重庆刘一手餐饮管理有限公司-酒店业6T管理培训教程_[全文]

重庆刘一手餐饮管理有限公司-酒店业6T管理教程_[全文] 酒店业6T管理培训教程 重庆刘一手餐饮管理有限公司 执行决策 什么是6T管理法, 6T管理法的诞生: 日本5S法 香港5常法 6T管理法的目标: 找到简单易行的现场管理操作方法，使文化程序低、流动性大的第一线员工一看就明 白自己应该做什么、怎么做。 什么是6T管理法, 6T管理法的宗旨: 让管理者和第一线员工都行动起来，一起找出问题、制订办法、坚持执行。 什么是6T管理法, 6T的组成: T代表“天”(TIAN)字的拼音的第一个字母 六天是指六个天天要做到 天天处理、天天整合、天天清扫 天天、天天检查、天天改进 1、天天处理 定义:区别工作现场中，必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西。,,要有丢 的勇气～ 目标:适物、适所、适位、适量 执行重点:使用价值/购买价值，需要/想要 柜子、档案夹的浪费使用 管理不必要物品时间的浪费 压力 增加工作的疲劳感 工作环境的恶化 空间的浪费 改善重点: 2、天天整合 定义:将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示、保持随时可取用的状态，养成物归原 位的习惯。 目标:三定(定名、定位、定量) 执行重点:现场物品的整理，先进先出的原则 以为没有了而过量购买 浪费找东西的时间 改善重点: 3、天天清扫 定义:维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用具 定位、清洁。 目标:还原物品本来面貌，不只清洁，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。 执行重点:每个人 马上清理东西，不会使东西变脏 生产率的降低 用品设备使用寿命减短 差错产生的根本原因 事故的来源 打扫花费较长的时间 改善重点: 4、天天规范 定义:采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明 白自己的管理责任。 目标:将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视觉 管理。 执行重点:透明度、颜色和视觉管理、看板管理 制度不实 制度不细化 执行力低下 责任不清 改善重点: 5、天天检查 定义:创造一个具有良好习惯的工作场所，持 续地、自律地执行规范标准。 目标:交叉管理、责任心培养、管理权下放、 员工自信心提升。 执行重点:承诺的事一定完成、看到就做、率 先行动、下班前做6T、问责守时 改善重点:为了应付检查而制定的制度 6、天天改进 定义:管理坚持正常化、日常化、习惯化、自 然化、真实化、能提升自我品质与效率 目标:自我突破与追求卓越 执行重点:集中精力 、目标清晰、唯一 改善重点:一劳永逸、安于现状 什么是6T管理法 6T管理法运作原理 天天处理 天天改进 天天检查 天天规范 天天清扫 天天整合 螺旋向上，不断改进不断上升 产生的效果 一、提高效率 将长期无用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大小分高、中、低分别存放，所有物品有清楚的标签，“有名有家”，保证需要的东西在30秒内找到。 在设备上标明操作规程，维持透明度、视觉及颜色管理，即使该岗位员工离开，临时换来一个也能准确操作，管理者与员工的效率大为提高。 产生的效果 二、降低成本 通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量表的方法，使库存保证不超过3,7天的量，减少由于一时找不到物品而重复的成本浪费，减少了流动资金，提高资金周转率。 产生的效果 三、工作的自觉性 每一个岗位、区域都有区域都有专门的负责人，并将负责任的名字及照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿的情况发生，且通过不断鼓励与进步，增强员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎么做及自己要负的责任，坚持每天收工前五分钟行6T 产生的效果 四:提升环境的整洁度 通过对店内所有范围死角的彻底清扫，使各处看起来井井有条、光洁明亮、给顾客以信任感。 使清洁和检查更容易。 产生的效果 五:提高员工素质 员工在工作过程中通过反复执行正确的操作要求而形成良好的行为规范，使员工养成讲秩序、爱清洁、负责任的习惯，员工在不知不觉中将这种好的习惯带到了家里、生活中，行为举止变得更加文明。 领导者的坚持力 专业的坚持——该做的事情，绝不动摇 管理者的第一步并非提出愿景、而是带领员工面对现实、采取行动。 坚持第一的信念 在乎别人的评价 亲自检查细节——细节决定成败 细节决定成败 全员共识 从小处着手 三心 :细心、责任人、关心 两“意”:意识、毅力 荣誉感 / 使命感 6T卓越现场管理在前台 帮助前台员工养成良好工作习惯，使用完的物品回放原位，方便其他人继续使用。 6T卓越现场管理在酒店前台 前台出库时间一目了然，各种记录本能迅速拿取。 6T卓越现场管理在酒店餐厅 6T卓越现场管理在酒店餐厅 通过6T管理法的应用，厨房地面做到无油迹、无水迹。 6T卓越现场管理在酒店餐厅 直观的固定位置摆放，寻找物品的时间为0。 6T卓越现场管理在酒店餐厅 左进右出，先进先出原则，保证食品在有效期内，进货盘点一目了然。 6T卓越现场管理在酒店餐厅 6T卓越现场管理在酒店餐厅 冰柜存放的食品，按实际平面图分隔标注，方便准确开门拿取。 6T卓越现场管理在酒店餐厅 餐具分类码放，记录配置数量，方便盘点。 6T卓越现场管理在酒店客房 布草间责任区划分 保洁柜标准照片参照 6T卓越现场管理在酒店客房 客用品上架分类摆放。 6T卓越现场管理在客房部 用具指定位置对号入座 6T卓越现场管理在客房部 规范客房的功能区域，避免乱排、乱放，文件存档清楚明了。 6T卓越现场管理在客房部 方便了解PA在酒店中的确切位置。 分区开关，颜色区分，节约能源。 6T卓越现场管理在客房部 养成使用完的工具放回固定位置的习惯。 6T卓越现场管理在客房部 准确配比消毒液，方便服务员操作。 6T卓越现场管理在工程部 工具分类挂放，记录配置数量，方便盘点，一目了然。 6T卓越现场管理在工程部 工程资料与记录也要规范位置留存。 6T卓越现场管理在工程部 对于易于污染的工程用品规范位置摆放，方便管理。。 6T卓越现场管理在员工区域 把如家理念灌输给每位员工、提醒员工。 6T卓越现场管理在员工区域 通过6T管理法的应用，帮助员工养成良好生活习惯。 6T卓越现场管理在员工区域 提示员工仪容仪表是我们如家的最基本礼仪。 6T卓越现场管理在员工区域 洁净、整齐、温馨的宿舍，由我们自己创造并拥有。 6T卓越现场管理在员工区域 为我们的员工生活细节提供硬件条件。 6T卓越现场管理执行与改进 6T卓越现场管理执行与改进 把我们大家的每次完成的改进展示给大家，让大家看到自己的进步。 6T卓越现场管理执行与改进 以下为:卓越“五常”管理图片 仓库物料保管规范、整洁 厨房储物冰柜摆放整齐 厨房备货“货架” 仓库整齐的货架 工程部整齐的货架 仓库明晰的物品“标识”牌 杂乱的办公区域 谢谢大家～ 让我们共同努力～