自制豆腐脑

自制豆腐脑 , 主料 , 黄豆 100g , , 辅料 , 油 适量 , 盐 适量 , 酱油 适量 , 猪肉 适量 , 水发木耳 适量 , 鸡蛋 1个 , 香菜 适量 , 葱姜 适量 , 八角 1个 , 淀粉 适量 , 虾油 适量 , 韭花酱 适量 , 芝麻油 适量 , 内酯 2g , 料酒 适量 , 步骤 1.黄豆洗净泡发8小时以上， 2.先按照料理杯内刻度加入800毫升清水，加入泡发的黄豆，盖紧杯盖， 3.料理机插入电源，启动开关键，逐渐从低档调制高速档，1分打20秒钟停机，豆浆打好了。 4.磨好的豆浆用棉布过滤，豆浆很浓啊，又加了100多毫升清水。 5.内酯2克放入焖豆花的容器，加10克水搅拌至内酯完全溶化备用 6.豆浆倒入锅内煮开，小火煮5分钟，不停的用勺子搅拌，避免糊锅，撇去上面的泡沫，关火，让豆浆温度降至90度左右。 7.将煮好的豆浆快速倒入内酯水了，搅拌几下，不可以把内酯加入到豆浆里面去， 8.盖上盖子，保持温度，静置15分钟即成，我用的小型号焖烧锅，保温很好，冬天最好放在暖和地方保温， 9.猪肉切末或者剁碎，鸡蛋倒入碗里，泡发的木耳切条，葱姜切末， 10.猪肉末加酱油、料酒、淀粉腌制10分钟 11.锅内加油，放入八角炸香， 12.放入葱姜末、肉末炒至肉末变白， 13.放入酱油 14.放入木耳翻炒几下 15.加入适量的水或者高汤煮沸，加入水淀粉勾芡。 16.浇上打碎的鸡蛋液，开锅加入香油、虾油、盐调味煮开，最后加入切碎的香菜。 17.豆腐脑已经好了 18.用勺轻轻斜挖成薄片放入碗里。 19.浇上做好的卤，吃的时候加少许的韭花酱，喜欢辣的加一点辣椒油或者辣椒 粉即可食用。 小贴士 黄豆与清水要按照比例，将煮好的豆浆快速倒入内酯水了，搅拌几下，不可以把内酯加入到豆浆里面 去。