中西方饮食文化的差异

中西方饮食文化的差异 09市营2班 牛学玲 200922080242 论中西方饮食文化的差异 摘要:餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异。本文通过对中西方的饮食文化渊源、饮食观念、饮食内容、烹饪方式、饮食方式以及餐桌礼仪等进行对比，展示了中西方饮食文化的差异，为中西方饮食的交流与融合提供了依据。 关键词:中国 西方 饮食文化 差异 饮食是人类生存与发展的第一需要，也是社会生活的基本形式之一。然而不同的文化背景，却有不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成不同的饮食文化。 中国饮食文化历史悠久，博大精深，影响深远，风靡世界。它经历了几千年的历史发展，已成为中华民族的优秀文化遗产、世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。西方的一些国家曾为一些国家的殖民地，并且汇集着各国的移民，因此这些国家深受各国饮食文化的影响，博采众长，并结合自已的饮食习惯，形成精巧专维、自成体系的饮食文明。 一、中西方饮食文化的渊源 中西方在社会发展、传统文化思想、生活习俗等方面的差异，造就了中西饮食文化的差异。 中国传统文化 1、 早期中国文化受地理环境的制约很大。中国位于亚洲大陆的东南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，东南则是茫茫的大海。中国文化的温床——黄河流 域，土地比较肥沃，但是气候条件比较恶劣。黄河流域在其发展过程中逐渐干旱，逐渐变得不利于农业生产。尽管先秦诸子百家，相互诘难，殚精竭力，却殊途同归，目的都是要建立一个没有争斗的理想世界。中国文化还具有另外的两大特征:一是追求适用，杜绝一切不实用的东西。历史上，所有的实用的技术十分发达，如农业科技和医学十分发达，而有关的非实用的一些东西则无法发展;二是中国文化表现出特有的仁爱特征。孔子思想的核心是“仁者爱人”，对中国传统文化影响深远。 2、西方文化 广义的西方文化是指产生于西半球与东方文化相对应的文化体系。狭义的西方文化即仅指欧洲文化。在论及西方文化之成因、起源时，本文取狭义之西方文化。西方文化的童年时代—— 希腊文明，是世界最古老的文明之一。她的源头在地中海东北部的爱琴海。独特的气候和地理环境，形成了希腊独特的生产方式和特有的文明。从起源意义上说，由于这种文明的发源地是古希腊的地中海，所提供的天然生活资料不是那么充裕，人们必须努力探索自然的奥秘，尽可能多地从自然界中获取财富，进而探索自然界的奥秘，开发和利用自然资源服务人类就成了欧洲精神的主流。这种对自然界的探索欲、征服欲促进了自然科学的诞生。在征服自然、培养科学意识的过程中，西方人特别重视发展理性思维，理性成了西方文化的典型特征。理性就是在探索自然的过程中，进行冷静的思考、分析和严密的逻辑推理，行事力求符合自然界的客观规律。同时在认识自然的过程中，人也不断地认识自己。西方文化的另一个主要特征:就是以个人为社会本位，以自我为中心，注重人格的尊严。众人之间利益界限划分明显，各人有各人的生活空间，互不干涉。西方文化还是一种“罪感文化”，它沿袭基督教的原罪说，认为趋利避害是人的天性。基督教教义认为人生来是有罪的，这与以人为中心的世俗的世界观看起来相矛盾，事实上又并行不悖，相互补充。前者鼓励人的创造性，大胆地向自然索取;后者起着行为的作用，以上帝的惩罚来制约人的恣意妄 为。 二、 中西方饮食观念的差异 1、中国饮食注重口味 中国饮食文化把追求美味奉为进食的首要追求。“民以食为天”的著名俗话的后半句是“食以味为先”。五味调和的理念在于追求美味，则烹调的方法就煎炒烹炸扒溜炖烧氽煮蒸煨十八般技艺无所不用其极了。而加工过程中的热油炸和长时间的文火攻，都会极大地破坏菜点中的营养成分。另外，由于中国人极端重视味道，以至中国的某些菜仅仅是味道的载体，例如公认的名贵菜海参、鱼唇、鱼翅、熊掌、驼峰，其主要成分都是与廉价的肉皮相仿的动物胶，本身可能有营养，但并无美味，全靠用别样物料的鲜汤去煨。 2、西方饮食注重科学营养 由于中西哲学思想的不同，西方人饮食重科学，以营养为最高准则，特别讲求食物的营养成分的搭配是否适宜，热量的供给是否恰到好处，以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，有无其他副作用。而菜点的色、香、味如何，则是次一等的要求。即或在西方首屈一指的饮食大国——法国，其饮食文化虽然在很多方面与我们近似，但一接触到营养问题，双方便拉开了距离。法国烹调虽亦追求美味，但同时不忘“营养”这一大前提，舍营养而求美味是他们所不取的。 西方烹调讲究营养而忽视味道，至少是不以味觉享受为首要目的。他们以冷饮佐餐，冰镇的冷酒还要再加冰块，而分布在舌表面的味觉神经一经冰镇，便大大丧失品味的灵敏度，渐至不能辨味;那带血的牛排与白水鱼、白水肉，白水煮 豆子、煮土豆，虽有点“味”，但基本不入讲究的“道”。 三、 中西方饮食内容的差异 1、中国饮食多以植物性食物,热食和熟食为主 中国人的传统饮食习俗是以植物性食物为主，把食物区分为主食和辅食两大类，主食是五谷，即黍、稷、豆、麦、稻，辅食是蔬菜，外加少量肉蛋奶制品。形成这一习俗的主要原因是中原地区以农业为主的经济生产方式决定着人们的生活方式。当然与中国在相当长的历史时期中生产力落后、食物不够丰富的经济条件也有关系。但是全世界的营养学家都认为，与西方国家的过多动物性食物的 饮食结构相比，中国人把日常食物区别为主食和辅食的饮食结构模式是优越的， 是中国传统饮食的一大优点。 以热食、熟食为主，也是中国人饮食习俗的一大特点。这和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。中国古人认为:“水居者腥，肉臊，草食则膻。”热食、熟食可以“灭腥去臊除膻”(《吕氏春秋•本味》)。中国人的饮食历来以食谱广泛、烹调技术精致而闻名于世。史书载，南北朝时，梁武帝萧衍的厨师，一个瓜能变出十种式样，一个菜能做出几十种味道，烹调技术的高超，令人惊叹。 2、西方饮食多以肉食、生食、冷食为主 与中国饮食多食谷物蔬菜恰恰相反，西方多食荤腥，以动物性原料为主。西方的饮食，由于生产方式以畜牧为主，肉食在饮食中比例一直很高。到了近代，种植业比重增加，但是肉食的分量仍然大大高于中餐。由于肉食天然可口，简单烹饪即可，所以限制了西餐烹饪技艺的发展。欧洲人在显示富裕的时候，多用饮食的器具来表现，器皿的多少和豪华成为讲究的内容。另外，西方就餐方式多是自助餐、冷餐会，饮食中冷食居多，而色拉食品基本就是生食。 四、 中西方烹饪的差异 1、中国烹饪随意性、趣味性强 1)、中国膳食的随意性。 中国的传统烹调方法，会因各大菜系的不同风味与特色而有所不同。同一菜点的口味、主辅料的搭配也会因厨师的专长、喜好而有所不同，甚至还会因厨师临场情绪的变化，做出某种即兴的发挥。因此，中国烹调不讲求精确到秒与克的规范化，而存在随意性。 对食物加工的随意性，首先导致了中国菜谱篇幅的一再扩大:原料的多样，刀工的多样，调料的多样，烹调方法的多样，再加以交叉组合，一种原料便可做成数种以至十数种、数十种菜点。譬如最常用的原料鸡，到了厨师手中，做出数十道以至“百鸡宴”都不在话下。其他原料也是如此。因而在盛产某种原料的地方，常常能以这一种原料做出成桌的酒席 2)、中国膳食的趣味性。 在中国，烹调是一种艺术。一如女作家三毛在《沙漠中的饭店》一文中说的:“我一向对做家事十分痛恨，但对煮菜却是十分有兴趣，几只洋葱，几片肉，一炒变出一个菜来，我很欣赏这种艺术。”做菜既是一门艺术，它便与其他艺术一样，体现着严密性与即兴性的统一，所以烹调在中国一直以极强烈的趣味性，甚至还带有一定的游戏性，吸引着以饮食为人生至乐的中国人。 趣味的烹调在中国是有传统的，出土的汉画像《庖厨图》，就很像一个大杂技团演出的场面。杜甫《丽人行》中“弯刀缕切空纷纶”的诗句，提到的这种刀背上系了许多铃铛的刀，据说当年唐代的厨师可以用它一边切菜一边奏出丁冬的乐曲。可惜这种刀和操刀的技巧都已失传了。 2、西方烹饪的规范性和机械性强 1)、西方烹饪的规范性 西方膳食强调科学与营养，故烹调的全过程都严格按照科学规范行事，牛排的味道从纽约到旧金山毫无二致，牛排的配菜也只是番茄、土豆、生菜有限的几种。再者，规范化的烹调要求调料的添加量精确到克，烹调时间精确到秒。此外1995年第一期《海外文摘》刊载的《吃在荷兰》一文中还描述了“荷兰人家的厨房备有天平、液体量杯、定时器、刻度锅，调料架上排着整齐大小划一的几十种调味料瓶，就像个化学试验室。” 2)、西方烹饪的机械性 由于西方菜点制作规范化，烹调成为一种机械性的工作。肯德基炸鸡不仅要按方配料，油的温度，炸鸡的时间，也都要严格依规范行事。因而厨师的工作就成为一种极其单调的机械性工作，有如自动化装配线上的一名工人，甚至可由一机器人来代行其职。再者，西方人进食的目的重在摄取营养，只要营养够， [5]其他尽可宽容。 五、中西方饮食方式的差异 1、中国的饮食方式——聚食制 在饮食方式上，中国人也有自己的特点，这就是聚食制。如中国人最重视的中秋节的团圆，除夕之夜的年夜饭，全家男女老少、叔伯姑姨、兄弟姐妹团团围 坐，合吃一桌菜，冷拼热炒沙锅火锅摆满桌面，大家这一口那一筷，几道菜同时 [6]下肚，这都与西餐的饮食方式截然不同。 2、西方饮食方式——分餐制 西方多采用分餐制。分餐制有这样五种形式:厨房分餐，也就是从厨房“出菜”时就分开了;服务员分餐，一是在餐桌上分，二是在餐桌旁的调理台分好送到餐桌;就餐者用公筷、公勺自己分;.套餐、份饭;自助餐。以厨房分餐和自助餐为主要形式。无论是哪种形式，都可以达到用餐时防止疫病交叉传染、保障用餐安全的目的。厨房分餐，首先是各点各的菜，想吃什么点什么，这也表现了西方对个性的尊重。及至上菜后，人各一盘各吃各的，各自随意添加调料，一道菜吃完后再吃第二道菜，前后两道菜绝不混吃。自助餐则是想吃什么拿什么，能 [7]吃多少是多少，可以避免浪费。 3、中西方的分餐与合餐 其实分餐也不是西方的专利，中国历史上也有分餐的阶段。在《史记•孟尝君列传》中就有分餐的记载:孟尝君某日请一位新来投奔的侠士吃饭，侍从不小心挡住了烛光，侠士误认为自己的那份菜与孟尝君的不一样，欲离席而去。孟尝君为说明真相，端起自己的饭菜给侠士看，侠士羞愧难当，遂拔剑自刎以谢罪。如果当时实行的是合餐制，侠士就不会产生这样的怀疑了。 从隋唐开始，才逐步变成合餐。这时生产力发展了，有了高桌大椅，就改变了古人席地而坐、在低矮的案几上分餐进食的习俗。所以说，我们现在讲分餐，并不完全是对西方习俗的效法。然而，究竟是提倡分餐还是保留合餐，还不能简单的以是否有利健康和节约来判别，它还涉及到一个民族的传统文化问题，中国毕竟是一个重亲情、重伦理的国度。 4、食具的差异 在食具方面，中国人的一大特点是使用筷子。筷子，古代叫箸，有悠久的历史。《礼记》中曾说:“饭黍无以箸。”可见至少在殷商时代，已经使用筷子进食。筷子一般以竹制成，一双在手，吃遍全席，既简单经济，又很方便。许多欧美人看到东方人使用筷子，叹为观止，赞为一种艺术创造。 而西方则是用刀叉，吃鱼、肉、面包、果酱都用不同的刀叉，换来换去，一 [8]顿饭下来，刀叉积满了一桌子。做饭时省了事，吃饭时却极其麻烦。 六、中西方餐桌礼仪的差异 1、中国餐桌上的礼仪 1)、入座的礼仪(先请客人入座上席，在请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入。入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动，如果有什么事要向主人打招呼。 2)、进餐时，先请客人，长着动筷子，夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些，吃饭时不要出声音，喝汤时也不要出声响，喝汤用汤匙一小口一小口地喝。不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时凉了以后再喝，不要一边吹一边喝，有的人吃饭喜欢用咀嚼食物，特别是使劲咀嚼脆食物，发出很清晰的声音来。这种做法是不合礼仪要求的，特别是和众人一起进餐时，就要尽量防止出现这种现象。 3)、进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音，如果出现打喷嚏，肠鸣等不由 [9]自主的声响时，就要说一声“真不好意思”， “请原凉”之内的话，以示歉意。 4)、如果要给客人或长辈布菜，最好用公筷，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前，按我们中华民族的习惯，菜是一个一个往上端的，如果同桌有领导，老人，客人的话，每当上来一个新菜时就请他们先动筷子，或着轮流请他们先动筷子，以表示对他们的重视。 5)、吃到鱼头，鱼刺，骨头等物时，不要往外面吐，也不要往地上仍。要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上。 )、要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话，以调和气氛，不要光着头吃 6 饭，不管别人，也不要狼吞虎咽地大吃一顿，更不要贪杯。 7)、最好不要在餐桌上剔牙，如果要剔牙时，就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴。 8)、最后离席时，必须向主人表示感谢，或者就此时邀请主人以后到自己家 [10]做客，以示回敬。 2、西餐餐桌礼仪 1)、西餐点菜及上菜顺序 西餐菜单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。 应先决定主菜。主菜如果是鱼，开胃菜就选择肉类，在口味上就比较富有变化。除了食量特别大的外，其实不必从菜单上的单品菜内配出全餐，只要开胃菜和主菜各一道，再加一份甜点就够了。 2)、位次问题 即使来宾中有地位、身份、年纪高于主宾的，在排定位次时，仍要请紧靠主人就坐。男主人坐主位，右手是第一重要客人的夫人，左手是第二重要客人的夫人，女主人坐在男主人的对面。她的两边是最重要的第一、第二位男客人。现在，如果不是非常正规的午餐或晚餐，这样一男一女的间隔坐法就显得不重要了。 3)、刀叉的使用 使用刀叉时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切东西时左手拿叉按住食物，右手拿刀切成小块，用叉子往嘴里送。用刀的时候，刀刃不可以朝外。每吃完一道菜，将刀叉并排放在盘中，表示已经吃完了，可以将这道菜或盘子拿走。不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不要一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。任何时候，都不要将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 4)、餐桌上的注意事项 不要在餐桌上化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是大忌。取食时，拿不到的食物可以请别人传递，不要站起来。每次送到嘴里的食物别太多，在咀嚼时不要说话。就餐时不可以狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。不应在进餐中途退席。确实需要离开，要向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你斟酒时，如果不需要，可以简单地说一声“不，谢谢～”或以手稍盖酒杯，表示谢绝。 综上，中西饮食在诸多方面存在着各式各样的差异，当然，这些差异都具有相对性，今天，享受东西方各具特色的饮食已成为当代人日常生活中司空见惯的事情。我们在大街上随处可见法式大餐、麦当劳、肯德基等西方的饮食，而中国菜馆也开遍了全世界。随着经济全球化及信息交换的加快，中西饮食文化将在碰撞中融合，在融合中互补。现在的中餐已开始注重食物的营养性、健康性和烹饪 的科学性;西餐也开始向中餐的色、香、味、意、形的境界发展，中西餐饮文化将在交流中共同发展，人们将会享受到更美味、更快捷、更营养的食品。饮食文化的交流正存在于我们的日常生活中，并不断充当全球经济文化整合过程中，不同文化之间的“传递带”。它已经成为了一种日益增强的文化影响力，正发挥着比其他任何全球化单一力量大得多的作用，也在悄悄地改变着全世界。