婴幼儿配方奶粉中溶菌酶添加工艺的研究

婴幼儿配方奶粉中溶菌酶添加工艺的研究 现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2009,Vo1.25,No.4 婴幼儿配方奶粉中溶菌酶添加工艺的研究 张明江',孙敏杰,王麟艳.,郭伟. (1.黑龙江东方学院,黑龙江哈尔滨150086)(2.中国农业科学院,北京100081) (3.黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司,黑龙江哈尔滨l50086) 摘要:本研究对婴幼儿配方奶粉中溶菌酶的添加工艺进行了研究.分别在均质前, 喷雾干燥后进行溶菌 杀菌前,喷雾干燥前, 酶的添扣实验,然后分别在样品储存的第1d,第15d,第30d,第60d取出一部分样品 进行细菌总数测定.研究结果表明溶菌酶添 加工艺及添加量等因素对产品抑菌效果均有影响,并确定了喷雾干燥后500mg/L 的溶菌酶添加量时抑菌效果最好. 关键词:溶菌酶;婴幼儿配方奶粉;工艺 中图分类号:TS252.51:文献标识码:A;文章篇号:1673.9078(2009)04-0405—03 DevelopmentofaNewLysozymeAddingTechnologyinInfantFormula ZHANGMing-jiang.,SUNMin-jie2,WANGLin-yan,GUOWei (1.HeiLongJiangEastCollege,Harbin150086,China)(2.TheChineseAcademyofAgriculturalSciences,Beijing 100081,China)(3.HeiLongJiangLongdanDairy,Harbin150086,China) Abstract:Thetechnologyofaddinglysozymetoinfantmilkformulawasstudiedinthisresearch.Lysozymewasrespectivelyaddedinto theinfantmilkbeforehomogeneous,sterilization,sprayaryingandafterspraydrying.ThenthebacteriatotalnumbersofthesamplesWas determinedrespectivelyafterone-day,15-day,30-day,and60-daystorages.Theresultsshowedthatboththeaddingtimeanddosageof lysozymeaffectedantimicrobialpropertiesoftheproductandthebestaddingmodeanddosageoflysozymewereaddingafterspraydfyingand 500mg,respectively. Keywords:lysozyme;infantformula;technology 溶菌酶是一种酶制剂,能选择性分解微生物及植 物的细胞壁,具有一定的溶菌作用【IJ.许多国家都公 认溶菌酶的无毒性,并核准其可在一些食品中使用. 目前,溶菌酶作为食品防腐剂已广泛应用于水产品, 肉食品,蛋糕,清酒,料酒及饮料中的防腐中. 溶菌酶是婴儿生长发育必需的抗菌蛋白,是人体 的一种非特异性免疫因子,人乳中含有400mg/L溶菌 酶,而牛乳中只有130mg/L,人乳中溶菌酶的含量是 牛乳中的3倍L2.jJ,将溶菌酶添加到牛乳及其制品中, 可使牛乳人乳化,对杀死肠道腐败球菌,促进婴儿肠 道双歧杆菌增殖,促进人工喂养婴儿肠胃细菌群的正 常化有特殊作用】;另外,溶菌酶还可以促进婴儿胃 肠内乳酪蛋白形成微细凝乳,增强对感染的抵抗力【, 特别是对早产婴儿有预防消化器官疾病的功效,可见, 在婴儿食品中添加溶菌酶是非常必要的. 目前,婴幼儿配方奶粉的发展趋势,已经从过去 收稿日期:2008-10-30 基金项目:黑龙江省教育厅科学技术研究指导项目(11523042) 作者简介:张孵江(1979-),男,黑龙江东方学院助教,主要从事乳品微生 物与生物技术研究, 满足婴儿的生长需要,转向增强婴儿各系统的功能发 育,特别是各种生长素调整如何协同作用以促进婴幼 儿的发育,更有助于婴儿的身体健康,在婴幼儿配方 奶粉中添加溶菌酶一定程度上正是顺应了这一趋势. 另外,鸡蛋清中溶菌酶含量2%%,是提取溶菌 酶的主要来源,含溶菌酶的婴幼儿配方奶粉的开发 不仅能够促进鸡蛋由初步利用向深Dri::r_转变,促进鸡 蛋加工业的发展,同时,含溶菌酶的婴幼儿配方奶粉 的开发顺应我省"十一五"规划中提出的"发展功能性 配方奶粉"的要求,对巩固黑龙江省乳品加工量在国内 的领先地位,具有极其重要的意义. 1材料与方法 1.1材料与设备 1.1.1主要实验材料 脱盐乳清粉(市售):鲜奶(市售);多种维生素 (哈尔滨欧诺科技有限公司);亚油酸,二十二碳六烯 酸,花生四烯酸,牛磺酸(哈尔滨奕博尔科技发展有 限公司);溶菌酶(哈尔滨德美生物科技有限公司). 1.1.2主要实验设备 405 现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2009,Vo1.25,No.4 均质机,喷雾干燥塔,水浴锅,灭菌锅,无菌操 作台. 1.2实验方法 1.2.1溶菌酶添加工艺的确定 根据奶粉的生产工艺,我们分别在奶粉生产 的均质前,杀菌前,喷雾干燥前,喷雾干燥后的四个 生产工段分别添加溶菌酶(如图1所示). 田田I i田 — 臣巫—[回 宙[立] 图1溶菌酶添加工艺流程图 Fig.1Flowchartofaddingtysozyme 1.2-2溶菌酶添加量的确定 根据母乳中溶菌酶的含量及溶菌酶的最佳作用效 果浓度,确定奶粉中溶菌酶的添加量为100mg/L,200 mg/L,300mg/L,400mI,500mgm(以喷粉前鲜 奶为)五个梯度. 1.2.3奶粉储藏实验 将在不同的生产工段添加溶菌酶生产的奶粉进行 储藏,分别在奶粉储藏的第1d,第15d,第30d,第 60d取出一部分进行细菌总数测定.细菌总数测定按 照GB4789.18检测方法进行. 2结果与讨论 2.1均质前,杀菌前添加溶菌酶的抑菌实验结果 均质前,杀菌前按照不同的添加量添加溶菌酶的 奶粉分别在奶粉储藏的第1d,第15d,第30d,第 60d取出一部分进行细菌总数测定,溶菌酶的抑菌试 验结果如图2,图3所示. 56 54 52 蓥 糨46 最44 42 2 ,一 {匾 器 lID2O0:X】【)4UU5【I】 溶菌酶添加量/(nag/L) 图3杀菌前添加溶菌酶的奶粉在不同储存时间细菌总数变化 Fig.3Effectoflysozymedosageaddedbeforesterilizationon thebacteriatotalnumberoflnfantmilkpowder 从图2,图3可以看出,溶菌酶的添加量由100 mg/L增加到500mg/L时菌落总数变化不是很明显, 添加量的增加没有使得菌落数量受到影响,所以在均 质前,杀菌前添加溶菌酶没有什么实际效果,这在一 定程度上与均质和杀菌过程对溶菌酶的破坏有一定的 关系. 2.2喷雾干燥前,喷雾干燥后添加溶菌酶的抑菌实验 结果 堇\至sl, 萋4~_}1_一,.i,蒜笔}十 \ l002oo30o400500 溶菌酶添加量/(mg/L) 图4喷雾干燥前添加溶菌酶的奶粉在不同储存时间菌落总数 的变化 F.4Effectoflysozymedosageaddedbeforespraydryingon bacteriatotalnumberofinfantmilkpowder _: : 糨 最 溶菌酶添加量/(rag/L) 图5喷雾干燥后添加溶菌酶的奶粉在不同储存时间菌落总数 的变化 rig.5Effectoflysozymedosageaddedafterspraydrymgonthe bacteriatotalnumberofinfantmilkpowder 现代食品科技MoUrnFoodScienceandTechnology2009,VoL25,No?4 不同的添加量添加溶菌酶的奶粉分别在奶粉储藏6所示,从图6可以看出,喷雾干 燥后添加溶菌酶的 的第1d,第15d,第30d,第60d取出一部分进行抑菌效果趋势尤其突出,并且与溶菌酶的添加剂量呈 细菌总数测定,溶菌酶的抑菌试验结果如图4,图5正相关关系,符合国标要求. 所示,从图中可以看出在喷雾干燥前和喷雾干燥后随 着溶菌酶添加量的增加细菌总数呈减少的趋势,说明…, 喷雾干燥前和喷雾干燥后添加溶菌酶能起到对奶粉的通过本实验确定了婴幼儿配方奶粉中溶菌酶的最 抑菌作用,能延长奶粉的保质期,喷雾干燥后添加溶佳添加工艺,即喷雾干燥后按照500mg/L的比例添加 菌酶对奶粉的抑菌效果尤其突出.的溶菌酶抑菌效果最好. 2-3溶菌酶在不同添加工艺的抑菌实验效果垒垃士 : =I匿 器 图6溶菌酶在不同添加工艺时的抑菌实验效果 rig.6Antimicrobialpropertiesoftheinfantfomulaaddedwith iysozymeatdifferentprocess 国标要求细菌总数不得超过30000个儋,在均质 前,杀菌前,喷雾干燥前,喷雾干燥后,分别添加不 同量溶菌酶的奶粉在储存60d时的抑菌试验结果如图 [1】李敏.溶菌酶及应用【J】.生物学教学,2oo6,31(4):2_4 [2】方元超,梅丛笑.溶菌酶及其在茶饮料中的应用前景【J].江 苏食品与发酵,1999,4:21.25 [3】王燕,车振明.溶菌酶的提取和应用【J].牙膏工业,2005, 3:17.19 【4]赵飞龙,徐亚军.鸡蛋清中溶菌酶的应用性研究[J】.食品工 业,2006,3:19.20 【5】吴素萍.溶菌酶在食品工业中的应用【.食品研究与开发. 2005,26(5):190-192 【6】许红,徐奇友,刁新平.绿色添加剂溶菌酶及其应用[_玎.饲料 工业,2005,6(2):10-14 【7]章佩芬.禽蛋壳膜的综合利用.现代食品科技.1993,3:32.35 (上接第410页) 参考文献 【1】王娅娅.花椒籽油的提取,分析检测及降血脂功能研究【D】. 陕西师范大学,2007 【2】欧阳玉祝,石爱华,陈小东,等.花椒油的超声提取及其成分 分析[J].食品与发酵工业,20o7,33(3):131.135 【3】刘永霞,于才渊.微胶囊技术的应用及其发展【J】.中国粉体 技术,2003,9(3):36-40 【4】周鹏,郑为完.食品中常用的微胶囊技术方法及开发【J].食 品研究与开发,2001.22(1):25.28 【5】王忠合,朱俊晨,陈惠音.微胶囊技术的新进展【J】.现代食品 科技,2005,21(3):165168 樊振江,纵伟.超声法制备花椒精油微胶囊的研究[J】.现代 食品科技,2008,24(5):469-471 金敬宏,吴素玲,孙晓明,张卫明.花椒精油微胶囊工艺的研 究[J】_中国野生植物资源,2003,22(6):55-57 赵群莉,邓修,王远昵蔡建国.微胶囊化花椒油的研究【J].化 学世界2006,10:583—586 朱仁宏.玉米多孔淀粉制备和应用的研究[D】江南大学, 2oo5 姚卫蓉,姚惠源.多孔淀粉的吸附特性及其应用研究[J].粮 食与饲料工业,2005,1:22—24 姚卫蓉,姚惠源.多孔淀粉研究?淀粉开孔后的物性变化【J] 中国粮油,2005,20(1):17-21 嗍