中医营养学论文 家常菜——萝卜骨头汤

中医营养学论文 家常菜——萝卜骨头汤 萝卜骨头汤 俗话说:“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”到了冬天的时候，我都会吃一定量的萝 卜。冷冷的冬天喝着热乎乎的萝卜骨头汤汤，总是非常温暖且惬意的。 原料: 白萝卜1个、猪骨1斤、姜片2片、蜜枣2个。 做法: 1、猪骨飞水后洗干净; 2、白萝卜削皮，切大块; 3、全部一起放进锅里，大火烧开后转小火，煲1个半小时; 4、关火后，放盐调味就可以啦～ 营养成分: 每100克白萝卜所含营养素如下 热量 (21.00千卡) 蛋白质 (0.90克) 脂肪 (0.10克) 碳水化合物 (5.00克) 膳食 纤维 (1.00克) 维生素A (3.00微克) 胡萝卜素 (20.00微克) 硫胺素 (0.02毫克) 核 黄素 (0.03毫克) 尼克酸 (0.30毫克) 维生素C (21.00毫克) 维生素E (0.92毫克) 钙 (36.00毫克) 磷 (26.00毫克) 钾 (173.00毫克) 钠 (61.80毫克) 镁 (16.00毫 克) 铁 (0.50毫克) 锌 (0.30毫克) 硒 (0.61微克) 铜 (0.04毫克) 锰 (0.09毫克) 每100克骨头汤含有骨胶原15克、钙20.1毫克、磷37.8毫克 营养价值: 1. 从西医营养学角度研究分析: 萝卜 白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子 油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。具体 如下: 一、消化方面:食积腹胀，消化不良，胃纳欠佳，可以生捣汁饮用;恶心呕吐，泛吐酸 水，慢性痢疾，均可切碎蜜煎细细嚼咽;便秘，可以煮食;口腔溃疡，可以捣汁漱口。 二、呼吸方面咳嗽咳痰，最好切碎蜜煎细细嚼咽;咽喉炎、扁桃体炎、声音嘶哑、失 音，可以捣汁与姜汁同服;鼻出血，可以生捣汁和酒少许热服，也可以捣汁滴鼻;咯血， 与羊肉、鲫鱼同煮熟食;预防感冒，可煮食。 三、泌尿系统方面各种泌尿系结石，排尿不畅，可用之切片蜜炙口服;各种浮肿，可用 萝卜与浮小麦煎汤服用。 四、其他方面美容，可煮食;脚气病，煎汤外洗;解毒，解酒或煤气中毒，可用之，或 叶煎汤饮汁;通利关节，可煮用。 五、白萝卜生吃可促进消化，除了助消化外，还有很强的消炎作用，而其辛辣的成分可 促胃液分泌，调整胃肠机能。另外，白萝卜汁还有止咳作用。在玻璃瓶中倒入半杯糖水， 再将切丝的白萝卜满满地置于瓶中，放一个晚上就可以有白萝卜汁。 猪骨 将猪骨头与鲜猪肉的营养成份加以比较，你会发现，其蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远 高于鲜猪肉。如蛋白质高于鸡蛋120,，高于猪肉100,，高于牛肉61,，高于奶粉23,。 铁含量为奶粉的,倍多、牛肉的,倍半、猪肉的,倍半、鸡蛋的,倍多。而钙、磷的含量 更是远远高于其他食物。特别可贵的是，骨头汤的营养成分比植物性食物更易为人体所消 化吸收。 骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞 等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐 衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好 能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓 骨骼老化;同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。 2.从中医营养学角度分析: 中医理论认为萝卜味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾 病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。白萝卜:色白，属金，入肺，性甘平辛，归肺脾 经，具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津，利尿通白萝卜便的功效。主治肺痿、肺热、 便秘、吐血、气胀、食滞、消化不良、痰多、大小便不通畅、酒精中毒等 食用注意: 白萝卜不适合脾胃虚弱者，如大便稀者，应减少使用，还有值得注意的是在服用参类滋补 药时忌食本品，以免影响疗效。萝卜严禁与桔子同食，同食患甲状腺肿;忌何首乌、地 黄;服人参时忌食;忌与胡萝卜同食。 早期、中期骨折患者，身体还处于‘热病’阶段，表现出淤血、内热甚至便秘、感染等问 题，这时身体康复所需要的是活血、化淤、止痛、理气，需要调整。饮食上应该清淡，多 吃性属‘凉’的食物或药物，否则淤血不去、新血不生，骨折就不易愈合。热乎乎的骨头 汤恰恰属于‘壅滞’的食品，会加重内热;而且因为太过油腻，还会加重患者肠胃负担， 不利康复。其实在骨折的早期、中期，该多吃些蔬菜、牛奶以及清淡的饮食，少吃油腻的 食品。骨折后 期，身体已经逐渐恢复，这时可以喝骨头汤加强营养、加快恢复。不过不要 迷信骨头汤里有多少钙，其实肉、牛奶、蔬菜等食品中的钙都不比骨头汤少。 中医营养学论文 家常菜——萝卜骨头汤. 婚姻是键盘，太多秩序和规则;爱情是鼠标， 一点就通。男人自比主机，内存最重要;女人好似显示器，一切都看得出来。 萝卜骨头汤 俗话说: “冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。 ”到了冬天的时候，我都会吃一定量的萝卜。 冷冷的冬天喝着热乎乎的萝卜骨头汤汤，总是非常温暖且惬意的。 原料: 白萝卜 1 个、猪骨 1 斤、姜片 2 片、蜜枣 2 个。 做法: 1、猪骨飞水后洗干净; 2、白萝卜削皮，切大块; 3、全部材料一起放进锅里，大火烧开后转小火，煲 1 个半小时; 4、关火后，放盐调味就可以啦～ 营养成分: 每 100 克白萝卜所含营养素如下 热量 (21.00 千卡) 蛋白质 (0.90 克) 脂肪 (0.10 克) 碳水化合物 (5.00 克) 膳食 纤维 (1.00 克) 维生素 A (3.00 微克) 胡萝卜素 (20.00 微克) 硫胺素 (0.02 毫克) 核 黄素 (0.03 毫克) 尼克酸 (0.30 毫克) 维生素 C (21.00 毫克) 维生素 E (0.92 毫克) 钙 (36.00 毫克) 磷 (26.00 毫克) 钾 (173.00 毫克) 钠 (61.80 毫克) 镁 (16.00 毫克) 铁 (0.50 毫克) 锌 (0.30 毫克) 硒 (0.61 微克) 铜 (0.04 毫克) 锰 (0.09 毫克) 每 100 克骨头汤含有骨胶原 15 克、钙 20.1 毫克、磷 37.8 毫克 营养价值: 1. 从西医营养学角度研究分析: 萝卜 白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、 淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。具体如下: 一、消化方面:食积腹胀，消化不良，胃纳欠佳，可以生捣汁饮用;恶心呕吐，泛吐酸水， 慢性痢疾，均可切碎蜜煎细细嚼咽;便秘，可以煮食;口腔溃疡，可以捣汁漱口。 二、呼吸方面咳嗽咳痰，最好切碎蜜煎细细嚼咽;咽喉炎、扁桃体炎、声音嘶哑、失音， 可以捣汁与姜汁同服;鼻出血，可以生捣汁和酒少许热服，也可以捣汁滴鼻;咯血，与羊肉、 鲫鱼同煮熟食;预防感冒，可煮食。 三、泌尿系统方面各种泌尿系结石，排尿不畅，可用之切片蜜炙口服;各种浮肿，可用萝 卜与浮小麦煎汤服用。 四、其他方面美容，可煮食;脚气病，煎汤外洗;解毒，解酒或煤气中毒，可用之，或叶 煎汤饮汁;通利关节，可煮用。 五、白萝卜生吃可促进消化，除了助消化外，还有很强的消炎作用，而其辛辣的成分可促 胃液分泌，调整胃肠机能。另外，白萝卜汁还有止咳作用。在玻璃瓶中倒入半杯糖水，再将 切丝的白萝卜满满地置于瓶中，放一个晚上就可以有白萝卜汁。 猪骨 将猪骨头与鲜猪肉的营养成份加以比较，你会发现，其蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高 于鲜猪肉。如蛋白质高于鸡蛋 120,，高于猪肉 100,，高于牛肉 61,，高于奶粉 23,。 铁 含量为奶粉的,倍多、牛肉的,倍半、猪肉的,倍半、鸡蛋的,倍多。而钙、磷的含量更是 远远高于其他食物。 特别可贵的是， 骨头汤的营养成分比植物性食物更易为人体所消化吸收。 骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等 就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退， 骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人 体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化; 同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。 2.从中医营养学角度分析: 中医理论认为萝卜味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病， 本草纲目称之为“蔬中最有利者” 。白萝卜:色白，属金，入肺，性甘平辛，归肺脾经，具有 下气、消食、除疾润肺、解毒生津，利尿通白萝卜便的功 效。主治肺痿、肺热、便秘、吐血、 气胀、食滞、消化不良、痰多、大小便不通畅、酒精中毒等 食用注意: 白萝卜不适合脾胃虚弱者，如大便稀者，应减少使用，还有值得注意的是在服用参类滋补药 时忌食本品，以免影响疗效。萝卜严禁与桔子同食，同食患甲状腺肿;忌何首乌、地黄;服 人参时忌食;忌与胡萝卜同食。 早期、中期骨折患者，身体还处于‘热病’阶段，表现出淤血、内热甚至便秘、感染等问题， 这时身体康复所需要的是活血、化淤、止痛、理气，需要调整。饮食上应该清淡，多吃性属 ‘凉’的食物或药物，否则淤血不去、新血不生，骨折就不易愈合。热乎乎的骨头汤恰恰属 于‘壅滞’的食品，会加重内热;而且因为太过油腻，还会加重患者肠胃负担，不利康复。 其实在骨折的早期、中期，该多吃些蔬菜、牛奶以及清淡的饮食，少吃油腻的食品。骨折后 期，身体已经逐渐恢复，这时可以喝骨头汤加强营养、加快恢复。不过不要迷信骨头汤里有 多少钙，其实肉、牛奶、蔬菜等食品中的钙都不比骨头汤少。