铜等，特别是硒，临床发现，糖尿病 患者体内普遍缺硒，其血液中的硒含量明显低于健康人。因此，补硒 有利于改善糖尿病病人的各种症状，并可以减少糖尿病病人各种并发 症的产生。鱿鱼要煮熟透后再食，因为鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若 未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人应 少吃。