冬季汤饮——滋补暖身

冬季汤饮——滋补暖身 ?冬季汤饮——滋补暖身 在寒气笼罩的冬季，阴气盛极，阳气潜藏，大地冰封，万物闭藏，此时调神，当以收谧、封藏为好，以保护人体阳气，使其闭藏、内养而不被打扰;神气不外露，如有隐私之状，以蓄养精锐，来年方能体态安康;要做到早睡晚起，等到日光出现时起床才好，不要让皮肤开泄出汗，汗出过多会耗伤阳气。因此在一年中最寒冷的季节讲究养生保健是很重要的。 ?冬季煮汤的选料原则 冬季是最适宜滋补的季节，应养肾助筋、调理肾旺，煮汤时适宜以沙锅为煮汤工具。此时适当添加果蔬，调节油腻，增加B族维生素的供给，可以减少各类炎症的发生概率。冬季身体畏冷，除了体质虚寒外，还有可能会机体缺铁。所以冬季适当饮用富含铁的滋补汤品，可以缓解人体对于寒冷的畏惧，比如富含丰富钙、铁的海带，可提高机体御寒能力。适当饮用富含维生素C的汤品，可以有效地提高抵抗力，预防感冒。冬季气温的下降，使人体交感神经兴奋，小血管收缩，血压升高，心率加快;并使血中纤维蛋白增加，易形成动脉血栓。此时煲汤，可适当选用富含蛋白质的制汤原料，如猪、牛、鸡、兔以及富含植物性蛋白的原料。适合冬季煮汤的原料还包括:羊肉、红薯、胡萝卜、藕、土豆、辣椒、枣、核桃、海带等。 冬季进补也要适可而止，多了容易引起胃肺火盛。吸收不好者容易引起上呼吸道感染、扁桃腺及口腔黏膜疾患、肾虚、肾炎、痔疮等。 ?冬季不宜盲目喝汤进补 冬季喝汤不宜无病进补。冬季适宜选用温和的食物滋补，但不宜盲目进补。滋补汤品不宜每日连续饮用，间隔期间适宜以清淡汤品缓解。 冬季不宜慕名进补，如人参、冬虫夏草一类，并不适合所有人，应慎选制汤原料，因为滋补不当会适得其反。在冬季中国北方地区因供暖，空气较干燥，南方会因湿而有冷感。故此饮汤要随地域、情况的不同而不同。 若是家里潮冷，除了利用空调之类的电器除湿外，还适宜升补。适量添加去湿功效的制汤原料，能缓解机体的不适感。适合冬季升补之药包括红参、当归、红枣、龙眼、核桃、板栗、杜仲等。 海带猪肉汤 水发海带200克、陈皮2块、猪瘦肉500克。 盐、料酒、胡椒粉、姜、小葱、香菜各适量。 1. 水发海带清洗干净，切成菱形片;猪瘦肉洗净切块;姜洗净拍破;小葱洗净打成结;香菜洗净切段。 2. 煲锅置火上，倒入适量清水，放入海带、陈皮、猪瘦肉、姜、小葱结，用大火煮沸，烹入料酒，改用小火煲1小时。 3. 加盐、胡椒粉调味，撒上香菜段即可。 当归黄芪乌鸡汤 乌鸡肉250克、黄芪20克、当归15克、枸杞子5克。 料酒、味精、盐各适量。 1. 乌鸡肉洗净，切块，加适量料酒、盐，腌渍5分钟。 2. 把鸡肉块、当归、黄芪置于沙锅内，加入适量水，将沙锅置大火上煮沸，再转小火煮30分钟，加入枸杞子稍煮，加入盐、味精调味即可。 咖喱牛肉汤 牛腩、土豆各300克。 植物油、葱段、姜片、油咖喱、料酒、盐、清汤各适量。 1. 将牛腩洗净切块，焯水，捞出，沥干;土豆削皮、洗净，切成滚刀块备用。 2. 锅内倒油烧至六成热，放入土豆块，煸成金黄色出锅沥油。 3. 沙锅放入适量清汤，大火烧开后放入牛肉、葱段、姜片、油咖喱、料酒，大火煮沸后改小火焖煮2小时，放入土豆块，大火开锅后小火焖煮30分钟，放入适量盐调味即可。 ?秋季汤饮——滋阴润燥 关于秋季养生，《黄帝内经》有“秋冬养阴”之说，这是因为人体经春夏发萌长足之后，将进入收藏之时，此时对阴精一类物质的需要量增加。如果阴精能够充足，则能为入冬后的潜藏提供良好的物质基础。 中医学认为，春夏属阳，秋冬属阴。秋风渐来，天气渐凉，各种植物自然成熟，进入收获季节，是由“长”转向“收”的收敛过程。《管子》指出:“秋者阴气始下，故万物收。”这里的阴气始下，是说在秋天由于阳气渐收，而阴气逐渐生长起来;万物收，是指万物成熟，到了 收获之时。秋季是一个由热转寒，即“阳消阴长”的过渡阶段，人体的生理活动也要适应自然的改变，随“长夏”到“秋收”而相应改变。因此，秋季养生不能离开“收、养”这一原则，也就是说，秋季养生一定要把保养体内的阴气作为首要任务，以适应自然界阴气渐生而旺的规律，从而为来年阳气生发打基础，而不应因耗精而伤阴气。具体来说就是要早睡早起、安神宁志，以顺应秋令的特点，减轻秋季肃杀之气对人体的影响。 ?秋季煮汤的选料原则 金秋时节，果蔬最为丰富，适宜调养脾胃、助气补筋、益肾养元气。据《千金方?食治》记载:“秋七十二日，省辛增酸，以养肝气;季月各十八日，省甘增咸，以养肾气。”我国秋季有“贴秋膘”的习俗，那是因为古时前有苦夏后有冬季食物匮乏的情况，而今切不可贪多。制作汤羹时不可肥腻，不可脂肪、热能含量过高。尽量少选用辛辣刺激的原料制汤，应借助秋季瓜果丰盛时，多添加果蔬在汤羹里，以解“贴秋膘”时造成的油腻，以避免湿热之气的堆积。入汤原料以平补为佳，不宜选用大补的原料。春暖花开，过敏人群会不太适应，出现花粉过敏的状况。提高维生素C的供给可以有效地提高抗过敏能力。过了春季，人体逐渐适应了，夏季来临的时候花繁叶茂，过敏症状会减轻。 ?秋季喝汤滋阴润燥 进入秋季，不可饮用冰饮，以避免消化吸收功能疾病。进入秋季后，空气会相对干燥，敏感者皮肤会有瘙痒感。秋季宜常饮用以植物性原料为主料、添加适量动物性辅料的汤品，亦宜养阴滋燥、宜肝补气的汤品，不宜过于油腻。秋季汤饮要以清汤类为主，一来滋润脾胃，二来补充水分，缓解干燥。 排骨萝卜顺气汤 猪肋排300克、白萝卜500克。 姜片、葱段、料酒、盐各适量。 1. 猪肋排洗净顺骨缝切成单根，斩成寸段，放入沸水锅中焯水捞出，洗去血沫;白萝卜洗净去根须，切块焯熟过凉备用。 2. 锅内放入适量凉水，放入焯好的排骨、姜片、葱段、料酒，大火烧开后改小火煲1小时;放入萝卜块，大火烧开后改小火慢炖30分钟，加入盐调味即可。 参麦黑枣乌鸡汤 西洋参10克，麦冬、黑枣各20克，乌鸡1只。 姜、盐各适量。 1. 西洋参洗净，切片;麦冬、黑枣分别洗净;姜洗净切片。 2. 乌鸡宰杀，去毛、头、内脏，洗净，入沸水锅中焯去血水后捞出，用清水冲洗干净。 3. 煲锅中倒入适量清水煮沸，放入西洋参片、麦冬、黑枣、乌鸡、姜片，大火煲沸后转小火煲3小时，加盐调味即可。 木瓜鲤鱼汤 鲤鱼1条(约500克)、木瓜300克、红枣6颗。 植物油、姜片、料酒、盐、鸡精、清汤各适量。 1. 将鲤鱼刮鳞、去鳃、开膛去内脏洗净，沥干水分;木瓜洗净去皮、子，切成滚刀块;红枣洗净去核备用。 2. 锅内倒油烧至六成热，放入姜片煸香，放入鲤鱼煎至两面微黄断火。 3. 沙锅内放入清汤，大火烧开，放入鲤鱼、木瓜、红枣、料酒，开锅后转小火煲2小时，加入盐和鸡精调味即可。 香浓玉米汤 玉米碎适量、鲜奶200毫升、鸡蛋2个、芹菜50克。 水淀粉、白糖、盐、鸡精各适量。 1. 将芹菜择洗干净，切末;鸡蛋磕入碗中，打散。 2. 锅中加水，放入玉米碎，煮沸后转小火熬煮30分钟，加入鲜奶，将水淀粉沿锅边淋入锅中勾芡，搅动汤汁，使汤汁煮至呈黏稠状。 3. 把打散的蛋液倒入锅中，最后放入白糖、盐、鸡精调味，撒上些芹菜末即可。 香芋鸡汤 土鸡1/2只、芋头100克、枸杞子10粒。 植物油、姜片、葱段、料酒、盐、清汤各适量。 1. 将土鸡洗净，斩成大块，焯水捞出，洗去血沫沥干;芋头剥皮洗净，切块，焯水过凉;枸杞子洗净用温水泡软备用。 2. 锅内倒油烧至六成热，放入姜片、葱段煸香，放入鸡块，煸炒片刻。 3. 沙锅内倒入清汤，大火烧开后放入鸡块、葱段、姜片、料酒，开锅后小火焖煮1小时，放入芋头、枸杞子，大火烧开后转小火继续焖煮1小时，放入盐调味即可。 ?夏季喝汤忌冰冷、寒凉 夏季虽天气炎热，但不能以“冰”解热。例如绿豆汤、酸梅汤、广东凉茶等消暑解渴佳品，冰镇后虽然解暑，但凉气极易刺激胃肠，会引起腹泻、头晕等症，天气越热，这种状况就越明显。若要饮冰汤，可以将汤品送入口后，徐徐咽下，以减少对胃肠道的刺激。切不可贪凉、贪多，虚型体质人群不可冰镇饮用。不能将冰镇消暑汤品代替饮水。 在夏季尤其要注意喝汤还要吃掉主料。餐前连汤带料一并吃掉，可以补充人体必需的营养，对“苦夏”人群极为有利。 番茄金针菇蛋汤 金针菇80克、番茄1个(约120克)、鸡蛋2个、鸡汤600毫升。 盐、香油各适量。 1. 金针菇择洗干净，去根，切小段;番茄洗净，去皮切片;鸡蛋磕入碗中打散。 2. 锅置火上，加鸡汤煮沸，放金针菇、番茄煮2分钟，改小火淋入鸡蛋液。 3. 加入盐调味，盛入碗内，淋入香油即可。 莲子豆腐汤 盒装鸡蛋豆腐1盒，莲子20克，水发银耳、枸杞子各10克。 冰糖适量。 1. 将鸡蛋豆腐从盒中取出，切块;莲子泡发，洗净;银耳洗去杂质，撕成小朵;枸杞子洗净。 2. 锅中加入适量清水，放入莲子煮沸，待莲子将熟时，放入豆腐、银耳、枸杞子、冰糖煮沸即可。丝瓜面筋汤 丝瓜2根、油面筋100克、粉丝50克。 葱花、盐、味精、胡椒粉、香油、植物油、清汤各适量。 1. 将丝瓜洗净刮皮，切滚刀块;油面筋逐一切成块;粉丝洗净剪段。 2. 锅内倒植物油烧至六成热，放入葱花煸香，放丝瓜翻炒片刻，倒清汤，大火烧开后放入油面筋、粉丝中火煮5分钟，放盐、味精、胡椒粉调味，淋香油即可。 ?夏季汤饮——生津固 长夏暑邪最易损伤脾胃阳气，因其性重浊黏滞，易阻遏气机，病多缠绵难愈。脾性喜燥而恶湿，一旦脾阳为湿邪所遏，则可能导致脾气不能正常运化而气机不畅，脾虚湿困，导致消化吸收功能低下。尤其是脾气升降失和后，水液随之滞留，常见水肿形成，目下呈卧蚕状。因此，暑湿季节应适当选用一些健脾燥湿的食物，以调理脾胃功能。 ?夏季煮汤的选料原则 夏季炎热，人体多汗，盐分会随汗液流失，若心肌缺盐，心脏搏动就会出现失常。中医学认为夏季宜多食酸味以固表，多食咸味以补心。夏天闷热、潮湿的气候容易使人体的消化吸收功能相对减弱。此时宜选用清淡原料制汤，不宜肥甘厚味。 夏季煮汤可以比其他季节的汤适当多添加一些咸味，午餐前趁热喝下，在潮湿闷热的天气，可以起到发汗并补充体内盐分的作用。有些人一到夏季就会出现食欲不振、厌食、寡言等状态。此时就适宜选择助消化、可解暑、水溶性维生素丰富的原料制作汤羹。例如以禽类、鱼类为主料，配以菌类、果蔬等煮制，适当添加大蒜、洋葱等属辛配料。另外适当提高原料中B族维生素的供给，可减少各类炎症的发生概率。夏季日照充足，紫外线强烈，适当补充维生素E，可以减低阳光对皮肤加速衰老的伤害。适合在夏季制汤的原料有:禽类以鸭肉为佳，蔬菜有番茄、苦瓜、莴苣、芹菜、莲子、百合、冬瓜等。其中鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用。应季喝汤最养生 人体健康与四季气候的变化是紧密相连的，春生、夏长、秋收、冬藏，这是四季交替的自然规律，也是人体的代谢规律，机体的新陈代谢若违反这一规律，四时之气便会伤及五脏。汤饮养生也要顺应气候变化的规律，选择相应的汤饮，才能做到科学养生。 ?春季汤饮——升补阳气 ?春季煮汤的选料原则 春季是春光明媚、万物复苏的季节，但是冬季的寒气尚未完全散去，不宜多用寒凉食物制汤，而适宜升补。据《千金方?食治》记载:“春七十二日，省酸增甘，养脾气;季月各十八日，省甘增咸，以养肾气。”所以春季宜选用性情温和的能补肝益气、补肺养胃、助肾养精的原料制汤。?春季喝汤宜温补 初春天气尚凉，但也不能过多地饮用补阳汤品。此时，人体不需要太多的温热食物原料来补充能量。若过多地饮用滋补、肥腻的汤品，加之运动量不足、新陈代谢减缓，会引起体内脂肪堆积。春末暖意融融时，人们往往早早换上夏装，但在饮食上却不可贪凉。春季往往温差较大，中午贪凉，饮用冷的汤品，会引起夜间胃肠不适的症状。 竹荪排骨汤 猪排骨200克、竹荪(干)15克。 姜、白酒、盐、味精、胡椒粉、香菜各适量。 1. 竹荪用热水泡发，切段;猪排骨洗净剁段;香菜洗净切段;姜洗净切片。 2. 将猪排骨放入沸水中焯水捞出，晾凉备用。 3. 锅置火上，倒入适量清水煮沸，放入排骨、竹荪、姜片、白酒大火煮沸，改小火炖约1小时。 4. 放盐、味精、胡椒粉，撒上香菜段即可。 白菜豆腐汤 白菜200克、豆腐100克、紫菜25克。 味精、盐、高汤各适量。 1. 豆腐洗净，切厚片，入沸水锅焯一下捞出;白菜去老帮，洗净切段;紫菜用清水稍泡洗，撕成条。 2. 汤锅置火上，倒入高汤，大火煮沸后放入豆腐片、白菜段、紫菜条，煮约5分钟。 3. 加盐、味精调味即可。 春笋冬菇萝卜汤 鲜春笋100克，鲜香菇、猪瘦肉各50克，胡萝卜200克、清汤1000毫升。 盐、味精、胡椒粉、葱花、香油各适量。 1. 鲜春笋去皮洗净，切片;鲜香菇洗净，挤去水分，切片;胡萝卜洗净，切菱形片;猪瘦肉洗净，切块。 2. 锅置火上，加清汤煮沸，下猪瘦肉块煮20分钟，下入胡萝卜片、香菇片、鲜春笋片，中火煮至所有材料熟。 3. 加盐、味精、胡椒粉调味，盛入碗中，撒葱花，淋香油即可。 认清体质喝对汤 医学上讲究对症下药，饮食养生也应根据个人的体质不同而有所区别。食物有四性五味，不同性味的食物有不同的养生功效，适合于不同的体质，汤饮养生也是如此。只有根据个人的状况对症喝汤，才能起到养生保健的作用。 ?热性体质——汤品宜以清淡鲜香为主 ?热性体质特征 热性体质日常表现为:经常口渴，喜喝冷饮，便秘，尿量少且黄，多有炎症、充血症，易紧张、兴奋。 ?热性体质的营养需求 热性体质人群大多因为肉类、牛奶、奶酪等摄入较多。食用过多的热性食品会引起各类炎症，严重者会诱发高血压。热性体质人群体内并不会缺乏脂肪、糖类，但维生素、矿物质及水会较其他人群摄入或吸收较少。除保证适当运动、生活规律外，应适当丰富膳食中维生素、矿物质的供给，多食用富含膳食纤维的食物，这样可以改善肠道吸收消化功能。 ?热性体质怎样以汤调养 热性体质者宜多食用偏寒凉的食品，少食温热的食物;宜多食用瓜果蔬菜，汤品以清淡鲜香为主，原料以鸭、海鱼及寒凉食物为佳，不宜选用辛辣类、牛羊等畜类以及其他温热助火的原料。体质仅偏热时，会伴有湿性、虚性等特征，寒凉性食物的摄入应适可而止，否则易造成胃肠功能紊乱。 冬瓜薏米瘦肉汤 猪瘦肉100克、冬瓜200克、薏米150克。 盐、味精、香油、高汤各适量。 1. 猪瘦肉洗净，切末备用;薏米洗净，用水浸泡2小时;冬瓜洗净，去皮去瓤，切成象眼片。 2. 沙锅置火上，倒入高汤，下入薏米，大火煮沸，转小火煮30分钟至米熟烂，倒入冬瓜煮至入味，放入猪肉末稍煮，加盐、味精调味，淋入香油即可。 ?寒性体质——汤品宜以温热原料为主 ?寒性体质特征 寒性体质表现为:可长时间不饮水，喜喝热水，尿量多、色淡，贫血，乏力，生理周期较迟。寒性体质在女性中比较常见，常伴有虚性体质。 ?寒性体质的营养需求 寒性体质者食用过多寒凉食物时会造成末梢血液循环不良，会出现畏冷症状，严重者会手足麻木。除加强锻炼，保证生活规律外，寒性体质者可适当增加蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素C等营养素，以及铁、锌等矿物质的摄入。寒性体质缺乏维生素C更易造成机体疾病，但食补要从温性原料(如枣、桃等)中摄取。 ?寒性体质怎样以汤调养 饮食煮汤以温热类原料为主，忌食寒凉、辛辣刺激的食物。可选用牛、羊等温热性畜类，配平性辅料为佳。调味适合清淡、咸鲜、酸甜等口味，喜辣者可微辣，忌火辣。寒性体质者制汤最宜用沙锅，饮汤时宜拌食主料，饮汤后可食用清淡菜点。沙锅暖汤最宜调养胃肠，若饮汤后食用口味过重的菜，则降低了暖汤温胃的功效，且容易食用过量，造成消化不良。 黄精猪肘煲 猪肘500克、黄精20克、党参10克、白蔻2克、红枣10颗。 葱、姜、料酒、盐、味精、清汤各适量。 1. 黄精、党参、白蔻、红枣分别洗净;葱洗净切段;姜洗净切片。 2. 将猪肘洗净，剔去大骨，刮去杂毛，剁块，入沸水锅中焯去血水，捞出用清水冲洗干净。 3. 煲锅内倒入清汤，放入黄精、党参、白蔻、红枣、葱段、姜片、猪肘块、料酒，大火煮沸，改小火煲3小时，放入盐、味精调味即可。 ?实性体质——汤品宜以平性、温性原料为主 ?实性体质特征 实性体质日常表现为:体力充沛，言语行动力充足，少汗，多便秘，病毒在体内虽可扑灭，但缺乏排出体外的能力。 ?实性体质的营养需求 一般实性体质者饮食过于精细，虽体内主要营养素并不缺乏，但是需要提高微量元素、膳食纤维的供给，加强机体的排毒能力。除了生活规律、加强锻炼外，适时适量地水分补充很重要。选用果蔬、鱼类等营养丰富的原料制汤，能增加各类营养素及膳食纤维的摄入。 ?实性体质怎样以汤调养 实性体质者制汤原料宜丰富，平性、温性均可。适当选用寒凉的制汤原料，能减少体内的燥热感，但要适可而止。少食或不食过于火热的食物，如辣椒、羊肉等。制汤宜添加润肠、除湿的原料，如萝卜、白菜、冬瓜等。煮汤宜多用植物性原料、水生动物性原料，不适宜添加温补类滋补品。调味以清淡、咸鲜、甜酸等为好，可稍食微辣。 干贝冬瓜汤 冬瓜200克、干贝50克。 姜片、盐各适量。 1. 将冬瓜削皮，去子，切片;干贝用温水浸泡4小时后捞出，洗净备用。 2. 将干贝、姜片、热水加入容器，加盖，用大火加热至滚沸。 3. 加入冬瓜，待冬瓜熟烂后加盐调味即可。 ?虚性体质——宜选用补气血的温性食物入汤 ?虚性体质特征 虚性体质日常表现为:体力虚弱，面色苍白瘦弱，会自汗，常下痢，病毒在体内难以扑 灭，但有能力排出体外。 虚性体质包括:气虚、阳虚、血虚和阴虚四类。 ?【气虚表现为】自汗懒言，语声低微，倦怠乏力，面色苍白，舌淡苔少，脉弱、无力等。 ?【阳虚表现为】畏寒近暖，喜热，手足冷，舌淡胖水滑，脉弱等。 ?【血虚表现为】面白无华，甲色淡，脉况细等。 ?【阴虚表现为】潮热盗汗，口干咽燥，颧红，五心烦热，舌红干少，苔脉细数等。 ?虚性体质的营养需求 虚性体质是因为机体内蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B6、维生素C、维生素K及矿物质等营养物质吸收或摄入不足，尤其是蛋白质中提供人体的八种必需氨基酸摄入量缺乏，所以虚性体质人群应适当增加此类营养物质的供给。适合煮汤的原料包括:肉类、禽类、蛋类、果蔬、淡水鱼类等。 ?虚性体质怎样以汤调养 谨慎地选用寒凉性食物，气虚、脾虚者少食或不食寒凉性食物。阳虚有时会有热型体质的假象，如胸闷、咳喘时易贪凉。制汤原料应丰富，不可偏寒凉，注重荤素搭配。可以适当选用补气血的温性食物入汤。若感到体力极度虚弱时，避免阳气过盛、过于火热的食物，以免造成虚不受补。 人体的气、血、津液和阳气不调会导致问题体质 人体的气、血、津液以及阳气是人体维持生理活动必不可少的物质，如果气血津液出现不调和，即便没有患病，也会出现容易患病的体质，诸如容易感冒、容易水肿等一些身体状况不佳者。 排骨栗子汤 猪排骨200克、鸡爪2只、去皮板栗100克。 葱段、姜片、料酒、盐各适量。 1. 把猪排骨洗净，剁成5厘米长的段;鸡爪剁去趾甲，分别焯水，去除血水备用。 2. 锅置火上，倒入适量清水烧开，放入猪排骨、鸡爪，煮沸，再加入板栗、葱段、姜片，大火煮沸后转小火煮1小时，加入盐、料酒调味即可。 ?燥性体质——汤品宜以清淡原料为主?燥性体质特征 燥性体质日常表现为:身体燥热，常口渴、便秘，空咳无痰，体内水分不足，月经量少。 ?燥性体质的营养需求 燥性体质者谨慎食用热能过高的食物，食用过多高热能食物会诱发各类炎症。燥性体质易与热性体质混淆。其显著区别是燥性体质人群自身会有明显的缺水感，较常人瘦弱，皮肤与同龄的人相比缺乏弹性。燥性体质者适合选用富含维生素A、B族维生素、维生素E以及铁等物质的制汤原料。体质燥热则需要多选用寒凉食物制汤，以适当补充水分。 ?燥性体质怎样以汤调养 燥性体质者宜多饮用以寒凉食物为主料的汤品。适当补充体内水分，能在一定程度上缓解咳嗽、便秘等症。汤品宜以清淡为主，多用果蔬、鱼类等。尽量不要食用辛辣刺激的汤品，否则会加剧机体的不适感。适合选用润燥、静心、养肺、润肠的制汤原料，如鸭肉、冬瓜、苦瓜、萝卜、莴笋、梨、百合等。 荸荠玉米煲老鸭汤 鸭肉400克、荸荠100克、鲜玉米1根。 盐、味精、胡椒粉、香葱段、姜块各适量。 1. 荸荠去皮洗净;玉米洗净，剁成段;将鸭肉剁成块，放入沸水中焯去血水后捞出沥水。 2. 煲锅置火上，加入适量清水，放入鸭肉块、姜块，大火煮沸后改小火煲40分钟，放入玉米段、荸荠一同煲至熟。 3. 加盐、味精、胡椒粉调味，撒上香葱段即可。 ?湿性体质——汤品宜以祛湿原料为主 ?湿性体质特征 湿性体质日常表现为:血压较高，水肿，痰多，常下痢，体内局部水分过剩。湿热体质:小便浑浊色黄，腰部酸痛，舌红、苔黄。 ?湿性体质的营养需求 湿性体质者宜适当选用富含维生素K、B族维生素及矿物质的原料制汤。适当补肾、脾，能缓解表面症状。湿性体质者慎选寒凉食物，汤品不宜过于寒凉、辛辣。多选用健脾利湿、祛湿的食品入汤，如茯苓、薏米、车前子、山药、豆类等。配料中花椒(麻椒)具有除湿功效。湿热体质者可适当食用微寒、祛湿的食物，如芹菜、荠菜、马兰头、西瓜、藕等。 ?湿性体质怎样以汤调养 湿性体质者适宜饮用沙锅暖汤，不宜饮用冰冷汤品，忌过量。因为冰冷汤品会加重身体的不适感，汤品过量会造成体内湿气积聚不散，引起如脚气等病症。湿性体质汤品宜选用植物性祛湿原料配以畜类、陆地禽类等动物性辅料饮用。此种体质忌饭后饮汤水，否则极易造成腹痛等状况。 香芋芡实薏米汤 薏米80克，水发海带、香芋各20克，芡实10克。 盐、味精、清汤、香菜各适量。 1. 薏米洗净，入清水中浸泡2小时;香芋去皮洗净，切块;芡实淘洗干净;水发海带洗净切丝;香菜洗净切段。 2. 锅置火上，倒入清汤大火煮沸，放入薏米、芡实，用中火煮至薏米开花，加入香芋、海带丝煮约30分钟。 3. 加入盐、味精调味，撒上香菜段即可。 特殊人群的汤饮养生 人的一生有不同的生理时期，也可能受到各种疾病的侵扰，不同时期和不同疾患的营养需求不尽相同，但有一点是相通的，那就是需要特殊护理的时期采取流质和半流质饮食是较好的调养方式，汤饮养生也因此受到推崇。 ?汤能弥补孕妇妊娠反应时期的营养不足?汤品为宝宝成长保驾护航 孩子在出生时主要营养来源是母乳，此时选用富含蛋白质的原料制作汤品来滋养乳母是必要的。在宝宝长到一定阶段时，可以让他来认识酸甜苦辣咸等味道，此时可以制作一些口味独特的汤，只要宝宝抿上几口即可。这样既可以丰富宝宝的味觉，又不会因味道过重而吓到他。 在孩子可以食用成人的食物时，就可以为他准备汤品了。一般太小的孩子是不知饥饱的，在每餐前先喝汤温暖一下胃肠，可以起到开胃的作用。最适宜选用性情温和的原料制汤。孩子一天天长大，所需营养物质也不断增加。家长一般会多注意维生素和钙质的供给，但铁、锌、硒、镁、碘、尼克酸、胆碱等微量元素同样不可缺少，要注意尝试不同的原材料入汤，以确保儿童的营养需求。为儿童准备的汤品不宜口味过重，选料应以应季食物为主。孩子的发育尚未完全，用性寒食物制作汤品时要配以温和属性的原料，以缓解寒凉食物对胃肠道的刺激，切不可让孩子食用冷汤。 胡萝卜玉米浓汤 胡萝卜1根、玉米粒50克、红肠30克、黄油5克、面粉少许。 盐、胡椒粉各适量。 1. 胡萝卜洗净，煮熟，去皮，切成小丁;玉米粒洗净;红肠切片。 2. 取一个干净炒锅，放入黄油烧至溶化时，下入面粉，炒至变色，加一勺温水慢慢搅开。 3. 将奶油面粉糊放入汤锅再加适量水搅开，下入玉米粒、胡萝卜丁和红肠，慢慢搅拌煮沸后，再焖煮3分钟，加盐和胡椒粉调味即可。 ?汤品能保持中青年的活力 青年是人体体力、精力、耐力最为持久的时期，是人一生的黄金时期。合理利用药膳汤品足以延长这段黄金时期。青年人胃口较其他年龄段好，大量的肉食、油脂对于胃肠是不小的伤害，此时，若充分利用清汤，能够有效地减少人体对于油脂的吸收。晚餐前，可适当选用苦瓜、芹菜、菠菜、绿豆、番茄等润肠润燥的原料为主料，搭配水产品、禽类、蛋类、肉类等为辅料制汤，来调节一天不均衡的营养。人到中年，到了人体的转型期，从青年的盛期逐渐转向老年衰退期。合理膳食配合适当锻炼，可以延缓衰老的进程。人到中年每日膳食中，鱼和肉的摄入量比例应为2?1，蔬菜的摄入量应是鱼、肉总和的3倍。也就是说如果每天鱼类摄入50~100克的话，肉只要25~50克就可以了，而蔬菜则需要225~450克。当然，这个用量还不包括水果。 中年人适宜经常饮用以鱼类、果蔬、菌类、豆类为主料的汤品。尤其是鱼类和果蔬，鱼类的动物脂肪含有较多的不饱和脂肪酸，对预防动脉硬化有着一定的作用。果蔬中含有大量的维生素、无机盐，有利于人体的健康。每日午餐或晚餐坚持饮汤对于提高抵抗力、延缓衰 老会有明显的作用。 黑木耳猪肝汤 黑木耳25克、鲜猪肝300克、红枣20克。 姜片、盐各适量。 1. 将黑木耳用清水泡发，拣去杂质，清洗干净，去蒂，撕小朵。 2. 猪肝洗净，切片;红枣洗净，去核。 3. 汤锅内加入适量清水，大火烧沸后，放入黑木耳、红枣和姜片，转用中火煲1小时左右，加入猪肝片，待猪肝片熟透，加盐调味即可。 ?汤品可帮助老年人合理膳食 随着年龄的增长，逐渐步入老年，机体会出现不同程度的衰退现象。如腺体分泌功能减退、新陈代谢减缓、咀嚼和消化吸收功能下降、免疫力低下等。老年人饮食更应注意合理搭配，以营养、清淡、品种丰富为特点。汤品不宜过咸，否则体内钠离子过剩，加之年龄大、活动量小，会造成血压升高，甚至会造成脑血管功能障碍。不宜吃过多甜食，否则体内糖类的代谢能力逐渐降低，易引起中间产物如蔗糖的积累，导致高脂血症和高胆固醇症，严重者还可诱发糖尿病。老年人尤其是空巢老人，如果每餐饭菜品种很少，而且长期饮食单一，造成的后果会更加严重。 原料丰富的汤品，可以帮助老年人解决上述问题，提高老人的膳食质量。老人消化吸收功能减退，利用汤品多营养、易吸收的特点，适宜餐前、餐后饮用。老年人饮食上应选用富含蛋白质、糖类、脂肪、各类维生素以及各类无机盐的食物。适当食用杂粮、鱼类、蛋类、禽类、海产品、果蔬等，少食用油炸食品、含糖高的食物、辛辣刺激的食品等。 苹果瘦肉汤 猪瘦肉、红苹果、玉米笋各100克。 盐、料酒、葱段、姜片各适量。 1. 猪瘦肉洗净，切成厚片，焯水备用;苹果洗净，去核，连皮切成月牙块，备用;玉米笋洗净，斜刀切成段。 2. 汤锅加清水，放入瘦肉片、料酒、葱段和姜片煮沸，小火炖30分钟至瘦肉酥烂。 3. 放入苹果块和玉米笋，炖至熟透，加入盐调味即可。 ?脑力劳动者——多以健脑食物入汤 从营养需求来看，脑力劳动者应以补充构成脑细胞的磷脂、不饱和脂肪酸，以及参与调节脑细胞兴奋功能的蛋白质、维生素A和微量元素为重点。而运动量较少的脑力劳动者，尤其是中年及以上的脑力劳动者，由于其热能消耗较少，应保证有足够的优质蛋白质和维生素的摄入，同时，还要减少糖的摄入。 人脑具有极其复杂的功能，是最为活跃的器官。脑力劳动者用脑过度会导致伤神、大脑缺氧等。大脑运转繁忙时，就连睡眠时大脑也不见得会得到良好的休息。脑细胞中60%左右为不饱和脂肪酸，对脑功能最有影响的首先是蛋白质，大脑所需的各类氨基酸，均由蛋白质提供转化。另外脂肪、糖类、B族维生素、维生素C、维生素E以及钙等同样重要，是人体大脑所必需的营养物质。适宜入汤的健脑食品原料有:核桃、芝麻、豆类、蛋类、畜禽类、鱼类、金针菇、花生、葵花子、杏仁、牡蛎、虾、香菇、牛奶、螃蟹、海带、紫菜、红枣、桂圆、果蔬等芝麻桃仁薏米汤 薏米200克、黑芝麻25克、核桃仁50克。 白糖、蜂蜜各适量。 1. 锅置火上，放入适量清水，加入薏米、核桃仁、黑芝麻，大火煮沸后改小火煮至薏米熟烂。 2. 加入白糖煮至溶化，待汤稍凉，加入少许蜂蜜搅匀即可。 ?体力劳动者——选择增加热能的汤品 体力劳动者肌肉和关节的神经感受器经常发生运动，并传到中枢神经系统，有助于调节神经系统的功能。体力劳动者自身的血液循环和新陈代谢较脑力劳动者更好一些，但是由于体力劳动者是以肌肉、骨骼的活动为主，体内物质代谢旺盛，需氧量大，耗能量大，所以必须及时补充能量，适当调整劳动强度。 体力劳动者如果过度疲劳容易导致肺部感染、高血压、糖尿病、骨质疏松、骨质增生、胆囊炎等疾病，因此，体力劳动者汤饮要以高热能为主，入汤食材多选用高蛋白为主，这样对补充体力、维持身体功能的正常运行有很大帮助。 适宜体力劳动者的入汤食材有母鸡、兔肉、猪肉、当归、黄芪、牛肉、人参、狗肉等。 红薯栗子排骨汤 红薯300克、排骨200克、栗子150克、红枣10克。 高汤1500毫升，盐、味精、香油、胡椒粉、葱段、姜片、大料各适量。 1. 将红薯洗净，去皮切成滚刀块;栗子去皮焯水;将排骨洗净剁寸段，入沸水锅中焯烫，捞出冲净浮沫，沥干备用。 2. 沙锅内倒入高汤，加排骨，大火煮沸后加入盐、胡椒粉、葱段、姜片、大料，煮30分钟至排骨熟烂，加入栗子、红薯、红枣，再煮20分钟后，加味精调味，淋入香油即可。 ?贫血症——汤品宜增加优质蛋白原料 人体血液中的血红蛋白或红血球的量少到一定程度时，人体会出现面色苍白、全身无力、易疲劳、头晕气促、心跳过速等状，即可以判断为贫血。贫血一般有:缺铁性贫血、再生障碍性贫血、巨细胞性贫血和失血性贫血四种，其中与饮食有关的缺铁性贫血是最常见的。贫血不仅会导致头晕、乏力、消瘦，还会影响到内脏各个器官的健康。缺铁性贫血会使人食欲减退、疲乏无力、免疫力低下、健康状况恶化，进而影响人的劳动能力。 贫血症一般都要适当补铁，铁是制造血红蛋白的原料。贫血者除了遵医嘱用一定药物以外，在饮食上需要食用富含铁、维生素B12的食物。可选择富含铁的食物搭配维生素C的食物制成汤品以促进铁的吸收，宜每餐前或两餐之间饮用。 适合贫血者的入汤食材有红枣、菠菜、枸杞子、鲫鱼、猪肝、牛肝等。 百味牛腩汤 牛腩100克，圆白菜、番茄、西芹、胡萝卜、土豆、洋葱各50克。 盐、葱段、姜片、植物油各适量。 1. 牛腩洗净，切成小块，焯水备用;洋葱切丝备用;其他蔬菜洗净，切成大小类似的块备用。 2. 锅中放油烧热，放入洋葱和番茄块爆炒，添加适量清水，放入葱段、姜片和牛腩块，大火煮沸，换小火慢炖约1小时。 3. 把所有蔬菜块放入汤中继续用小火炖20分钟，最后调入适量盐调味即可。 ?高血压——汤品宜清淡低盐 人体血压标准值:收缩压18.8?21.2千帕(140?159毫米汞柱)之间、舒张压12.1?12.7千帕(91?95毫米汞柱)。收缩压21.3千帕(160毫米汞柱)、舒张压12.7 千帕(95毫米汞柱)以上时，即为高血压。。高血压一般会与遗传、工作性质、肥胖、饮食偏好、药物因素、年龄、性别有关，会引起头晕等症。老年人高血压，因机体功能减退、消化液分泌减少，心脑血管会出现不同程度的硬化，饮食宜清补为主，辅以护胃益脾和具有降压、降脂的食品。 多食用含维生素C的食物，因维生素C对血管有一定的修补保养作用，还能把血管壁内沉积的胆固醇转移到肝脏变成胆汁酸，这对预防和治疗动脉硬化也有一定的作用。 高血压患者除了遵医嘱，使用一定量药物以外，在饮食上需要食用富含钾、钙的食物，增加优质蛋白。适当增加汤品的食用，可以减少多余热能的摄入。含钾原料包括:肉类、家禽、鱼类、豆类、果蔬等。高血压患者饮食宜清淡低盐、高钾多维、控制食量、多用植物油，忌肥腻味重、辛辣、高胆固醇、饮食过饱。 芹菜叶汤 嫩芹菜叶200克。 盐、味精、香油、植物油、葱花、姜末各适量。 1. 芹菜叶洗净备用。 2. 锅中倒入植物油烧热，下葱花炝锅后，加入芹菜叶、姜末，稍加翻炒，倒入清水(或高汤)，煮沸后放盐、香油、味精即可。 ?高脂血症——汤品宜清淡、营养均衡 当血脂中的胆固醇高于220毫克/100毫升，甘油高于160毫克/100毫升，即可诊断为高胆固醇症，或高甘油三酯血症。高脂血症是动脉硬化、冠心病等症的主要危险因素。与心脑血管疾病、糖尿病、肥胖、脂肪肝密切相关。高血脂除了常伴有以上几种疾病外，主要表现为头晕乏力、胸闷心痛等症。高血脂患者除了遵医嘱用一定药物以外，在饮食上需要食用有降血脂作用的食物，以平衡膳食为基础，维持正常体重。限制摄入富含脂肪与胆固醇的食物，选用低脂食物、植物油、酸牛奶等，增加维生素、纤维、水果、蔬菜和谷类食物。饮食调理也是降低血脂的最主要和最有效的方法。高血脂患者适宜饮用清淡、原料丰富的汤品。原料包括:鱼类、燕麦、魔芋、豆类、菌类、藻类、果蔬等。 南瓜海带减脂汤 南瓜1个、牛瘦肉200克、干海带100克。 盐、味精各适量。 1. 将干海带洗净，泡入水中至软，切成2厘米长的段。 2. 南瓜去皮、子后洗净，切成小块;牛瘦肉洗净切块。 3. 将海带、南瓜、牛瘦肉放入汤锅中，加入适量的水，先用大火煮沸，再改用小火煮3 小时，放入盐、味精调味即可。 ?糖尿病——宜多选用高纤维食物入汤 糖尿病是一种有遗传倾向的全身性代谢疾病，是由胰岛素分泌不足引起的糖类、脂肪、蛋白质等营养物质代谢紊乱。会出现高血糖、尿糖、常见三多一少症(多食、多饮、多尿、体重降低)、皮肤瘙痒、四肢酸痛等状，即可以判断为糖尿病(消渴症)。一般有:胰岛素依存型、非胰岛素依存型(成人病型)。 糖尿病患者除了遵医嘱用一定药物以外，在饮食上需要严格控制热能、脂肪、胆固醇的摄入，糖类、蛋白质宜适量，多食用高纤维素食物和富含无机盐的食物，多摄入富含维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素E、无机盐(如:钙、磷、铁等)的食物。除此之外应注意粗杂粮、蔬菜、大豆的食用，同时，避免含糖食品的摄入。不宜过多食用的食物有:土豆、胡萝卜、洋葱、藕、蒜苗、芋头、山药、豌豆、花生、核桃仁、榛子、开心果、杏仁、红糖、白糖、葡萄糖等。紫菜南瓜汤 南瓜100克、紫菜10克、虾皮20克、鸡蛋1个。 酱油、植物油、料酒、醋、味精、香油、盐各适量。 1. 将紫菜泡水，洗净;鸡蛋打入碗内搅匀;虾皮用料酒浸泡;南瓜去皮、瓤，洗净切块。 2. 锅置火上，倒入植物油，烧热后，放入酱油炝锅，加适量清水，投入虾皮、南瓜块，煮30分钟，再投入紫菜煮10分钟。 3. 将搅好的蛋液倒入锅中，加入料酒、醋、味精、香油、盐，调匀即可。 ?肥胖病——少用高热量的食物入汤 人体正常体重指数范围是18.5~24kg/m2。BMI,18.5kg/m2为低体重，BMI?24kg/m2为肥胖。体重指数(BMI),体重(kg)/〔身高(m)〕2 肥胖是由于热量摄入和热量消耗长期不平衡所致。热量摄入过多和体力活动不足是造成热量不平衡的主要因素。还有其他因素如遗传因素、疾病和使用某些药物都可能促进体重增加和肥胖。 肥胖容易引起各类并发症。肥胖人群饮食上应注意少食用高热量密度的食物和含糖饮料;限制畜肉、含酒精的饮料、腌制食品、油炸食品的摄入;注意饮食营养均衡，合理安排蛋白质、脂肪及糖类。肥胖病人每餐多食用汤品，可以有效地减少油炸等食品的摄入量，并且宜在餐前先食用清淡、鲜美的汤品。适合原料有:鱼类、豆类、果蔬、杂粮、蛋类等。不宜过多食用坚果、糖、甜食等。 丝瓜鱼汤 丝瓜300克、草鱼肉200克、鸡蛋1个(取蛋清)。 盐、味精、胡椒粉、香油、姜、淀粉各适量。 1. 将草鱼肉洗净，切薄片，加蛋清、淀粉上浆;丝瓜洗净，去皮切片;姜洗净切片。 2. 锅置火上，倒入适量清水煮沸，放入鱼片、姜片，大火煮沸后改小火煮2分钟，加入丝瓜片稍煮。 3. 加入盐、味精、胡椒粉调味，淋入香油即可。 ?便秘——宜选用水分大、油脂少的汤品 一般人1~2天排便一次，且顺利规律的为正常。排便间隔过久，或大便艰难不畅，大便量少而干硬的均为便秘。 便秘一般是由于精细、缺乏纤维食品，食物残渣对肠黏膜刺激不足，或膳食缺乏油脂，以及水分摄入不足。多因燥热内结、气滞不行、气血两亏使大肠传导功能失常造成。这类人群适宜饮用汤品，尤其是水分大、油脂少的汤品，且不宜安排在餐后。 宜多饮水，并养成定时排便的习惯。水对人体的消化、吸收循环、排泄都十分重要，摄入足够的水分能起到软化粪便的目的，每日饮水在2000毫升以上效果更好。每餐前喝一碗营养丰富的汤品也是非常必要的。 适合便秘者的入汤原料有:粗粮、绿叶蔬菜、水果、洋葱、蜂蜜、芝麻、核桃仁、松子仁、杏仁等，不宜过多食用辣椒等。 玉米蔬菜汤 熟玉米棒、土豆、青椒各1个，鲜蘑菇80克，胡萝卜1/2根。 高汤、盐、鸡精各适量。 1. 熟玉米棒切段;土豆洗净，去皮，切块;青椒洗净，去蒂、子，切块;胡萝卜洗净，去皮，切块;鲜蘑菇去蒂，洗净，撕成条。 2.锅中倒入高汤，烧沸后，放入所有材料，煮熟后加少许盐、鸡精煮至入味即可。 ?皮肤病——宜选用清热利湿食物入汤 皮肤病人要多吃富含维生素的食物，特别是富含维生素A的食物，如动物肝脏及鳗鱼、小松菜、胡萝卜等绿色蔬菜。维生素A是维护皮肤和黏膜健康所不可缺少的物质，它可增 强免疫力，促进表皮组织的修复，减慢细胞的老化。芦笋、苦瓜、胡萝卜、油菜、苜蓿、苋菜、苹果等蔬菜和水果中含多种维生素和微量元素，可用于缓解牛皮癣患者的瘙痒症状，皮肤病人不宜食用韭菜、葱、蒜等辛辣食物。 ?冠心病——汤品宜清淡并且原料丰富 冠心病是冠状动脉粥样硬化性心脏病，属于老年常见病，而今冠心病有年轻化的趋势。此病早期无明显症状，或头晕乏力。中医学认为是由年老体衰、心肝肾脾等脏腑亏损，饮食不节，导致气血不畅、血淤不通而致的疾病。 冠心病患者除了遵医嘱用一定药物以外，宜合理膳食，这样对冠心病有预防和辅助治疗的作用。饮食不可过于油腻或口味过重，而适宜食用口味清淡、原料丰富，以素食为主，配以适量鱼类、禽类的汤品。 冠心病患者的饮食应符合“三高三低”原则，即高纤维素、高维生素、高植物蛋白，低盐、低脂肪、低胆固醇。多吃蔬菜、水果、豆制品、乳制品等富含纤维素、维生素、蛋白质的食物。山楂、洋葱、大蒜、酸奶宜常吃，尤其是要多食富含叶酸、维生素B12和维生素B6的食物。 适宜冠心病患者入汤的原料有:豆类、菌类、鱼类、海产品、禽类、果蔬等。另据《千金方?食治》载:“心病宜食麦、羊肉、杏、薤。” 玉米冬瓜汤 冬瓜250克、玉米粒100克、海米30克。 植物油、葱末、姜末、盐、料酒、味精各适量。 1. 冬瓜洗净，去皮，去瓤，切片备用;玉米粒洗净;海米泡软。 2. 炒锅倒油烧热，炒香葱末、姜末，再放入海米炒出香味后，烹入料酒，倒入适量清水烧开，加入冬瓜片、玉米粒煮至冬瓜软烂，放入盐、味精即可。 ?癌症——入汤食物要多样化 肿瘤可以发生于任何年龄、任何部位。不良嗜好、嗜酒、吸烟、食用霉变的谷物、过多食用动物脂肪等都会引起肿瘤。我们通常称恶性肿瘤为癌症。常见的癌症有:肺癌、食道癌、胃癌、直肠癌、乳腺癌、肝癌等。60岁以上的老人中癌症患者约占12%，70~79岁人群癌症发生率是30~39岁的20倍。侧面了长期的不良嗜好对人体健康有很大危害。 肿瘤患者在饮食上不宜食用过咸、过热、烧焦、霉变的食物。不偏食、挑食，不过饥、过饱，避免过量饮酒，注意饮食营养均衡、食品多样化等是预防癌症的有效。 膳食中有一些原料可以起到预防癌症的作用，如菜花、豆芽、莴苣、南瓜、豌豆、菠萝、胡萝卜、各类蘑菇、洋葱、红枣、豆类、谷类、果蔬等。 西蓝花鸡汤 西蓝花150克，胡萝卜、水发黑木耳各50克，鸡半只，鲜玉米粒40克。 盐、料酒、姜片各适量。 1. 西蓝花、胡萝卜分别洗净，切块;鸡洗净，切块，入沸水中焯去血水;鲜玉米粒洗净;水发黑木耳洗净，去蒂和杂质，撕成朵。 2. 煲锅中倒入清水煮沸，加鸡肉块、姜片、料酒大火煮沸后，改小火煲约1小时，下入剩余材料继续煮半小时，加盐调味即可。