[宝典]喝牛奶的好处和注意事项[宝典]喝牛奶的好处和注意事项
喝牛奶的好处和注意事项
新闻来源: 发布日期:2008-08-16
也许你会说,喝了那么多年牛奶,还会走进误区,其实不然,就拿喝牛奶的最佳温度来说,就十分讲究。据资料介绍,牛奶不宜冰着喝,因为牛奶冷冻后,牛奶中的脂肪、蛋白质分离,味道明显变淡,
营养成分也不易被吸收;也有些资料说,牛奶不该煮沸,如果温度过
高,则牛奶中的蛋白质会由溶胶状态变成凝胶状态,导致沉淀物出现,
影响乳品的质量。那么,喝牛奶的最佳温度究竟应该是多少,
据上海市疾病预防控制中心营养科副主任邹淑蓉介绍,乳制品的产品形态多种...
[宝典]喝牛奶的好处和注意事项
喝牛奶的好处和注意事项
新闻来源: 发布日期:2008-08-16
也许你会说,喝了那么多年牛奶,还会走进误区,其实不然,就拿喝牛奶的最佳温度来说,就十分讲究。据资料介绍,牛奶不宜冰着喝,因为牛奶冷冻后,牛奶中的脂肪、蛋白质分离,味道明显变淡,
营养成分也不易被吸收;也有些资料说,牛奶不该煮沸,如果温度过
高,则牛奶中的蛋白质会由溶胶状态变成凝胶状态,导致沉淀物出现,
影响乳品的质量。那么,喝牛奶的最佳温度究竟应该是多少,
据上海市疾病预防控制中心营养科副主任邹淑蓉介绍,乳制品的产品形态多种多样,按照我国食品工业
体系,可划分为液体乳制
品、乳粉、乳脂、炼乳、干酪、冰淇淋和其他乳制品等七大类,目前
市场上的液体乳制品和乳粉类产品是我国居民消耗量最大的产品。按
照杀菌程度来划分,没有经过调配的液体乳制品可分为生鲜奶、消毒
奶和灭菌奶。生鲜奶在我国市场还未普及,因为它未经过任何消毒和
灭菌处理;消毒奶经过巴氏杀菌处理,但其中的细菌芽胞并没失去活
性,必须在0-4?度下运输和保存;灭菌奶有两种,一种是超高温灭
菌奶,是把牛奶经135?度以上1-2秒超高温瞬时灭菌后无菌灌装的,
还有一种是保持灭菌奶,是将牛奶先罐装密封后,经110?度以上保
持15-40分钟的灭菌程序,达到商业无菌水平,可在室温下保存6
个月以上。经过消毒和灭菌的牛奶最好新鲜饮用,在保质期内均可即开即饮,不一定要加热了再喝。如果有的人胃部不适合吃凉的或者喜
欢喝热牛奶,可以将牛奶适当加热,但温度不能太高,不可煮沸,以
免造成营养成分的损失,一般建议加热到75?以下。另外避免与茶
水同饮。乳糖中含有丰富的钙离子,茶叶中鞣酸会阻碍钙离子的吸收。
再者不宜采用铜器加热。铜能加速对维生素C的破坏,并对牛奶中发生的化学反应具有催化作用,因而会加速营养的损失。正规企业
销售的鲜奶已经过科学灭菌,不必加热即可饮用。如天气冷时需加热,
则以40?-50?为宜。
注意喝牛奶时,忌同含植酸的食物(如菠菜)同食,以免影响人
体对钙的吸收。
牛奶和酸奶有哪些保健作用,
儿童多饮鲜牛奶会减少佝偻病和肥胖症的发生,而中老年人多饮鲜牛奶,则可减少骨质疏松疾病发生,还可使人长寿。据《羊城晚报》
对长寿老人的“生命秘诀”追踪采访报道,成都市至1999年2月19
日才仙逝的111岁的刘纫秋老太太和今年已108岁现还健在的刘锦欢
老太太“生命秘诀”的共同点之一就是在早餐饮鲜牛奶。而刘太太还
坚持每天饮上1斤鲜牛奶。
牛奶可治白斑症。如遇蔬菜淡季时节,有些人由于少吃蔬菜而易患上口腔白斑症,患有此症者,吃东西时口腔疼痛难忍。如连续2至3天早晚每次饮服半斤至1斤的鲜牛奶,白斑症则会很快消失,而
解除疼痛感。
一个人每天所需的钙量约1000毫克。每100克牛奶中含钙约120毫克,牛奶中的钙最容易吸收,因之,补钙的最佳途径是喝牛奶。
牛奶可以阻止胆固醇沉积。美国营养学家在进行科学实验研究中发现,牛奶和酸奶中有一种亚油酸(CLA)的脂肪酸,它可以降低胆
固醇在动脉中的沉积,也就是说,可以阻止胆固醇在动脉血管中凝结
成块。
酸奶中的乳酸菌,能起到消除螺杆菌的作用,从而使肠胃病消除。据海外媒体报道,医学界研究人员证明,乳酸菌大约有70种,大部
分在于奶制品(如各种酸奶)以及一些酸菜中。当人饮过酸牛奶,牛
奶中的乳酸菌随即进入人体后,便附着在肠胃细胞上,从而使能够诱
发胃溃疡和胃膜炎的螺杆菌无法在胃和肠道中停留,这样肠胃病也就
会消除。
酸奶有特殊的保健作用。在保加利亚,酸奶和面包一样是不可缺少的东西。俄国科学家、诺贝尔奖获得者缅奇尼科夫研究发现,酸奶
中有一种能杀大肠内腐败细菌的杆菌,该科学家认为,保加利亚人正
是由于喜食酸奶的缘故,才会出现了许多长寿者。在保加利亚民间中,
人们常饮酸奶,并用它来治疗发烧,消化道等疾病。后经科学研究,还发现酸牛奶有抗肿瘤、抗辐射等功效。酸奶的具体保健作用还
现
在:(一)可以减轻变态反应的发生;(二)减轻化疗时的副作用;
(三)酸奶可预防乳腺癌;(四)可减轻抗癌药物的毒副作用;(五)
可消除抗生素副作用。此外,酸牛奶还是糖尿病患者的首选食品之一。
什么牛奶营养最高了?
好牛奶:纯牛奶和酸牛奶 (在超市能买到的,优于其他的液体奶)
然而添加了果味或是其他辅料的牛奶,在营养上都是与未加工的牛奶
无法媲美的。
巴氏杀菌乳由于保存的营养成分较多,常被厂家叫做“鲜奶”。其实,杀菌时不管是低温还是高温,都会对牛奶的营养价值造成一定
的影响,而真正的鲜奶应是没有经过加工的牛奶。
从品牌上讲:蒙牛,伊利,光明,完达山在液体奶中都是可以的。
其实牛奶和奶粉经过包装和运输等过程都不属于鲜奶了,牛奶比
奶粉要鲜些,但它的成份没有奶粉全,它含的维生素和钙及其它微量
原素可能不象奶粉在制作过程中添加的合理并能满足人的需要,如果
是健康的成年人喝牛奶就可以,但我认为4岁以下的婴幼儿还是喝配方奶粉好,营养好,吸收好,对肠胃也好。要是身体不好的成年人或老人,可以根据自己的健康状况选择奶粉或是牛奶。至于用于美容还
是将牛奶稀释后或与其它东西(如鸡蛋,蜂蜜)等配合使用更好。
脱脂牛奶除了比普通牛奶脂肪低以外,会不会不如普通牛奶有营
养呢,
不会,但是现在市面上的牛奶就算是全脂的也不会让人发胖的,因为他的脂肪含量本身就很低,所以个人认为选购牛奶时就不用在意
他是脱脂还是全脂的了
牛奶不宜空腹喝
曾有观点说,早晨空腹时不宜喝牛奶,因为空腹喝奶,牛奶的营养成分无法得到很好的吸收;另外,也有认为,“睡前喝一杯奶”。
其实这是对每天喝一杯牛奶的误解。由于人们睡觉时不再有任何活
动,不能消耗能量,而奶含有脂肪和糖分,很容易转化为脂肪储存下
来,滋生肥胖或脂肪肝等疾病。那么,牛奶应该在什么时候喝呢,
邹淑蓉认为,具体什么时间喝牛奶比较科学,一直有争论。其实何时饮用牛奶不是原则问题,早晨喝与晚上喝这两种方式都可以。如
果放在早餐饮用就不要空腹喝,应该同时进食适量的粮谷类食品(如
馒头、面包、饼干等),一方面充分利用了牛奶优质蛋白质的营养价
值,又补充了谷类食物中赖氨酸的不足,同时又能保证足够的能量供应;另一方面固体食物可增加牛奶在胃肠道内的驻留时间,更有利于
牛奶的消化吸收。
睡前喝一杯牛奶,也能够补充营养,而且牛奶中含有一种容易使人疲倦的物质——L色氨酸,对人体有镇静作用,能够促进睡眠,加
深睡眠深度,保证充分的休息,有利于第二天的学习和工作,特别是
对神经衰弱,睡眠不佳的人有明显作用。但晚上不宜喝得太多,如果
喝多了,就会经常起夜,反而影响睡眠质量。
何时饮用牛奶可以根据各人的情况自己安排,没有必要作强行规
定。如果有条件,分几次服用也尚无不可。
哪些人不宜喝牛奶
现在很多人都将牛奶当作营养补充品,但也有些人喝了牛奶后出现胃肠道不适症状,那么哪些人适合喝牛奶,哪些人不适合喝呢,
据邹淑蓉介绍,牛奶是一种营养丰富、食用价值很高的食品,被誉为“白色的血液”。奶类含有丰富的优质蛋白质,其必需氨基酸比
例合适,适于人体利用,牛奶含有人体必需的维生素A、B1、B2等,
它也是膳食中钙的主要来源和最好的来源。大家都知道,在不能用母
乳喂养的时候,牛奶是婴幼儿赖以生存的最好的食物,其良好的营养
组成搭配对于处于生长发育时的婴幼儿起到别的食物无法代替的作
用。牛奶对于成年人,特别是老年人的身体健康也具有很好的保健作用,牛奶可以减少人体吸收食物中有毒的金属铝和镉等,具有轻度的解毒作用;牛乳中具有生物活性物质SOD,能清除体内有害物质,增
强免疫力,具有抗衰老作用„„总之,牛奶的营养价值及保健作用还
有很多,不论是儿童还是成年人、老年人,都应当提倡每天喝牛奶。
牛奶对各个人群都适合,但有些人饮用后会出现腹痛、腹泻、胀气等不舒服的胃肠道症状。这是因为牛奶中存在的碳水化合物主要是
乳糖,进入我们体内后经小肠乳糖酶的作用,可分解成葡萄糖和半乳
糖吸收。如果有的人机体内缺乏乳糖酶,乳糖就不能被分解,当乳糖
进入结肠后,就会被细菌发酵生成短链的醋酸、丙酸、丁酸等有机酸
和甲烷、氢气、二氧化碳等气体,虽然大部分产物可被结肠重新吸收,
但未被吸收的则可引起肠鸣、腹痛、胀气和腹泻,产生的这些症状被
称为“乳糖不耐受症”。对于这些人则可以采用少量多次喝奶或饮用
酸奶的方法来避免这些症状。另外,牛奶过敏者和某些经医嘱不宜喝
奶的疾病患者不适合喝奶。
每天喝奶200-300毫升最适宜
牛奶除了对一些肠胃功能不全者不适外,对一般的人是否多多益
善,每天应该喝多少毫升奶呢,
据邹淑蓉介绍,一般来说,每天喝牛奶200-300毫升。从资料显示来看,世界年人均喝奶量为100公斤左右,欧美国家可达到300
公斤,而中国则远远低于世界平均水平,2002年上海人的年人均牛奶摄入量在全国位居第二,但也只有34.5公斤。所以,目前中国人
不存在多喝的问题。对于有些人,肠胃稍有不适的,每天可以分几次
喝,少量多次。
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