黑椒京葱爆法国鹅肝

黑椒京葱爆法国鹅肝 外脆里嫩，味道椒香。菜品提供: 李家荣，先后在哈尔滨中信海王府、民航大厦、金谷大酒店任行政副总厨，北京海苑食府行政总厨。现任常胜鲍鱼店任行政总厨，曾获法国国际厨皇会金奖。 原料: 北京产大葱40(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)0克，法国鹅肝300克。 调料: 黑椒10克，白卤水1(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)桶(实耗80克)，烧汁10克，脆炸粉200克，盐、味精、鸡粉各5克，青红椒40克，鸡蛋1只，生粉20克，姜、葱各10克。白卤水配方和制作: 清水5千克，桂皮、沙(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)姜各50克，陈皮20克，甘草、香叶各50克，八角、川花椒30克，绍兴花雕酒400克，玫瑰露酒500克，精盐200克，味精100克。 制法是首先将卤水药材用汤料袋包好;然后放入已煮滚的清水中，待再翻(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)滚10分钟后;调入调味料和酒类便可使用。制作方法: (,)将法(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)国鹅肝入白卤水卤30分钟捞起，切榄形。 (,)将生粉、鸡蛋、盐、味精调成糊状，放入法国鹅肝拌匀。 (,)将(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)京葱切段。起锅烧油至180?，将拌好的鹅肝拍上脆炸粉，放入烧好的油中。炸至金黄皮脆即可。 ((小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞),)起锅，放入黑椒、青红椒爆香，加入京葱、鹅肝调味料，勾芡即成。制作关键: 制鹅肝时不可久炸，皮脆即可。