海鲜自助餐市场竞争分析

海鲜自助餐市场竞争分析 海鲜自助餐市场分析 以顾客为中心的定位往往使餐厅的形象趋于一致，而难以获得较高的市场占有率。所以，只有躲避或打败竞争者，选择没有太大竞争压力的行业，树立行业先锋口碑，走品牌路和加盟路线，做一劳永逸的生意。这样才不累。如果我们选择传统的火锅，茶楼那么我们就要付出比别人多10倍的努力才能赶超别人，往往也是费力不讨好，拿钱赚吆喝，名声出去了钱没有了。形同空壳。 占据市场空穴定位 新消费需求领域中一定存在市场空穴，餐厅经营者应着眼于市场空穴点，抢先占据有利地形，经营与其竞争店不同类型的餐饮产品，就我们所定位的海鲜来说，目前在达州只有一家，随着人民的生活水平提高，观点转变，口味和健康的，在通过我们前期明察暗访，对该餐厅以有初步了解，它位居西外国际新城，占地2300平方，除去娱乐设备区，自选餐厅区， 面积 餐台数 收费 日营业月营业年营业成本其它 额 额 额 50% 60桌4午88 按50%2000 316800 3801600 1900800 1900800+2963520 人一桌上坐率菜品 =4864320减去 240人 1200000万开支 10560 元120剩3664320元/年 人 240人 晚98 70%上 493920 5927040 2963520 坐率 16464 168人 本店开 支 房租 水电 厨房税，调人员18吧台2人后勤10共计月 15人 料 人1500/人1500/2000 1800 人 人 50万 5万 95600元 20000 27000 3600 15000 餐台数 收费 日营业 月营业 年营业 成本其它30%120000 万3979584元 50% 60桌 98元午 11760 352800 4233600 2116800 118元19824 594720 7136640 3568320 共计5685120减去 晚 120000=4485120 元。 按照上表体现我们每天开支3180元， 针对一品天下的经营状况和运营额，我们采用借鸡生蛋定位，这是一种追随性的竞争策略，追随商圈内的一些竞争店，凭借他人率先打开市场的气势，进行竞争性搭车。这种商圈的市场容量大。餐厅能借他人之力切入市场，费用较低， 我们的优势 1， 装修好娱乐设备齐全，服务采用1对3台服务，此自助非彼自助，我们采用点餐式服务， 减少站队等待时间，和烦躁的排队感。(客人也可以到自选台选择喜欢的食品) 2， 真正新鲜的海鲜，厨师从上海聘请专业日本料理厨师，厨师精通海鲜制作的近20种的各式做法。歌手和钢琴伴奏，海鲜富含维生素A, B1, B2, B3, D, E,且是钙，铁，锌，镁和磷等矿物质的良好来源。 高蛋白和氨基酸:100克的挪威三文鱼约含18.4克蛋白质和19.8克氨基酸。低热量:每100克的三文鱼含低于150卡的热量。低胆固醇:每100克的三文鱼含低于70毫克的胆固醇。多吃三文鱼和海鲜可以除皱纹、减肥、瘦身。所以说，即营养丰富，吃了又不长胖的食物，只有海鲜莫属了。相信，很多减肥注重身材的人士，只要认识到了海鲜的营养所在，一定会经常光顾的。 总投入 装修300万(含厨房设备)，餐具10万，房租2000平方，50—60万。总体投入370万。 人力编制 员工具体数目由以下几个因素决定:营业面积大小、营业时间长短、班次安排、营业额 ---15人工资5万,吧台2人3600多少。保安、吧员数量将视具体情况而定。(200平方厨房10 元，60坐服务人员18人1500月=27000元，房租水电20000元，后勤15000，共计95600元/月，日开支3180元。 招牌制作 包括餐牌外形设计，餐牌内部产品确定(可根据产地情况和行政总厨的建议)，餐牌定价(需考虑因素:餐厅定位、产品成本、地理位置、内部环境、服务水平、同行业行情)，收银台两联单制作，营业制作，店片制作(店名、特色、电话、地址)。 内部#管理#制定 具体包括员工规章制度，宿舍管理制度，收银、出纳担保制度，薪资、待遇、工伤、假期、辞职流程等。 购买相关设备 大型设备:厨房设备，大厅设备，吧台、收银台设备。 器具:厨房器具、大厅器具。 办公用品:可根据实际情况配备。 内部装饰:植物、干花、壁画等。 工衣制作:色调、款式、规格。 供应商管理 供应商包括烟酒供应商、调料供应商、肉类供应商、海鲜供应商、油类供应商、大米供应商、液化气供应商、青菜供应商、水果供应商、日常易耗品(抹布、拖把、垃圾袋等)供 应商等。 试营业准备 内部设备调试，打扫卫生，去除异味(可用菠萝、熏醋、固体香料)，人员磨合、整训。 开业流程 确定开业日期，发邀请函，确定开业规格，准备开业餐，准备正常营业。 成本预算 工程装潢:木工、油漆、水、电、空调、桌椅、招牌的费用，房租，人工工资，设备、器具的费用，办理证照的费用。 项目协调 时间协调:整个项目需安排好先后顺序。 人力安排:需确立项目小组分工合作(工程装饰、证照办理、人力招聘、物料供应商、购买设备、器具、财务总监、内部制度建设、总协调人)。 风险 (1)管理风险 餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。 (2)市场风险 市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能:在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力 (但目前而言我们选择的项目是基本没有竞争对手，对于一品天下基本不在我们的竞争范畴之列无论从那个方面我只会赶超他不会低于他) (3)原料资源风险 本餐厅的原料主要以果蔬、海鲜为主是当今最受欢迎的食品，尤其本餐厅我们提成健康绿色环保的理念走健康路，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜的海鲜和蔬果 (原料的配送我们有专门做海鲜的店，每天有新鲜的货送到店，并且价格有优势，从而也就降低了我们的运营成本和原料风险) 许多MM在减肥的过程中困难重重，用尽方法却瘦不下来，其实只有在数不清的技巧，推敲中找到属于跟适合自己的最佳方式，才能在健康的瘦身道路上走下去，下面一些瘦身的小技巧，一定可以帮到你～ 1、慢慢吃 我们都曾在美味佳肴面前狼吞虎咽。等你发现自己吃撑的时候，已经为时太晚了。然而当发现自己因为吃得太撑感到不适时总是为时已晚。这是因为，我们的大脑需要大概20分钟，才能接收到“已经吃饱了”的讯息。营养学专家Wesley Delbridge表示。“在吃第二碗饭前，不妨先喝上一杯水，等个十几分钟。”他说，“让你的大脑告诉你，你是否已经吃饱了。“ 2、切碎你的食物 不论是享用牛腩、三文鱼、面包圈还是鸡蛋卷，在食用之间都可以尝试把这些食物切成碎片。近期，美国亚利桑那州立大学的研究表明，被给予切好的面包圈的参与者，比直接食用完整面包圈的参与者，在试验中吃的要少得多。在20分钟后的免费午餐招待中，那些吃面包圈切片的参与者仍然吃的比较少。研究人员表示，预先切好食物能使食用过程中的每一次咀嚼都更加舒适，因此能够一定程度上实现对饮食量的掌控。 3、饭后刷牙、剔牙 “一旦结束午餐或晚餐，应当立刻使用牙刷或者牙线。”匹兹堡Nutrition CheckUp的营养学家Heather Mangieri如此建议道。 当你感到牙齿清洁、口气清新时，你就不会再没心没肺的呆在厨房吃个不停了。 久坐族常常都有恼人的“游泳圈”，不仅仅影响美观，还很难减，这可怎么办呢,来看看小编推荐的10个最佳的瘦腰运动吧～总有适合你的一种，还等什么,赶紧动起来吧～ 1、简易坐扭转 这个体式可以很好的帮你拉伸脊柱并消除背痛，然后帮你按摩腹部减少腰部的赘肉，来促进消化器官的蠕动。 盘腿坐在一块折叠的毛毯上，骨盆水平，挺直腰背。吸气向上拉长脊柱，随着呼气的时候拉伸着向右后方转，左手放在右大腿上，右手放在身后毛毯边缘，保持30秒，然后收回。相反方向重复同样的动作。 2、半鱼王 这个扭转可以很好的作用在腹部区域，把横膈膜及腹腔带进行一个强烈的扭转，它的扭转力度会非常强大，帮助收紧腰腹肌肉。 这是一个更为高级的扭转体式。我们需要让一腿折叠在下方，让脚掌竖着立在地面上，上面的脚跨过来放在膝盖的外侧，脚尖和膝盖在一条线上，上面腿应该是垂直的。可以把臀部下面垫上一个毯子，以防骨盆不会向后部倒，使背能向上立起来，随 着呼气的时候转，同样吸气拉伸脊柱，呼气把中背部推入体内，增加扭转。快速瘦腰一:“椅子运动”像是坐在椅子上那样，双手做扶扶手的姿势，后背靠在椅背上，注意其实没有椅子，只是自己想象着坐在椅子上。之后身体慢慢下蹲，感觉屁屁真的坐在椅子上一样。在做这个动作时腰部要用力，脚的位置不动，让大腿来承受身体的重量。 3、自行车运动 身体平躺在地板上，双手放于脑后，左腿膝盖弯曲并尽量向胸部靠近，右手肘向左腿膝盖靠近，右侧肩榜随之抬起。之后换另一侧重复进行这个动作。 4、交错腿运动 身体平躺在地板上，双腿交叉，双手抱头，之后交叉的双腿慢慢抬起，尽量向上抬，使双腿与地面呈直角，头部也随之慢慢抬起。当抬到最高点时停顿呼吸一次，之后重复进行这个动作。 5、健身球运动 让自己躺在健身球上，使下背部接触健身球，双手交叉放于胸部，也可以抱头。腰部用力抬起上身，使身体离开健身球，注意保持平衡。之后再躺下来，重复进行这个动作，像在健身球上做仰卧起坐一样，对于瘦腰腹很有效果。 6、蜘蛛侠式 这款动作可以运用到腹肌上的全部肌肉，也能兼顾到小腿、大腿、胸部、背部、手臂、肩膀的肌肉。先是俯卧撑的姿势，手 臂要伸直，保持手肘和肩膀在同一条直线上，从侧面向前提拉右腿，如图中的方式，让膝盖尽量靠向右臂手肘，到极限的位置时再放下腿;之后换左腿，提拉再伸直，循环反复，两侧各15个算一组。