喝水就怕太讲究

喝水就怕太讲究 水里藏着哪些有害物? 人们说"一滴水就是一个世界".即使是看起 来很"干净"的水.里面也含有各种各样的东西. 对人们的健康来说,可能的有害物质主要有几类: 一 是有毒无机物,如汞,铅,砷以及亚硝酸盐等; 二是致病细菌;三是某些分泌毒素的藻类.这些物 质往往是天然存在,通常所说的水质往往也就取决 于这些成分的含量. 就怕太讲究撰文:可兰 我们从小就被教f亨不能喝"生水",于足"喝乍水要拉肚f" 就成r一个信条.剑了咽外一石,原来他们根本没仃喝开水的 惯!——娜使足阿玎刚生完孩f的产妇,护士送来的也是一大 杯冰水.那么,喝开水还是喝凉水,差别住哪JLPJ~? 人类为了灭菌却"制造"各种致癌物 致病细菌能对人体产生立竿见影的危害.所 以对水进行灭菌处理也就成了饮用水的常规步骤. 对于自来水来说,经常用氯气或者次氯酸盐处理. 对于减少致病 这是一种灭菌效果很显着的手段. 细菌导致的疾病有着显着效果.但是.后来人们 烧开水杀死了病菌却助长了其他有毒物 烧开水是最直接最简便杀死致病细菌的手段, 这也是喝开水不拉肚子的原因.但是.烧开水不能 解决藻类的毒素,甚至有助于藻类毒素的释放.它 也不能解决有毒无机物的问.在烧开水的过程 中,水总会蒸发,因而开水中的有毒物质浓度甚至 比"生水"更高.至于自来水中的灭菌副产物,基 本也不会被去除,反而浓度增加.所以,烧开水解 决了一个看得见的问题.却可能产生许多看不见的 危害.毕竟,那些有毒无机物或藻类毒素,对于健 康的影响都是长期的慢性的. 没有"毒"的水在哪里? 不难看出,饮用水的安全.烧不烧开不是关 键里面有什么才是最重要的.对于合格的自来 水,瓶装水,纯净水已经经过了灭菌处理,烧 开的意义已经没有了.我们需要关注的是,这些 水源的水质如何.以及经过了什么样的处理.差 的水源可能含有更多的致病细菌和藻类就需 要更多的灭菌物质处理.它们死了,但是残骸还 在.尤其是藻类的毒素也还在.这样产生的灭菌 副产物也更多. 人们对于饮用水的认识越深入发现其中存在 的问题就越多.按下了葫芦又起了瓢.为了尽可能 地减小潜在的危害,现代饮用水系统或者水处理工 业都变得非常复杂.先是灭了茵.然后就用各种手 段去除其中的有害成分.有害成分各种各样.所以 去除的手段也就各有不同.显而易见,去除得越彻 底就越安全.但是生产成本就越高.从技术上说, 人们可以把水弄得很纯很纯,比如分子生物学实验 用的水,里面基本上只有水分子了.但是那样的 水.比我们吃的油贵多了,不是个人或者社会能够 承担的. 我们镌够做什么 既然我们不可能把水里的有害物质完全除去. 所以饮用水中一定量的有害物质不可避免.好在人 体本身有一定的承受能力.所以只要这些有害物质 的含量低到一定程度,对于人体的危害可以忽略. 科学研究的目标就是不断改进处理的技术找到效 果更好成本更低的.而政府主管部门的职能. 则是根据科学研究的现有水平制定各种有害物质的 允许含量,并且保证它们得到实现. 对于个人来说,总是希望得到最大的保护.烧 开水更多地是一种习惯.对于泡茶冲咖啡.开水 的高温是从固体中提取目标物质的必要手段.而烧 开了水再放凉了喝.对于增加安全性意义并不大. 实用建议 水就是水.卫生安全是最重要的.那些似是而 非的"保健处理"都是商家的炒作.找不到科学支 持.使用一个质量好的滤水器可以进一生去除自来 毒素以及一些灭菌副产物.可能是 水中的重金属, 家庭对水进行的最有意义的处理.至于水烧不烧 开,没有太大关系. 许多有钱有闲的人喜欢到某个"好水源"的地 方打几大桶水.运回家里慢慢喝.实际上.这是一 种一厢情愿的想法.新打的水可能是"好"的,但 是未经任何灭菌处理的水.就是细菌和藻类生长的 乐园.在你看不见摸不着的时候.它们已经在里面 星火燎原.囤 09/2010食品指南2'1