苹果红枣炖鱼汤的做法

[煲汤菜谱]苹果红枣炖鱼汤的做法

苹果去核去皮切成瓣，为防止苹果“生锈”可以用清水泡上。草鱼可以切成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片备用。 )k*n y9W l Y a H r1n+v y7F+u;| \

煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，然后翻炒瘦肉片、红枣，注入冷水，用大火炖。水煮开后，等到炖汤稍白，加入苹果瓣再用小火炖20分钟左右，最后倒入绍兴酒、盐、和胡椒粉。 X ^:G @.t3d X(_ (w3L g)[ i9TN G T _2o

大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱姜、花椒、大料、味精之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，姜和青葱足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。这道菜清新开胃，而又营养丰富，正好恰逢世界杯白热化阶段，喝苹果红枣炖鱼汤可以补心养气、补肾益肝，对体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显改善作用。 #o7\/T m [ j 6f%m y r&R u ~

厨艺锦囊 H5i0t#_)n L X*|:U v-w6t (g P8x |/Z

料酒是做鱼不可缺少的调味料，主要是有去腥的用途，但是做鱼汤的时候，料酒一定要最后才放，否则鱼汤就不白了。而且烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。所以鱼汤泛白之后，再开大火炖一会，同时放入料酒。 (^1|5N B @+Q,U }#y k D1J(m'Y0e O

做鱼汤时要先用油煎透，然后加入冷水，因为开水不易出鲜味，然后用大火煮开。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就不太入味了。 { R f y _ U!c $l Cc B o&\

汤煲好后熄火，待冷却后，会看见有油凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚，这样汤就更健康了。 0O { U!| ^ J)~ r7]0F/q7s

苹果红枣炖鱼汤步骤分解 (F3C-V U0]&T ;L*h9~0{/Y J j3G.O6V(R

材料是苹果1个、草鱼100克或鲫鱼一条、瘦肉150克、红枣10克、葱姜少许。 ,? z w(F G a5Y"c9m!| J

烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄后取出，再加入瘦肉片和红枣翻炒。 )b @'@ } F T(n D9L k$J,{7G-vJ6l;o

注入冷水，用大火炖，待炖汤稍白，加入苹果瓣，用小火炖20分钟即可。 AU A J U+H(z+O yF;M d8D#U.g+V

最后放盐、料酒和胡椒粉，就可以出锅了。