万兴乡中心学校营养餐管理制度

万兴乡中心学校营养餐 --------------------------可以编辑的精品文档，你值得拥有，下载后想怎么改就怎么改--------------------------- ========================================================== 万兴乡中心学校 学生“营养餐”管 理 制 度 一、“营养餐”管理制度 1、成立“营养餐”管理领导小组，由校长任组长，副校长任副组长，成员由教师代表、学生家长代表组成。领导小组对食堂的财务、经营情况、饭菜的质量、价格、卫生安全、服务态度等方面进行监督检查。每学期要召开2次以上会议，定期听取学生、学生家长和教师提出的意见，并将合理化建议提交学校行政会研究落实。 2、学校食堂一律由学校集体经营管理，不准个人承包或变相承包。 3、学校食堂应遵循保本经营的原则，学生“营养餐” 只能将原材料和辅助材料纳入成本核算，燃料费、炊事员工资、一律不得纳入成本。 4、学校应按照财务管理设立独立的“营养餐”专账，并纳入学校财务核算。 5、学校应设立“营养餐”公示栏，将每周菜谱、“营养餐”价格、“营养餐”资金使用情况进行公示，接受群众监督。 6、学校应加强饮食从业人员管理，定期进行业务知识、业务技能和食品卫生安全知识培训。 --------------------------可以编辑的精品文档，你值得拥有，下载后想怎么改就怎么改--------------------------- ========================================================================== --------------------------可以编辑的精品文档，你值得拥有，下载后想怎么改就怎么改--------------------------- ========================================================== 7、学校应建立健全食品卫生安全管理制度和食物中毒事 故应急处理预案，严防食物中毒事故发生。 二、学校食堂卫生管理制度 1、学校食堂的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针， 学校要加大对食堂的管理力度，增强从业人员的安全责任意 识，树立“规范操作，安全第一，文明经营，服务为主”的经 营理念，坚决杜绝学校食物中毒或其他事故的发生，保障师 生员工身体健康。 2、学校“营养餐”管理领导小组，负责对本校食堂进行监 督指导和管理督查等方面的工作。 3、食堂应当保持室内外环境整洁，采取有效措施，消除 老鼠、苍蝇和其他有害昆虫。设施设备布局合理，食品原料 存放间、食品加工操作间、食品出售场所相对独立。严禁自 制小食品、鱼、肉类、油炸食品;严禁出售冷、荤凉菜;严 禁购进难以辨别保质日期的食品。 4、保持食堂整洁卫生。各种餐具，都要按规定程序消毒 后方可放入保洁柜内存放，未经消毒的餐具不允许使用;每 天都要清洗餐具，清理结束后要将食堂工作区域打扫冲洗干 净，不留残渣，防止蚊虫等孳生。 --------------------------可以编辑的精品文档，你值得拥有，下载后想怎么改就怎么改--------------------------- ========================================================================== --------------------------可以编辑的精品文档，你值得拥有，下载后想怎么改就怎么改--------------------------- ========================================================== 5、每次长假，食堂工作人员要提前1天上班，打扫食 堂卫生，并将所有食堂的用具按要求进行消毒。 三、食品采购索证制度 1、米、面、油、蛋、奶、面包蔬菜、水果等要建立相对 固定的，比较正规的采购地点。牛奶、面包必须统一招标采 购，供应商统一送货到校。 2、食品原、辅料的采购必须做到“三有”“两要”:有卫生 许可证、有营业执照、有质检合格证;向供货方索要合格的 货验，索要规范的供货票据。 3、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定， 严禁采购无厂名、无厂址、无生产日期和保质期的“三无”食 品。 4、严禁采购过期、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或其 它感观异常的食品原辅料。 5、采购鲜(冻)畜肉类，应当索取畜产品检疫检验证， 查看肉体上是否加盖验讫印章。 6、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每购 必记。 --------------------------可以编辑的精品文档，你值得拥有，下载后想怎么改就怎么改--------------------------- ========================================================================== --------------------------可以编辑的精品文档，你值得拥有，下载后想怎么改就怎么改--------------------------- ========================================================== 四、食品入(出)库验收制度 1、坚持由验收员和食堂相关责任人多人验收，有验收入 (出)库记录，做到每入每出必录，注明名称、数量、价格、 金额、保质期等事项，并签明意见和验收人的名字。 2、复核员要根据采购员两人签名的原始进料单复核数 量，验收员、复核员两人签名。 3、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚 决清退。 4、定性包装食品的验收五要素: 一看:看包装是否有厂名、厂址、日期(生产日期和保 质期)。二查:查包装上内容是否与检验报告内容相符。三 验:验食物外观有无破损、污损、变形、杂物、霉变等。四 闻:气味是否有异味。五摸:手感是否有异样。 5、非定性包装食物的验收四要素: 一查:是否有腐烂、霉变的食物;二闻:是否有异味; 三摸:手感有无异样;四看:食品是否新鲜。 --------------------------可以编辑的精品文档，你值得拥有，下载后想怎么改就怎么改--------------------------- ========================================================================== --------------------------可以编辑的精品文档，你值得拥有，下载后想怎么改就怎么改--------------------------- ========================================================== 五、储藏室管理制度 1、储藏室要由专职管理人员负责储藏室物资的验收、出 入库、储存、保管等日常工作。 2、储藏室物资实行“先进先出”的工作原则，并按物资类 别决定物资的储存方式及摆放位置。 3、储藏室管理人员每周对储藏室内的物资进行检查，发 现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理，填写变质物品 处理单。 4、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放， 堆放的食品隔墙(大于10厘米)、离地(大于10厘米)， 整齐存放，并标明品名及入库的时间。定期对储藏室内的物 资进行规范整理，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。 5、储藏室内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签; 在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货 批次、数量、日期及发货的数量、日期。 6、严格控制储藏室内的温度，随时对储藏室内的温度进 行检查，保证室内通风良好，防止因温度过高或受潮而引起 库存物质过早过期霉变。避免阳光照射。 --------------------------可以编辑的精品文档，你值得拥有，下载后想怎么改就怎么改--------------------------- ========================================================================== --------------------------可以编辑的精品文档，你值得拥有，下载后想怎么改就怎么改--------------------------- ========================================================== 7、储藏室内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染 的物品及原材料。禁止在储藏室内抽烟、酗酒及从事与储藏 室贮藏无关的活动。 六、食品试尝和留样制度 1、供学生享用的每餐、每种食品(菜肴、汤和主食)， 须有专人提前进行试尝(校长陪餐)并做好记录，未发现有 任何异常时，才能向学生供应。 2、每餐、每种供应的食品必须设专人负责留样。 3、留样用的容器，取样用的工具用前必须严格消毒，取 样时无菌操作，防止污染。每种食品装1个留样容器，留样 量不少于100克。留样容器用保鲜膜密封后，贴上标签，标 签上签有留样具体时间、名称、两个留样人姓名，放置于专 用冰箱保存48小时。 4、留样期满，食用者无不良反应才能解封。 5、妥善保存食品试尝、留样与解封记录等资料。 --------------------------可以编辑的精品文档，你值得拥有，下载后想怎么改就怎么改--------------------------- ========================================================================== --------------------------可以编辑的精品文档，你值得拥有，下载后想怎么改就怎么改--------------------------- ========================================================== 七、从业人员健康检查制度 1、员工须参加基础卫生知识培训合格后，持健康证方可 上岗，健康证时效为一年。 2、员工(待聘人员)办理健康证须统一组织在指定地点 进行体检。 3、员工(待聘人员)健康证办理须本人进行，严禁代检、 代查;严格遵守体检注意事项。 4、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停 职，禁止进入加工间、禁止与原材料接触，并进行复查，复 查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作; 待聘人员体检不合格的，不予聘用。 5、员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交 领导小组统一存档管理，以备查阅。 6、健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至 领取新的健康证后方能上岗工作。 7、单位卫生监督人员、各环节负责人须经常对员工个人 健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。 --------------------------可以编辑的精品文档，你值得拥有，下载后想怎么改就怎么改--------------------------- ========================================================================== --------------------------可以编辑的精品文档，你值得拥有，下载后想怎么改就怎么改--------------------------- ========================================================== 八、营养餐档案管理制度 1、档案管理范围:实施、领导小组名单及职责和其 他相关的文件、票据、菜谱、采购计划单等。 2、档案资料应注意完整、规范、保密，不得用圆珠笔书 写、不得任意抽样或遗失，不得任意向无关人员泄露。每学 期整理一次移交给学校档案室按财务档案规定期限统一保 管，不得随意销毁。 3、所有档案资料应登记、分类、编号，并由专人保管。 根据保存档案资料的数量，设置必要的档案专用柜、橱。 4、外来人员需查阅档案资料应经领导小组同意，非档案 人员未经许可不得随意查看。认真做好档案的收进、移出、 借阅登记工作，调阅完毕档案应及时还原，调卷时要轻取轻 放，减少对档案磨损。 5、档案人员调动工作时，必须在办完档案移交手续后方 能离开岗位。 --------------------------可以编辑的精品文档，你值得拥有，下载后想怎么改就怎么改--------------------------- ========================================================================== --------------------------可以编辑的精品文档，你值得拥有，下载后想怎么改就怎么改--------------------------- ========================================================== 6、上述档案亦可存入计算机，并按上述进行管 理，或用加密措施保护档案的安全。未经允许，不得任意打 开。 万兴乡中心学校 --------------------------可以编辑的精品文档，你值得拥有，下载后想怎么改就怎么改--------------------------- ==========================================================================