[精品]清蒸多宝鱼的做法

[精品]清蒸多宝鱼的做法 清蒸多宝鱼的做法 材料: 新鲜多宝鱼一条(1斤半左右)、葱1根、姜1块、盐1茶匙(5克)、料酒1汤匙(15ml)、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量 做法: 1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后(重量最好在1斤半左右)，请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。 2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。 3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。 4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。 5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。 6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。 7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热(油冒烟)时关火，将油刺在葱丝上。 8、趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。 9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。 多宝鱼学名大菱鲆，属欧洲比目鱼的一种。 “多宝”之名,是英名turbot的音译。多宝鱼是一种优质水产品，肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容作用，且能补肾健脑，经常食用可以滋补健身，提高人体免疫力。 最近忽然对一些家常菜谱有了兴趣。我是个很爱吃的家伙,尤其喜欢清蒸多宝鱼～因此一直长得肉肉的,但吃跟做又是另外一回事,很多人爱吃清蒸多宝鱼但不一定自己会做,不过我也爱自己动手,经常下厨给自己做上一些容易做自己又爱吃的清蒸多宝鱼,可以说,是我至爱的家常菜了。细细数来,平常都会做什么菜?跟大家介绍分享下哇... 其中做的最多的是: 清蒸多宝鱼。别小看了清蒸多宝鱼真的说起它的做法你肯定没有知道的多～清蒸多宝鱼这几道是我经常做的菜式,应该说是也是做得最多的了!当然,也是我至喜欢吃的菜,做法都很简单～ 清蒸多宝鱼的做法 菜系及功效:家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 口味:咸鲜味 工艺:清蒸清蒸多宝鱼的制作材料:主料:鲆300克 辅料:柿子椒50克 调料:大葱15克,姜10克,生抽10克,老抽5克,料酒15克,盐3克,植物油15克 教您清蒸多宝鱼怎么做，如何做清蒸多宝鱼 1. 多宝鱼清洗干净撒上鸡精、盐、料酒、葱、姜，入锅蒸10分钟;2. 拣去葱姜，在鱼身上放上葱姜蒜粉、红椒丝、生抽、老抽，淋上热油即可。 浓汁雷司令多宝鱼的做法 菜肴配方: 多宝鱼 150g 雷司令白葡萄酒 200ml 大葱10g 胡萝卜5g 洋葱 10g 百里香 1g 玉桂叶1g 荷兰芹 5g 莳萝 2g 厚奶油 50ml 蛋黄 50g 肉豆蔻粉 0.3g 制作方法: 1、把鱼去头，去内脏，切成4厘米见方的鱼排。 2、胡萝卜，大葱去皮，切成圆 片，洋葱去皮切片，香料扎成一束，把这些蔬菜放入锅里，加入鱼骨，鱼头，调料，香料，葡萄酒和等量 的水，以及豆蔻粉，盐和胡椒粉，煮沸后继续烧20分钟。 3、把汤滤在平底锅里，放入多宝鱼鱼排，煮熟捞出，放在盘子里待用。 4、将鱼汤加热收成一半，把蛋黄和奶油打匀，倒入两勺鱼汤并打匀，再重新倒入平底锅里，不断搅拌，至汤汁浓厚，然后淋在鱼排上，立即上桌。 骨香多宝鱼 原料:多宝鱼1条(约800克)，鲜芦笋100克，色拉油500克。 调料:浓缩鸡汁10克，盐、味精各10克，鸡蛋2个，生粉10克，姜片、蒜片、葱段、鲜红椒各10克，鸡汤20克。 做法:1、将多宝鱼杀好洗净取肉，切成“日字形状”，加入盐5克、味精5克、蛋清10克、生粉拌匀待用。芦笋氽水时下入盐5克、味精5克入底味捞出。 2、鱼肉放入六成热的油锅中小火炸1分钟约至7分熟捞出。 3、鱼骨抹上蛋液，用炸雀巢的工具马兜，入八成热的油锅中定型后，锅立即离火，1分钟后锅上旺火炸1分钟(即硬炸一分钟)左右至酥脆。 4、锅留底油，四成热时下姜片、蒜片、葱段、鲜红椒，中火爆香，下芦笋、鸡汤、鱼肉，鸡汁调味，勾芡后将菜装在用鱼骨炸成的盛器中即可。 特点:造型新颖，肉滑爽口，鱼骨酥脆。 创新点:将鱼骨炸成盛器，独具匠心中又见其深厚的火候功夫。 制作关键:炸鱼骨时，火候不到，炸成的鱼骨容器容易塌陷，影响菜品外观;若时间太过，则鱼骨容易变焦，无法入口。炸制的同时，要用炒勺尽量将鱼骨中间下压，有弧度，做成盛器状。炸好的鱼骨，酥脆可口，客人可与菜品一起入口。 响铃多宝鱼 整条多宝鱼去肉留骨，鱼肉用茄汁烧完备用，再把带骨的头尾油炸，上面放上热烫的锅巴，吃的时候当场把茄汁鱼片淋上，就成了这道美味的响铃多宝鱼。 材料:多宝鱼一条(800k)，柠檬一只，姜末，蒜末，红辣椒末，葱末，香菜末，葡萄酒，盐 做法:1，柠檬对切两半，再切薄片，鱼处理好后，鱼身切斜口，用葡萄酒、柠檬汁、盐均匀的涂抹鱼身，腌20分钟 2，柠檬片夹入鱼身的切口中，姜末，蒜末，红辣椒末，葱末铺撒在鱼身上，开锅后入鱼，旺火蒸10分钟，起锅前撒香菜末 改良版的剁椒鱼头 辣椒清蒸鳊鱼的做法 这道辣椒清蒸鳊鱼的做法，来源于川菜中的一道名菜---剁椒鱼头的灵感。大家都非常熟悉剁椒鱼头---它香辣可口、鱼肉嫩滑的特点深受大家的喜爱，可也有一些不能吃的很辣的朋友就望而却步了。这里这道蒸鱼改变了一些食材，在同样味道鲜美、口感嫩滑的基础上，辣味处于微辣中，适合不能适应川菜口味的部分人群，大家不妨来试做一下吧。 原料:鳊鱼一条、红辣椒(红美人椒)4根、青辣椒(羊角椒)1根 调料:油1汤匙(15ml)、小葱5根、姜末1汤匙、生抽(蒸鱼豆豉)1/2汤匙(7ml)、糖1/2汤匙(8ml)、盐1/2茶匙、香油1茶匙 清蒸鳊鱼做法: 1、鳊鱼洗净，沥干，背部割几道口子。 2、葱白，青椒，红辣椒都剁成碎，小葱的青部分留出来切末。 3、上面的剁椒里面拌上姜末、蒸鱼豆豉、盐，糖、香油一起搅拌均匀。 4、步骤3的料平铺在鱼身上，腌制30分钟，入锅蒸15分左右，看鱼头的眼睛，眼珠突出变白说明熟了。 5、出锅，撒上香葱即可。 小贴士:这道蒸鱼几乎不辣，如果喜欢麻辣的话，可以加花椒油和辣油调味。 剁椒鱼头 制作工艺:清蒸 口味:微辣味 主料:鲢鱼头300克 配料:辣椒(红、尖)50克 调料:小葱10克 蚝油5克 盐7克 白砂糖8克 白醋5克 淀粉(豌豆)10克 料酒10克 味精3克 大葱10克 姜20克 大蒜5克 豆豉5克 做 法: 1. 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。 2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。 3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。 4. 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。 5. 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。 6. 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡，上锅笼中火蒸20分钟。 7. 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。 剁椒鱼头 工艺:清蒸 口味:微辣 主料:鲢鱼头(300克) 辅料:红辣椒(50克) 调料:小葱(10克) 蚝油(5克) 盐(7克) 白砂糖(8克) 白醋(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 料酒(10克) 味精(3克) 大葱(10克) 姜(20克) 大蒜(5克) 豆豉(5克) 类别:家常菜 益智补脑调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 剁椒鱼头详细介绍 制作工艺 1. 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。 2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。 3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。 4. 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。 5. 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。 6. 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡，上锅笼中火蒸20分钟。 7. 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。 工艺提示 注意制作剁椒酱所有的工具、器皿、手都要保持干燥无水，否则容易霉变。 菜品口感 鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。 食谱营养 鲢鱼头:鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强。因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。 红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。