湖南剁辣椒

湖南剁辣椒 湖南本土剁辣椒-长沙特色做法 周秀英湘菜 +关注(497) ? 说剁辣椒，湖南剁辣椒远近闻名，令人爱上就不能放弃的美味调配料。要不是朋友留言要我写做法，还不知道给我耽误到什么时候了。 湖南剁辣椒 来源:周秀英 [点击放大] 呵呵，想做湖南特色剁辣椒的朋友还等什么，赶紧往下看吧～ 材料: 鲜红小尖椒1000克、蒜球1-2个、豆豉适量 调料: 盐适量 做法: 1、先将鲜红椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子; 2、蒜球剥开将蒜瓣去皮洗干净晾干，或者用厨房纸吸干水然后剁成末; 3、将红椒切碎，有条件的可以用专用铲桶工具剁碎(如过程图中工具); 4、将剁好的鲜红椒连同蒜末、豆豉一起拌匀，调好盐味即可装入坛子里盖好盖子，坛子口边淋上清水即可。 剁辣椒过程图 来源:周秀英 [点击放大] 小贴示: 1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的。没有坛子的建议用密封保鲜盒，装好直接放入冰箱冷藏，隔两天就可以吃。 2、坛子装的适合做大量的，可以保存好几个月，适合的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶。 3、关于盐的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放盐;用坛子做的需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。 4、选用的鲜红椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。喜欢辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味。 5、如果没有工具剁而用手切的话，记得戴厨房手套以免辣到手。 剁辣椒的做法剁辣椒 剁辣椒的材料: 红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒 剁辣椒的做法: 1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。 2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的 3、蒜、姜都切末 4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶 5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒(别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢) 6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了～ 7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好 家常菜做法大全www.6a8a.com温馨提示: 其中辣椒和盐的比例约为10,15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢 辣椒和蒜的比例约是4,5:1, 姜不要多(不喜欢姜的，也可以不放) 操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油 1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放 2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的 3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~ 4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的 在我们湖南老家，几乎家家户户都会在这个时候做上一大酱缸子剁辣椒。将红红的辣椒放入冰凉的井水中洗净，再放在太阳下晒干水分，然后就可以开始手工剁辣椒这个艰巨的任务啦～将剁好后的辣椒放入调味料儿拌匀后再放在太阳下晒上一天，然后就可以密封保存 了，做好后的剁辣椒一般可以吃上整整一年哦。 对于大部分湖南人来说，剁辣椒真的是我们餐桌上必不可少滴～它既可直接吃，非常下饭过瘾;也可作为调料入菜，味道就不必说了，单就是它火红的颜色，也能将菜肴点缀得更加诱人呢。 现在的超市里也有各种品牌的剁椒卖。但是我可以负责任滴说:俺们自己做的比那些要好吃很多很多～ 在此先友情提示一下哈:准备自己动手做剁椒的筒子们，手工剁辣椒的时候，一定要带上手套做好保护措施，不然剁完之后手会火辣辣滴疼哦～ 红尖椒洗净，大蒜去皮，生姜洗净，晾干水分 将晾干水分的红尖椒去蒂 剁碎 大蒜与生姜也剁碎 将它们放入干净的容器内 放入盐 加入糖 拌匀后装入干净的玻璃瓶中，最后放入一勺高度白酒，密封后室温下放置一天后转入冰箱，约10天后可食用 1、这样做出来的剁椒会稍带酸味，吃起来非常开胃;如果不喜欢酸味，可增加盐的用量;或剁好后不要放在室温下发酵直接放入冰箱也可减轻酸味;不过我超喜欢这种略带酸味滴，那是相当滴开胃哈; 2、如果没有冰箱，那么剁椒剁好之后不要急于装瓶，先放在太阳下晒一天，将水分晒干一些后再装瓶密封，在我们老家，剁椒都是这样做的哈; 3.材料洗净后要彻底晾干表面的水分;红尖椒最好是先洗净晾干后再去蒂，这样可以防止生水进入尖椒内部; 4、做剁椒的容器要干净，无油无生水; 5、如果不喜欢辣椒籽，可以在剁制之前将辣椒先剪开去籽; 6、红尖椒要选用捏起来手感较硬、比较辣的这种，那种很大一个没有什么辣味的红辣椒不适合哦～