关于广东近三十年来的生活状况之饮食变化的调查报告

关于广东近三十年来的生活状况之饮食变化的调查 林晓华  孔韵枝  施丹燕  顾珉荭  贺黄达 人文学院    汉语言文学  09级中文（1）班 内容摘要： 纵观改革开放近三十年来，人们的生活状况随之有了翻天覆地的转变。饮食，在众人的心中占据一隅，从餐饮形式的转变，营养物质的摄取，食物总类的丰富化这三大层面来论证改革开放前后饮食在生活当中的变迁问题——“食”之变直接印证了改革开放所带来的辉煌成就。不妨，让我们去揭开她那神秘的面纱，一探究竟…… 关键词：营养    食物  餐饮店  快餐 一、调查目的：透视在改革开放的框架下，饮食日益发生的量变，乃至质变。借助身边不同年龄阶层的眼睛，惊喜当今膳食转变的趋势，慨叹今天来之不易的生活，感谢改革迎来的蜕变。 二、调查对象：大学城105名来自不同地区的学生以及部分超过四十岁的老师（见附一） 三、调查时间：2009年12月1日至5日 四﹑调查地点：广州大学城 五、调查方法及统计方法： 1、小组讨论确定调查课题； 2、 收集资料，了解中国饮食发展的过程，起草调查的主体框架； 3、 调查问卷，根据查阅资料设置问题，尤其突出各个年龄段以及其特点； 4、 问卷调查以及访问，统计各问题的数据，作初步； 5、 收集问卷，记录访问结果，提取其中的重要信息； 6、 分析，对数据和采录文字进行筛选，撰写分析稿。 六、顺应时代变迁，而引发饮食界内部因素的转型 1、餐饮形式的转变 经过三十年的经济发展，周遭的环境早已褪去昔日的灰暗，如今变得富丽堂皇起来。由人们就餐的地点便可一睹事实：连过往算得上是“高级”的“和平饭堂”，也在当今的餐饮店面前相形见拙。乍看现在的餐饮店，无论是从格调、装潢或涂漆上，我们都可以深切的呼吸到不同时代的气味截然不同。时代的变迁，赋予了餐饮文化以焕然一新的面貌。如肯德基和麦当劳等室内餐饮﹑露式餐饮、星级宾馆、野外餐饮……这无不诠释着时代新气象与饮食相融合的结晶，它是改革开放前的人所无法普遍享受得到的。 2、营养物质的摄取 在访问刘庆华老师时，尤为体会到她小时候所吃的食物几乎跟“营养”二字沾不上边。从她有些感慨的话语中得知：她小时候差不多天天吃番薯，饭大多得留给干活出力的长辈们吃，而且油水很少。我们几乎很难想象三十多年前的长辈们，他们何以吞得下仅用几毛钱粮票换来的包子、油条？萝卜饭、腌制咸菜这些如今我们不屑一顾的食物，在当时却是他们的主菜。即使是在逢年过节，餐桌上也只是多了一道菜――饺子。当时的老百姓，连温饱都成问题，谈何营养？ 三十年后的今天，我们是否会觉得嚼菜头若天方夜谭般不可思议？现今的人们，并不止吃饱就满足了，随着生活水平的提高，恩格尔系数的降低，众人的焦点转向了更加健康的、有营养的食物上了。这明显表现在人们对食物的荤素搭配之中：在讲究吃好的基础上，大家都一日三餐遵循“平衡饮食”的金字塔结构，注重对微量元素的摄取。如：食用家禽﹑鱼和瘦肉可以吸收钾元素；早晚饮酸奶有利于补充钙元素……由不同时期的饮食差异对比，足于见证：改革开放的深入，带动了饮食文化的良性发展，由单调的食物到营养餐，由温饱型到营养型的转变，都予以新一代人更加健康的体魄。 3、食物总类的丰富 俗话说：民以食为天。三十多年前的餐桌上是一片黯然失色的灰白：萝卜干、大菜头、咸菜、饺子……在那一辈人的记忆里，似乎找不到一道色香味俱全的美食。在那个物质极其匮乏的时代，他们仅能吃个半饱，若再想吃点好的，则是一种奢望了。 时光流逝，今天的我们，可以看到：无论是在饮食街上，菜市场上，亦或是餐桌上，都不难找到很多我们以前陌生的“背影” ——奶制品，各种水果﹑海产品，蛋肉类﹑……如今的食物，品种何其繁多缭乱？据调查问卷分析，有37.2%的人认为食物种类繁多是饮食在改革后最突出的表征。除此之类，在调查期间，我们还特意关注了饮食文化的发展问题。虽然餐桌上的细粮层出不穷，粗粮逐渐逐渐远离人们的视野，但这仍不能满足人们对美食不泯追求的欲望。开始了，外国的餐饮文化在中国遍地开花：日本的寿司料理，意大利粉和比萨，美国麦当劳……这些新鲜口味的食物，足以让人们一饱口福。这时候对于人们来说，吃不仅是肚子的需要，还是精神上的需要。 在饮食街上，食物可谓琳琅满目，各类小吃，正餐……直叫人应接不暇。食物的品种多样最突出之处就体现在快餐上，各种味香不同的菜式一并摆开，道道色鲜味美。都市人群是快餐消费的主体。据调查报告统计，有80%的人喜欢在家用餐，而非餐饮店。餐饮店数量的增长是饮食的第三大变化；这主要得益于人们生活水平的提高和中国庞大的传统菜肴体系，使得人们对饮食的可选择性大大增加。但在外就餐也存在不少安全隐患，李哲敏曾在《近50年中国居民食物消费与营养发展的变化特点》的期刊文摘中指出：在外就餐无论是个体行为还是集体行为，都往往意味着摄入过多的食物。在就餐时，人们常常会不自觉地更多地摄入高蛋白、高脂肪的动物性食物，从而对居民的健康带来隐患。所以，饮食文化在转型的同时，也不是所有的因素都朝着好的方向发展的，我们要对饮食持着客观的态度，以做出正确的选择。有不少的上班族（老师），对于吃快餐，实为无奈。尽管餐饮店的食物大多不错，他们仍期待在家享用那份用爱心烹饪出来的美食——因为在家就餐是最卫生，最健康的选择。在当今，餐饮店和家庭破天荒地抢起生意来，日益繁多的食物品种固然让人心动不已，而与之较劲的是，潜移默化的“均衡膳食”理性观念……人们对理性的执着追求，又引发了一串连锁反应：快餐店的难以立足，小本经营无门；涉及民主、环保、健康，更是一个难解的死结。 饮食的繁荣的同时，也带来了一定的危险性，在追求经济利益的市场经济的今天，由于法规的不完善和监管不力等原因，出现了与健康饮食文化不协调的因素。 七、广东部分地区的饮食症结及其应对 1、 在对饮食变化的调查之中，发现了不少潜在的问题： （1）随着食品种类的增多，伴之而出现得快餐、小吃，饮食质量难以保证；环境污染问题也极为突出。 （2）青少年、上班族钟情于快餐，造成肥胖现象，严重影响身体的健康。 （3）青少年膳食搭配不协调的现象普遍存在，致使营养不均衡：肉类与蔬菜比例不协调。 （4）近些年来，加工类食品较多，含有较多的添加剂，人们的健康备受威胁。 2、 针对以上一些问题，小组成员经过讨论，提出了一些解决措施： （1）国家食品卫生部门等机关，要对食品安全加强监督，保证人民人身安全。 （2）各地区应加强饮食健康的宣传，多做一些公益性的宣传片，教育民众注意均衡膳食。 （3）相关部门严格控制加工类食品的添加剂，严格标明食品的成分，方便人们选购、食用。 （4）对于快餐，应严格规定禁止使用不可降解的一次性餐具。其它一次性饭盒、筷子……环保部门和人民大众要配合，出台的相关措施使之使用数量减少。 （5）食品的多样性是饮食变化的趋势。但政府部门要严厉控制不干净的小吃摊档，快餐店，保障居民的饮食安全。 八、此次调查活动给予我们的深刻体会 通过采访，调查中，我们更清晰地了解到改革开放30多年来，我的生活体国饮食变化的具体情况。同时，懂得了更多课本以外的知识，拓宽了视野和理性层面。在仔细体会长辈们过往验当中，不禁感慨今昔的莫大差距，这让我们更学会去珍惜、呵护这时代变迁带来的美好。 此外，在调查过程中，难能可贵的团体精神是一道法宝；而且能在其中感受到访问他人的技巧，那就是：问者细，答者方可详。饮食，在时代发展的今天，已演绎成一种文化。已渗透于经济、政治里；这需要我们年轻一辈人跟上时代的步伐，引领饮食文化走向一个正确的、新的高度。 参考文献： 【1】 李哲敏.近50年中国居民食物消费与营养发展的变化特点【J】.资源科学，2007，（01）：33 【2】 欧阳海燕.餐桌上的变革【J】.新世纪周刊，2008，（28） 【3】 于丽，刘潇，张岩，于风亮.有滋有味30年【J】.青岛画报，2008，（12） 【4】 王晓慧，杨志红.从餐桌变化看中国健康观念【J】.新财经，2009，（09） 【5】 永超.改革开放30年——饭碗里吃出来的巨大变化【J】.健康大视野，2008，（12） 【6】 刘潇.有滋有味60年【J】.走向世界，2009（26） 附1：调查过程 （调查过程） 附2： 附3：调查数据分析