为了正常的体验网站,请在浏览器设置里面开启Javascript功能!

三文鱼的做法[方案]

2017-08-31 23页 doc 626KB 26阅读

用户头像

is_435706

暂无简介

举报
三文鱼的做法[方案]三文鱼的做法[方案] 三文鱼介绍 三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼,是一种生长在加拿大、挪威、日本和俄罗斯等高纬度地区的冷水鱼类。 三文鱼(salmon)是一个统称,三文鱼是英语Salmon的音译,其英语词义为“鲑科鱼”三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属,所以准确的说Salmon是鲑鳟鱼。鲑科鱼中的鳟属鱼有两种:海鳟(Salmo Trutta)和虹鳟(Oncorhynchus mykiss)。 加拿大的新不伦瑞克省,与大海有着天然的联系,在该省被称为“三文鱼故乡”的坎普贝尔顿村,我们看到了一座别具一格的三文鱼雕像。据介绍...
三文鱼的做法[方案]
三文鱼的做法[] 三文鱼介绍 三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼,是一种生长在加拿大、挪威、日本和俄罗斯等高纬度地区的冷水鱼类。 三文鱼(salmon)是一个统称,三文鱼是英语Salmon的音译,其英语词义为“鲑科鱼”三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属,所以准确的说Salmon是鲑鳟鱼。鲑科鱼中的鳟属鱼有两种:海鳟(Salmo Trutta)和虹鳟(Oncorhynchus mykiss)。 加拿大的新不伦瑞克省,与大海有着天然的联系,在该省被称为“三文鱼故乡”的坎普贝尔顿村,我们看到了一座别具一格的三文鱼雕像。据介绍,加拿大渔民于1997年在加拿大东部米拉米奇海湾捕捉到一条长8.5米、重1吨的三文鱼,被认为是世界上迄今为止发现的最大的一条三文鱼。翌年,在米拉米奇附近的坎普贝尔顿村,按照鱼的原尺寸建造了这座雕像。 -收起 三文鱼的营养价值 三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效提升高密度脂蛋白胆固醇、降低血脂和低密度脂蛋白胆固醇,防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质。三文鱼中还富含维生素D等,能促进机体对钙的吸收利用,有助于生长发育。 三文鱼的食用效果 1.预防老年痴呆 可以降低血脂和血清胆固醇,防治心血管疾病,所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。 2.预防慢性病 三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展,具有很高的营养价值,享有“水中珍品”的美誉。 3.健脾胃 三文鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能。 4.缓解水肿 可治消瘦、水肿、消化不良等症。 -收起 三文鱼的食用禁忌 1.痛风、高血压患者不宜食用三文鱼;糖尿病患者忌食三文鱼子酱。 2.鲜三文鱼肉中有寄生虫,要经过冷冻处理后再吃。 3.孕妇忌食生三文鱼。 -收起 三文鱼的搭配宜忌 , 三文鱼 西红柿 滋润肌肤 抗衰老 三文鱼的选购 新鲜的三文鱼具备一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞,透亮有光泽。鱼皮黑白分明,无瘀伤。眼睛清亮,瞳孔颜色很深而且闪亮。鱼鳃色泽鲜红,鳃部有红色黏液。鱼肉呈鲜艳的橙红色。用手指轻轻地按压三文鱼,鱼肉不紧实,压下去不能马上恢复原状的三文鱼,就是不新鲜的现。 -收起 三文鱼的存储 买回来的三文鱼切成小块,用保鲜膜封好,再放入冰箱,如果是-20?速冻可以保存1~2个月,-10?保存的时间较短,应尽快食用。 三文鱼的烹饪小技巧 1.只需把鱼做成八成熟,这样既保存三文鱼的鲜嫩,也可祛除鱼腥味。 2.三文鱼不需要做的特别烂。 香煎三文鱼的做法 将三文鱼清洗干净擦干水分备用;姜和蒜切细末,柠檬切细末;取一个小碗中倒入少许鲜贝露,加入多一些的黑胡椒粉,放入姜蒜末 味汁中调入一点点盐,挤入少许蜂蜜拌匀;三文鱼均匀的划几刀(便于入味),将调好的味汁用手抹匀在三文鱼上 将剩余的味汁全部倒在三文鱼上,腌制10分钟以上;加热平底锅,倒入少许橄榄油(普 通油也可以)将三文鱼去除多余汁水放入中小火煎至七八熟即可,最后在表面倒入剩余的味 汁撒上柠檬碎即可 1、挑选三文鱼时可以用手轻压,迅速回弹且颜色呈自然粉色看起来光泽度较好的比较新鲜。 2、鲜贝露本身含有一定盐分,故后面再加盐只需放一点点加重味道即可。 3、三文鱼块大一定要在表面浅浅划几刀,以便腌制入味更好吃。 4、最后的柠檬碎洒在表面即可,也可以挤几滴柠檬汁在鱼身上,或者省略柠檬这一步,影响不大。 5、菜谱中用到的鲜贝露可以用鲜味汁代替,生抽也可以,但鲜味会下降。 6、摆盘时,搭配一点水煮的西兰花、小蕃茄效果更好也更健康。 清蒸三文鱼的做法 材料集合图: 材料特简单,一块三文鱼,再准备些香菇、洋葱、姜、香菜、大蒜。把三文鱼切大块;洋葱切丝;香菇切片;香菜切段;蒜切末;姜切丝 取一个大盘,盘子不宜太浅,蒸鱼的时候会流出很多汤汁,在盘子上铺上一层洋葱丝,再铺一层香菇片,最后撒上一些姜丝 把三文鱼放在洋葱丝、香菇片还有姜丝上,上锅蒸约6-7分钟 取一个小碗,把刚刚蒸鱼流出来的汤汁倒进来,再放入切好的蒜末,点几滴海鲜酱油, 加一点点白糖,拌匀然后淋在三文鱼上,撒少许香菜末就可以了,或者直接取鱼肉蘸着味汁食用 烤三文鱼卷的做法 各种蔬菜全部切成条,长度和三文鱼块的宽度差不多。把三文鱼横片成薄于0.3cm的片备用 蔬菜加盐和黑胡椒粉拌匀。铺好鱼片,两面都抹点盐,刷一层橄榄油,各种蔬菜条都放一点,从一边卷起 卷好后用牙签固定住。放入西班牙Lekue料理碗中。扣好。烤箱预热200度,中层,上下火,15分钟。吃时可蘸青芥与酱油 三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病,所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效;三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展,具有很高的营养价值,享有“水中珍品”的美誉。老少皆宜,心血管疾病患者和脑力劳动者;适合患有消瘦、水肿、消化不良等症人群。 总之,三文鱼的好处自无需多说。只是购买时,要挑新鲜的三文鱼。看三文鱼新不新鲜,就要从口感、三文鱼手感和颜色来观察。 颜色:新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽,带着润泽的感觉。而不新鲜的三文鱼,就会失去那一层光泽,色泽较为暗淡无光。如果是买原条三文鱼的话,最好掰开三文鱼的鳃来仔细看看,新鲜的三文鱼鱼鳃是鲜红的,而不新鲜的三文鱼是会发黑的。 手感:新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性的,按下去会自己慢慢回复。不新鲜的三文鱼摸上去则是死实实的,木木的没有弹性。 口感:新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满,鱼油丰盈有化口的感觉。至于不新鲜的三文鱼,则入口会有散身和霉烂之感。 另外,倘若是去批发市场买原条三文鱼,最好挑当日到的冰鲜鱼,因为有些无良销售 商会把当日卖不完的三文鱼放入冷库,第二日再解冻重新拿出来卖,经过多次解冻后的三文 鱼,蛋白质分解加剧,卫生和质量都令人担忧。 凉拌三文鱼皮的做法 三文鱼皮去鳞;将洗净的三文鱼皮切成丝 用白胡椒粉、白酒、盐腌渍三文鱼皮丝15分钟;锅中放水烧开后将鱼皮丝焯水3分种左右 香芹苗去根洗净后焯水,捞出后过凉水,沥干;香芹苗和鱼皮丝放入碗中 锅热后倒入食用油,放入剁椒、葱姜蒜末煸香;将煸香的调味料倒入碗中,加入生抽、醋、花椒油拌匀即可 香煎三文鱼头的做法 三文鱼头洗干净 剁小块,用盐,料酒和胡椒粉腌15分钟 撒上面粉,让每块都粘上薄薄的面粉 热油锅,把鱼放入,小火慢煎 一面金黄后,翻面再煎另一面 煎至两面金黄,鱼熟透即可 百里香烤三文鱼头的做法 三文鱼头去腮清洗干净 用厨房用纸擦干表面 用胡椒粉、盐、黄酒涂抹鱼身,撒上百里香腌渍半个小时(此调味料的量为半个鱼头的量) 烤盘涂抹一层薄薄的油脂 在鱼身上刷少量葡萄籽油,入预热好的烤箱用200?C 上下火 中层 烤25分钟即可 1、可以做成很多种口味,孜盐哒、盐焗哒、辣味哒…只要喜欢就可以大胆的试一下; 2、如果直接放在烤网上的话,烤箱底部需要有东西接油哦,否则把烤箱弄脏了。 三文鱼的价格不菲,但是三文鱼头和骨的价格却很实在,我最喜欢用它们来熬制一锅香香的鱼骨汤,奶白色的汤做什么都很好味又很营养,其实三文鱼头除了做汤和炖煮之外还有一种非常肥美的吃法,就是烤,肉被烤成金黄色,里面却很嫩滑,很鲜香,如果碰到非常新鲜的三文鱼头,通常都被我直接拿下回家稍作料理直接丢进烤箱了,午餐加菜啦~ 脆皮三文鱼皮的做法 材料集合图: 将三文鱼皮切小条洗净,红椒切细丝 用盐、绍酒、胡椒粉腌渍约8-10分钟 锅中做清油,待油温5成放入腌渍好的鱼皮,炸制表面酥脆捞出 待油温上升至5成,再次放入鱼皮炸制透深酥脆即可捞出趁热撒上花椒盐与咯吱、香椿 苗、红椒丝一同摆盘 下班的你根本不用担心做饭麻烦,没有营养,只需几分钟就可以搞定这道爽脆可口的三文鱼皮。 特点:三文鱼皮酥脆可口,牙齿也不敢使劲与鱼皮接触,否则吹弹即破酥脆入口营养含量。 1、你买的是鲜三文鱼则罢,如果是从你家冰箱的冷冻室内拿出的鱼,在做前要提前12个小时从冷冻室拿出,放在一个容器中,置冷藏室解冻哦。或者为了节省时间,可以放在室温解冻。但万万不可放在水中解冻,由其是放在热水中解冻啊,吃是可以吃的,但味道不好 2、没有咯吱盒可以用排叉代替,没有排叉用薯片,没有薯片可以用锅巴,总之找自己身边最顺手滴
/
本文档为【三文鱼的做法[方案]】,请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑, 图片更改请在作品中右键图片并更换,文字修改请直接点击文字进行修改,也可以新增和删除文档中的内容。
[版权声明] 本站所有资料为用户分享产生,若发现您的权利被侵害,请联系客服邮件isharekefu@iask.cn,我们尽快处理。 本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用。 网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。

历史搜索

    清空历史搜索