啡色情怀咖啡屋创业计划书

啡色情怀咖啡屋 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 前 言 现代社会竞争日趋激烈，生活节奏不断加快，人们在丰衣足食之后，对生活质量的要求越来越高。特别是现在的大学生数量每年都有相当大的增长，慢慢的大学生这个一块的消费市场的潜力相比以前，已经蕴含着无限的商机。随着大学生对物质、服务的需求越来越大，现在已经有很多人发现了这一块，我觉得也是时候发觉这一片市场的巨大潜力。 现阶段大学附近有不少的休闲吧，什么奶茶店、网吧、烧 烤吧等等，有些地方还有烟吧、电子休闲吧等层出不穷。然 而咖啡屋作为一种时尚潮流渐渐的深入高校。以前， 咖啡屋休闲吧一般只针对于大城市中的小资人群，只有 咖他们有能力消费。慢慢的，咖啡屋现在已经成为了一种 啡高尚、时尚的象征。 文 然而，现在的高校大学生逐渐的引领了时代的潮流，他们化 也在时代的潮流中占据了一个重要的地位。特别是现在我国人发 展 民的生活水平有了非常大的提高，从以前只在乎吃穿，不在乎 别的。变成了现在的追求时尚、品牌的重要引领者。他们作为时代的先锋在乎的是品位、地位。 然而咖啡屋相比其他休闲吧，例如奶茶店、网吧等等有较高的时尚形象，非常符合现在的大学生价值观。在里面不单单只是为了喝咖啡，最主要的时候，一种精神上的休闲，让人觉得自己的地位得到了提升，觉得自己受到了尊重，自己的内心得到了一定的满足感。然而这些都是大学生们平时生活中最需要也是内心最渴望得到的精神享受。 - 1 - 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 一 企业 1.1企业概述 1.1.1企业简史 啡色情怀咖啡屋将坐落于桂林电子科技大学信息科技学院尧山校区，是针对桂林电子科技大学的广大师生人群创立的，此处虽然偏僻，但是面对众多的学生人群，此处暗含着潜在的巨大市场。与附近的一些奶茶店，烧烤吧不同，咖啡屋针对一些高尚人群创立的。 1.1.2企业目标 啡色情怀咖啡屋是要在大学校园中打造时尚的学生品牌，以优质的服务争取大学生对咖啡屋的忠诚度。让来咖啡屋消费的学生得到一种精神上的满足，来打造浪漫时尚品牌的打造 1.1.3商业模式 采用联合经营模式，可以与相邻的几家休闲吧达成一定的。进行代销，代售的策略。在产品推销的过程中，实行重点推荐和同时推荐的方式，让消费者可以有多项选择。一同打造时尚地位策略。如果协商不成功，可以自己行经营多类产品，不过不能重点经营，要附属经营。经营的路线是以产品为辅，以服务为主的经营策略。 1.1.4现状与需求 咖啡屋现在出去起步阶段，可以先走集中经营制，在营销方式上作文章。可以采用不低于成本价格的打折销售路线来吸引顾客的眼球;其次走捆绑式销售，把产品的口味传播出去;再次是使用合理化烟雾，将产品的价格稍微降低，来达到薄利多销的目的。但是的这样的销售方式不适应经营太久。 咖啡屋现在刚刚出去起步阶段，最大的需求是，打响知名度，让学生们知道 - 2 - 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 咖啡屋的存在，然后才是吸引顾客的上门。所以在宣传的方式下，可以采用一些活动。例如，智力问答，抽奖等方式来吸引顾客的眼球。 - 3 - 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 二 产品与服务 2.1产品 采用普通的产品策略的同时，围绕咖啡为中心，创作出又新的咖啡品种。是针对于高校大学生可能会不适应咖啡那种浓郁型的苦味，要随机开发出新式的甜咖啡或者淡咖啡品种。针对于一些喜欢浪漫的学生，开发出一些情侣式的咖啡品种，重要的时候名字要取得浪漫、时尚和新意。然而，真对一些高贵而且自我感觉良好的学生，要以品质、口味等方面做文章，贯彻老品牌的高贵型咖啡，这样可以大大满足他们的自豪感。 同时在主要经营咖啡，也要附属经营奶茶、点心、雪糕、小吃等休闲食品。点心和小吃价格可以比外边小店的价格稍微高点，作为时尚和高贵的休闲地方，应该比外边的高，只有这样才能体现出咖啡厅的时尚特征。然而奶茶、雪糕作为附属经营可以采用联合经营的方式。可以与附近的商家达成共识，联合经营。所谓蛋糕大，不怕一起吃。或者自己经营，价格和外面的一样即可。 2.2服务 咖啡屋中的服务员要经过严格培训，作为高尚的地点，应时刻注意自己对客人的态度，注意说话时候的方式，面对顾客时候的神态，对突发事件的处理方式等等。作为顾客，特别是高贵型的学生，特别要注意。这个世界没有最好的服务，只有最好的态度。顾客们进来咖啡咖啡屋中消费，也就是给了我们对他们服务的机会。当他们收到了良好的服务，就是一种受到尊敬的感觉。只有当他们在咖啡屋中受到了尊敬，他们才有可能回头，以后才可能再次光临。也只有良好的服务员的服务才是赢得顾客忠诚度的，这样是一种无形的资产。 在咖啡屋布置的格调方面啡色情怀咖啡屋应为为温馨浪漫高贵的风格,尽量吸引大学中的情侣、朋友以及一些中高尚的人士，为顾客提供优质的服务,给顾客最好的享受，让顾客感受到被尊敬的感觉。 在咖啡屋中开设休闲区，一些高贵的人有的时候是比较喜欢安静，特别是一些情侣也喜欢相对独立和幽静的环境。所以在休闲区，我打算采用相对独立的格局，格子加上门帘的格局。店面的休闲区可以做成两层半开放式，虽然给人感觉会变矮，但是作为休闲吧，顾客们主要是坐着，虽然这样成本会有一定的提高，但是这样的投资我认为是正确的。因为不论是高贵的人、还是情侣、还是小资人士，我相信不喜欢被打扰，或者被别人看到，也不怎么喜欢看见别人在做什么。 - 4 - 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 这是一种身份的象征 咖啡屋中，适当的播放一些蓝调典雅的慢轻音乐。这样可以让人的心境得到释放，得到一种安抚，让顾客的心情变得舒畅。而且在音乐的环境中，顾客们的心境会慢慢减缓，这样他们的时间呆得会相对长许多。 - 5 - 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 三 市场分析 3.1市场定位 咖啡屋面向的消费群体主要是本校的学生及教职工人员,同时也面向大学城各院校的师生,学生家长及参观人士。特别是作为三本院校，有钱的学生不占少数，他们平时就更加热衷于这些休闲地方。 咖啡屋内食品初期定位于中等价格水平,因为考虑到大学中多为大一新生,消费意识不强,所以我们在价格方面会考虑得较全面,多推出大众价格的饮品;当学院逐渐完善,学生层增多时,逐渐将咖啡屋的格调提升到中高层次,增加高格调的消费产品,同时保证价位的平衡,在不降低咖啡屋格调的前提下尽量满足各种档次的消费需求，还可以进行一定的扩张。 咖啡屋将划分一部分区域进行书吧式服务,在这里提供一些比较时尚的或畅销的书籍,学生们也可以自己带书来看。但对在这部分区域进行最低消费的设置,以保证成本的回收。 3.2市场发展趋势 本校中潜在市场不大，因为地属偏僻。现在学校还处于建设阶段，基础设施还没有齐全。至少还有相当一段时间，还处于建设期。不过也正是这个阶段就更加应该投资和学校的建设步调一致。等到学校发展趋于成熟的时候，也是咖啡厅发展成熟的时候，也就是品牌或者是知名度已经打响，就不用慢慢在起步。因为在现在竞争相对少的时候起步，总会比一个成熟阶段的院校附近起步要容易很多。所以，到那个时候我们咖啡屋的潜在顾客自然而然的覆盖了整个学校。 - 6 - 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 四 竞争分析 4.1竞争者 现在阶段学院附近没有同行竞争者，但是却有很多行业竞争者。就是奶茶店、还有烧烤店。其中最具竞争力的是“地下铁”和学校内部的“E-TEA”奶茶店。他们同样有一定的休闲竞争实力。特别是学校内部的“E-TEA”奶茶店，他可谓是近水楼台先得月，占据了最佳的地理位置。他们提供的同样也是休闲饮品，是一种替代品的。不过我们同时提供的是服务，是一种精神享受性质的东西。相比之下，他们就不能提供这样一方面的东西。 对于，这么多的奶茶店，他们都有一个相同的缺点。那就是店面太多，也没有一个领先者来主导市场。这样就好比以前秦朝的时候一样，他们就像是六国一样，现在等待的就是一个强大的国家来统一他们。这么多种奶茶，品味不一，品种不一，口味也不一。每一家的生产能力和市场占有率都差不多。而且管理层次也没有什么特别之处。所以相比之下，我觉得我的咖啡屋就应该有一个独特的口味和品种，来打响咖啡屋的知名度。而且，在管理方面，也应该有组织、有纪律。因为，这个咖啡屋不仅卖咖啡，而且还是重要的是让人去享受和咖啡的那种休闲的状态。 4.2争优势和竞争亮点 然而，相比之下。咖啡本来做为一种高档的奢侈品。要与第一档次的奶茶竞争，这就是我们的弱点。所以，为了对付这个弱点，咖啡屋里面的产品，不能低了档次，又不能有太高的成本，这个问题就只非常棘手的问题。因为，如果价格定低了，不但利润率降低，而且让人感觉这样的咖啡人人都可以喝，间接降低了咖啡的档次。如果价格定位太高，那么作为学生，就很难可以享受到这样的待遇。所以在定价方面必须针对本学院中学生的消费水品做出相应的调整才可以。所以，我对应这样的情况，出台了: 1) 积分打折和积分奖品制度 积分打折制度就是根据消费者在本店中消费到一定的份额，或者次数，可以给予一定的打折次数。而积分奖品制度就是给予一些小商品，或者是神秘礼物之类的。 - 7 - 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 2) 限量打折价享受产品份额制度 限量打折价享受产品份额制度就是在一定的时间段，或者是有规律的周期中每天给予一定份额的产品处于低价位处理。在制定这样的时间的时候可以根据学校中学生上课的规律来自行定制或者更改。 3) 还有就是限时段开放无最低消费休闲区 按照一定的规律给予休闲区无限制条件进入使用。 - 8 - 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 五 管理 5.1管理理念 1) 尊重餐饮业人员的独立人格 2) 下管一级:上级对下级进行规划管理,下级应服从上级的工作指导,尽力完成 上级发放的任务。 3) 互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见 或见解。 4) 营造集体氛围:既要上下属感受到咖啡屋纪律的严明,也要关怀员工,让员工 感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性。 5) 公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干。 在人员调配方面，由于咖啡屋刚开始不大，只有4个人。所以有的职位上，一个人身兼数职。而且实行，定期轮换制度。所以在，人才招聘的时候能力上的要求相对比较高。 5.2部门设置与职责 5.2.1店长 店长负责综合协调和管理店内各部门工作,督促员工工作,同时接受学校的监督,并且做好咖啡屋与学校的交流工作。 工作内容: 督促各部长及员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见.综合决策各种工作的运行。代表咖啡屋与学校进行交流,向上反映员工的意见及要求,向下传递学校所要求的工作。及时检查意见簿。 5.2.2行政人事部 主要职责: 1) 人员到职与离职的相关办理 2) 各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理 - 9 - 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 3) 员工请假,调休假作业,出勤状况,稽查,统计作业 4) 员工考勤,督导并薪资核算 5) 对本店各项工作的纪律检查 6) 做好每次会议的会议记录 7) 做好咖啡屋每次招待知名人士的经验记录,以便下次招待借鉴 8) 协调本部门与其他部门的联系 人员分配: 本部设正,副部长各1名,档案管理员1名. 薪酬制度:记时工资制 不同类型的工作人员时间上的薪酬不同;采用此制度比较灵活,可以准确地记录各个工作人员的工作时间,准确地计算出职工的工资。 工作轮班组织:固定单班制 在一开始的人员招聘中,我们首先会搞清楚每个应聘者的空闲时间段(包括每个星期中哪一天及这一天中的哪个时间段有空)然后根据时间段确定一个星期中每天的工作人员。 5.3人员考核 1) 从德(品德修养) 2) 能(业务知识水平,创新能力) 3) 勤(协作性,责任心,进取性,纪律性,出勤性) 4) 绩(办事效率,工作质量)四个方面对工作人员和管理层进行公平公正的考核, 为奖金等奖励制度提供凭据。 5.3.1对员工的考核 我们将指定一套指标体系。比如对于员工工作态度,我们将从事业心,进取心,责任心和真诚度等指标考察。每个指标下都有相应的几个表现层次,每个层次有对应的分数。 例如: 要素 指标 标尺 工作态度 事业心进取心 - 10 - 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 1) 工作热情时高时低,缺乏进取精神(3分) 2) 能热情工作,但不持久 (4分) 3) 有进取心,工作热情,积极性高(5分) 责任心 1) 对本店销售状况漠不关心 (0分) 2) 涉及个人利益时会关心 (2分) 3) 对分配下来的任务被动完成 (4分) 4) 对店内工作积极参与,与本店共命运(5分) 考核时,所有员工都有权表决被考核的员工与哪一表现层次相符,以少数服从多数为原则,确定该被考核员工该指标的得分,员工各个指标的分数的总和为该员工的考核总分。一个季度将进行一次考核。 5.3.2对管理层工作绩效考核 为了对管理层人员的工作能力,态度和业绩进行评价,制定此制度. 秉承公开,公平,公正,客观,多元主体评价原则,每个管理人员都要接受来自相关同事,直接下级和自我的评价.从德,绩,能,勤方面进行考核。 具体如下: 1) 德:民主性,品德修养; 2) 绩:办事效率,工作质量等; 3) 能:业务水平认识,分析决策能力,创新能力,自我学习能力等; 勤:协作性, 责任心,进取心,纪律性,出勤等。 月度与季度的评价工作,在下一评价期间开始的第一个星期之内完成,由行政人事部统一发放评价表。年终评价工作在12月最后一个星期与次年1月的第一个星期之内完成.评价表由员工自己独立完成填写,应在规定的日期内上交。评价表由行政人事部与全体员工参与评价。每名参与者填写一份评价表,按照不同权重计算得到一个分数,将得分先按上级,同事,下级,自我评价分类算出平均分,然后按上面提到的不同层次人员比例计算出最终得分,按照最终得分确定评价等级。评价结果与奖金,激励制度挂钩。被评价者如果对评价结果不满,可以在接到结果之日起一周内向行政人事部提出投诉,逾期不提出异议视为同意。 - 11 - 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 5.4奖励制度 奖励制度:根据员工考核总分进行奖励(半年实行一次奖励) 5.4.1财会部 第一，财会部要实行严格的财务管理 实现损益控制的手段是通过审核内容“周报表”和“月报表”上的科目审核.包括销售额,顾客数,顾客平均消费数量,现金超收或不足,收银机的操作错误,亏损,其他营业项目,食品原料的价格,记时工作人员的工资,电费,煤气费,水费等。 “周报表”和“月报表”所反映的损益状况是由每天和每小时实际数据累积起来的,记录数据不允许有任何大的误差: 1) 现金的超收和不足只允许0.1%的误差 2) 收银机操作的出错率只允许0.6%,造成的损失不得超过0.3% 3) 部长必须每小时检查并签字确认一次收银机系统打印的营业报表 4) 收入:食品收入,食品折让,饮料收入,饮料折扣,服务费收入 5) 其他收入:如最低消费等 第二，确定营业收入计划 1) 确定上座率和接待人数 2) 确认人均消费 3) 编制营业收入计划 (1)食物成本率=1-毛利率 (2)食品成本额=计划收入成本率 (3)饮料成本率=(饮料成本额/计划收入)×100% 第三，财务部管理的目标是:追求利润最大化,投资目标最大化,满足内部方面的利益。 1.会计处: (1)顾客的消费结算 - 12 - 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 (2)结算每天,每班的票据,款项和帐单,并编制相应的营业报表 2.出纳处: (1)收集,整理,点核店里各处银台的现金收入和转帐票据,并将其送存银行 (2)支付店内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用 (3)办理同银行的结算事项,处理有关的结算问题,管理银行帐户的收支 (4)准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况 人员设置及职责 1.财务部长 1)审查,财务预算(包括现金预算,预算资产负债,预算损益等) 2)业务预算(包括销售营业,生产,制造费,产品成本,营业成本,采购等) 3) 在部长大会上作出财务预算,策划:业务预算与策划报告. 2.会计:日常记帐,复核,盘点,保管凭证单据与银行帐户;月,季,年度负责财务总结,盘点 3.每日设收银员1名:由服务员中挑选,每日设一名部长值班,监督结帐,由会计入帐 凭证与记录的要求: 1) 各种收付业务都要有合法的手续,齐全的原始凭证作为依据 2) 各种收入的原始凭证一律要复写,从不同的渠道汇到财会部门进行核对 。 3) 各种支出都要根据原始凭证填写有关报销单据(如:根据购买文具的发票,收 据填写报销单.报销单据整理成册便于查帐和月,季,年度盘点,审计) 4) 收付凭证要定期装订,派专人保管 5) 各种收付业务要及时,准确记录 5.5市场部 市场部负责咖啡屋的产品宣传,促销以及促进咖啡屋与消费主体——顾客群体之间的联系。它的工作直接或间接关系着咖啡屋的形象及客流,销售情况,是个重要的部门。 - 13 - 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 5.5.1市场部人员设置及职责 人员设置:设部长1名,成员若干名 人员职责: 部长:协助咖啡屋完成销售经营目标,督导员工工作;作好各部门的沟通工作;对客人对餐厅服务和食品的评价及时进行研究,调整相应对策,以便为客人提供 推广销售,根据市场情况与不同时期的需要,组织讨论制定销售良好的消费环境; 计划,有特色的食品及时令饮品的推广计划;参加例会,与各部门建立良好的沟通关系,互相协作,配合,保证营业工作顺利进行。 成员:负责各种宣传海报的设计,绘画,为各种促销活动出谋划策;及时收集客户调查表并加以统计;进行网页的维修工作,并及时更新网页内容。 5.5.2市场部工作范围 市场部的工作包括公关和宣传两方面的工作。 公关的职能是为咖啡屋营造一个有利的经营环境,保证咖啡屋的形象,从而促进产品的销售.它的工作包括:通过有利宣传与有关公众建立良好关系,树立咖啡屋良好形象;处理好与竞争对手的关系;建立客人档案,对常客及会员要求较详尽的资料,弄清客人的爱好,习惯等,保证客人满意;广泛收集客人对部门的经营服务意见;与外单位广泛联系,与外单位或个人签订消费优惠等合约。 宣传的职能是通过各种手段宣传咖啡屋形象,促进营销,扩大客流.它的工作包括:建立咖啡屋的网络，一般采用QQ向宣传,内容包括对咖啡屋的介绍,对各种风情的咖啡的系统介绍,介绍咖啡屋的各种产品,突出咖啡屋的风格,宣传咖啡屋近期动态,配合进行促销宣传计划;在各个时期规划与制定各种相应的促销宣传措施,如在节日时举办各种应节活动,在淡季策划举办比赛,有奖促销,价格促销等,在相应季节为推出的时令食品进行宣传,并在每次宣传之后做出经验总结;负责各种传单,横幅,海报的设计,绘画及张贴,派发;要及时更新广告宣传品及店内的音乐。 5.6采购部 - 14 - 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 咖啡屋采购部系咖啡屋下属部门之一,受咖啡屋管理,负责咖啡屋所有食品原料,经营物品的采购,验收`进出物品的记录等工作,是咖啡屋正常运营不可缺少的重要组成部分。 5.6.1采购部人员设置及职责 采购部人员设置: 设部长1名,采购人员若干,记录员1名 人员职责: 1.部长: 部长作为采购部的直接领导者,责任重大,工作不容有失,其主要负责对下发的采购清单的待购物品的近期销售情况进行充分了解,熟悉待购货物近期的市场需求并较准确地预测一段时间内(一般为半个月)的需求量,详细对待购物品的待购数量进行预测记录,作出价格预算,并将所需款项向咖啡屋财务部汇报以取得采购经费.此外,部长有责任管理好本部人员的工作,同时加强本部与其他各部门的沟通工作。 2.采购员: 采购员主要负责外出采购,包括进行市场调查,选择合适的供应商,与供应商进行谈价,签订买卖并负责货品在运输过程中的安全。采购是咖啡屋资金向外流动的主要途径,采购人员的素质高低直接影响到经营成本是否最优,因此采购人员必须经过统一培训,具备下列素质: 1) 有较丰富的商品知识; 2) 掌握市场信息,有商业灵敏性和适应性;熟悉本店情况; 3) 头脑清醒,善于思考,善于洽谈价格; 4) 了解需求动向及价格变化。 3.记录员: 记录员负责记录采购部货物和资金的进出情况,记录员必须详细记录货物的名称,规格,数量,进货日期,采购经费数量,支出数目,余额等, 以便月末进行核查。 - 15 - 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 5.6.2采购工作流程 采购部接到需要采购的货物清单后,由部长负责对待购物品的数量和价格作出预算,并将预算款单递交财政部申请购物经费,并由记录员记录在当月收支单上, 供月末核查, 采购经费将交给采购员外出采购货物,货物采购完成后,由本部门对货物进行验收盘点并详细记录。 5.6.3采购部采购原则 诚实守信.在采购过程中要诚实守信,信守合同,保证合同的合法性,严肃性,有效性,更好地发挥经营合同在经营中的作用,树立良好形象,协调好咖啡屋与各有关群体之间的相互关系。以需待进。就是根据市场需求情况来决定进货,避免盲目采购造成商品积压,资金周转不顺。采购渠道稳而多。如确保进货及时畅通,商品品种丰富多样。采购部必须广开渠道,建立固定进货渠道和固定购货业务关系,这样有利于相互信赖支持及降低成本。由于彼此了解情况,易于符合进货要求,同时可以减少人员采购,节约费用;另一方面,在保持固定进货渠道的同时,要注意开辟新的进货点以保持进货渠道多样化,从而防止各种风险带来的损害。 5.6.4采购管理和方法 采购计划: 1) 采购之前编完详细的采购计划或需货单。其编制必须建立在了解市场需求和 商品货源情况的基础上。结合商品库存动态,分别提出具体品名,规格,质量, 数量,进货日期,最后统一平衡后决定采购种类和数量。 2) 验收管理:采购后的验收也是管理的重要环节,有了它可以防止财产损失,减 少和消灭事故的发生。记录员必须把握好验收这一关,如实详细地作好记录, 并和采购员作好验货工作。 3) 了解需购物品的渠道:制作工作手册,建立缺货登记薄,即对顾客需要但没有 的商品进行登记,并以此作为进货的依据之一;并根据市场部所提供客户意 见分析进而通过科学的市场预测来确定市场对于量,质,品种,价格等方面的 需求,从而采购适销对路的商品更好地提高经济效益。 总之,咖啡屋采购部将以经济效益为标准运用科学的决策分析方法,进行综合比较,实现采购活动效益最优,为咖啡屋提供有利的物质保障。 - 16 - 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 啡色情怀咖啡厅成员 店 长 意采市财人 见购场务事 簿部部部部 长长长长 5.7营业时间 开店时间配合学校的熄灯制度自行调整。 5.8员工守则与店规 1) 人事记录 员工到职前须填写人事表格,提供正确个人资料和近照。在职期间如有任 何变更应尽快呈报行政人事部。 2) 员工证 员工在当值时须佩带员工证。如有遗失,应立即报告,打理补领手续,离职 时须将员工证交还。 3) 考勤 员工必须依照编定的"工作时间表"及"岗位责任表"当值工作。员工应准 时上班,直至规定时间下班为止。如有任何调班, 先得到部门主管允许。 4) 请假手续 如因紧急事故或患病而需要请假,应即通知主管行政人事部批准。未经告 假而擅离职守者,作旷工论。如申请病假,需出示注册医生签发的病假条。 - 17 - 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 5) 工作责任 员工必须忠诚,工作勤奋,对上级服从,对同事尊重及热心帮助,尽心尽力 负起分内工作责任。 6) 服务态度对顾客经常保持礼貌及微笑的面容,客气应对,不可与顾客发生争 执。如发生事故,应立即通知上级领导处理。 7) 仪容 须经常保持仪容清洁整齐,指甲应经常修剪。从事店堂服务的男员工不许 留胡须和长发。女员工上班时必须把头发盘入头巾内。而且统一服装。 8) 操守行为 员工严禁在店堂内粗言秽语,吸烟,饮食,随地吐痰及谈论与经营无关的 一切事宜。并且严禁在点内聚赌,盗窃,吸毒,酗酒,营私舞弊,亏空公款,打架, 恶意破坏设备及公物等非法行为,如违反,除辞退外,严重者将送交警方。 9) 拾遗 如有拾遗,无论大小贵贱,员工均应马上交由主管登记,以备失主随时领 回。绝对不能意存贪念或据为己有,一经发现将以纪律处分。 10) 携物出店 员工进出店时,除预先经有关部门主管发证明文件核准外,不得携带任何 店财物离店,若有犯罪着作盗窃行为处理。 11) 防火和火警 员工必须严格遵守公司颁布的防火告示,注意防火安全。如遇上火警,应 保持镇定,传呼同事协助及通知上级报警,关闭现场电源及煤气阀门,并迅速 协助客人撤离火警现场。 - 18 - 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 六 营销计划 6.1定价战略 啡色情怀咖啡屋面向的群体包括:本校的学生,本校的教职员工,大学城内其他各高校的学生和教职工,到达学成或广外参观探访的人士。其中学生为主要消费群体,但现阶段以大一的学生居多,消费意识不强。所以在开业初期,在不降低咖啡屋的档次,保证成本收入的前提下,以及对消费群体的消费水平及消费对象的考虑,软部分咖啡等价格会适当调低,利润率占成本的50%,其他类利润率占成本的60%。但中高档次的消费品如雪糕，蛋糕,品牌咖啡等,因降低价格会给人以格调,档次,及质量不高的错觉,所以仍然参考本校区区的价格定位以利润率占成本的65%出售。 6.2销售渠道 主要通过店面营销来来销售处产品和服务，从而获得营业额。 6.3宣传和广告 有市场部讨论得出主要的宣传方式，例如活动，广告方式等，来吸引客源和打响咖啡屋的知名度。提高咖啡屋在客人中的形象。 - 19 - 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 七 营运计划 7.1业务伙伴 咖啡屋刚刚起步开始，采用联合营运方式。通过和附近的某些相关店铺合作，来达到一店多功能，多产品的销售方式。这样不仅能和其他店铺达成一定的共识，促进双方的共同发展，既能提高咖啡屋的高度和形象，也让顾客们在一个地方可以享受到多个地方的享受。 7.2质量控制 对于咖啡屋中的质量控制，这个是咖啡屋成功的关键。因为质量的提高代表着成本的提高，这样也就预示着价格的提高。面对本来就不是太过有钱的大学生消费群体，既要考虑他们的消费能力。所以在咖啡质量上要严格控制，既不能丢失掉咖啡本来的味道，也不能让咖啡的成本过高。所以，在这方面需要一些创新。例如，合成型咖啡，调味型咖啡。不过对于品牌咖啡等，高档的产品就不需要了。我们只要对中档咖啡做出适当的创新便可。 7.3客户支持 咖啡厅如果条件允许，可以和学校或者是学校中的社团达成一定的协议，举办一个活动或者是提供某些赞助什么的。这样可以提高咖啡屋的品牌形象，而且可以打开一定的咖啡市场。 而且，可以向学校本部和附近的网吧卖咖啡，让学校成为稳定的客户源。当然，价格可以适当的调整。 - 20 - 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 八 财务分析 8.1资金来源和使用 资金由4个合作伙伴共同集资。每人出资2.5万，共10万。预计租凭店面和装修以及其他服饰、原料等费用一共6.4万元左右。平均每年再增加投资0.5万元。 扩大规模时资金筹集: 1.利润再投资 2.风险投资商 3.银行贷款 我粗略的计算出前两年年的资产负债表，现金流量表，利润及利润分配表如下所示: 预计最低利润表及利润分配表 编制单位:啡色情怀咖啡屋 单位:万元 项目 行次 第一年上 第一年下 第二年上 第二年下 一、主营业务收入 1 咖啡 2 2.7 3.1 3.6 4 代销收入 3 总收入 4 2.7 3.1 3.6 4 二、成本 5 其中:(1)店租 6 0.6 0.6 0.6 0.6 (2)热力电力 7 0.6 0.6 0.6 0.6 (3)宣传活动 8 0.3 0.3 0.3 0.3 (4)员工工资 9 1.8 1.8 1.8 1.8 (5)原材料 10 0.6 0.6 0.6 0.6 总支出 11 3.9 3.9 3.9 3.9 三、净利润 12 -1.2 -0.8 -0.4 0.1 盈余补亏 13 其他调整因素 14 - 21 - 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 预计最高资产负债表 编制单位:啡色情怀咖啡屋 单位:万元 项目 行次 第一年上 第一年下 第二年上 第二年下 流动资产: 1 货币资金 2 10 4.6 5.1 6.6 短期投资 3 6.4 0.5 0.5 0.5 其他流动资产 4 流动资产合计 5 3.6 4.1 4.6 6.1 长期投资合计 6 1 1 1 1 固定资产原价 7 2 2 2 2 固定资产净值 8 2 2 2 2 固定资产合计 9 2 2 2 2 无形资产 10 团队投入 11 改良支出 12 无形资产及其他资产合计 13 资产总计 14 5.6 6.1 6.6 8.1 成本支出总计 15 3.9 3.9 3.9 3.9 负债合计 16 1.7 2.2 3.7 4.2 - 22 - 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 预计保守现金流量表 编制单位:啡色情怀咖啡屋 单位:万元 项目 行次 第一年上 第一年下 第二年上 第二年下 一、经营活动产生的现金流量: 1 销售商品、提供服务收到的现金 2 2.7 3.1 3.6 4 收到的其他与经营活动有关的现金 3 现金流入小计 4 2.7 3.1 3.6 4 购买原材料、店租、电费、工资支付的现金 5 3.9 3.9 3.9 3.9 支付的其他与经营活动有关的现金 6 现金流出小计 7 3.9 3.9 3.9 3.9 经营活动产生的现金流量净额 8 -1.2 -0.8 -0.3 0.1 二、投资活动产生的现金流量: 9 收回投资所收到的现金 10 取得投资收益所收到的现金 11 收到的其他与投资活动有关的现金 12 现金流入小计 13 扩建店面、收购其他商铺支出的现金 14 支付的其他与投资活动有关的现金 15 现金流出小计 16 投资活动产生的现金流量净额 17 三、筹资活动产生的现金流量: 18 吸收投资所收到的现金 19 借款所收到的现金 20 收到的其他与筹资活动有关的现金 21 现金流入小计 22 偿还债务所支付的现金 23 分配股利、利润或偿付利息所支付的现金 24 支付的其他与筹资活动有关的现金 25 现金流出小计 26 筹资活动产生的现金流量净额 27 - 23 - 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 九 资本退出 9.1融资方式 本咖啡屋充分考虑投资者利益及经营风险，在资本退出上有多种可供选择。我俱乐部采取集体或者退队投资、贷款、联合投资商三种融资方式。 9.1.1针对集体或退队投资 从顺应市场法杖的的浪潮，响应和提高师生的品味水品来讲，这笔资金是必投的，本身也就无意味破产一说。无论从提高师生品味水品、改善我们学校外部消费文化和服务，还是从提高我们学校的知名度和推动休闲饮品改革来讲，团队的投资百利而无一害。这不但能锻炼我们的能力，也能增加我们的收入。 9.1.2针对投资商 采取咖啡屋联合经营和代销两种方式。我咖啡屋可与投资者签订协议，约定在未来一段时期后，由咖啡屋购回投资者注入的投资所形成的股权，或者不约定协议，而是在咖啡屋发展的一定阶段后，由双方协商回购。这种方式能保障投资者的最低投资成本，降低投资风险，同时由于我咖啡屋的高成长性，也可以带来可观的收益，这一方案是近来交流性的资本退出方式。代销这里可以在咖啡屋中销售附近商家的产品，从而取得一个场地，多种经营路线 由于咖啡良好的发展前景会吸引更多的个人投资者，因此可以转让给个人投资者或学校，另外，我们在利润分配中提取了一部分风险基金用于应急。 9.2 破产清算 尽管我咖啡屋由众多的有利条件，我们也有信心将它发展壮大下去，但也不排除有万一失败的可能，因此，我咖啡屋草创的初期早已全面考虑好了投资者在各种情况下的资本退出方案，保证将投资的风险降到最低，努力扩大投资收益，确保投资者的利益。 十 总结 在最初的几年里，由于咖啡屋刚刚成立，对外部资金的依赖性较大，资金的 - 24 - 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 来源以风险投资、贷款、咖啡屋内部入股为主。因此咖啡屋的偿债能力在短时间内无法增强，而难以进行其他项目的投资。 随着俱咖啡屋的发展壮大，当资金供应状况达到相当程度时，我们会考虑增加投资，不断推出新服务，新项目保持咖啡屋的旺盛生命力。 这些规划和开发计划固然很好，但也将面临一定的困难。资金不足是计划实施的最大障碍。另外，管理人员素质也需要不断提高与增强。如果管理人员的工作能力无法跟上咖啡屋的发展要求，必将，导致咖啡屋的管理混乱，给咖啡屋带来巨大的损失。所以在人员选择、员工培训上我们一定要慎重考虑，高度重视。 综上所述，咖啡屋的发展前景是广阔的。我们有信心也有能力将俱乐部发展成为一流的俱乐部，希望投资者加入到我们的行列中来。 - 25 - 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 十一 将来的设想 蛋糕DIY 我们为客人提供亲手设计制作自己喜欢的蛋糕的机会,我们可以联合附近的蛋糕店为客人提供已经烘烤好的蛋糕以及奶油,水果等原料,客人可以凭自己的喜好来设计蛋糕样式并亲手制作。 凡在开业当天生日的同学到咖啡屋消费都将获得免费糕点一分 在淡季时节举办happy hour,到时设计相关的游戏,如"猜咖啡":每个消费者都可以参加咖啡品尝,凡是猜出咖啡种类的,当天消费全免。 如果将来有条件,我们将在店内放置一架钢琴,营造更好的气氛,也可为顾客提供一个展示自我的平台 - 26 - 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 附录 咖啡市场调查问卷 尊敬的同学: 您好，我是啡色情怀咖啡屋的市场调研员，我们正在做一项有关健身问题的调查。下面 有几个问题，请您在百忙之中协助填写。 调查需要耽搁您一些时间，请您谅解。谢谢您的支持与合作～ 填写要求: 1)、请您在所选答案前的字母上划“?” 2)、对只选一个答案的问题只能划一个“?”，对选多个答案的问题，请在您认为合适的答 案上划“?”。 调查问卷 1、 您喜欢喝咖啡吗, A不喜欢 (终止访问) B.喜欢(继续访问) C.无所谓 D.非常喜欢 2、 您的性别 A.男 B.女 3、 您经常喝吗, A.是 B.偶尔 C. 不是 D.没留意 4、 您喜欢甜咖啡还是苦咖啡, A、甜 B.苦 C.随便 5、 您喜欢什么咖啡, A.品牌的 B.大众型的 C. 无所谓 6、 您能接受的咖啡价格应该是多少 A.3-5元 B.5-7 C.7-10 D。10以上 7、 您喜欢自己一个人和咖啡还是和朋友一起去喝, A.自已一个人 B.和朋友 C.都行 8、 您喜欢什么样的喝咖啡环境, A.独立相对封闭 B.敞开式 C.无所谓 9、您和咖啡的时间一般为长, A.10分钟 B.20分钟 C.30分钟 D.看情况 10、您心目中的咖啡屋是什么样子的, - 27 - 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 啡色情怀咖啡,喝出你的浪漫 - 28 -