仲秋红大枣历史及营养价值文库

仲秋红大枣历史及营养价值文库 大枣的历史起源及科学价值 大枣自古以来就被列为“五果”(栗、桃、李、杏、枣)之一，既是常用的中药，又是一种营养极其丰富的食品。 种枣的历史最早可追溯到8000多年前的裴李岗文化时期，史料记载中，远在5000年前的新石器时代，枣已是人们食物的组成部分。3000年前就开始对酸枣进行选育栽培品种改良，使果实愈发个大，肉厚，味甜而核小，从而形成现在我们所指的、常食用的大枣。《战国策》中记载，苏秦对燕文侯说:“北方有枣栗之利，民虽不细作，枣栗之食，足食于民”。据(中国果树志•枣卷)编委会调查统计，到目前为止，全国现有枣树品种已达700余个，其中制干品种224个，鲜食品种261个，蜜枣品种56个，兼用品种159个，另有龙爪枣、胎里红、茶壶枣等少数观赏品种。 我国古代书籍《诗经》、《史记》、《尔雅》、《打枣谱》、《齐民要术》等对枣树栽培均有文字记载，如:《诗经》中有“八月剥枣”的描述，《齐民要术》也通过:“旱涝之地，不任稼穑，种枣则任矣”，来枣树耐瘠薄地，适应性强。 我国最早的枣栽培中心在黄河中、下游的陕西、山西，渐及河南、河北、山东等地，到汉代，枣的栽培已遍及我国南北各地。中国枣很早就被引种到相邻的朝鲜、日本、前苏联、阿富汗、印度、缅甸、巴基斯坦和泰国等国，并沿“丝绸之路”传播到波斯(伊朗)和地中海沿岸的西欧各国，在中东阿拉伯地区开始种植，现在已被当地人民所接受。 枣作为中药应用已有2000多年的历史。《神农本草经》即已收载，历代药籍均有记载，对其养生疗病的认识不断深化。本草纲目记载:“枣味甘、性温，能补中益气、养血生津，用于治疗“脾虚弱、食少便溏、气血亏虚”等疾病。” 至今，枣都被视为重要滋补品，常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦、养肝防癌功能尤为突出，有“日食三颗枣，百岁不显老”之说。 一、大枣的营养价值 1 现代的药理学发现，红枣含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、氨基酸、多种微量元素等营养成分。 大枣鲜果中维生素C的含量可达500-800mg/100g，是橘子的13倍，山楂的6-8倍，猕猴桃的2-3倍，素有“百果之冠”之称。具有抗氧化、抗衰老等功能。临床研究显示:连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。 大枣中的维生素P含量为所有果蔬之冠，它能防止维生素C被氧化而受到破坏，增强维生素C的效果;能增强毛细血管壁，防止瘀伤;有助于牙龈出血的预防和治疗以及因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗等。 大枣含有人体必需的18种氨基酸，其中有8种是人体不能合成的必需氨基酸，以及幼儿体内不能合成的组氨酸和赖氨酸。 大枣果实中还含有丰富的矿物质，如钾、磷、钙、铁、铜、锰、锌等。 大枣中所含的黄酮类物质主要包括芦丁、当药黄素、花青素等。其中，芦丁是大枣中黄酮类的主要成分，有保护毛细血管通畅、防止血管壁脆性增加的功能，对高血压、动脉粥样硬化等病有疗效。此外，黄酮类化合物还具有清除自由基、延缓衰老、预防心脑血管疾病、降血压、降血脂、降血糖等广泛的生理功能。 大枣果实中含有的聚原花青素，可抑制具有甲氧西林耐药性的金黄色葡萄球菌生长。大枣中的醇溶性物质具有护肝功能，可有效减轻有毒、有害物质对肝脏的损伤，还具有安神助眠的功效。大枣中的不饱和脂肪酸具有维持毛细血管渗透性、改善血液循环等功能。 二、环磷酸腺苷 成熟的红枣果肉中环磷腺苷(cAMP)的含量高达300-500nmol/g，是已测高等植物中含量最高的。cAMP在生物体内参与细胞分裂与分化、形态形成、糖原和脂肪分解、类固醇生成等多种生理生化过程，并可作用于基因转录，影响蛋白质的合成。 1、抗肿瘤作用 癌症是第一位造成人类死亡率的疾病，我国每年癌症发病人数约 2 260万，死亡180万。癌症细胞的一个特点是:不受机体正常生理调节，可无限制、疯狂的生长。 基础医学研究发现，cAMP对治疗各种肿瘤有显著疗效，可使培养条件下的疯狂分裂的癌细胞停止分裂，甚至可使癌细胞向正常细胞转化。2005年颁发的《新编抗肿瘤药物临床治疗手册》中，把环磷酸腺苷列入其中。 2、抗过敏 大枣中含有的cAMP具有抗过敏的功能。这主要是因为人体摄入足量的cAMP后，免疫细胞中cAMP的含量也升高，由此会抑制免疫反应，达到抗过敏效应。日本学者研究发现，红枣中含有环磷酸腺苷，经常服用，具有抗过敏的功能。凡有过敏症状的患者，可以经常服用红枣。 3、防治心血管病 大枣中含有cAMP，可改善人体微循环，扩张冠状动脉，增加脑和心脏的供血量，减慢心律，降低心肌耗氧量而改善缺血心肌的代谢，故可防治心脑血管病。回皓升等研究者发现，环磷酸腺苷对慢性充血性心力衰竭症患者的临床治疗效果明显，对心衰引起的各种症状有明显的改善，且没有明显的不良反应，是治疗各种原因导致的心衰的安全、有效的药物。 三、大枣多糖 大枣多糖是大枣的主要成分，也是最重要的生理活性物质。 1、抗疲劳作用 长时间以来，运动性疲劳一直是人们研究的热点，但至今仍没有一个完整的定论。大多数人认为，运动性疲劳的产生与运动中体内自由基的累积有关。氧自由基的积累会引起脂质的过氧化，从而损伤线粒体膜等生物膜，引发一系列细胞代谢机能紊乱，使肌肉工作能力下降产生疲劳。 新疆医科大学把120只雄性小鼠随机分为对照组和大枣多糖(低、中、高剂量)组，对照组小鼠以等体积水灌胃,其余组小鼠分别用大枣多糖灌胃，30 天后进行负重游泳实验,分别测定各组小鼠负 3 重游泳时间、泳后血清乳酸含量等。结果发现大枣多糖(低、中、高剂量)组小鼠负重游泳时间明显延长;游泳后肝糖原含量明显增加，说明大枣多糖具有很好的抗疲劳作用。 2、抗氧化作用 机体在生命活动的氧化代谢过程中不断产生各种活性氧自由基, 自由基易损伤组织,引起各种疾病,包括肿瘤、衰老、心脑系统损伤,与神经系统及糖尿病并发症等很多疾病的发生有密切的关系。大枣中丰富的多糖成分有很强的抗氧化活性及促进胶原蛋白合成的作用，可参与组织细胞的氧化还原反应。 安徽科技学院用50只大鼠，随机分成5组，每组10只，分成对照组、白酒对照组、大枣多糖三组(4g/kg、8g,kg、16g,kg体重)。除对照组外，其余各组每天上午用56度白酒灌胃。六周后，处死各组大鼠，采取心、肝、脾、肺、肾组织研究。结果表明:大枣多糖对酒精肝大鼠心、肝、脾、肺、肾的损伤有一定的保护作用，这与大枣多糖能够清除氧自由基、抗氧化反应有关。 3、降血脂功能 血脂是血浆中的中性脂肪和类脂的总称，包括甘油三酯、胆固醇、磷脂糖脂、固醇、和类固醇等，当血脂含量升高后，就会提高动脉粥样硬化症、冠心病、脑血栓、高血压等心血管疾病的发病率。目前应用于临床治疗的抗凝血药物主要是肝素和香豆素类，有诱发血小板症等副作用，导致血小板数量减少或功能减退，发生止血栓形成不良和出血症状。 河南农业大学2014年的研究表明:大枣多糖通过内源性凝血系统发挥作用，能显著延长人体血浆的凝血时间，具有良好的抗凝血功能。 4、养肝护脾功能 实验和临床研究均表明，大枣中的果糖、葡萄糖、低聚糖、酸性多糖等可降低血清谷丙转氨酶水平，参与保肝护肝功能。安徽科技学院给小鼠腹腔注射0.1%四氯化碳，造成小鼠急性肝损伤。然后每天口服大枣多糖，第20天后，处死小鼠。结果发现:大枣多糖对肝损 4 伤有一定的防护作用。 河北省邯郸市第一医院将88只小鼠随机分成对照组、模型组和大枣治疗组，模型组和治疗组采用酒精灌胃，对照组应用蒸馏水代替。4周时大枣治疗组灌胃大枣多糖，其余组均灌胃等量蒸馏水。共计12周。研究发现:大枣多糖对酒精性肝病小鼠肝组织有明显的改善，对酒精性肝病有一定疗效。 5、造血功能 大枣多糖是大枣造血补气的主要成分。现代药理研究现，大枣多糖是大枣造血补气的主要成分。红枣多糖能使血中含氧量增强、滋养全身细胞，是一种药效缓和的强壮剂。对贫血、腹泻、躁郁症、倦怠无力、哭泣不安、心神不宁、心悸失眠者有很好的补益作用。 苗明三等学者用大枣多糖对小鼠气血双虚模型进行治疗，结果发现大枣多糖可显著拮抗气血双虚模型大鼠胸腺及脾脏的萎缩、显著改善骨髓造血功能，有很好的改善气血双虚的作用。 6、增强免疫功能 河南中医学院研究人员用小鼠为研究对象, 每组6只小鼠，先采用放血与环磷酰胺并用使其免疫低下,然后分别灌胃大枣多糖水溶液(剂量分别为400,200,100 mg/kg)，7天后处死小鼠，测定结果发现:大枣多糖可促进免疫抑制小鼠脾细胞的免疫分子IL-2水平。 安徽科技学院选择40只小鼠，随机分成空白组(饮用自来水)和16、8、4g/kg的大枣多糖。分别于1、2、3、4周眼眶静脉丛采血测定，发现大枣多糖能显著增强小鼠红细胞免疫功能。 河南中医学院用氢化可的松使小鼠免疫受到抑制，然后连续灌服大枣多糖7天，结果发现大枣多糖能显著提高小鼠的腹腔巨噬细胞吞噬百分率和吞噬指数，提高了小老鼠的免疫功能。 四、蒸食大枣的成分测定结果 山东省农科院赵小燕博士对“仲秋红”蒸食大枣、山东沾化冬枣和新疆和田干枣的含水量、总糖含量、vc含量等有关数据进行了实验研究，其结果见表1。 表1 含水量、Vc含量、还原糖含量、总糖含量实验结果 5 名称 含水量(%) Vc含量还原糖含总糖含 (mg/100g) 量(%) 量(%) “仲秋红”蒸食大枣 74.815% 410 22.09 30.72 “仲秋红”蒸食大枣71.92% 276.49 34.96 37.43 冷冻储藏 山东沾化冬枣 73.735% 266.97 27.42 33.13 新疆和干田枣 20.66% 2.45 20.87 49.98 蒸食大枣50?烘干 8.35% 101.06 40.62 47.48 蒸食大枣冷冻干燥 7.49% 116.06 31.93 53.33 蒸食大枣蒸煮后冷冻10.26% 100.32 29.02 53.76 干燥 从中可以看出，“仲秋红”蒸食大枣Vc含量远远高于山东沾化冬枣和新疆和田干枣。Vc具有抗氧化、抗衰老等功能。临床研究显示:连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。“仲秋红”蒸食大枣蒸熟后Vc含量、还原糖含量、总糖含量依然很高。蒸熟后的“仲秋红”大枣可以避免肠胃对鲜食枣的不适，尤其适合肠胃病者、老人和孩童食用。 五、蒸食大枣的优势 蒸食大枣是具有济南地方地理特色的、高品质餐桌专用性大枣，其多糖含量高达28%，并富含维生素C。 中老年人由于肝肾不足，会出现腰膝酸软，头晕目眩，耳鸣耳聋，须发苍白;处在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们都有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的。 生吃大枣，由于其膳食纤维、果胶含量较高，不易消化，容易出现肠胃不适、拉肚子。 蒸食大枣含水量低，蒸熟后易于剥皮，肉质细腻、口感好，相对于生枣更易消化，非常适合于脾胃功能虚弱、血虚乏力、面色苍白、心慌心惊及贫血者食用。对于气血亏虚、肝肾不足者，还可以将其与枸杞、鸡蛋一起蒸着吃。 6