酒店餐饮部技能比赛
餐饮部技能比赛方案
为提高酒店在本市餐饮行业的竞争能力~酒店
在4月份将举行一系列的岗位技能服务竞赛项目~希望通过此项活动~加强全员的服务意识和操作技能~进一步保证和提高服务质量~最终达到提高经济效益的目的。希望酒店各分部门立即行动起来~为酒店岗位技能竞赛做好充分的准备~使酒店在同行业的竞争中保持领先地位而做出不懈的努力。竞赛计划和详细内容如下:
一、比赛地点、时间及参赛人员:
1、比赛地点:一楼大厅~时间:2013年4月 日早8:30开始。 2、参赛人员:餐厅主管、服务员、传菜员、吧员
二、比赛内容:
中餐宴会摆台,10人台~含这餐巾花、斟酒,
2、 托盘竞走
三、比赛要求:
1、按中餐正式宴会摆台~鼓励选手利用自身条件~创新台面
。 2、操作时间15分钟,提前完成不加分~每超过30秒~扣总分2分~不足30秒按30秒计算~以此类推,超时2分钟不予继续比赛~未操作完毕~不计分,。
3、选手必须提前进入比赛场地~裁判员统一口令“开始准备”进行准备~准备时间3分钟。准备就绪后~举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时~选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后~选手应回到工作台前~举手示意“比赛完毕”。 7、除台布、口布、可徒手操作外~其他物品均须使用托盘操作。 8、餐巾准备无任何折痕,餐巾折花花型不限~但须突出主位花型~整体挺括、和谐~符合台面设计主
。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、托盘比赛规则与
:
1,、比赛类型:托盘行走、托盘拾物、避让障碍物、托盘平稳度
2,、比赛全程:东、西往返2趟~起程托盘行走、返程托盘拾物、起程避让障碍物、返程托盘平稳度。
注:,托盘平稳度指评委从选手行走的托盘中拿起红酒杯或矿泉水~选手确保托盘的平稳度,
3,、选手托盘托物:矿泉水2瓶、红酒1瓶、白酒1瓶。 4,、比赛时间:2分钟内完成,装盘——行走——卸盘,。 5,、托盘使用要点:左手托盘~轻托一般用左手托~左手自然向上弯曲~小臂垂直于左胸前成90席~肘部不与腰部接触~手臂自然下垂~掌心向上~五指分开~以从拇指的指端到掌根部位及其余四指的指端托住盘底~手掌自然开成凹形~掌心不与盘底接触~调整好自然向上弯曲。 四、比赛程序:
1、比赛选手提前15分钟入场~进行准备工作
2、评委按时入场~宣布开始
3、按餐厅人员名单顺序进行比赛
4、主持人宣读这次参赛的选手、赛程、有关规定、比赛的内容 5、比赛结束后~由餐厅及行政人事部计算比赛得分~宣布比赛成绩 五、奖项设置:
设3个赛项目~餐饮部内部提前进行培训~最终进行比赛评出前3名优胜者。
一等奖、二等奖、三等奖
六、比赛物品准备
1、餐厅部提供物品: 10人餐桌4张、餐椅,40把,、工作台。 2、防滑托盘、台布、餐巾、餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架、水杯、葡萄酒杯、白酒杯、牙签、公用餐具等相关物品。 七、比赛评委:王黎、付志红、辛静、张万贞、张永伟、陈爱杰、齐延超
餐饮部岗位技能细则附后